Tarte aux tomates et aux amandes (recette de Yotam Ottolenghi)

Le truc avec Yotam c'est que dès qu'on plonge son nez dans un de ses bouquins ou sur son site, on a envie de s'enfermer à double tour dans sa cuisine et de tester toutes les recettes sans être dérangé plus jamais par la sonnerie du téléphone, le chat, les gamins, toc-toc-toc ah non pardon c'était pour la voisine ... Le plus difficile, en fait, c'est de choisir l'élue : LA nouvelle rcette à réaliser.

Bon soyons francs deux minutes, bon nombre de recettes de Yotam sont, certes, délicieuses mais aussi exigeantes en ingrédients et la liste des courses "un peu de ci, une pincée de ça, une lichette de ceci et un soupçon de cela ..." ressemble un peu à une chasse au trésor parfois, du moins à l'étranger. 

Ai-je déjà dit combien cela en vaut la peine ? OMG ! Un million de fis, cela en vaut la peine.

Cette tarte à la tomate est très originale avec la crème aux amandes, délicieusement parfumée au thym et à l'huile d'olives. Elle sent bon l'été et a le goût du soleil 😋 La recette se trouve sur le site de Yotam (en anglais pour travailler sa langue au passage) -ici-et dans son beau livre Plenty More.

Elle ne présente aucune réelle difficulté à réaliser et épatera vos convives. 

Alors ? Vous attendez quoi ? Filez cueillir vos tomates et on se retrouve ici pour la recette !

Avec les proportions indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser une belle tarte familiale de 24cm de diamètre. Inutile de préciser que la qualité des ingrédients joue un rôle pri-mor-dial dans le succès de cette tarte. On choisit des tomates bien mûres et bien rouges, gorgées de soleil et d'amour. On prend une pâte feuilletée pur beurre, pas une vulgaire pâte en carton, on ne retire rien et on n'ajoute rien. Rien.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)

Ingrédients pour la tarte aux tomates : 

• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
• 700g de tomates bien mûres
• 12 olives noires à la grecque
• 70g de beurre doux, en pommade
• 1 oeuf
• 40g de poudre d'amandes
• 35g de chapelure fine
• 1 gousse d'ail
• 50g de ricotta
• 10g de parmesan râpé
• 8g de thym frais
• 2 pincées de sel fin
• fleur de sel
• poivre du moulin
• huile d'olive

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation de la tarte aux tomates

1/ Préchauffer le four à 190 degrés.
2/ Foncer le cercle ou le moule à tarte avec la pâte feuilletée et piquer la pâte à l'aide des dents d'une fourchette. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la crème aux amandes.
3/ Dans la cuve du robot, muni du fouet, crémer le beurre à vitesse maximum pendant deux minutes.
4/ Ajouter l'oeuf entier et fouetter à vitesse maximum pendant une minute. Attention, le mélange va grainer, pas de panique.
5/ Ajouter la poudre d'amandes, la chapelure et la gousse d'ail râpée (à la Microplane).  Fouetter.
6/ Ajouter la ricotta, le thym et les deux pincées de sel fin. Mélanger à l'aide d'une spatule.
7/ Ajouter le parmesan râpé et mélanger.
8/ Etaler la crème sur le fond de tarte, à l'aide d'une spatule.
9/ Découper les tomates en belles rondelles régulières de 7mm environ et les disposer en rosace sur la crème.
10/ Á l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement la tarte d'huile d'olive.
11/ Saupoudrer de fleur de sel, de poivre et de thym.
12/ Déposer les olives noires.
13/ Enfourner pendant 40 minutes environ, en surveillant la cuisson.
14/ Démouler la tarte dès la sortie du four et  laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Vous pourrez réchauffer la tarte quelques minutes avant de la déguster.
15/ Goûter. Apprécier. Recommencer.

Et, voici le résultat :

Pas-à-pas en images :