Gâteau au chocolat "fudge" (recette de Yotam Ottolenghi) - sans gluten / sans farine

A tes heures perdues, tu peux taper "meilleur gâteau au chocolat du monde"sur Google. Cela devrait t'occuper un petit moment. Après, tu peux décider de choisir laquelle essayer. Attends, je t'aide, j'en ai déjà testé pas mal pour toi. 

Cette recette, je l'avais mise de côté il y a un petit moment déjà mais j'ai mis du te;ps à oser faire des infidélités à mes gâteaux au chocolat préférés : le gâteau de Suzy  de Pierre Hermé (plein de beurre) -ici- et le gâteau Bellevue de Christophe Felder (sans beurre) -là-. Puis, je me suis dit que Yotam méritait bien que je fasse un écart ;-)

Ce gâteau présente plusieurs particularités qui m'ont interpellée : d'abord, il ne contient pas de farine, ce qui le rend idéal pour nos amis céliaques, et cela lui donne une texture de type "fudge"comme l'appelle le chef; ça veut dire qu'il est très compact et colle aux dents mais surtout, cela signifie qu'il est extra fondant. Enfin, la cuisson est spéciale aussi car le gâteau est cuit en deux fois. Il y a donc une partie assez ferme, comme un brownie, et le dessus est moins cuit, un peu mousseux.

Avec pas loin de 400g de chocolat et 240g de beurre, je vous mens si je vous dis que ce gâteau correspond parfaitement à votre régime - nan, même si vous le tassez dans votre boîte Weight Watchers les calories comptent quand même - mais il vaut la peine de se laisser tenter. Vraiment. Et, vous verrez qu'il est encore meilleur le lendemain !

Avec les proportions indiquées ci-dessous, vous pourrez remplir moule à manqué de 20 à 22cm de diamètre; pas plus afin que le gâteau ait une belle hauteur. La recette est issue de son ouvrage : the Cookbook.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

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Ingrédients pour le gâteau : 

• 200g de beurre doux
• 265g de chocolat noir, 52% de cacao
• 95g de chocolat noir, 70% de cacao
• 290g de vergeoise blonde
• 60ml d'eau minérale
• 5 oeufs
• 1 pincée de fleur de sel

Ingrédients pour la finition :

• cacao amer en poudre

ETAPE 1 : Préparation de l'appareil
1/ Préchauffer le four à 170 degrés. Chemiser le moule à manqué de papier sulfurisé ou d'une feuille en fibre de verre.
2/ Dans un récipient, placer le chocolat noir, haché en petits morceaux, ainsi que le beurre, découpé en dés.
3/ Dans une casserole, verser l'eau et la vergeoise. Porter ce mélange à ébullition.
4/ Verser ce sucre bouillant sur le chocolat et le beurre en morceaux. Mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que l'ensemble soit fondu et homogène.
5/ Ajouter les jaunes d'oeufs, un à un, dans le mélange au chocolat. Bien mélanger entre chaque ajout.
6/ Dans le bol du robot, monter les blancs en neige avec une pincée de fleur de sel.
7/ Ajouter un peu de blancs en neige dans le mélange au chocolat et fouetter, afin de le détendre un peu.
8/ Ajouter le reste des blancs en neige, en trois fois, et les incorporer délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant le mélange.

ETAPE 2 : Cuisson du gâteau - en deux temps 
1/ Verser environ 650g de préparation dans le moule chemisé et enfourner pendant 40 minutes.
2/ Laisser le gâteau dans le ,moule, le déposer sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement, à température ambiante.
3/ Aplatir la surface du gâteau à l'aide d'une spatule coudée. La croûte va secraqueler mais ce n'est pas grave.
4/ Verser le restant d'appareil sur le gâteau et enfourner pendant 25 minutes.
5/ Le gâteau sera encore moelleux en surface et recouvert d'une fine croûte craquelée à la fin du temps de cuisson. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille à pâtisserie.
6/ Saupoudrer du cacao amer en poudre sur le gâteau avant de servir.
7/  Goûter. Apprécier. Recommencer.

Pas-à-pas en images 

Dans un récipient, mettre le beurre et le chocolat, en morceaux

Verser dessus le sirop de sucre (eau + vergeoise) bouillant et mélanger

Ajouter les jaunes d'oeufs, un à un et mélanger entre chaque ajout

Incorporer délciatement les blancs d'oeufs battus en neige

 

Verser deux tiers de la préparation dans un moule chemisé

 

Enfourner pendant 40 minutes et laisser refroidir

 

Aplatir la surface à lá ide d'une spatule coudée

Verser le reste de la préparation sur le gâteau cuit

Enfourner 25 minutes. Et voilà

 

Madeleines au safran, orange et miel (recette de Yotam Ottolenghi)

Force est de constater qu'il est fort ce Yotam. Très très très fort.

Sa recette de madeleines au safran et au miel est disponible sur le site Bon Appétit (practice your English for free) et est tirée de son nouveau livre "Sweet" conçu en collaboration avec Helen Goh (Père Noël, si tu m'entends, je veux bien le livre - ou Yotam si jamais le livre est en rupture de stock-) 

J'étais un peu sceptique quant à sa façon de faire des madeleines ... au mixeur, en deux trois pressions de bouton et voilà. No stress le Yotam. Mais quand on est addict de la bosse aux madeleines ?? Oui, parce que moi quand je fais des madeleines, je colle mon nez à la vitre du four pendant 10 minutes - je guette la bosse. Et après je reste encore 5 minutes à surveiller la bosse. Et quand je les sors du four je fais la prière de la bosse. Des fois ça marche - d'autres moins.

Breeeef, cette fois j'avais décidé de la jouer cool et mode détaché puisque Yotam trouve que les madeleines à bosses c'est carrément has been un peu démodé et que de toutes façons une madeleine est plus jolie présentée à l'envers. Donc - détachée la nana. Je suis même partie faire autre chose pendant que mes madeleines étaient au four. Et quand je suis revenue jeter un petit oeil ... 😱 des grosses bosses !  Les dizaines de recettes testées auparavant m'ont rarement donné d'aussi belles madeleines bossues ! Et puis le bonheur c'est qu'avec Yotam, le résultat dans TA cuisine ressemble VRAIMENT à la photo dans SON livre !

Après tu badigeonnes tes madeleines de miel (moi j'ai pris un miel Libanais bio à la fleur d'oranger qui déchiiiiiire) et tu les décores d'éclats de pistaches.

Après tu les emportes chez tes potes et tu te la racontes grave en annonçant "madeleines au safran, pointe de miel et zestes d'orange - pistaches concassées". Et surtout, surtout, fais genre c'est tout ce qu'il y a de plus ordinaire.

Avec les proportions indiquées ci-dessous, vous obtiendrez une douzaine de belles madeleines. Je ne recommande pas les moules à madeleines en silicone mais bon ... c'est juste mon opinion.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

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Ingrédients pour l'appareil à madeleines : 

• 90g de beurre doux
• 15g de miel (de fleur d'oranger ou acacia)
• 1/4 de cuillère à café de pistils de safran
• 2 oeufs
• 75g de sucre en poudre
• 1/2 gousse de vanille grattée
• zeste d'une orange bio
• 90g de farine T45
• 4g de levure chimique
• 1 pincée de sel fin

Ingrédients pour la finition :

• 20g de pistaches
• 45g de miel (fleur d'oranger ou acacia)

ETAPE 1 : Préparation de l'appareil à madeleines
1/ Dans une petite casserole, mettre le beurre, le miel et les pistils de safran. Faire fondre sur feu doux.Réserver à température ambiante (le beurre ne devra plus être chaud lorsqu'il sera incorporé à la préparation; il devra être à peine tiède au toucher)
2/ Dans le bol du robot/mixeur/mixeur plongeant, mettre les oeufs, les grains de vanille, le zeste de l'orange (prélevé à la Microplane, c'est le top) et mixer pendant une minute.
3/ Dans un petit saladier, tamiser la farine, le sel et la levure. Mélanger et ajouter à la préparation aux oeufs. Mixer très brièvement et par petits à-coups.
4/ Ajouter le mélange beurre-miel-safran et donner un petit coup de mixeur.
5/ Transvaser la préparation dans un petit bol, filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure (pour le fameux choc thermique faiseur de bosses)

ETAPE 2 : Cuisson et finition
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.Beurrer et fariner le moule à madeleines ou bien graisser avec une bombe spécial moules à gâteaux (c'est le kiffe absolu cette bombe !)
2/ Verser la préparation dans les cavités du moule à madeleines. J'ai rempli presque à ras-bords et c'était parfait. Remettre le reste de la préparation au frais si vous faites une seconde fournée.
3/ Enfourner pendant 9-10 minutes, jusqu'à ce que les bords des madeleines soient bien colorés. Laisser les madeleines dans le moule pendant une minute avant de les démouler et de les placer sur une grille à pâtisseries ... à l'envers.
4/ Passer les pistaches au mixeur quelques secondes et les verser dans un petit récipient.
5/ Mettre 45g de miel dans une petite casserole (ou au micro-ondes) et faire chauffer jusqu'à ce qu'il soit très liquide.
6/ À l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessous des madeleines de miel et saupoudrer la base de pistaches concassées.
7/ Conserver les madeleines à température ambiante dans un récipient hermétique pendant une journée maximum.
8/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Voici le résultat :

Gâteau marbré matcha-chocolat-vanille

J'ai tapé "marbré vert"sur Google Images. Et j'ai trouvé qu'un marbré à trois couleurs c'était carrément la classe. J'ai ressorti ma recette préférée de marbrés, ma boûte de Matcha en poudre et mon paquet de cacao amer et hop hop hop, je me suis lancée dans la préparation.
En plus, c'était l'occasion de tester mon nouveau moule à Bundt Cakes que j'adore 💙.
Ce que j'adore c'est le moment fatidique de la découpe, lorsque tu découvres les jolis motifs de ton gâteau. Le kiffe.
J'aime beaucoup ce trio vanille-matcha-chocolat; à la fois doux et amer. L'archi classique marbré choco-vanille avec un epointe de suprise avec le goût du thé matcha. Un régal.

Avec les proportions indiquées ci-dessous, vous obtiendrez un beau marbré dans un moule à bunct cake ou bien dans un moule à cake de 24cm de longueur. Les images du pas-à-pas sont disponibles sur la recette du marbré vanille-café juste -ici- mais c'est très simple, alrs je pense que vous n'en aurez pas besoin ;)

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

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Ingrédients pour l'appareil à cake : 

• 4 oeufs
• 200g de sucre en poudre
• 120g de crème liquide entière
• 200g de farine type T45
• 20g de fécule de maïs
• 2 cuillères à café rases de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• 120g de beurre doux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de cacao amer em poudre
• 2 cuillères à soupe de thé matcha en poudre 
• Facultatif : une pointe de colorant alimentaire vert

Ingrédients pour le glaçage :

• 100ml de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
• 60g de chocolat noir à pâtisser

ETAPE 1 : Préparation de l'appareil à cake
1/ Faire fondre le beurre sur feu doux. Laisser tiédir.
2/ Préchauffer le four à 170 degrés.Beurrer et fariner le moule.
3/ Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mélanger les oeufs et le sucre en poudre pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.
4/ Verser la crème liquide. Mélanger.
5/ Ajouter la farine, la fécule de maïs et la levure tamisées et mélanger rapidement. Je rappelle qu'on ne mélange pas trop longuement un appareil dans lequel on a incorporé la farine afin de ne pas trop activer le gluten et perdre du moelleux.
6/ Ajouter le beurre fondu tiède et le sel. Mélanger brièvement.
8/ Dans trois bols, diviser l'appareil à cake en trois parties à peu près égales (environ 270 grammes)
9/ Ajouter le sucre vanillé dans l'un des bols. Mélanger.
10/ Ajouter le thé matcha, tamisé, et le colorant vert dans le second bol. Mélanger.
11/ Ajouter le cacao amer en poudre, tamisé,  dans le troisième bol. Méalnger.
11/ Versertoute la préparation à la vanille au fond du moule. Verser la préparation au cacao par dessus. Terminer en versant la préparation au thé matcha.

12/ Enfourner le cake pendant 45 minutes envirn, en surveillant la cuisson.

13/ Sortir le cake du four, le laisser reposer 10 minutes dans le moule puis le démouler sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir avant de procéder au glaçage.

ETAPE 2 : Préparation du glaçage et finition
1/ Dans une petite casserole, verser tous les ingrédients du glaçage (crème, cacao, miel et chocolat), laisser fondre le chocolat en mélangeant jusqu'à ce que le glaçage soit homogène et épais.
2/ Verser le glaçage, encore chaud, sur le gâteau refroidi.
3/ Saupoudrer de pralin.
4/ Conserver au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante quelques minutes avant de servir.
5/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Voici le résultat :

 

 

 

Biscuits Anzac

Je suis tombée "par hasard" sur ces biscuits en fouinant sur le site de La cuisine de Bernard. Le nom un peu atypique m'a interpellée et comme je suis dans une phase de relation passionnelle avec ... les flocons d'avoine, je me suis lancée.

Avant de parler plus en détail de ce que contiennent ces biscuits Anzac, permettez-moi, pour la culture, de vous expliquer l'origine de leur nom. ANZAC signifie : Australian and New Zealand Army Corps. Ces biscuits ont vu le jour lors de la première guerre mondiale; les femmes des soldats leur préparaient ces biscuits énergétiques qui peuvent se conserver plusieurs jours. Voilà, vous savez tout, maintenant retour à la recette ...

Ces biscuits sont essentiellement composés de noix de coco râpée et de flocons d'avoine. Dans la recette originale - qui est australienne - ces biscuits contiennent du Golden Syrup. Ingrédient introuvable ici mais, si vous avez la chance de vous en procurer chez vous, n'hésitez pas à l'utiliser, son petit goût en plus est incomparable. Sinon, vous pourrez simplement utiliser du bon miel ou du sirop d'érable.

Ces biscuits se préparent en un claquement de doigts et ils sont délicieux, croquants au bord et moelleux chewy à coeur avec un bon goût de coco grillée.

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez reáliser une bonne douzaine de biscuits Anzac.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)

Ingrédients pour les biscuits : 

• 85g de sucre en poudre
• 100g de flocons d'avoine
• 75g de noix de coco râpée séchée
• 100g de farine T45
• 65g de Golden Syrup (ou miel d'acacia ou sirop d'érable)
• 60g de beurre demi-sel
• 60g de beurre doux
• 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 15g d'eau minérale

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation des biscuits

1/ Préchauffer le four à 180 degrés. Déposer une feuille de papier sulfurisé ou fibre de verre sur une plaque à pâtisserie perforée.
2/ Dans un saladier, verser le sucre en poudre, le bicarbonate de sodium, la farine, la noix de coco râpée et les flocons d'avoine. Mélanger.
3/ Dans une casserole, faire chauffer le beurre doux, le beurre demi-sel et le Golden Syrup (ou miel ou sirop d'érable). Porter à frémissement sur feu doux.
4/ Verser le liquide chaud et l'eau minérale sur le mélange d'ingrédients secs. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois (ou à la main).
5/ Utiliser une cuillère à glace pour former des dômes de pâte. Les déposer sur la plaque, en les espaçant.
6/ Aplatir un peu les dômes de pâte à l'aide de sa paume. Les biscuits doivent être assez épais.
7/ Enfourner les biscuits durant 12 à 15 minutes en surveillant la cuisson. Ils dpivent être bien dorés ... plus ils seront dorés plus ils seront croustillants ... à vous de voir selon vos goûts !
8/ Placer les biscuits anzac sur une grille à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement et les conserver dans une boîte hermétique. Ils se conservent plusieurs jours !
9/ Goûter. Apprécier. Recommencer.

Et, voici le résultat :

Pas-à-pas en images

Verser le sucre en poudre, le bicarbonate de sodium, la farine,

la noix de coco râpée et les flocons d'avoine. Mélanger.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre doux, le beurre demi-sel et le Golden Syrup

 (ou miel ou sirop d'érable). Porter à frémissement sur  feu doux.

  Verser le liquide chaud et l'eau sur le mélange d'ingrédients secs.

Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois - ou à la main

Former des dômes de pâte à l'aide d'une cuillère à glace. 

Les aplatir de la paume de la main.

Enfourner durant 12 à 15 minutes et laisser refroidir sur une grille.