Où trouver ... à Dakar ? - Les ingrédients

Voici une liste, non exhaustive, des ingrédients de pâtisserie parfois difficiles à trouver à Dakar. Cette liste n'est pas figée et s'enrichira de vos questions, de vos propres addresses et de vos avis ... n'hésitez pas à commenter !

Agar-Agar : On en trouve chez Casino, au rayon des produits Vahiné ou bien avec les épices. Sinon, le magasin La Maison Verte en vend aussi, de véritable agar-agar bio ! 

Amandes : au rayon pâtisserie de Casino (marque Vahiné) ou au Citydia, au rayon fruits et légumes.

Bananes séchées moelleuses : Au Citydia, rayon fruits et légumes ou bien chez Casino.

Beurre de cacahuètes : Sans hésitation, on se rend à l'American Food Store(route de la pointe des Almadies, presque au niveau du King Fahd) et on achète un gros pot de "Peanut Butter", le meilleur (selon moi) étant celui de la marque Reese's !

 

Bicarbonate de soude/sodium : Vous en trouverez à la Casa Italiana (face à la librairie 4V du Plateau), à Casino (avec les épices, marque Ducros) ou bien à l'American Food Store sous le nom de "Baking Soda" (route de la pointe des Almadies, presque au niveau du King Fahd. Autrement, vous en trouverez du bio à la Maison Verte (au Plateau).

 

Cacao amer en poudre : Facile de s'en procurer à Casino ou à Atac, le mieux étant la marque Van Houten. Mais, si on veut vraiment faire encore mieux, on en achète à La Royaltine (av. Lamine Gueye) en passant commande quelques jours avant ou bien à la pistacherie Aux Fins Palais qui vend la marque Michel Cluizel. Miam.

 
Cassonade : Facile ! Casino, Atac ... rayon pâtisserie !
 

Chocolat blanc pâtissier/de couverture : Vous trouverez le chocolat blanc de la marque Nestlé Dessert au Casino du Plateau mais il est trop sucré à mon goût pour l'utiliser en pâtisserie fine. Vous pourrez en acheter en gros - tablette de 2,5kg!- chez Sofiex (rue Bourgi) ou bien en petites quantités à La Royaltine (av. Lamine Gueye) en demandant`quelques jours à l'avance ou bien encore à la pistacherie Aux fins palais c'est la marque Michel Cluizel, le chocolat est vendu en petits palets spécial pâtisserie. C'est le must !

Chocolat au lait pâtissier/de couverture : Vous trouverez le chocolat au lait de la marque Nestlé Dessert au Casino mais il est trop sucré à mon goût pour l'utiliser en pâtisserie fine. Vous pourrez en acheter en gros - tablette de 2,5kg!- chez Sofiex (rue Bourgi) ou bien en petites quantités à La Royaltine (av. Lamine Gueye) en demandant`quelques jours à l'avance.
 

Chocolat noir pâtissier/de couverture : Vous trouverez le chocolat noir de la marque Nestlé Dessert (emballage marron clair) au Casino mais il est un peu léger en cacao (à peine 52%) . Il existe aussi en version "corsé", un peu mieux mais c'est pas encore le chocolat intense que méritent certains desserts.  Vous pourrez en acheter en gros - tablette de 2,5kg!- chez Sofiex (rue Bourgi) de la marque Patissen (excellent) à 60 ou 70% de cacao. Pour de petites quantités, achetez-en à La Royaltine (av. Lamine Gueye) en demandant`quelques jours à l'avance. 

Chutney de mangues : vous en trouverez dans l'épicerie indienne (face au marché Kermel), au supermarché Exclusive (sur la VDN) ou, encore mieux, à la boutique Cocktail du Sénégal (au Plateau - rue Moussé Diop); un chutney made in Sénégal !
 

Colorants : On trouve parfois du colorant liquide (jaune, bleu, rouge) chez Casino mais les arrivages sont plutôt incertains alors le mieux, c'est d'aller à l'American Food Store (route de la Pointe des Almadies, presque en face du King Fahd), il y a beaucoup de choix de couleurs - même du noir !- à très bon prix et vos préparations auront des couleurs bien vives avec quelques gouttes uniquement. Sinon, pour des colorants en poudre, je vous conseille La Royaltine (av. Lamine Gueye).

Cranberries : On en trouve à l'American Food Store (route de la Pointe des Almadies, presque en face du King Fahd). On en trouve aussi à Casino, rayon fruits secs/rayon produits asiatiques.

Cream Cheese : Quand je parle de cream cheese, je parle bien évidemment de la marque Philadelphia ! On en trouve à la Casa Italiana (en face de la librairie 4V du Plateau), les boîtes arrivent en fin de semaine mais la boutique et vite dévalisée par les restaurants aux alentours, il faut faire vite ! Sinon, on en trouve chez Leader Price (plus communément appelé "Hoballah" situé sur la route de la Corniche) au rayon fromage. Plan B : on achète la marque Milkana en vente chez Casino, Citydia ou Atac.

Feuillantine (Gavottes) : On trouve des crêpes dentelle (de marque Auchan) chez Atac mais aussi les véritables Gavottes au magasin Casino du Sea Plaza.

Farine type T45 : Oui, je sais, on en trouve partout mais je donne mon coup de coeur : la farine La Pâtissière vendue un peu partout ou bien la marque Francine, en belle boîte, vendue chez Leader Price (plus communément appelé "Hoballah" situé sur la route de la Corniche).
 

Farine type T55 : Après avoir longuement analysé les étiquettes de tous les paquets de farine en vente au Sénégal, je suis en mesure de vous dire que seul le magasin Leader Price (plus communément appelé "Hoballah" situé sur la route de la Corniche) vend de la farine de type T55.

Farine type 65 : Le magasin Casino du Plateau en vend, c'est de la farine BIO. Atac en vend également en tout petits paquets de 250g, hyper pratique !

Farine type 00 : On en trouve à la Casa Italiana (en face de la librairie 4V du Plateau)

Farine de châtaigne : Vous en trouverez de la BIO à Nature Attitude (rue Jules Ferry).

Farine de sarrasin : On l'achète BIO à Nature Attitude (rue Jules Ferry) ou à L'Épicerie (rue Victor Hugo). Sinon, on en trouve aussi parfois dans les magasins Casino.

Farine de seigle : Vous en trouverez à Nature Attitude (rue Jules Ferry).

Fève Tonka : La rare et précieuse fève tonka est vendue à L'Épicerie (rue Victor Hugo) et à la Pistacherie Aux Fins Palais, en petites fioles, sous la marque Quai du Sud. Il y en a aussi dans les supermarchés CityDia, au rayon épices.

 
Fleur de sel : Vous en trouverez à Nature Attitude (rue Jules Ferry) ou à L'Épicerie (rue Victor Hugo). 
 

Flocons d'avoine : Vous trouverez souvent des flocons d'avoine BIO à Nature Attitude (rue Jules Ferry) ou à L'Épicerie (rue Victor Hugo). Pour être certains d'en trouver rendez vous à l'American Food Store et vous en trouverez de grosses boîtes de la marque QuakerOats au rayon céréales; choisissez les "Quaker Oats - Old fashioned". 

Gingembre confit : Au rayon "asiatique" des supermarchés Casino, au Citydia avec les fruits secs en sachets ou bien, le top du top : BIO à Nature Attitude (rue Jules Ferry).

Graines de chia : chez Nature Attitude (rue Jules Ferry) ou à l'Epicerie (rue Victor Hugo)

Graines de courge : chez Nature Attitude (rue Jules Ferry).

Grué de cacao : Impossible à trouver à Dakar ! C'est ce que je croyais aussi ... jusqu'à ce que je découvre que ... La pistacherie Aux Fins Palais en vend ! Et du bon, de l'incroyablement bon de la marque Michel Cluizel !

Levure de boulanger deshydratée : Vous en trouverez dans les supermarchés Casino ou Atac. 

Mélasse de grenade : facile à trouver, dans toutes les épiceries et à Casino.

Mikados : Blancs, noirs ou au lait, vous en trouverez à la Casa Italiana (en face de la librairie 4V du plateau) ou bien chez Leader Price (plus communément appelé "Hoballah" situé sur la route de la Corniche).

Myrtilles : Vous pourrez en trouver surgelées au Casino du Sea Plaza (mais pas tout le temps et à un prix peu attractif) ou à Atac (au Plateau, face à l'hôtel de ville) ou bien choisir l'option conserve en achetant la préparation en boîte "blueberry pie" à l'American Food Store (route des Almadies, en face du King Fahd) il s'agit de myrtilles mélangées à une espèce de confiture que vous pourrez rincer si vous ne souhaitez utiliser que les myrtilles.

Noisettes : au rayon pâtisserie de Casino (marque Vahiné) ou au Citydia, au rayon fruits et légumes.

Noix : au rayon pâtisserie de Casino (marque Vahiné) ou au Citydia, au rayon fruits et légumes.

Noix de cajou :  les meilleures sont, sans contestation possible, celles que l'on achète dans la rue.

Noix de coco : en poudre - chez citydia ou bien au Casino; en copeaux - chez Casino ou à Nature Attitude; moelleuse - chez Citydia; fraîche - dans la rue (sur la Grande Corniche)  

Pâte d'amandes : Vous pouvez en trouver chez Casino au rayon Vahiné (pâtisserie) ou bien dans le rayon fruits et légumes avec les fruits secs. Elle est vendue en paquet de 3 couleurs (rose, verte et blanche) ... C'est pratique mais bien trop sucré pour la pâtisserie ! La vraie et la meilleure pate d'amandes, sera celle que vous fabriquerez avec vos petites mains ! La recette c'est -ici- !

Pâte de coings : Dans les supermarchés Citydia, avec les fruits secs.


Pâte de praliné : Contre toute attente, je viens de trouver de la pâte de praliné à Dakar ! Et pas n'importe laquelle : celle de Michel Cluizel ! Si vous n'avez pas le temps d'en fabriquer vous-même avec ma recette par -ici- alors foncez à la pistacherie Aux Fins Palais. 

Pâte de pistaches : Le plus simple c'est de la faire maison, recette -ici-! 

Pâte de Speculoos : Vous en trouverez de la marque Lotus dans le magasin Atac du Plateau (face à l'hôtel de ville), au rayon confitures et pâtes à tartiner.Et pour la version Crunchy, c'est à la Casa Italiana (en Plateau, en face de la librairie des 4V). Sinon, il y a même des pots de biscuits Spéculoos en miettes dans cette épicerie !

Pectine : La pâtisserie La Royaltine ou la Gourmandine vous en vendront gentiment en passant commande quelques jours à l'avance. Sinon, vous trouverez du sucre à confiture contenant de la pectine chez Atac (au Plateau ou au Point E) sous la marque Confidelice, Vitpris, Confisuc ...

Pépites de chocolat : On en trouve chez Casino, dans le magasin Atac du Plateau mais je préfère encore les acheter à l'American Food Store (route de la pointe des Almadies, presque en face du King Fahd) sous la marque Nestlé, le top c'est qu'il y en a même des mini !

Pépites de Peanut Butter : Vous trouverez les vraies de vraies, de la marque Reese's à l'American Food Store (route de la pointe des Almadies, presque en face du King Fahd).

Pistaches : Vous trouverez des pistaches mondées non salées chez Leader Price (plus communément appelé "Hoballah" situé sur la route de la Corniche) au rayon fromage à la découpe.

Pralinoise : Vous en trouverez dans le magasin Atac du Plateau ou au Casino - marque Poulain.

Purée d'amandes : chez Nature Attitude (rue Jules Ferry), de la marque Jean Hervé (le top !) ou au Casino (rayon BIO).

Purée de noix de cajou : chez Nature Attitude (rue Jules Ferry), de la marque Jean Hervé (le top !) 

Purée de noisettes : chez Nature Attitude (rue Jules Ferry), de la marque Jean Hervé (le top !)

Purée de sésame :  chez Nature Attitude (rue Jules Ferry), de la marque Jean Hervé (le top !) ou au Casino, Atac (rayon prroduits asiatiques)

Sirop d'érable : Les supermarchés Casino en vendent mais ce n'est pas du vrai bon siroip d'érable selon une source très fiable en provenance du Québec ! Pour un meilleur sirop d'érable, rendez vous à Nature Attitude (rue Jules Ferry) ou à l'American Food Store (route de la Pointe des almadies, presque en face du King Fahd). La crème de la crème, c'est celui qui est vendu en boîte de conserve chez Presse Café (en arrivant au Plateau) mais il coûte un peu cher ...

Speculoos : Vous en trouverez chez Casino ou bien chez Atac de la marque Lotus. Mais, mon coup de coeur chez les mini Speculoos Lotus vendus chez Leader Price (plus communément appelé "Hoballah" situé sur la route de la Corniche). Il y a aussi des pots de Spéculoos déjà émiéttés (oui, oui) à la Casa Italiana (au Plateau, en face de la librairie des 4V).

Sucre en grains : On en trouve chez Casino dans le rayon pâtisserie - Vahiné - mais il se vend très vite et les quelques boîtes semblent disparaître en un clin d'oeil (j'en suis partiellement responsable, mea culpa). Sinon, chez Leader Price (plus communément appelé "Hoballah" situé sur la route de la Corniche) vous en trouverez aussi. Citydia en vend également en ce moment !

Sumac : épice très utilisée dans la cuisine libanaise, vous en trouverez facilement dans les épiceries de Dakar.

Thé vert Matcha :  L'Épicerie (rue Victor Hugo) et à la Pistacherie Aux Fins Palais en vendent, en petites fioles, sous la marque Quai du Sud. Sinon, vous en trouverez du BIO en grand pot à Nature Attitude (rue Jules Ferry).

Trimoline (ou sucre inverti) : Il s'agit de sirop de glucose, j'en ai trouvé à l'American Food Store (route de la Pointe des almadies, presque en face du King Fahd) sous le nom de Corn Syrup (dark ou light).

Vanille (gousse ou poudre) : Les magasins Casino, Atac et Citidia vendent des gousses de vanille dans leur rayon pâtisserie mais je l'achète désormais chez Nature Attitude (rue Jules Ferry) qui vend de belles gousses de vanille Bourbon de Madagascar moelleuses, charnues et 100% BIO (3000 Fcfa/2 gousses). Sino, vous trouverez des petites fioles de vanille en poudre de la marque Quai du Sud à L'Épicerie (rue Victor Hugo) ou à la pistacherie Aux Fins Palais. Casino en vend, de la marque Vahiné, aussi mais les grains de vanille sont mélangés à du sucre en poudre ... dommage !

Vergeoise blonde ou brune : Le magasin Casino du Plateau vend parfois de la vergeoise blonde nature, mais le plus certain c'est d'en trouver de la blonde ou brune dans le magasin Atac du plateau; ils en vendent même à la vanille !

Zaatar : mélange d'épices phare de la cuisine libanaise, impossible de passer à côté dans les épiceries de la ville !


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