J'ai choisi de revisiter un peu la traditionnelle Pumpkin Pie et de me lancer sur une version individuelle inspirée des délicieux carrés au citron -ici-.
Mes carrés à la citrouille sont donc composés d'une base de pâte sablée qui se fait vraiment en 5 minutes top chrono, d'une garniture toute fondante à la purée de citrouille adoucie par de la crème liquide et réhaussée de mélange "quatre épices" (celui que l'on utilise pour le pain d'épices) et de cannelle. Enfin, j'ai posé sur chaque carré une rosace de crème au fromage frais (aka Kiri) vanillée en partant d'une recette de cheesecake de Felder.
Avec les quantités ci-dessous, on obtient environ 16 Pumpkin Squares (dans un cadre ou moule de 20x20 cm) aux saveurs et textures bien équilibrées : une pâte bien croquante, une garniture fondante et parfumée et l'association potiron-cream cheese - tout simplement divine - si chère á nos amis américains (et on comprend pourquoi !)
Ingrédients pour la pâte sablée :
- 180g de beurre salé, en pommade
- 90g de sucre en poudre
- 270g de farine de type T55
- 1 pincée de fleur de sel
- 425g de purée de potiron (en boîte ou maison)
- 2 gros oeufs
- 165g de sucre roux (light brown sugar)
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 2 cuillères à café de mélange quatre épices
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel fin
- 360ml de crème liquide entière
- 2 carrés de Kiri
- 75g de crème liquide, très froide
- 10g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
ETAPE 1 : Préparation & cuisson de la pâte sablée
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Dans un bol, mettre le beurre mou et le sucre et crémer avec une maryse ou, mieux, avec la feuille du robot.
3/ Ajouter la farine tamisée et le sel.
4/ Mélanger jusqu'à obtenir un mélange sableux et ramener la pâte en boule avec les mains, sans trop la travailler.
5/ Etaler la pâte et la tasser uniformément dans un cadre ou un moule carré chemisé de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec les dents d'une fourchette afin d'éviter qu'elle ne gonfle de trop à la caisson.
6/ Enfourner la pâte pendant 20 minutes environ (cela dépend des fours) jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée (la pâte ne doit pas être trop dorée car elle va continuer à cuire avec la garniture).
7/ Laisser le four allumé et réserver la pâte, dans le cadre (ou le moule) le temps de préparer la garniture
ETAPE 2 : Préparation de la garniture au potiron
1/ Dans un grand bol, fouetter les oeufs.
2/ Ajouter la purée de potiron , le sucre, la vanille liquide, les épices et le sel. Mélanger.
3/ Continuer à mélanger tout en ajoutant la crème liquide, petit à petit.
4/ Verser la préparation sur le fond de pâte précuit.
5/ Enfourner pendant une trentaine de minute, jusqu'à ce que la crème soit prise.
6/ Déposer le cadre (ou le moule) sur une plaque à patisserie et laisser complètement refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins trois heures (au mieux, une nuit) afin que la garniture acquiert la bonne texture et que les arômes se diffusent.
7/ Découper les bords et détailler la tarte en 12 carrés égaux (je vous fais confiance, ne sortez pas la règle)
ETAPE 3 : Préparation de la crème au Kiri
1/ Déballer les deux portions de Kiri et les écraser à la fourchette afin de les ramollir.
2/ Dans un petit saladier, verser la crème liquide très froide, le Kiri, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille grattée.
3/ À l'aide du fouet électrique, monter la crème jusqu'à ce qu'elle forme de petits picots (attention, il faut être vigilant et s'arrêter avant que la crème ne devienne granuleuse, on veut une texture légère, comme une chantilly onctueuse).
4/ Placer la crème au Kiri dans une poche munie d'une douille cannelée.
5/ Au moment de servir, déposer une rosace de crème au Kiri sur chaque carré. Les Pumpkin Squares se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Voici le résultat :
Recette en pas à pas et ... en images !
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