Tarte saumon fumé + épinards + baies roses (recette de Catherine Kluger)

Eh oui, encore une recette issue de La Fabrique de Tartes de Catherine Kluger. Une fois n'est pas coutume, la tarte est délicieuse aussi bien tiède que froide ! Cette petite merveille se compose d'une pâte brisée fine bien craquante au sésame (qui se prépare en un tour de main), d'un appareil à quiche classique (oeufs-lait-crème) parfumé à l'aneth frais et d'une garniture de saumon fumé, de feuilles d'épinards fraiches et de baies roses.

Je vous suggère vivement d'aller jeter un oeil à la tarte aux poireaux et aux patates douces juste -ici-

Vous pourrez utiliser un moule à manqué (comme moi) ou un moule à tarte entre 20 et 24cm de diamètre. J' ai préferé utiliser un moule à manqué de 20cm de diamètre afin d'obtenir une tarte bien haute, mais c est une question de goût. 

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)

Ingrédients pour la pâte brisée : 

• 90g de beurre doux, très froid, découpé en petits morceaux
• 140g de farine de type 45
• 1 oeuf entier
• 3g de fleur de sel
• 1 cuillère à soupe d'eau très froide
• 1 poignée de graines de sésame doré
• + 1 oeuf entier légèrement battu  (pour la dorure)

Ingrédients pour l'appareil à quiche : 

• 200ml de lait entier
• 60ml de crème liquide entière
• 3 oeufs
• 1/2 botte d'aneth haché
• poivre noir

Ingrédients pour la garniture : 

• 60g de pouses d'épinards fraîches
• 100g de saumon fumé en tranches
• 1 cuillère à soupe de baies roses

ETAPE 1 : Préparation de la pâte brisée
1/ Mélanger la farine, le sésame et la fleur de sel.
2/ Mettre le beurre froid, en morceaux, dans le bol du robot.
3/ Ajouter le mélange farine-sésame-sel et sabler le mélange à l'aide de la feuille, pendant 3 minutes, à petite vitesse.
4/ Ajouter l'oeuf entier, légèrement battu, et l'eau froide et mélanger avec la feuille, pas trop longtemps, juste assez pour qu ela pâte puisse former une boule.
5/ Filmer et réserver la pâte au réfrigérateur au moins une heure.
6/ Étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé ou bien sur un plan de travail légèrement fariné.
7/ Beurrer un cercle à tarte ou un moule à manqué, le déposer sur une plaque de cuisson (perforée, c'est le top !)
8/ Foncer le cercle (ou le moule à manqué) en marquant bien l'angle droit au fond (en soulevant le cercle, ça aide !)
9/ Piquer le fond de pâte avec les dents d'une fourchette.
10/ Placer de nouveau la pâte au réfrigérateur 30 minutes le temps de préchauffer le four à 160 degrés.
11/ Placer des billes de cuisson sur la pâte et enfourner pendant 30 minutes.
12/ Enlever les poids et badigeonner le fond de la tarte de l'oeuf entier battu, à l'aide d'un pinceau.
13/ Remettre le fond de tarte au four pendant 3 minutes afin de faire sécher la dorure. Cette étape permet de rendre la pâte imperméable avant de la garnir. 
14/ Sortir du four, ne pas ôter le moule/cercle et laisser refroidir sur une grille.

ETAPE 2 : Préparation de la garniture
1/ Monter le four à 180 degrés.
2/ Laver les pousses d'épinards, bien les essorer et les émincer.
3/ Découper le saumon fumé en gros morceaux.

ÉTAPE 3 : Préparation de l'appareil à quiche
1/ Dans un récipient, verser le lait et la crème liquide entière.
2/ Ajouter les oeufs entiers, un à un, en mélangeant entre chaque ajout.
3/ Hacher l'aneth et l'ajouter à l'appareil.
4/ Ajouter le poivre.

ÉTAPE 4 : Montage de la tarte
1/ Déposer la moitié des morceaux de saumon fumé sur le fond de tarte cuit.
2/ Déposer la moitié des pousses d'épinards hachées sur le dessus.
3/ Recouvrir d'une nouvelle couche de saumon puis finir par les pousses d'épinards.
4/ Parsemer de baies roses.
5/ Verser l'appareil à quiche à l'aneth jusqu'au bord de la tarte et bien immerger les pousses d'épinards afin d'éviter qu'elles ne noircissent à la cuisson.
6/ Enfourner à 180 degrés pendant 45 minutes environ. Mettre le four en position grill pendant les 3 dernières minutes de cuisson. La tarte est cuite lorsqu'elle est légèrement gonflée. 
7/ Laisser la quiche revenir à température ambiante, sur une grille, avant de la démouler.
8/ Servir la quiche tiède ou à température ambiante. Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et, voici le résultat :

Pas-à-pas en images

Tarte aux poireaux, patate douce & graines de courge (recette de Catherine Kluger)

Alerte à la régalade ! J'ai déniché dans le beau livre de Catherine Kluger, La Fabrique de Tartes, cette tarte salée de saison qui est juste par-faite ! Cette petite merveille se compose d'une pâte brisée fine bien craquante (qui se prépare en un tour de main), d'un appareil à quiche classique (oeufs-lait-crème) parfumé au persil frais et d'une garniture de poireaux, de patates douces fondantes et sucrées et de graine de courge. J'ai ajouté pour le plaisir une petite pointe de parmesan râpé ... Je précise que cette recette contient un petit truc indispensable pour garder une pâte bien croustillante : elle est imperméabilisée grâce à une dorure à l'oeuf. Fini les pâtes molles et détrempées !
Je re-valide les recettes de dame Kluger et je vous invite à aller jeter un oeil à sa recette de tarte au moelleux au chocolat par -ici- !
Vous pourrez utiliser un moule à manqué (comme moi) ou un moule à tarte entre 20 et 24cm de diamètre. J' ai préferé utiliser un moule à manqué de 20cm de diamètre afin d'obtenir une quiche bien haute, mais c est une question de goût. 

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)

Ingrédients pour la pâte brisée : 

• 90g de beurre doux, très froid, découpé en petits morceaux
• 140g de farine de type 45
• 1 oeuf entier
• 3g de fleur de sel
• 1 cuillère à soupe d'eau très froide
• 1 poignée de graines de sésame doré
• + 1 oeuf entier légèrement battu  (pour la dorure)

Ingrédients pour l'appareil à quiche : 

• 200ml de lait entier
• 60ml de crème liquide entière
• 3 oeufs
• 1/2 botte de persil haché
• sel, poivre noir

Ingrédients pour la garniture : 

• 250g de blancs de poireaux
• 250g de patates douces à chair orange
• 20g de graines de courge
• 20g + 10g de parmesan râpé
• huile d'olive
• sel, poivre

ETAPE 1 : Préparation de la pâte brisée
1/ Mélanger la farine, le sésame et la fleur de sel.
2/ Mettre le beurre froid, en morceaux, dans le bol du robot.
3/ Ajouter le mélange farine-sésame-sel et sabler le mélange à l'aide de la feuille, pendant 3 minutes, à petite vitesse.
4/ Ajouter l'oeuf entier, légèrement battu, et l'eau froide et mélanger avec la feuille, pas trop longtemps, juste assez pour qu ela pâte puisse former une boule.
5/ Filmer et réserver la pâte au réfrigérateur au moins une heure.
6/ Étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé ou bien sur un plan de travail légèrement fariné.
7/ Beurrer un cercle à tarte ou un moule à manqué, le déposer sur une plaque de cuisson (perforée, c'est le top !)
8/ Foncer le cercle (ou le moule à manqué) en marquant bien l'angle droit au fond (en soulevant le cercle, ça aide !)
9/ Piquer le fond de pâte avec les dents d'une fourchette.
10/ Placer de nouveau la pâte au réfrigérateur 30 minutes le temps de préchauffer le four à 160 degrés.
11/ Placer des billes de cuisson sur la pâte et enfourner pendant 30 minutes.
12/ Enlever les poids et badigeonner le fond de la tarte de l'oeuf entier battu, à l'aide d'un pinceau.
13/ Remettre le fond de tarte au four pendant 3 minutes afin de faire sécher la dorure. Cette étape permet de rendre la pâte imperméable avant de la garnir. 
14/ Sortir du four, ne pas ôter le moule/cercle et laisser refroidir sur une grille.

ETAPE 2 : Préparation de la garniture
1/ Monter le four à 180 degrés.
2/ Éplucher la patate douce et la découper en petits cubes.
3/ Mettre les cubes dans un saladier et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.
4/ Répartir les cubes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 à 20 minutes.
5/ Laver et émincer les blancs de poireaux.
6/ Les mettre dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe d'eau, du sel et du poivre.
7/ Sur feu moyen, faire suer -mais pas colorer- les blancs de poireaux.
8/ Laisser refroidir les patates douces et les poireaux avant de garnir le fond de tarte.

ÉTAPE 3 : Préparation de l'appareil à quiche
1/ Dans un récipient, verser le lait et la crème liquide entière.
2/ Ajouter les oeufs entiers, un à un, en mélangeant entre chaque ajout.
3/ Hacher les feuilles de persil, 20g de parmesan et les ajouter à l'appareil.
4/ Ajouter 20g de parmesan râpé, le sel et le poivre.

ÉTAPE 4 : Montage de la tarte
1/ Déposer les poireaux sur le fond de tarte.
2/ Ajouter les cubes de papate douce au-dessus.
3/ Verser l'appareil à quiche jusqu'au bord de la tarte.
4/ Enfourner à 180 degrés pendant 35 minutes environ.
5/ Décorer avec les graines de courge, saupoudrer 10g de parmesan râpé et mettre le four en position grill pendant 3 minutes. La tarte est cuite lorsqu'elle est légèrement gonflée et dorée. 
6/ Laisser la quiche revenir à température ambiante, sur une grille, avant de la démouler.
7/ Servir la quiche tiède ou à température ambiante. Goûter. Apprécier. Recommencer.


Voici le résultat :

 

 

Pas-à-pas en images :

 

Tarte au moelleux au chocolat (recette de Catherine Kluger)

Parfois dans la vie, on se trouve face à de véritables dilemnes ... par exemple : comment choisir entre une tarte et un gâteau au chocolat ? Bah, on ne choisit pas, on suit Catherine Kugler et on opte pour une tarte avec une garniture aux allures de fondant au chocolat. En effet, dans cette tarte, la préparation chocolatée est ... cuite et non saisie au froid. Et c'est bon; encore tiède ou bien à température ambiante. Une pâte bien croustillante au bon goût de beurre et un gâteau au chocolat corsé ultra fondant.

J'ai trouvé la recette chez  La fourmi Elé mais je bave louche depuis un certain temps déjà sur La Fabrique de Tartes de Catherine Kugler et il est fort probable que son livre finisse chez moi très très bientôt. Pour la petite histoire (oui, oui, je finis par donner la recette au bout d'un moment), Catherine Kugler est une avocate convertie à la pâtisserie. Elle a ouvert deux "fabriques", à Paris, où elle propose des tartes inventives et gourmandes. Son livre est une mine d'idées de tartes originales, sucrées et salées, pour toutes les saisons. Perso, j'ai flashé sur la tarte au café façon tiramisu, le banoffee, la tarte chocolat-marrons, la tarte passion + mangue + ananas, et la tarte poireaux - patate douce. Tout un programme ...

La recette est donnée pour un cercle de 24cm de diamètre (j'ai utilisé un cercle de 20cm et ai pu réaliser deux autres petites tartelettes de 8cm) et ne présente aucune difficulté particulière. En revanche, on ne fait pas les petits joueurs hein ! On prend du chocolat à 70% de cacao, et du bon ! Pour mes amis Dakarois en quête d'ingrédients : j'ai fouillé chaque recoin de chaque épicerie de la ville et listé les produits et adresses -ici-.

Enfin, je vous rappelle (ou vous informe) qu'Arôme Framboises a sa propre page Facebook et adoooooore quand vous likez ;-) 

Ingrédients pour la pâte sucrée : 

• 200g de farine type 45 ou 55
• 80g de sucre glace
• 25g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel fin
• 120g de beurre froid coupé en morceaux
• 1 oeuf entier

Ingrédients pour le gâteau au chocolat :

• 3 oeufs
• 110g de sucre en poudre
• 100g de chocolat noir à 70% de cacao
• 75g de beurre demi-sel
• 20g de cacao en poudre, non sucré
• 1 pincée de sel de Guérande

ETAPE 1 : Préparation de la pâte sucrée (au robot ou à la main) - à préparer à l'avance
1/  Dans le bol du robot, équipé de la feuille, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le sel.
2/ Ajouter le beurre froid en morceaux et pétrir doucement jusqu'à obtenir un sablage fin.
3/ Ajouter l'oeuf entier et continuer de pétrir jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse et homogène.
4/ Fraiser la boule de pâte et l'envelopper de film alimentaire. Placer au réfrigérateur au minimum une heure.
5/ Etaler la pâte et foncer le cercle, préalablement beurré.
6/ Piquer le fond avec les dents d'une fourchette.
7/ Placer de nouveau au fais pendant 30 minutes et préchauffer le four à 180 degrés.
8/ Garnir le fond de tarte de billes de cuisson et enfourner pendant 20 minutes. Retirer les billes de cuisson 5 minutes avant la fin afin de colorer légèrement la pâte.
9/ Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie le temps de préparer le gâteau au chocolat.

ETAPE 2 : Préparation du gâteau au chocolat
1/ Faire fondre le chocolat râpé et le beurre au bain-marie.
2/ Séparer les blancs des jaunes.
3/ Dans un récipient, monter les blancs d'oeufs en neige ferme.
4/ Dans un second récipient, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
5/ Verser le mélange chocolat-beurre fondus sur les jaunes blanchis avec le sucre. Mélanger.
6/ Ajouter le cacao en poudre et la pincée de sel.
7/ Verser le mélange chocolaté sur les blancs en neige (toujours le lourd sur le léger) et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
8/ Verser l'appareil sur le fond de tarte précuit.
9/ Enfourner pendant 30 minutes environ. L'appareil va gonfler lors de la cuisson et aura l'air peu cuit mais c'est volontaire afin d'avoir un effet fondant. 
10/ Poser la tarte sur une grille à pâtisserie et attendre quelques minutes avant d'ôter le cercle.
11/ Déguster tiède ou à température ... et recommencer !
 


Voici le résultat :