Bouchées choco, coco et fleur de sel (recette de Philippe Conticini)

Une heure top chrono. Je m'étais donnée pour mission d'assouvir mon envie de pâtisser avant de descendre à la salle de sport. Pas beaucoup de temps, pas envie de faire de courses alors je me suis lancée à la recherche d'une recette rapide, chocolatée et dépourvue d'ingrédients impropables.

Je me suis d'abord arrêtée sur une fausse tarte au chocolat et aux poires avant de tomber nez à nez sur le live de Philippe Conticini sur Facebook. Intitulé : bouchées choco, coco et fleur de sel.

J'ai jeté un coup d'oeil archi rapide à la photo. Il ne m'aura pas fallu plus de 13 secondes pour dégainer un papier et un stylo.

Aucun ingrédient bizarre, pas de liste à rallonge et une des recettes les plus faciles et rapides au monde pour un résultat qui rendra fou tous les fans de chocolat et lencore davantage les addict du mélange coco-choco. Ces petites bouchées sont fondantes à souhait (7 minutes de cuisson !), avec une texture proche d'une mousse au chocolat cuite. Avec la noix de coco râpée sur le dessus ils m'ont rappelé les Kinder Délice que je dévorais au goûter quand j'étais petite :-) Ils sont extra mousseux à température ambiante mais placez-les donc quelques temps au réfrigérateur et testez la texture fondante et fraîche. Miam. Et re-miam. 

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez confectionner une trentaine de bouchées dans des petits moules souples de 4 à 5m de diamètre. J'ai utilisé ces moules Tefal -ici- dont je suis fan. On mise sur un chocolat corsé et de qualité (Valrhona) car ces bouchées sauront le mettre à l'honneur.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

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Ingrédients pour les bouchées :

• 4 oeufs, à température ambiante, blancs et jaunes séparés.
• 80g de sucre roux + 15g de sucre roux
• 75g de beurre doux
• 45g d'huile de coco
• 125g de chocolat noir (Valrhona 71%)
• 15g de farine T45
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de Fleur de sel de Guérande

Ingrédients pour la décoration :

• noix de coco râpée

ETAPE 1 : Préparation des bouchées

1/ Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer et fariner des petits moules souples ronds de 4 à 5cm de diamètre.
2/ Au bain-marie, placer le chocolat, le beurre en morceaux et l'huile de coco. Laisser fondre le chocolat et mélanger afin d'homogénéiser.
3/ Transvaser le mélange chocolat dans un plus grand récipient et ajouter les jaunes d'oeufs, 80g de sucre roux et le sucre vanillé. Mélanger à l'aide d'un fouet.
4/  Ajouter la farine et la fleur de sel. Mélanger brièvement.
5/ Dans le bol du robot, mettre les blancs d'oeufs et les 15g de sucre roux restant. Fouetter de plus en plus fort afin d'obtenir des blancs en neige au bec d'oiseau.
6/ Ajouter les blancs à la préparation chocolatée, en deux fois et en soulevant délicatement à l'aide d'une maryse.
7/ Verser la préparation dans les moules et enfourner pendant 5 à 7 minutes, selon le four, jusqu'à ce que les bouchées gonflent.
8/ À la osrtie du four, placer le moule sur une grille à pâtisserie et saupoudrer les bouchées de noix de coco râpée.
9/ Laisser refroidir complètement avant de démouler car les bouchées sont très fragiles. Les placer au réfrigérateur leur donnera une consistance plus ferme.
10/Goûter. Apprécier. Recommencer.

Voici le résultat :

Pas-à-pas en images :

Chicken Fried Rice (riz frit au poulet)

Quand je lis "chicken fried rice" je pense instantanément à New-York, à la multitude de restos chinois, aux take-out à n'importe quelle heure du jour ou de la nuit, aux petites boîtes blanches en carton encore toutes chaudes livrées en un éclair. Le "chicken fried rice" se compose de pièces de blancs de poulet grillés, moelleux, de riz parfumé aux oignons verts, à l'ail et à la sauce soja, de morceaux d'oeufs brouillés et de petits pois-carottes. En traînant sur mes blogs favoris, je suis tombée sur la recette d'Averie -ici- qui promet un plat encore meilleur que les take-out et prêt en un clin d'oeil (20 minutes !). Bon, soyons honnêtes, le clin d'oeil peut durer plus ou moins longtemps mais, vraiment, rien de vraiment long et - surtout - rien de compliqué dans cette recette !

J'ai suivi la recette à la lettre mais je n'ai pas pu m'empêcher d'y ajouter quelques petits ingrédients : une pointe de gomasio (condiments à base de graines de sésame et de sel marin) et des noix de cajou pour le croquant. Je vous conseille aussi d'ajouter quelques fleurs de broccoli et d'accompagner, au moment de servir, d'un peu de purée de piment pour relever le tout. J'ai utilisé du riz basmati mais vous pouvez le remplacer par du riz complet.

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez servir entre 2 (morfales) et 4 (mangeurs).

Ingrédients pour le Chicken fried rice :

• 280g de riz basmati 
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 2 cuillères à soupe d'huile de coco + 1 pour le riz
• 500g de blancs de poulet, détaillés en morceaux de 2cm
• 250g de mélange petits-pois/carottes surgelés
• 3 oignons verts
• 3 gros oeufs
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 4 cuillères à soupe de sauce soja (teneur réduite en sel)
• 1 poignée de noix de cajou
• 1 cuillère à soupe de gomasio
• poivre noir
• Facultatif : Sriracha sauce ou purée de piment, au moment de servir

ETAPE 1 : Préparation du riz
1/ S'il s'agit de riz basmati : faire revenir les grains de riz dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile de coco, en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent transparents.
2/ Faire cuire le riz dans le double de son volume d'eau.
3/ Egoutter et réserver.

ETAPE 2 : Préparation du poulet
1/ Séparer la partie blanche et la partie verte des oignons. Emincer la partie blanche et la placer dans un petit récipient. Découper la partie verte en fines lamelles et placer dans un autre récipient.
2/ Dans une grande poêle (ou, encore mieux, un wok), verser l'huile de coco, l'huile de sésame. Faire chauffer sur feu moyen-fort et ajouter la partie blanche des oignons. Remuer.
3/ Lorsque les oignons sont colorés, ajouter les dés de poulet. Cuire en retournant régulièrement. Le poulet sera lègèrement doré.
4/ Débarasser les morceaux de poulet dans un plat (mais pas le jus !) et réserver.

ETAPE 3 : Préparation des légumes et des oeufs brouillés
1/ Dans la poêle (ou le wok) contenant le jus du poulet, faire revenir les petits pois, les dés de carottes et les rondelles d'oignons verts pendant environ 2 minutes, sur feu moyen-fort, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
2/ Ajouter les gousses d'ail écrasées et poursuivre la cuisson pendant 1 minute tout en remuant.
3/ Pousser les légumes d'un côté de la poêle et faire revenir les noix de cajou de l'autre côté, tout en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées.
4/ Dans un petit bol, battre légèrement, sans faire mousser, les trois oeufs entiers.
5/ Pousser les noix de cajou avec les légumes d'un côté de la poêle et verser les oeufs battus de l'autre côté, tout en remuant avec une cuillère en bois afin de faire des oeufs brouillés.
6/ Lorsque les oeufs brouillés sont pris, les mélanger aux légumes.

ETAPE 4 : Finition
1/ Ajouter le riz, remuer.
2/ Ajouter les morceaux de poulet, verser la sauce soja et remuer. Poursuivre la cuisson pendant environ deux minutes (jusqu'à ce que le poulet soit chaud de nouveau).
3/ Ajouter le gomasio et le poivre noir (en goûtant pour vérifier l'assaisonnement et ajuster si besoin).
4/ Servir de suite ou laisser refroidir et réchauffer au moment de servir. Décorer d'un peu d'oigons verts. Réhausser le plat en proposant un peu de purée de piment ou de sauce Sriracha.
5/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et voici le résultat :

Pas-à-pas en images :