Brownies (recette de Marc Grossman)

Surface brillante - check.
Gâteau foncé et dense - check.
Moelleux et chewy - check.
Brownies parfaits comme à New-York - check.

J'ai fait des brownies - encore -. Je n'ai pas pu résister à la tentation. J'en ai à gogo des recettes de brownies mais celle-ci est spéciale. D'abord, il s'agit de la recette de Marc Grossman, tirée du superbe livre Un goûter à New-York ... rien que la couverture me fait baver, c'est dire ! Et puis, le mode de préparation, avec une partie des ingrédients à faire fondre à la poêle, m'a interpellée. Pour la science, pour l'histoire, par curiosité, pour vous et un peu par gourmandise, je me suis sentie investie d'une mission : l'essayer et ... tout vous raconter.

Avec les qunatités ci-dessous, vous allez pouvoir faire 16 belles parts de brownies dans un moule rectangulaire de 24cm. Si c'est trop, libre à vous de diviser toutes les quantités par deux ... mais a-t-on vraiment parfois trop de brownies ?

Ingrédients à fondre :

• 325g de chocolat noir à 64-70% de cacao
• 125g de beurre doux
• 25g de cacao amer en poudre

Ingrédients à fouetter :

• 60g d'huile de tournesol
• 265g de vergeoise brune
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 3 oeufs moyens entiers
• 3 jaunes d'oeufs

 Ingrédients secs :

• 150g de farine T55
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 50g de grosse pépites de chocolat noir
• 50g de noix hachées
• 25g de beurre doux, en pommade
• 110g de sucre en poudre
• 6 spéculoos
• 35g de farine T45
• 125g de chocolat noir à 70% de cacao 
• 100g d'oeuf
• 1 pincée de sel 

ETAPE 1 : Préparation de la pâte à brownies
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Dans une poêle, faire fondre le beurre, le chocolat et le cacao en poudre à feu doux.
3/ Dans un bol, fouetter énergiquement l'huile, le sucre, la vanille, les oeufs et les jaunes d'oeufs.
4/ Mélanger les ingrédients secs puis les ajouter à la préparation fouettée.
5/ Incorporer ensuite la préparation fondue. La pâte est très épaisse, c'est normal.

ETAPE 2 : Cuisson et service
1/ Beurrer et fariner un moule rectangulaire.
2/ Verser la pâte dans le moule et enfourner pendanr 33 minutes. Oui, je sais, le temps de cuisson est bien précis, mais je ne fais que copier la recette ;-). Le gâteau sera craquelé sur le dessus et assez solide au toucher. 
3/ Laisser complétement refroidir sur une grille et découper en 16 carrés.


Voici le résultat :

Ci-dessus : les brownies après quelques heures, bien denses et chewy comme il se doit ... et ci-dessous, les brownies tout fraîchement sorties du four ... encore un peu tièdes et avec un coeur fondant.