Cookies flocons d'avoine & pépites de chocolat

Tu as beau dire que tu as trouvé la recette des recettes de cookies chewy crousty gourmands -ici-, tu peux pas t'empêcher de tester quelques variantes ... J'ai des flocons d'avoine plein la cuisine à force d'en mettre plein mes yaourts .... je cale un peu à force et même les chevaux n'en veulent plus (lol - joke qui ne fait rire que moi) alors c'était l'occasion de tester les cookies de Sally qui me font de l'oeil depuis plusieurs semaines. Sally, c'est l'auteur du site Sally's Baking Addiction (oui, c'est le blog d'une américaine mais autant aller chercher THE recette dans le pays spécialisé, non ?) et d'un petit paquet de livres de cuisine. Je vous invite vraiment à aller faire un tour sur son blog, c'est une vraie mine d'or !  

Cette recette est assez proche de sa recette standard à la différence près qu'elle y ajoute des flocons d'avoine et une pointe de cannelle, Cela rend les cookies plus denses, parfaits pour le p'tit déjeuner ou le petit creu de 10h, 11h, 15h ou 16h30 ... Quoique le soir devant un film et trempé dans un verre de lait ... 😆  

Pour ajouter à la gourmandise, on oublie les mini pépites de chocolat et on opte pour des chunks, ou de grosses pépites de chocolat savoir des gros morceaux de chocolat 😋😋

Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser une vingtaine de cookies bien dodus. Une fois préparée, la pâte crue peut se conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Pour info, je vous qi indiqué les quantités de la recette initiale mais j'avais tout divisé par deux et cela fonctionne tout aussi bien ;-))

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)

Ingrédients pour la pâte à cookies : 

• 190g de farine T45
• 1 cuillère à café (5g) de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café (5g) de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de sel fin
• 230g de beurre doux, en pommade
• 200g de vergeoise blonde (light brown sugar)
• 1 cuillère à soupe de molasse
• 100g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 gros oeufs entiers, à température ambiante
• 240g de flocons d'avoine
• 180g de grosses pépites de chocolat noir - chunks + un peu pour la finition

ETAPE 1 : Préparation de la pâte à cookies
1/Dans un petit saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Réserver.

2/ Dans le bol du robot, muni de la feuille, crémer le beurre à vitesse maximum pendant une bonne minute.

3/ Ajouter la vergeoise, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélanger à vitesse maximum pendant deux minutes. 

4/Ajouter l'oeuf entier et la molasse et mélanger à vitesse maximum pendant encore une minute.

5/ Ajouter les ingrédients secs (farine, sel, bicarbonate de soude, cannelle), les pépites de chocolat et les flocons d'avoine. Mélanger à petite vitesse jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

6/ Couvrir la pâte de film étirable et placer au réfrigérateur pendant 45 minutes. Cette étape vous évitera d'obtenir un monocookie raplapla à la sortie du four ;-)

 
ETAPE 2 : Cuisson des cookies
1/ Préchauffer le four à 170 degrés.

2/ Déposer une feuille de papier cuisson siliconée ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

3/ Sortir la pâte à cookie du réfrigérateur et former des boules de 50g. Vous pouvez utiliser une cuillère à glace, c'est la mesure parfaite ! Mais je préfère former des boules de pâte que des dômes afin qu'ils soient plus épais. (voir photo)

4/ Disposer les boules de pâte sur la plaque assez espacées et en quinquonce. La pâte n'étant pas trop compacte, j'ai décidé de ne pas aplatir les boules. Du coup, les cookies se sont peu étalés et sont restés bien épais comme j'aime !

5/ Enfourner les cookies pendant 13 minutes, les sortir du four et déposer immédiatement quelques pépites de chocolat sur les cookies tout chauds. Ce petit "truc" joue pour le visuel mais pas seulement ... vous le comprendrez mieux en dégustant ! Laisser sur la plaque pendant une dizaine de minutes avant de les transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Les cookies seront encore très mous à la sortie du four mais ils vont continuer à cuire un peu grâce à la chaleur de la plaque, il ne faut surtout pas les surcuire sinon bye-bye le soft-baked effect ! Conserver les cookies dans une boîte hermétique.

6/ Goûter. Apprécier. Recommencer.

Voici le résultat :

Pas-à-pas en images :

Dans un bol, mettre la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle

Dans le bol du robot, crémer le beurre

 Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et la vergeoise

Ajouter l'oeuf entier et la molasse

Mélanger 

Ajouter les ingrédients secs, les pépites de chocolat et les flocons d'avoine

 Mélanger. Filmer et réfrigérer

 Former des boules de pâte de 50g

Enfourner pendant 13 minutes, ajouter des pépites dès la sortie du four

Laisser refroidir sur une grille

Cookies aux pépites de chocolat - la recette parfaite

J'avais déjà posté une variante de cette recette de cookies -ici- avec des M&M's. J'avais déclaré à l'époque que cette recette était parfaite. Nouvel essai et je déclare haut et fort que cette recette c'est le Graal du Graal pour tous les chercheurs et amateurs de cookies croquants sur l'extérieur et chewy à l'intérieur.

Ce bijou provient du superbe site Sally's Baking Addiction (oui, c'est le blog d'une américaine mais autant aller chercher THE recette dans le pays spécialisé, non ?). Sally y explique à merveille le rôle de chacun des ingrédients et les étapes de la recette sont divinement bien détaillées. Je retiens le beurre fondu (et non pommade comme dans plusieurs recettes), le mélange de sucre blanc et de sucre brun (vergeoise blonde) pour le côté humide et chewy, le bicarbonate de soude, le jaune d'oeuf supplémentaire pour le moelleux et ... la fécule de maïs qui permet au cookies de rester épais lors de la cuisson et d'avoir cette consistance soft-baked que l'on recherche.
Pour ajouter à la gourmandise, on oublie les mini pépites de chocolat et on opte pour des chunks, à savoir des gros morceaux de chocolat 😋😋 Pour ma part, j'ai carrément mis des morceaux de bâtonnets pour pains au chocolat de la marque Barry -ici- qui sont vendus à un prix défiant toute concurence. Un chocolat de qualité qui, en plus, résiste bien à la cuisson ... Miam.

Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser une vingtaine de cookies bien dodus. Une fois préparée, la pâte crue peut se conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou bien au congélateur pendant plusieurs semaines.

Ingrédients pour la pâte à cookies : 

• 280g de farine T45
• 1 cuillère à café (5g) de bicarbonate de soude
• 1 cuillère 1/2 (7g) de fécule de maïs (Maïzena)
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 170g de beurre doux
• 135g de vergeoise blonde (light brown sugar)
• 100g de sucre en poudre
• 1 oeuf entier, à température ambiante
• 1 jaune d'oeuf, à température ambiante
• 1 sachet de sucre vanillé
• 180g de grosses pépites de chocolat noir - chunks

ETAPE 1 : Préparation de la pâte à cookies
1/ Faire fondre le beurre, sur feu doux ou au micro-ondes. Attention, il faut à peine le faire fondre, laissez des morceaux et mélangez bien pour uniformiser, c'est tout.
2/ Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
3/ Dans un autre saladier, fouetter le beurre, le sucre en poudre et la vergeoise blonde.
4/ Ajouter l'oeuf entier et le jaune ainsi que la vanille liquide. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
5/ Verser le mélange liquide (beurre-sucres-oeufs-vanille) dans le mélange sec (farine-fécule-bicarbonade de soude-sel) et mélanger à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Le mélange va beaucoup épaissir, c'est normal et c'est exactement ce que l'on veut !
6/ Ajouter les pépites de chocolat et les M & M's et mélanger de nouveau.
7/ Couvrir la pâte de film étirable et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cette étape vous évitera d'obtenir un monocookie raplapla à la sortie du four ;-)
 
ETAPE 2 : Cuisson des cookies
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Déposer une feuille de papier cuisson siliconée ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
3/ Sortir la pâte à cookie du réfrigérateur et former des boules de 50g. Vous pouvez utiliser une cuillère à glace, c'est la mesure parfaite ! Mais je préfère former des boules de pâte que des dômes afin qu'ils soient plus épais. (voir photo)
4/ Disposer les boules de pâte sur la plaque - les aplatir un peu avec la paume de la main - assez espacées et en quinquonce et déposer quelques petites de chocolat sur chaque cookie (c'est plus joliiiiii).
5/ Enfourner les cookies pendant 11 minutes, les sortir du four et les laisser sur la plaque pendant une dizaine de minutes avant de les transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Les cookies seront encore très mous à la sortie du four mais ils vont continuer à cuire un peu grâce à la chaleur de la plaque, il ne faut surtout pas les surcuire sinon bye-bye le soft-baked effect ! Conserver les cookies dans une boîte hermétique ... et recommencer !


Voici le résultat :

Barres énergétiques : cacahuètes, bananes moelleuses, pépites de chocolat & une pincée de fleur de sel

C'est la troisième recette de barre énergétique en moins d'une semaine. J'en suis dingue mais je ne peux pas courir le risque de vous dégoûter en publiant encore une photo de barre demain. Alors, promis, je fais une petite pause dans mes expériences de barres.
Celle-ci me trotte dans la tête depuis 5 jours .. elle a pris vie ce matin et le résultat est à la heuteur de mes espérances. Je vous raconte ce qu il y a dedans ? Íl y a ... des cacahuètes non salées brisées, des amandes blanches légèrement salées, des morceaux de bananes séchées moelleuses (pas les chips de bananes croustillantes hein, les vraies bananes séchées et moelleuses), des mini pépites de chocolat et une pincée de Fleur de Sel de Guérande ... le tout lié par un mélange de miel crémeux bio, de poudre d'amandes et de beurre de cacahuètes.
Pas une goutte d'huile ajoutée, pas un gramme de beurre camouflé, pas un grain de sucre blanc inséré : mes barres sont bonnes, easy, healthy et riches en protéines. Les barres vont commencer par embaumer toute votre maison en cuisant. Ensuite, elles mettront votre patience à rude épreuve en attendant qu'elles soient enfin à température pour être dégustées. Et lá ... le croquant des cacahuètes, le petit goût de bananes, le chocolat pour la gourmandise le magnésium et la pointe de sel vont sûrement produire leur petit effet ... Refermez la boîte; c'est sain, certes, mais on n'a pas dit de tout avaler d'un coup ;-))
Mes barres étaient assez croustillantes mais en re'duisant le temps de cuisson de 5 minutes, vous pourrez adapter la texture à vos goûts de chewy à crunchy. 

Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser dix belles barres de 8 x 4cm. J'ai utilisé un mélange de cacahuètes et d'amandes mais vous pouvez simplement utiliser 300g de cachuètes brisées et zapper les amandes.

 Et, comme je suis sympa, si vous habitez Dakar aussi, je vous rappelle que j'ai listé les adresses utiles pour tout dénicher par -ici-.

Ingrédients pour les barres :

• 114g de miel d'acacia (ou autre miel neutre)
• 30g de poudre d'amandes (ou de poudre de cacahuètes si vous avez)
• 15g de purée/beurre de cacahuètes
• 200g de cacahuètes grossièrement brisées (non salées)
• 100g d'amandes blanches salées, concassées 
• 80g de bananes séchées moelleuses
• 60g de mini pépites de chocolat (pépites de taille normale acceptées aussi)
• 1 pincée de fleur de sel

ETAPE 1 : Préparation des barres énergétiques
1/ Préchauffer le four à 170 degrés.
2/ Chemiser de papier sulfurisé un moule ou un cadre de 20 à 22cm de longueur.
3/ Concasser grossièrement les cacahuètes et les amandes (pas trop petit, c'est tellement agréable de croquer dans de gros morceaux) et découper les bananes séchées en petits morceaux.
4/ Dans un petit récipient, mettre le miel et le beurre/la purée de cacahuètes. Bien mélanger.
5/ Dans un grand récipient, mettre les cacahuètes, les amandes, la poudre d'amandes (ou de cacahuètes), les pépites de chocolat, les morceaux de bananes séchées et la pincée de Fleur de sel.
6/ Incorporer le miel-beurre de cacahuètes dans les ingrédients secs et mélanger à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois.
7/ Transférer la mixture dans le cadre/moule et presser afin d'obtenir une surface uniforme et compacte. Ne pas hésiter à appuyer, on veut vraiment que cela soit aussi compact que possible.
8/ Enfourner pendant 20 minutes environ pour un effet "chewy". Ou plus si vous souhaitez des barres plus croustillantes.
9/ Sortir du four et déposer le moule/cadre sur une grille à pâtisserie. Presser immédiatement la préparation à l'aide d'une spatule légèrement huilée (car les barres auront un peu glonflé à la cuisson).  Laisser à température ambiante pendant une heure puis placer au réfrigérateur pendant une heure afin que les barres se raffermissent.
10/ À l'aide d'un grand couteau, découper la carré en barres. Emballer les barres individuellement dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé.
11/ Vous pourrez conserver les barres au réfrigérateur ou à température ambiante pendant une bonne semaine. Si vous les conservez hors du réfrigérateur, elles auront tendance à devenir un peu collantes.
12/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et voici le résultat :

Pas-à-pas en images :

Barre énergétiques : noix de cajou, noix de coco, dattes et graines de chia

C'est officiel. J'ai une nouvelle passion. Je démarre ici le début d'une aventure au pays des barres énergétiques ! C'est si simple à faire qu'en 10 minutes et même avec une main attachée dans le dos c'est jouable ;-) 

C'est rapide, plein de bonnes choses et délicieux ... Une seule obligation : on ne lésine pas avec la qualité des produits utilisés !

J'ouvre le bal avec ces belles barres "chewy" composées de gros éclats de noix de cajou (au bon goût beurré), de la noix de coco râpée, du miel d'acacia, des morceaux de dattes Majhoul - ou Medjool - (de renommée internationale), de la purée de noisettes (ou de cajou, ou d'amandes, ou de n'importe quelle noix tant qu'il s'agit d'une purée pure sans sucre ou huile ajoutés), des graines de chia (hyper riches en protéines végétales), un peu de poudre d'amandes, une pincée de fleur de sel et ... voi-là. On mélange tout cela, on passe au four, on laisse les arômes se diffuser, la magie opérer et on obtient de belles barres pour prendre des forces.

Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser dix belles barres de 8 x 4cm.

 Et, comme je suis sympa, si vous habitez Dakar aussi, je vous rappelle que j'ai listé les adresses utiles pour tout dénicher par -ici-.
Je vous laisse expérimenter cette première recette et je file direct à mon bloc-notes inventer d'autres associations.

Ingrédients pour les barres :

• 114g de miel d'acacia (ou autre miel neutre)
• 30g de poudre d'amandes
• 15g de purée de noisettes (de cajou, de cacahuètes, de sésame, d'amandes ...)
• 200g de noix de cajou (non salées)
• 5 dattes Mahjoul/Medjool
• 60g de noix de coco râpée
• 1 cuillère à soupe de graines de chia
• 1 pincée de fleur de sel

ETAPE 1 : Préparation des barres énergétiques
1/ Préchauffer le four à 170 degrés.
2/ Chemiser de papier sulfurisé un moule ou un cadre de 20 à 22cm de longueur.
3/ Concasser grossièrement les noix de cajou (pas trop petit, c'est tellement agréable de croquer dans de gros morceaux de noix) et découper les dattes en petits morceaux.
4/ Dans un récipient, mettre le miel, la poudre d'amandes, le sel, la purée de noisettes. Mélanger à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois.
5/ Incorporer les noix de cajou, les morceaux de dattes la noix de coco râpée et les graines de chia.
6/ Transférer la mixture dans le cadre/moule et presser afin d'obtenir une surface uniforme et compacte. Ne pas hésiter à appuyer, on veut vraiment que celq soit aussi compact que possible.
7/ Enfourner pendant 20 minutes environ pour un effet "chewy". Ou plus si vous souhaitez des barres plus croustillantes.
8/ Sortir du four, déposer le moule/cadre sur une grille à pâtisserie et immédiatement presser le dessus des barres à l'aide d'une spatule coudée légèrement huilée. Laisser à température ambiante pendant une heure puis placer au réfrigérateur pendant une heure afin que les barres se raffermissent.
9/ À l'aide d'un grand couteau, découper la carré en barres.
10/ Emballer les barres individuellement dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé.
11/ Vous pourrez conserver les barres au réfrigérateur ou à température ambiante pendant une bonne semaine. Si vous les conservez hors du réfrigérateur, elles auront tendance à devenir un peu collantes.
12/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et voici le résultat :

Pas-à-pas en images :