Bolos de arroz (gâteaux portugais à la farine de riz)

C'est une tranche d'enfance que je partage avec vous ici en vous confiant cette recette qui m'évoque les vacances d'été, en famille, au Portugal; les virées matinales et dominicales au marché de Nanterre pour se ravitailler en spécialités portugaises.
J'ai fait des recherches sur plusieurs blogs, notamment des blogs portugais afin de recouper les recettes et de pouvoir arriver à quelque chose qui se rapprocherait au maaax des souvenirs de Bolos de Arroz ancrés à mes papilles gustatives.
Ce petit gâteau se rapproche en fait beaucoup d'un muffin mais il est un peu plus compact et, surtout, comme son nom portugais l'indique, il contient de la farine de ... riz ! C'est assez consistant et ça constitue un bon petit déjeuner avec un grand verre de lait ou une tasse de café. Miam.
Autant vous dire que j'avais la pression au moment de goûter, retrouver le plaisir de "deshabiller" le gâteau de son joli papier de cuisson, la texture un peu granuleuse, le petit goût d'orange et la petite croûte de sucre sur le dessus. Eh bien, vous avez quoi ? Le résultat fut au-delà de mes espérances et j'ai croqué dans une part d'enfance. 💗

La recette est hyper simple et, hormis la farine de riz, ne requiert pas d'ingrédients rares.

Avec les quantités ci-dessous pous pourrez réaliserenviron 10 gâteaux de taille muffins. J'ai utilisé des moules en papier pour garder l'esprit d'origine mais du coup il sont un peu plus larges et j'ai pu faire 6 gâteaux.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)

Ingrédients pour les gâteaux : 

• 80g de beurre pommade
• 200g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 20cl de lait entier
• 150g de farine de blé 
• 200g de farine de riz
• zeste d'une orange (ou d'un citron)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel de Guérande
• 1 sachet de sucre vanillé
• sucre en grains

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation des gâteaux

1/ Préchauffer le four à 200 degrés.
2/ Dans le bol du robot, muni de la feuille, crémer le beurre pommade, le sucre vanillé, la pincée de sel, le sucre en poudre et le zeste d'orange.
3/ Ajouter les oeufs entiers. Mélanger au fouet.
4/ Ajouter le lait entier. Fouetter.
5/ Ajouter la farine de blé, la farine de riz et la levure chimique. Mélanger au fouet mais pas trop longuement.
6/ Laisser la pâte reposer à température ambiante durant une heure.
7/ Verser la pâte dans des petits moules en papier ou bien des moules à muffins. Remplir aux trois quarts, pas plus, car les g^teaux vont bien gonfler lors de la cuisson.
8/ Enfourner pendant 10 minutes à 200 degrés puis baisser la température du four à 180 degrés et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes. Cette phase de cuisson à haute température permet de créer un choc thermique qui va garantir une belle bosse à vos gâteaux ;-))
9/ À mi-cuisson, saupoudrer généreusement le dessus des gâteaux de sucre en poudre et de sucre en grains.
10/ Les gâteaux sont cuits lorsqu'ils sont bien bombés et légèrement colorés. Vérifier, éventuellement, la cuisson à l'aide d'un testeur.
11/ Transférer les biscuits sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir à tempárature ambiante. Les gâteaux se dégustent à température ambiante et sont encore meilleurs le lendemain. Ils se conservent deux ou trois jours dans une boîte métallique.
12/ Goûter. Apprécier. Recommencer.

Et, voici le résultat :

Pas-à-pas en images :

Crémer le beurre pommade, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d'orange

Ajouter les oeufs et le lait. Fouetter.

Ajouter la farine de blé, la farine de riz et la levure chimique. Mélanger.

Remplir les moules de pâte, aux 3/4. Enfourner.

Flan parisien - ou pâtissier - (recette de Christophe Felder)

Il y a quelques années, je pensais avoir trouvé LA recette de flan parisien, je ne saurais même plus dire où ... recette précieusement conservée par M***a - qui se reconnaîtra ici- depuis. Cette recette était extra, mais, je suis désolée ma puce, ce qui arrive là c'est indéniablement la recette du meilleur flan au monde. Sans exagérer c'est un bout de nuage de paradis vanillé à chaque bouchée. File en cuisine ... et après avoir goûté tu comprendras. Bon, en même temps, c'est la recette de Christophe Felder tout droit sortie de sa nouvelle Bible : Gâteaux et déjà testée par Valérie pour le blog C'est ma Fournée !
C'est du vrai flan de compet' : ultra crémeux mais qui se tient très bien une fois découpé, ultra riche en lait et en crème liquide, arhi garni de grains de vanille de Madagascar et une pâte brisée parfaite. Au passage, je remercie ici ma généreuse fournisseuse de gousses de vanille de Madagascar, archi grasses et charnues dont le parfum et le goût enivrant ont fini de rendre ce flan divin !

La recette est donnée pour un moule rond de 22cm de diamètre. Le mien faisait 20cm ... d'où la hauteur vertigineuse de mon flan qui mesurait bien plus de 8cm au garot ! Je me suis amusée à découper une part de flan et à la peser ... 240g ! Oui, oui, vous lisez bien : 240g la part de flan. Bah quoi ? C'est un dessert généreux, c'est tout. 
Je vous conseille vivement d'utiliser un moule à charnière pour cette recette car le flan, même costaud, sera tout de même difficile à démouler d'un moule classique. Sinon, un cercle enveloppé de papier aluminium fera bien l'affaire aussi mais c'est déjà plus délicat.

Enfin, petit rappel pour mes amis Dakarois en quête d'ingrédients : j'ai fouillé chaque recoin de chaque épicerie de la ville et listé les produits et adresses -ici-.

Enfin, je vous rappelle (ou vous informe) qu'Arôme Framboises a sa propre page Facebook et adoooooore quand vous likez ;-) 

Ingrédients pour la pâte sucrée : 

• 125g de beurre doux, en pommade
• 125g de sucre en poudre
• 250g de farine de type 55
• 50g d'oeuf, légèrement battu en omelette 
• 1 pincée de levure chimique

Ingrédients pour l'appareil :

• 6 petits oeufs (environ 50g sans la coquille)
• 300g de sucre en poudre
• 120g de fécule de maïs (Maïzena)
• 300g de crème liquide entière
• 1,2 L (1200g) de lait entier
• 2 gousses de vanille bien charnues
• facultatif : 1 cuillère à soupe de rhum brun

ETAPE 1 : Préparation de la pâte sucrée (au robot ou à la main)
1/  Dans le bol du robot, équipé de la feuille, sabler le beurre pommade, le sucre, la farine, la levure chimique et le sel.
2/ Ajouter l'oeuf battu. Mélanger très brièvement, juste le temps que le mélange s'amalgame et se détache des parois du bol.
3/ Former une boule de pâte et l'envelopper de film alimentaire.
4/ Placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'étaler.
5/ Après le passage au froid ... abaisser la p6ate sur 3mm d'épaisseur.
6/ Beurrer le fond et les parois du moule à charnière et déposer un disque de papier sulfurisé au fond.
7/ Foncer le moule en marquant bien les angles, couper l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule.
8/ Placer le tout au congélateur pendant une heure afin d'éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson (merci à Valérie pour l'astuce !) et passer à la préparation de l'appareil.

ETAPE 2 : Préparation de l'appareil à flan
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Dans un très grand récipient (ou dans le bol du robot), fouetter - sans blanchir - les 6 oeufs et 150g de sucre en poudre.
3/ Ajouter la fécule de maïs et mélanger au fouet, sans trop insister pour ne pas incorporer trop d'air.
4/ Ajouter la crème liquide et mélanger.
5/ Dans une grande casserole, verser le lait et 150g de sucre en poudre. Ajouter les grains de vanille et les gousses fendues et grattées. Porter à ébullition.
6/ Verser le lait chaud sur le mélange oeufs-crème liquide-maïzena-sucre tout en remuant à l'aide d'un fouet.
7/ Filtrer le mélange dans une passoire et remettre dans la casserole (perso, j'ai réparti l'appareil dans deux casseroles pour plus de facilité).
8/ Faire épaissir la crème sur feu moyen-fort sans cesser de remuer avec le fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne bien oncteux. Facultatif : Ajouter le rhum brun
9/ Oter la crème du feu et donner un coup de mixeur plongeant si jamais elle n'est pas assez lisse (je l'ai fait).

ETAPE 3 : Cuisson du flan
1/Sortir la pâte du congélateur et verser la crème, encore chaude, au dessus.
2/ Lisser le dessus du flan à l'aide d'une spatule.

3/ Enfourner à mi-hauteur pendant 50 minutes environ. Le flan sera encore légèrement tremblotant au centre mais il aura beaucoup gonflé et devra être bien coloré. Personnellement, j'ai trouvé mon flan un peu pâlichon et ai simplement mis le four en mode grill quelques minutes afin de bien dorer le dessus. 

4/ Déposer le moule sur une grille à pâtisserie et laisser le flan refrodir à température ambiante. Puis, le placer au réfrigérateur plusieurs heures afin qu'il devienne plus ferme, que les arômes se diffusent et que la petite peau à la surface devienne bien brillante. Si, comme moi, vous êtes pris de maniaquerie aigue, dégainez votre Microplane et passez-la sur le haut de la pâte afin d'avoir un contour très régulier.

5/ Conserver le flan au réfrigérateur et le sortir quelques minutes avant de le servir afin qu'il retrouve sa texture.
6/ Déguster ... et recommencer !
 


Voici le résultat :

 

 

 Recette en pas-à-pas et en images :

Mélanger les oeufs et le sucre

Ajouter la maïzena, puis la crème liquide :

Porter à ébullition le lait, le sucre en poudre, les grains et les gousses de vanille :

Verser le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre-maïzena-crème :

Filtrer le mélange et le remettre dans la casserole.

Faire chuaffer sur feu moyen-fort, jusqu'à épaississement de la crème

Verser la crème sur le fond de pâte congelé :

Enfourner ... 50 minutes ...

Laisser revenir à température ambiante sur une grille. Le flan va dégonfler :