Spring White Rolls surimi, avocat & cream cheese

Je ne m'arrête plus ... Je lance une nouvelle collection de spring rolls 😋
Après mes Spicy Crunchy Saumon Avocat -ici- je partage avec vous mon spring roll coup de coeur 💓 garni de cream cheese, de surimi râpé, d'avocat et de nouilles au soja.
Vous pouvez y ajouter une petite sauce sauce spicy mayo (mélange de mayonnaise et de sauce Sriracha qui arrache) si ça vous dit.

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser environ 24 pièces (soit 4 grands spring rolls). Je vous ai mis les images du pas-à-pas , ça peut donner un petit coup de main 😉


Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)

Ingrédients pour les spring rolls : 

• 4 grandes feuilles de riz
• 1 avocat
• 100g de surimi râpé (ou 8 bâtonnets de surimi)
• 100g de cream cheese
• 1 petit paquet de nouilles de soja
• eau minérale

Ingrédients pour l'accompagnement : 

• sauce soja
• sauce aigre-douce pimentée (pour nems)

ETAPE 1 : Préparation des ingrédients
1/ Faire bouillir de l'eau; y plonger les nouilles de soja pendant 3 minutes. Egoutter, rincer à l'eau froide. Réserver.
2/ Découper l'avocat en lamelles.
3/ Découper les tranches de saumon fumé en lamelles.

ETAPE 2 : Préparation des spring rolls
1/ Remplir un plat d'eau un peu tiède. Y plonger une feuille de riz (oui, on dirait du carton), la retourner délicatement lorsqu'elle commence à s'assouplir. Sortir la feuille de riz, bien souple, de l'eau et la déposer délicatement sur une natte, un tamis ou une torchon humide. Attention : ça colle  et c'est fragile, la galette de riz n'est pas l'amie de vos ongles bien aiguisés.
2/ Aux deux-tiers de la feuille, déposer une bande de cream cheese.
3/ Déposer le surimi râpé par dessus.
4/ Déposer des lamelles d'avocat sur le surimi.
5/ Déposer des petits tas de nouilles au soja.
6/ Enrouler la feuille de riz sur elle-même en commencer par replier le côté droit puis les deux bords. Rien compris ? Regardez la photo plus bas ... 😉😉 Rouler en serrant bien mais en prenant garde de ne pas déchirer la feuille.
7/ Renouveler l'opération avec les 3 autres feuilles de riz ! Eh oui !
8/ Placer les rouleaux au frais au moins une heure (cela facilitera grandement la découpe) et découper - avec un couteau bien aiguisé - en tronçons de 2-3 cm juste avant de servir.
9/ Servir frais accompagnés de sauce soja et/ou de sauce aigre-douce.
10/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


 Et, voici le résultat :

Pas-à-pas en images :

Cheesecake - New York Style

Je dédie cette recette à tous ceux qui pensent ne pas aimer les cheesecakes et à ceux qui en raffolent; à ceux qui ont peur d'essayer d'en faire un et à ceux qui ont tort de ne pas essayer, à ceux qui l'ont raté plusieurs fois et à ceux qui veulent le réussir du premier coup ... oui, bon , j'arrête mes bêtises .... 

C'est que je n'en suis pas encore remise. En deux ou trois tours de cuillères en bois on obtient un cheesecake. Non, pas un cheesecake, the New York Style Cheesecake composé d'une crème riche au fromage frais, à la fois crémeuse et légère avec un bon goût vanillé et une pâte croustillante faite à partir d'authentiques Graham Crackers. Last touch : une petite sauce au caramel beurre salé qui dégouline paisiblement sur les côtés du cheesecake. Oui, il y a dans ce dessert un goût de paradis.

Sans mentir, le plus pénible et difficile dans cette recette c'est de se procurer les ingrédients pour être au plus proche du cheesecake américain. Mais, si vous ne trouvez pas de Graham Crackers, pas de soucis, des biscuits Thé Brun, des Speculoos ou des Digestive Biscuits feront très bien l'affaire. Quant au fromage frais, si la petite boîte de Philadelphia n'est plus dans les rayons de votre supermarche, inutile de vous rouler par terre; du fromage frais à tartiner (marque Casino, Auchan ou paysan breton fonctionnent très bien).
Au sujet de la cuisson, vous constaterez que j' adopte une cuisson au bain-marie. A vrai dire, j' ai testé en même temps la cuisson classique avec un mini cheesecake et le résultat est sans appel : la cuisson au bain-marie confère définitivement une texture bien plus crémeuse au cheesecake !

J'ai indiqué ci-dessous les quantités pour un cheesecake de 18-20cm ou de 22-24cm, afin que vous puissiez vous adapter à la taille de votre moule. Ce qui compte c'est d'avoir un moule rond à charnière et fond amovible.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)

Ingrédients pour le biscuit (moule de 18-20cm) : 

• 150g de biscuits 
• 87g de beurre doux
• 67g de sucre en poudre

OU

Ingrédients pour le biscuit (moule de 22-24cm) : 

• 200g de biscuits 
• 117g de beurre doux
• 90g de sucre en poudre

Ingrédients pour la crème au fromage frais (moule de 18-20cm) : 

• 450g de fromage frais, à température ambiante
• 130g de sucre en poudre
• 160g de crème fraîche épaisse, à température ambiante
• 1 goutte d'arôme d'amande amère
• 2 gros oeufs (110g)
• vanille en poudre

OU

Ingrédients pour la crème au fromage frais (moule de 22-24cm) : 

• 675g de fromage frais, à température ambiante
• 200g de sucre en poudre
• 240g de crème fraîche épaisse, à température ambiante
• 2 gouttes d'arôme d'amande amère
• 3 gros oeufs
• vanille en poudre

Ingrédients pour le caramel au beurre salé : 

• 80g de sucre en poudre
• 15cl de crème liquide entière
• 30g de beurre doux
• 1/4 cuillère à café de fleur de sel

Ingrédients pour la décoration : 

• chantilly maison

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation de la pâte aux biscuits

1/ Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer le fond et les côtés du moule rond á charnière.
2/ Faire fondre le beurre. Résever.
3/ Ecraser les biscuits au rouleau à pâtisserie ou au robot.
4/ Dans un récipient, mettre les biscuits en miettes, le sucre en poudre et le beurre fondu. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange sablonneux et humide.
5/ Verser le contenu dans le moule et presser fermement la pâte sur le fond et en remontant jusqu'au milieu du bord à l'aide de vos mains ou d'un petit bol afin de bien tasser le mélange. Il faut vraiment bien appuyer pour que la pâte soit tassée et adhère bine, surtout sur les bords du moule.
6/ Envelopper le fond extérieur du moule, en remontant sur les côtés, de papier aluminium bien fermé. C'est ce qui permettra de garantir l'imperméabilité lors du bain-marie ;-)
7/ Enfourner le fond de pâte pendant environ 7 minutes. Attention, il est très fragile à la sortie du four.
8/ Réserver et passer à la préparation de la crème au fromage frais.

ETAPE 2 : Préparation de la crème au fromage frais
1/ Dans le bol du robot, mettre le fromage frais et le sucre en poudre. Mélanger à l'aide de la feuille, à vitesse moyenne-rapide, 'pendant environ 3 minutes jusqu'à obtention d'une texture bien aérée et mousseuse ... Fluffy comm e ils disent ;-)
2/ Ajouter la crème fraîche, les grains de vanille, l'extrait d'amande amère et mélanger jusqu'à ce que la texture soit homogène.
3/ Ajouter les oeufs, un à un, et mélanger à petite vitesse entre chaque ajout. Ne pas trop mélanger après l'ajout des oeufs afin de ne pas trop faire monter la préparation.
4/ Verser la crème sur le fond de pâte refroidi.
5/ Faire bouillir de l'eau pour le bain-marie.
6/ Déposer le moule (toujours enveloppé de son papier aluminium) dans un plat plus large et assez haut.
7/ Enfourner le plat et verser de l'eau bouillante dans le plat afin de cuire le cheesecake au bain-marie.
8/ Laisser cuire pendant environ une heure à 160 degrés. Le centre du cheesecake sera encore un peu tremblotant mais il se raffermira en refroidissant.
9/ Eteindre le four et laisser le cheesecake à l'intérieur pendant une heure puis le laisser refroidir complètement à température ambiante.
10/ Une fois refroidi, le placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit, avant dégustation.

ETAPE 3 : Préparation du caramel au beurre salé
1/ Faire bouillir la crème liquide (dans une petite casserole ou au micro-ondes). Réserver.

2/ Verser le sucre en poudre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, laisser fondre le sucre, sans remuer et attendre que le caramel prenne une jolie couleur ambrée (mais pas trop foncée au risque d'être amer).

3/ Hors du feu, ajouter petit à petit la crème bouillante et remettre sur le feu en mélangeant vivement à l'aide d'une cuillère en bois. Le mélange va fumer et mousser mais pas de panique, c'est normal.
4/ Remettre le caramel sur feu doux-moyen en mélangeant continuellement jusqu'à ce que les cristaux de sucre fondent, que les bulles disparaissent et que le caramel prenne une consistance crémeuse qui nappe la cuillère en bois.
5/ Ajouter la fleur de sel.
6/ Oter du feu et ajouter le beurre en morceaux. Mélanger à la maryse jusqu'à ce que le caramel soit bien homogène. Verser dans un bocal et réserver à température ambiante.
7/ Servir le cheesecake bien frais accompagné de chantilly, de glace et de caramel au beurre salé.
8/ Goûter. Apprécier. Recommencer.

Et, voici le résultat :

 

Pas-à-pas en images :
 

 

 

 

 

 

 

 

Carrot Cake ( recette de Philippe Conticini)

Thanksgiving approche à grands pas et je déclare la saison des Pumpkin Pie, des Carrot Cake, des Chai Latte et autres délices aux épices saveur pain d'épices ... officillement ouverte ! Alors j'ai pensé à vous, couru les épiceries pour acheter les ingrédients, sorti mon tablier et ma balance et testé pour vous cette recette qui ravira vos convives. Bon, ça, c'est l'excuse officielle pour vous offriiiir cette recette de Carrot Cake. La véritable raison est bien moins honorable ... c'est de sa faute aussi ... je veux dire ... les copines de blogeuses culinaires devraient savoir qu'on ne balance pas comme ça, à la légère des phrases assassines "j'ai goûté un Carrot Cake, le meilleur Carrot Cake de toute ma vie. Il était si bon, avec la crème au-dessus et à l'intérieur, je ne sais pas ce qu'il y avait dedans mais c'était à se lécher les doigts". C'est dangereux. cela devient obessionnel. Je me suis lancée à la recherche d'une recette pouvant se rapprocher, que dis-je, égaler voire dépasser, son graal. Je me suis souvenue du Carrot Cake en photo sur la page Facebook de Conticini. Pour égaler, fallait viser haut. 

Ce Carrot Cake est divin, hyper fondant et humide. Parfaitement dosé avec la douceur du glaçage au fromage frais bien octueux, le croquant des noix, la pointe piquante des morceaux de gingembre confit et les épices ... Je n'ai effectué que quelques ajouts ou modifications et je suis tombée amoureuse de ce gâteau. Selon votre amour pour la cannelle, vous pourrez diminuer un peu le dosage. Vos pourrez aussi doubler les quantités de glaçage et en fourrer le gâteau ...

Avec les proportions indiquées ci-dessous, vouspourrez réaliser deux Carrot Cakes dans des moules à cake de 20cm de longueur ou bien, comme moi, un groooos Carrot Cake dans un moule à manqué de 24cm de diamètre.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)

Ingrédients pour l'appareil à cake : 

• 15g de beurre doux
• 20g de mélasse (j'ai mis 20g de miel d'acacia)
• 3 oeufs entiers
• 1 jaune d'oeuf
• 290g de vergeoise blonde
• 4g de cannelle en poudre
• 3g de mélange quatre épices
• 1g de fleur de sel
• 70g de cerneaux de noix concassés
• 4g de bicarbonate de soude
• 1 sachet de levure chimique
• 230g d'huile végétale (arachide ou soja)
• 270g de farine T45
• 30g de fécule de maïs
• 400g de carottes râpées finement
• 1 gousse de vanille 
• zeste d'une orange
• 20g de morceaux gingembre confit émincés très finement
• Facultatif : jus d'une orange pressée

Ingrédients pour le glaçage et la décoration :

• 200g de fromage frais (type Philadelphia)
• 200g de sucre glace
• 100g de beurre doux, en pommade
• 1 pincée de vanille en poudre

ETAPE 1 : Préparation de l'appareil à cake
1/ Faire fondre le beurre sur feu doux. Laisser tiédir.
2/ Préchauffer le four à 160 degrés. Chemiser un moule à manqué ou deux moules à cake.
3/ Dans le bol du robot, muni du fouet, mélanger les oeufs et le jaune à vitesse rapide.
4/ Ajouter le sucre petit à petit, tout en continuant à fouetter à grande vitesse, pendant une minute, jusqu'à créer une émulsion.
5/ Ajouter le beurre fondu ti`de, l'huile et les grains de vanille. Fouetter à vitesse rapide.
6/ Ajouter la fraine, la fécule de maïs, la cannelle, le mélange quatre épices, la fleur de sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Mélanger brièvement et délicatement.
7/ Prélever le zeste de l'orange et la presser; conserver le jus.
8/ Etape facultative - ajout perso : Mixer la moitié des carottes râpées avec le jus d'orange pressée jusqu'à l'obtention d'une espèce de purée.
9/ Ajouter à la préparation : le zeste d'orange, les petits morceaux de gingembre confit, les noix concassées, les carottes râpées et les carottes mixées. Incorporer à la maryse.
10/ Verser dans le moule et enfourner pendant 35 minutes environ, en surveillant la cuisson. La pointe du testeur enfoncée dans le cake doit ressortir sèche lorsqu'il est cuit.
16/ Sortir le cake du four, le laisser reposer 3 minutes dans le moule puis le démouler sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir complètement, enveloppé de film alimentaire, au réfrigérateur avant de le glacer.

ETAPE 2 : Réalisation du glaçage et finition
1/ Au batteur, mélanger le beurre pommade et le fromage frais avec le sucre glace et la vanille en poudre. Fouetter vivement.
2/ Recouvrir le gâteau - bien froid- du glaçage, à l'aide d'une spatule.
3/ Décorer de cerneaux de noix.
4/ Réserver le Carrot Cake au réfrigérateur et le sortir quelques minutes avant de servir. Vous constaterez que le gâteau est encore meilleur le lendemain, moelleux et parfumé à souhait.
5/ Goûter. Apprécier. Recommencer.



Et, voici le résultat :

Pas-à-pas en images :

Fouetter les oeufs, le jaune et la vergeoise blonde ...

... jusqu'à créer une émulsion

 

Ajouter le beurre fondu, l'huile et les grains de vanille. Fouetter :

Ajouter la farine, la fécule de maïs, la cannelle, le mélange quatre épices, la fleur de sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Mélanger délicatement :

 

Incorporer, à la maryse, les carottes, les zestes d'orange, le gingembre confit ...

 

... et les noix concassées.

  

Recouvrir le gâteau, refroidi, de glaçage. Décorer.

 

Carrés à la citrouille - Pumpkin Squares (participation au Défi Orange sur Recettes.de & au défi Citrouille ... si trouille sur CuisineVG )

Qui dit automne dit citrouilles. Et même sous le soleil sénégalais, je ne déroge pas à la tradition de la recette d'Halloween et participe au passage au défi cuisine orange lancé sur Recettes.de et au défi citrouille ... si trouille sur le site de CuisineVG !

J'ai choisi de revisiter un peu la traditionnelle Pumpkin Pie et de me lancer sur une version individuelle inspirée des délicieux carrés au citron -ici-.

Mes carrés à la citrouille sont donc composés d'une base de pâte sablée qui se fait vraiment en 5 minutes top chrono, d'une garniture toute fondante à la purée de citrouille adoucie par de la crème liquide et réhaussée de mélange "quatre épices" (celui que l'on utilise pour le pain d'épices) et de cannelle. Enfin, j'ai posé sur chaque carré une rosace de crème au fromage frais (aka Kiri) vanillée en partant d'une recette de cheesecake de Felder.

 

Avec les quantités ci-dessous, on obtient environ 16 Pumpkin Squares (dans un cadre ou moule de 20x20 cm) aux saveurs et textures bien équilibrées : une pâte bien croquante, une garniture fondante et parfumée et l'association potiron-cream cheese - tout simplement divine - si chère á nos amis américains (et on comprend pourquoi !)

 

Ingrédients pour la pâte sablée : 

•  180g de beurre salé, en pommade
•  90g de sucre en poudre
•  270g de farine de type T55
• 1 pincée de fleur de sel

Ingrédients pour la garniture au potiron : 

• 425g de purée de potiron (en boîte ou maison)
• 2 gros oeufs
• 165g de sucre roux (light brown sugar)
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 2 cuillères à café de mélange quatre épices
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de sel fin
• 360ml de crème liquide entière

Ingrédients pour la crème au Kiri :

• 2 carrés de Kiri
• 75g de crème liquide, très froide
• 10g de sucre glace
• 1 gousse de vanille

ETAPE 1 : Préparation & cuisson de la pâte sablée
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Dans un bol, mettre le beurre mou et le sucre et crémer avec une maryse ou, mieux, avec la feuille du robot.
3/ Ajouter la farine tamisée et le sel.
4/ Mélanger jusqu'à obtenir un mélange sableux et ramener la pâte en boule avec les mains, sans trop la travailler.
5/ Etaler la pâte et la tasser uniformément dans un cadre ou un moule carré chemisé de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec les dents d'une fourchette afin d'éviter qu'elle ne gonfle de trop à la caisson.
6/ Enfourner la pâte pendant 20 minutes environ (cela dépend des fours) jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée (la pâte ne doit pas être trop dorée car elle va continuer à cuire avec la garniture).
7/ Laisser le four allumé et réserver la pâte, dans le cadre (ou le moule) le temps de préparer la garniture
 
ETAPE 2 : Préparation de la garniture au potiron
1/ Dans un grand bol, fouetter les oeufs.
2/ Ajouter la purée de potiron , le sucre, la vanille liquide, les épices et le sel. Mélanger.
3/ Continuer à mélanger tout en ajoutant la crème liquide, petit à petit.
4/ Verser la préparation sur le fond de pâte précuit.
5/ Enfourner pendant une trentaine de minute, jusqu'à ce que la crème soit prise.
6/ Déposer le cadre (ou le moule) sur une plaque à patisserie et laisser complètement refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins trois heures (au mieux, une nuit) afin que la garniture acquiert la bonne texture et que les arômes se diffusent.
7/ Découper les bords et détailler la tarte en 12 carrés égaux (je vous fais confiance, ne sortez pas la règle)

ETAPE 3 : Préparation de la crème au Kiri 
1/ Déballer les deux portions de Kiri et les écraser à la fourchette afin de les ramollir.
2/ Dans un petit saladier, verser la crème liquide très froide, le Kiri, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille grattée.
3/ À l'aide du fouet électrique, monter la crème jusqu'à ce qu'elle forme de petits picots (attention, il faut être vigilant et s'arrêter avant que la crème ne devienne granuleuse, on veut une texture légère, comme une chantilly onctueuse).
4/ Placer la crème au Kiri dans une poche munie d'une douille cannelée.
5/ Au moment de servir, déposer une rosace de crème au Kiri sur chaque carré. Les Pumpkin Squares se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.


Voici le résultat :



Recette en pas à pas et ... en images !