Crème brûlée au roquefort

J'ai goûté cette petite merveille lors d'un festival organisé à NYC, il y a plus d'un an, par des chefs de restaurants français mais j'ai gardé en souvenir cette petite idée de recette et trouvé sur Assiettes Gourmandes un mode de préparation proche de ce que j'avais en tête et que j'ai simplement adapté un peu. Je ne suis pas toujours amatrice du roquefort, trouvant son goût bien trop prononcé mais je raffole de la douceur de cette crème à peine tiède au Roquefort  recouverte d'une fine couche de sucre craquant et doré ... C'est définitivement une recette à garder sous le coude pour un petit apéritif rapide car la préparation ne requiert pas plus de 5 minutes !

Avec les quantités ci-dessous vous pourrez réaliser 6-8 crèmes brûlées (selon la taille de vos ramequins).

Ingrédients pour les crèmes brûlées au roquefort :

• 100g de roquefort
• 4 jaunes d'oeufs
• 15cl de lait entier
• 20cl de crème liquide entière
• poivre

Ingrédients pour la décoration :

• cassonnade ou sucre en poudre
• quelques abricots secs découpés en petits dés

Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation des crèmes brûlées
1/ Faire préchauffer le four à 100 degrés. Remplir un large récipient d'eau et le placer sur la plaque de votre four (les crèmes brûlées y cuiront au bain-marie).
2/ Mixer finement (au blender) le roquefort avec le lait et la crème liquide. Poivrer selon le goût.
3/ Fouetter les jaunes d'oeufs.
4/ Ajouter la crème au roquefort aux jaunes d'oeufs. Mélanger.
5/ Verser la preparation dans les ramequins.
6/ Déposer les ramequins dans le plat rempli d'eau chaude et mettre au four pendant environ 50 minutes. Sortez les crèmes brulées lorsqu'elles sont encore un peu "tremblotantes" au centre et pas colorées.
7/ Placer les crèmes brûlées au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de les consommer.
8/ Laisser refroidir. Au moment de servir, saupoudrer de cassonnade et passer sous le grill du four ou la flame du chalumeau pour créer la petite croûte sucrée si spécifique des crèmes brûlées.

Voici le résultat :

Si vous cherchez une idée d'apéritif ou d'entrée, vous apprécierez aussi certainement :

• La mousse de betterave & sa chantilly de chèvre frais -ici- pour une verrine toute rose, pleine d'originalité et de saveurs.
• Les gougères -ici- un grand classique mais avec la recette inratable !
• Les tartelettes aux poireaux et au Maroilles -ici- une association qui fait des merveilles !

Mousse de betteraves & sa chantilly de chèvre frais

J'aime beaucoup organiser des apéritifs ! Cela me permet de tester plusieurs recettes d'un seul coup et chacun y trouve son compte selon ses goûts et sa faim. Cette recette, je la fais presque à chaque fois parce que c'est rapide mais "sophistiqué" et surprenant à la fois. Même ceux qui ne sont pas adeptes de la betterave apprécient car son goût est attenué par le fromage et la crème (euh, oui, ce n'est pas aussi light qu'on pourrait le penser ;-))

Ingrédients pour la mousse de betteraves :

• 200g de betteraves cuites ( ou bien sous vide)
• 10cl de crème fleurette entière
• 50g de fromage de chèvre frais
• 1 feuille de gélatine
• 1 cuillère à café de sésame
• sel, poivre

Ingrédients pour la chantilly au chèvre :

• 15cl de crème fleurette entière
• 50g de fromage de chèvre frais
• sel, poivre

Ingrédients pour la décoration :

• ciboulette

Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation de la mousse de betteraves
1/ Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
2/ Mixer les betteraves, le fromage de chèvre et le sésame. Saler et poivrer.
3/ Essorer la feuille de gélatine et la faire fondre au micro-ondes 15 secondes dans une cuillère à soupe d'eau. L'ajouter au mélange de betteraves.
4/ Monter la crème fleurette en chantilly. Y incorporer délicatement le mélange aux betteraves, à l'aide d'une maryse et placer dans une poche à douille lisse.
5/ Verser dans des verrines individuelles (aux 2/3) et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

ETAPE 2 : Préparation de la chantilly au chèvre
1/ Mixer 5cl de crème fleurette avec le fromage de chèvre. Passer au chinois.
2/ Mélanger au reste de la crème liquide et verser dans le siphon.
3/ Mettre une cartouche de gaz, secouer et mettre au frais au minimum deux heures.

ETAPE 3 : Montage des verrines
1/ Au moment de servir, mettre un peu de chantilly au chèvre sur chaque mousse de betteraves.
2/ Déposer un peu de ciboulette coupée en morceaux.

Voici le résultat :



Le jour où j'ai pris la photo, je n'ai pas mis la chantilly de chèvre car ça n'allait pas bien dans mes nouveaux petits bocaux que j'avais très envie d'inaugurer.

Variante : J'ai vu passer des recettes avec une mousse de roquette au lieu de la chantilly au chèvre ... à essayer !

Si vous cherchez une idée d'apéritif ou d'entrée, vous apprécierez aussi certainement :

• Les crèmes brûlées au Roquefort -ici- archi simples à faire et succès garanti !
• Les gougères -ici- un grand classique mais avec la recette inratable !
• Les tartelettes aux poireaux et au Maroilles -ici- une association qui fait des merveilles !