Biscuits Anzac

Je suis tombée "par hasard" sur ces biscuits en fouinant sur le site de La cuisine de Bernard. Le nom un peu atypique m'a interpellée et comme je suis dans une phase de relation passionnelle avec ... les flocons d'avoine, je me suis lancée.

Avant de parler plus en détail de ce que contiennent ces biscuits Anzac, permettez-moi, pour la culture, de vous expliquer l'origine de leur nom. ANZAC signifie : Australian and New Zealand Army Corps. Ces biscuits ont vu le jour lors de la première guerre mondiale; les femmes des soldats leur préparaient ces biscuits énergétiques qui peuvent se conserver plusieurs jours. Voilà, vous savez tout, maintenant retour à la recette ...

Ces biscuits sont essentiellement composés de noix de coco râpée et de flocons d'avoine. Dans la recette originale - qui est australienne - ces biscuits contiennent du Golden Syrup. Ingrédient introuvable ici mais, si vous avez la chance de vous en procurer chez vous, n'hésitez pas à l'utiliser, son petit goût en plus est incomparable. Sinon, vous pourrez simplement utiliser du bon miel ou du sirop d'érable.

Ces biscuits se préparent en un claquement de doigts et ils sont délicieux, croquants au bord et moelleux chewy à coeur avec un bon goût de coco grillée.

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez reáliser une bonne douzaine de biscuits Anzac.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)

Ingrédients pour les biscuits : 

• 85g de sucre en poudre
• 100g de flocons d'avoine
• 75g de noix de coco râpée séchée
• 100g de farine T45
• 65g de Golden Syrup (ou miel d'acacia ou sirop d'érable)
• 60g de beurre demi-sel
• 60g de beurre doux
• 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 15g d'eau minérale

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation des biscuits

1/ Préchauffer le four à 180 degrés. Déposer une feuille de papier sulfurisé ou fibre de verre sur une plaque à pâtisserie perforée.
2/ Dans un saladier, verser le sucre en poudre, le bicarbonate de sodium, la farine, la noix de coco râpée et les flocons d'avoine. Mélanger.
3/ Dans une casserole, faire chauffer le beurre doux, le beurre demi-sel et le Golden Syrup (ou miel ou sirop d'érable). Porter à frémissement sur feu doux.
4/ Verser le liquide chaud et l'eau minérale sur le mélange d'ingrédients secs. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois (ou à la main).
5/ Utiliser une cuillère à glace pour former des dômes de pâte. Les déposer sur la plaque, en les espaçant.
6/ Aplatir un peu les dômes de pâte à l'aide de sa paume. Les biscuits doivent être assez épais.
7/ Enfourner les biscuits durant 12 à 15 minutes en surveillant la cuisson. Ils dpivent être bien dorés ... plus ils seront dorés plus ils seront croustillants ... à vous de voir selon vos goûts !
8/ Placer les biscuits anzac sur une grille à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement et les conserver dans une boîte hermétique. Ils se conservent plusieurs jours !
9/ Goûter. Apprécier. Recommencer.

Et, voici le résultat :

Pas-à-pas en images

Verser le sucre en poudre, le bicarbonate de sodium, la farine,

la noix de coco râpée et les flocons d'avoine. Mélanger.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre doux, le beurre demi-sel et le Golden Syrup

 (ou miel ou sirop d'érable). Porter à frémissement sur  feu doux.

  Verser le liquide chaud et l'eau sur le mélange d'ingrédients secs.

Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois - ou à la main

Former des dômes de pâte à l'aide d'une cuillère à glace. 

Les aplatir de la paume de la main.

Enfourner durant 12 à 15 minutes et laisser refroidir sur une grille.

Energy Balls [sans cuisson]

C'est certainement la recette la plus simple sur ce blog. Même pas besoin de sortir la balance pour effectuer une pesée au gramme près; on sort ses cups américaines et c'est parti ! Une main dans le dos, la tête ailleurs ... zéro risque de se planter.

Bon, ça vous change un peu des recettes de Conticini, Hermé & Cie mais j'ai eu un tel coup de foudre pour ces boules pleines d'énergie que je n'ai pas pu m'empêcher de partager avec vous.

Ces energy balls ont été mes petits régals du matin, toutes fraîchement sorties du frigo et grignotées à la manière d'un écureuil ... je suis fan absolue.

Mais c'est pas seulement le goût, ces petites boules, si l'on respecte les doses et la qualité des produits (BIO BIO BIO), vous assurent une bonne dose d'énergie, de protéines et de sucres pour la matinée. Ou bien avant le sport pour un petit coup de fouet. Sport, oui, arrêtez de grimacer.

La recette est versatile et vous pourrez ajouter, ôter ou remplacer ce qu'il vous plaira.
Pour celles-ci, voici les ingrédients : flocons d'avoine, noix de coco râpée, beurre de cacahuètes, graines de lin, graines de chia, mini pépites de chocolat noir, miel et vanille.
J'ai, depuis, essayé une autre version avec du cacao en poudre. Je n'ai qu'un émoticone à dire : 😋

Avec les quantités ci-dessous, vous obtiendrez une douzaine d'Energy Balls assez généreuses. Si vous n'avez pas de cup, pas de soucis, utilisez une tasse et vous la remplissez aux 2/3, 3/4, en entier, comme indiqué dans la recette.

Ingrédients pour les Energy Balls :

• 1 cup de flocons d'avoine
• 2/3 de cup de noix de coco râpée
• 1/2 cup de beurre de cacahuètes
• 1/4 de cup de graines de lin
• 1/2 cup de mini pépites de chocolat noir
• 1/3 de  cup de miel neutre (ou sirop d'agave)
• 1 cuillère à soupe de graines de chia
• 1/2 cuillère à café de graines de vanille
• Déco :  noix de coco râpée, sésame doré

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation des Energy Balls

1/  Verser tous les ingrédients dans un grand récipient et mélanger jusqu'à ce que la mixture soit homogène.
2/ Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3/ Former des boules (les miennes faisaient environ 2cm de diamètre) et les rouler, au choix, dans le sésame doré ou la noix de coco râpée.
4/ Conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consommer dans un délain maximum d'une semaine.

Et, voici le résultat :

 

Riz gluant thaï à la noix de coco et à la mangue

Oui ? Vous m'avez demandé une recette facile, rapide, exotique, sans gluten et vegan ? La voici.

Le riz gluant au coco et moi c'est une longue histoire d'amour qui ne date pas d'hier. Mon premier coup de foudre je l'ai eu dans un restaurant thaï de New-York où le Coconut Sticky rice était servi tiède, enveloppé dans une feuille de bananier. Miam. J'en bave salive encore !

Je n'osais même pas espérer me rapprocher du goût et de la saveur de mes souvenirs en essayant cette recette et pourtant ... C'est divin ! Exactement comme dans mes souvenirs et cela sans panier de cuisson vapeur ! La recette provient du blog Cuisine en scène.

La recette est simple mais peut surprendre de part les divers éléments. Car non, il ne s'agit pas simplement de riz gluant cuit dans du lait de coco. Non, non, c'est plus sophistiqué, il y a un sirop de coco que l'on ajoute au riz et une sauce au coco que l'on sert avec le riz. Hehehe.

Ensuite, on sert le riz tiède ou froid avec de beaux morceaux de mangue fraîche et c'est la régalade assurée !

Avec les proportions indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser environ 5 portions de riz gluant à la noix de coco. Attention : le riz doit tremper plusieurs heure - idéalement une nuit - avant de réaliser le dessert.

Ingrédients pour le riz gluant (à préparer la veille) : 

• 180g de riz gluant thaï (sticky rice)
• 480ml d'eau minérale

Ingrédients pour le sirop à la noix de coco : 

• 160ml de lait de coco
• 1 pincée de sel fin
• 100 de sucre en poudre

Ingrédients pour la sauce au coco : 

• 160g de lait de coco
• 1 pincée de sel fin
• 1 cuillère à café de maïzena
• 1 cuillère à café d'eau minérale

Ingrédients pour le riz gluant : 

• 1 mangue bien mûre
• graines de sésame (doré ou noir)
• copeaux de noix de coco/noix de coco râpée

ETAPE 1 : Préparation du riz gluant
1/ Rincer le riz et le faire tremper dans 480ml d'eau pendant environ 8 heures (le mieux c'est de laisser tremper la veille de  de la préparation)
2/ Verser le riz et son eau de trempage dans une casserole, porter à ébullition puis couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Le riz va absorber toute lé au et doit être cuit et ... gluant.
3/ Réserver.
 
ETAPE 2 : Préparation du sirop au coco
1/ Dans une casserole, verser le lait de coco, le sucre en poudre et le sel.
2/ Faire chauffer ce sirop, sans le faire bouillir.
3/ Verser le sirop sur le riz gluant. Mélanger.
4/ Couvrir et laisser reposer au moins 40 minutes.

ETAPE 3 : Préparation de la sauce au coco
1/ Dans une casserole, verser les ingrédientes de la sauce : le lait de coco, le sel, la maïzena et l'eau minérale
2/ Porter à ébullition, en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le la sauce épaissise. La sauce est prête lorsqu'elle nappe la cuillère en bois.
3/ Verser dans un petit pot à lait.

ETAPE 4 : Finition et décoration
1/ Découper la mangue en dés.
2/ Répartir le riz gluant dans des petites coupelles ou verrines et décorer de dés de mangue et de sésame doré ou noir.
3/ Servir le riz froid ou tiède, accompagné de sauce au coco.
4/ Se régaler. Se débarbouiller le contour de la bouche. Recommencer.


Voici le résultat :

 

Bouchées choco, coco et fleur de sel (recette de Philippe Conticini)

Une heure top chrono. Je m'étais donnée pour mission d'assouvir mon envie de pâtisser avant de descendre à la salle de sport. Pas beaucoup de temps, pas envie de faire de courses alors je me suis lancée à la recherche d'une recette rapide, chocolatée et dépourvue d'ingrédients impropables.

Je me suis d'abord arrêtée sur une fausse tarte au chocolat et aux poires avant de tomber nez à nez sur le live de Philippe Conticini sur Facebook. Intitulé : bouchées choco, coco et fleur de sel.

J'ai jeté un coup d'oeil archi rapide à la photo. Il ne m'aura pas fallu plus de 13 secondes pour dégainer un papier et un stylo.

Aucun ingrédient bizarre, pas de liste à rallonge et une des recettes les plus faciles et rapides au monde pour un résultat qui rendra fou tous les fans de chocolat et lencore davantage les addict du mélange coco-choco. Ces petites bouchées sont fondantes à souhait (7 minutes de cuisson !), avec une texture proche d'une mousse au chocolat cuite. Avec la noix de coco râpée sur le dessus ils m'ont rappelé les Kinder Délice que je dévorais au goûter quand j'étais petite :-) Ils sont extra mousseux à température ambiante mais placez-les donc quelques temps au réfrigérateur et testez la texture fondante et fraîche. Miam. Et re-miam. 

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez confectionner une trentaine de bouchées dans des petits moules souples de 4 à 5m de diamètre. J'ai utilisé ces moules Tefal -ici- dont je suis fan. On mise sur un chocolat corsé et de qualité (Valrhona) car ces bouchées sauront le mettre à l'honneur.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)

Ingrédients pour les bouchées :

• 4 oeufs, à température ambiante, blancs et jaunes séparés.
• 80g de sucre roux + 15g de sucre roux
• 75g de beurre doux
• 45g d'huile de coco
• 125g de chocolat noir (Valrhona 71%)
• 15g de farine T45
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de Fleur de sel de Guérande

Ingrédients pour la décoration :

• noix de coco râpée

ETAPE 1 : Préparation des bouchées

1/ Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer et fariner des petits moules souples ronds de 4 à 5cm de diamètre.
2/ Au bain-marie, placer le chocolat, le beurre en morceaux et l'huile de coco. Laisser fondre le chocolat et mélanger afin d'homogénéiser.
3/ Transvaser le mélange chocolat dans un plus grand récipient et ajouter les jaunes d'oeufs, 80g de sucre roux et le sucre vanillé. Mélanger à l'aide d'un fouet.
4/  Ajouter la farine et la fleur de sel. Mélanger brièvement.
5/ Dans le bol du robot, mettre les blancs d'oeufs et les 15g de sucre roux restant. Fouetter de plus en plus fort afin d'obtenir des blancs en neige au bec d'oiseau.
6/ Ajouter les blancs à la préparation chocolatée, en deux fois et en soulevant délicatement à l'aide d'une maryse.
7/ Verser la préparation dans les moules et enfourner pendant 5 à 7 minutes, selon le four, jusqu'à ce que les bouchées gonflent.
8/ À la osrtie du four, placer le moule sur une grille à pâtisserie et saupoudrer les bouchées de noix de coco râpée.
9/ Laisser refroidir complètement avant de démouler car les bouchées sont très fragiles. Les placer au réfrigérateur leur donnera une consistance plus ferme.
10/Goûter. Apprécier. Recommencer.

Voici le résultat :

Pas-à-pas en images :

Tarte au coco

Il y a plusieurs mois déjà que je lorgne sur les tartes au coco qui fleurissent dans les vitrines ds pâtisseries de Dakar. Une tarte avec une garniture bien bombée et bien dorée ... Et, chaque fois, la même pensée en voyant cette tarte : Mmmmm si son ramage se rapporte à son plumage ... Bref, pour une fois mon ami Google m'a plantée : j'ai galéré pour trouver une recette de tarte au coco se rapprochant de ce que j'avais en tête. Que néni, une petite enquête auprès d'un pâtissier pro de Dakar  et me voici avec la base de ma tarte au coco. Un gros sachet de coco râpée et c'est partiiiiiiiiiii !

Une recette de Christophe Felder pour la pâte sucrée et les conseils d'un chef et voici une tarte au coco archi moelleuse avec un bon goût de noix de coco râpée un peu grilllée. Rien de complexe dans cette recette, suivez-la les yeux fermés. La tarte est un véritable régal telle quelle mais, si vous souhaitez une petite variante, n'hésitez pas à ajouter une petite couche de chocolat noir fondu sur le fond de tarte précucit ou bien à ajouter quelques mini pépites de chocolat dans la garniture.

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser une tarte de 20-24cm de diamètre. J'ai utilisé un cercle de 18cm et j'ai donc conservé un gros morceau de pâte sucrée pour une prochaine utilisation.Attention : la pâte sucrée requiert un temps de repos d'au minimum deux heures si vous voulez éviter qu'elle ne se rétracte lors de la cuisson.

Enfin, si vous habitez Dakar et recherchez les ingrédients nécessaires pour confectionner cette recette, j'ai les adresses juste -ici-.

Ingrédients pour la pâte sucrée : 

• 120g de beurre doux, en pommade
• 80g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 25g de poudre d'amandes
• 1 oeuf entier
• 200g de farine T45
• 1 pincée de sel fin

Ingrédients pour la garniture au coco

• 3 oeufs
• 300g de noix de coco en poudre
• 150g de beurre en pommade
• 150g de sucre en poudre
• 30cl de crème fraîche épaisse
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à café de rhum ambré
• 1 pincée de sel fin
• 1 sachet de sucre vanillé de Madagascar

Ingrédients pour la finition

• 1 sachet de nappage neutre
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 10cl d'eau de coco

ETAPE 1 : Préparation de la pâte sucrée (à laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures et au mieux une nuit)
1/ Dans le bol du robot, tamiser le sucre glace sur le beurre mou. Cr'mer à l'aide de la feuille.
2/ Ajouter la poudre d'amandes, le sel et le sucre vanillé. Mélanger.
3/ Ajouter l'oeuf entier. Mélanger.
4/ Tamiser la farine sur la pâte et mélanger, toujours à la feuille, sans trop forcer.
5/ Former une boule de pâte et l'envelopper de film alimentaire. Placer au réfrigérateur entre deux heures et une nuit avant utilisation.
6/ Après le repos, étaler la pâte, sur 2mm environ, entre deux feuilles de papier cuisson.
7/ Préchauffer le four à 180 degrés.
Foncer le cercle à tarte, piquer le fond avec les dents d'une fourchette et placer des billes de cuisson sur le fond de tarte.
8/ Enfourner pendant 15 à 20 minutes pour la cuisson à blanc. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Pendant ce temps, préparer la garniture.

2/ Préparation de la garniture au coco
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Dans le bol du robot, équipé de la feuille, crémer  le beurre pommade, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
3/ Ajouter la crème fraîche. Mélanger.
4/ Ajouter les oeufs, un par un. Mélanger.
5/ Ajouter la noix de coco en poudre et le rhum ambré. Mélanger.
6/ Ajouter la pincée de sel fin et la farine. Mélanger brièvement.
7/ Verser la garniture sur le fond de tarte cuit à blanc en formant un dôme au centre.
8/ Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que la garniture au coco soit bien dorée et ne pas hésiter à allumer le grill à la fin de la cuisson pour bien colorer le dessus de la tarte.
9/ Laisser la tarte dans le cercle, déposé sur une grille à pâtisserie, jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
Petite astuce de tricheuse : j'ébarbe toujours les rebords de mes tartes avec ma Microplane d'amour afin au'ils soient bien réguliers ;)

3/ Nappage de la tarte
1/ Dans une petite casserole, diluer le sachet de nappage neutre dans l'eau de coco et avec 4 cuillères à soupe de sucre en poudre.
2/Stopper le feu aux premiers bouillons et badigeonner le dessus de la tarte de nappage, à l'aide d'un pinceau. La tarte se conserve à température ambiante.
3/ Goûter. Apprécier. Recommencer.

Et voici le résultat :

Pas-à-pas en images de la préparation de la garniture au coco :


Crémer le beurre et le sucre en poudre, ajouter la crème fraîche

Ajouter les oeufs et mélanger

 

Ajouter la noix de coco râpée et une lichette de rhum

Ajouter la farine, une pincéé de sel et mélanger

Garnir le fond de tarte, précuit, de la garniture au coco en formant un dôme

 

Enfourner ... et ressortir cette merveille du four environ 30 minutes plus tard



Napper et décercler la tarte

 

Déguster ...