Gâteau marbré matcha-chocolat-vanille

J'ai tapé "marbré vert"sur Google Images. Et j'ai trouvé qu'un marbré à trois couleurs c'était carrément la classe. J'ai ressorti ma recette préférée de marbrés, ma boûte de Matcha en poudre et mon paquet de cacao amer et hop hop hop, je me suis lancée dans la préparation.
En plus, c'était l'occasion de tester mon nouveau moule à Bundt Cakes que j'adore 💙.
Ce que j'adore c'est le moment fatidique de la découpe, lorsque tu découvres les jolis motifs de ton gâteau. Le kiffe.
J'aime beaucoup ce trio vanille-matcha-chocolat; à la fois doux et amer. L'archi classique marbré choco-vanille avec un epointe de suprise avec le goût du thé matcha. Un régal.

Avec les proportions indiquées ci-dessous, vous obtiendrez un beau marbré dans un moule à bunct cake ou bien dans un moule à cake de 24cm de longueur. Les images du pas-à-pas sont disponibles sur la recette du marbré vanille-café juste -ici- mais c'est très simple, alrs je pense que vous n'en aurez pas besoin ;)

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)

Ingrédients pour l'appareil à cake : 

• 4 oeufs
• 200g de sucre en poudre
• 120g de crème liquide entière
• 200g de farine type T45
• 20g de fécule de maïs
• 2 cuillères à café rases de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• 120g de beurre doux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de cacao amer em poudre
• 2 cuillères à soupe de thé matcha en poudre 
• Facultatif : une pointe de colorant alimentaire vert

Ingrédients pour le glaçage :

• 100ml de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
• 60g de chocolat noir à pâtisser

ETAPE 1 : Préparation de l'appareil à cake
1/ Faire fondre le beurre sur feu doux. Laisser tiédir.
2/ Préchauffer le four à 170 degrés.Beurrer et fariner le moule.
3/ Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mélanger les oeufs et le sucre en poudre pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.
4/ Verser la crème liquide. Mélanger.
5/ Ajouter la farine, la fécule de maïs et la levure tamisées et mélanger rapidement. Je rappelle qu'on ne mélange pas trop longuement un appareil dans lequel on a incorporé la farine afin de ne pas trop activer le gluten et perdre du moelleux.
6/ Ajouter le beurre fondu tiède et le sel. Mélanger brièvement.
8/ Dans trois bols, diviser l'appareil à cake en trois parties à peu près égales (environ 270 grammes)
9/ Ajouter le sucre vanillé dans l'un des bols. Mélanger.
10/ Ajouter le thé matcha, tamisé, et le colorant vert dans le second bol. Mélanger.
11/ Ajouter le cacao amer en poudre, tamisé,  dans le troisième bol. Méalnger.
11/ Versertoute la préparation à la vanille au fond du moule. Verser la préparation au cacao par dessus. Terminer en versant la préparation au thé matcha.

12/ Enfourner le cake pendant 45 minutes envirn, en surveillant la cuisson.

13/ Sortir le cake du four, le laisser reposer 10 minutes dans le moule puis le démouler sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir avant de procéder au glaçage.

ETAPE 2 : Préparation du glaçage et finition
1/ Dans une petite casserole, verser tous les ingrédients du glaçage (crème, cacao, miel et chocolat), laisser fondre le chocolat en mélangeant jusqu'à ce que le glaçage soit homogène et épais.
2/ Verser le glaçage, encore chaud, sur le gâteau refroidi.
3/ Saupoudrer de pralin.
4/ Conserver au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante quelques minutes avant de servir.
5/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Voici le résultat :

 

 

 

Gâteau marbré vanille-café

Allez savoir pourquoi, l'envie de faire un marbré m'est venue d'un coup un matin. Mais je voulais quelque chose qui change un peu du classique - mais oh combien délicieux - cake marbré vanille - chocolat dont la recette ultiiiime est celle de Christophe Felder -ici-.

Ici, j'ai opté pour la recette de base que j'avais déjà utilisée pour le cake marbré chocolat blanc - thé matcha, juste -ici-. Elle est parfaite et donne rapidement des gâteaux bien dodus. Alors on ôte le thé matcha, on remplace par deux bonnes doses de café soluble Nespresso et voilà !

Avec les proportions indiquées ci-dessous, vous obtiendrez un beau marbré dans un moule  à cake de maximum 24cm de longueur.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)

Ingrédients pour l'appareil à cake : 

•  4 oeufs
• 230g de sucre en poudre
• 120g de crème liquide entière
• 220g de farine type T45
• 2 cuillères à café rases de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 120g de beurre doux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 sticks de café soluble de qualité (ex : Nespresso)
• Facultatif : une pointe de colorant alimentaire marron

Ingrédients pour la décoration :

• grains de café au chocolat

ETAPE 1 : Préparation de l'appareil à cake
1/ Faire fondre le beurre sur feu doux. Laisser tiédir.
2/ Préchauffer le four à 165 degrés.
3/ Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mélanger les oeufs et le sucre en poudre pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.
4/ Verser la crème liquide. Mélanger.
5/ Ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger rapidement. Je rappelle qu'on ne mélange pas trop longuement un appareil dans lequel on a incorporé la farine afin de ne pas trop activer le gluten et perdre du moelleux.
6/ Ajouter le beurre fondu tiède et le sel. Mélanger brièvement.
8/ Dans deux bols, diviser l'appareil à cake en deux parties à peu près égales.
9/ Ajouter le sucre vanillé dans l'un des bols. Mélanger.
10/ Ajouter les sticks de café (préalablement dilués dans une cuillère à soupe d'eau) et le colorant marron dans le second bol. Mélanger.
11/ Verser un tiers de la préparation blanche dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Lisser la surface.
12/ Ajouter la moitié de la pâte au café.
13/ Ajouter de nouveau un tiers de la pâte blanche, puis le reste de l'appareil au café et terminer par le dernier tiers de pâte blanche.

14/ Passer la lame d'un couteau (ou, mieux, un pique à brochette) sur toute la longueur du cake en formant un huit. Ce n'est pas indispensable mais cela contribue certainement aux jolies marbrures, même si le plus gros de l'effet se produit lors de la cuisson grâce à l'action de la levure.

15/ Enfourner le cake. Au bout de 10 minutes, inciser le cake sur toute sa longueur et sur 1cm de profondeur, avec la lame d'un couteau badigeonnée de beurre. Le cake aura ainsi une belle bosse sur le dessus. Puis, poursuivre la cuisson pendant 30-40 minutes environ, en surveillant. La pointe du testeur enfoncée dans le cake doit ressortir sèche lorsqu'il est cuit.

16/ Sortir le cake du four, le laisser reposer 3 minutes dans le moule puis le démouler sur une grille à pâtisserie.
17/ Poser le cake sur le côté (afin qu'il conserve sa forme) sur une grille à pâtisserie, le laisser tiédir et l'emvelopper de film alimentaire afin de le rendre bien moelleux OU le laisser refroidir complètement, il aura alors une croûte plus craquante.
18/ Décorer de grains de café au chocolat avant de servir.
19/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Voici le résultat :

Pas-à-pas en images

--> Voir le déroulé de la recette du marbré chocolat blanc - thé matcha -ici- 

 

Gâteau marbré italien "zébré"

J'avais repéré ce gâteau il y a un petit moment déjà mais il y a tant de recettes à tester ... Alors il aura fallu attendre l'occasion rêvée d'une réunion à l'école (fausse excuse pour pâtisser) et l'envie de remettre à l'épreuve ce fichu four (nous nous testons mutuellement : je teste son thermostat, lui teste ma patience). Evidemment, c'est aussi l'occasion de vous faire un petit clin d'oeil avec ce gâteau zébré qui se marie à merveille avec mon nouveau pays !

La recette a été vue sur bon nombre de blogs mais j'ai choisi de suivre la recette et les explications de Valérie : C'est ma fournée. Parce que j'ai déjà essayé bon nombre de ses recettes et que c'est toujours une valeur sûre ! Je n'ai presque rien modifié à la recette initiale.

J'ai été satisfaite du résultat, le gâteau est moelleux, pas sec du tout, et hyper joli à la découpe ! Seul petit regret : pas assez chocolaté à mon goût mais ce n'est que mon avis ;-)

Allez-y, lancez-vous ! Mais, armez-vous de patience : le procédé de marbrage est plutôt loooong ... Il ne faut pas être pressé et procéder patiemment pour obtenir de jolies marbrures égales ! Sinon, on peut aussi essayer une recette de marbré plus classique et plus fort en goût (du grand monsieur Felder) par ici !

Ingrédients pour le gâteau (pour un moule de 24cm de diamètre) :

• 4 gros oeufs (à température ambiante)
• 2 x 100g de sucre en poudre
• 250g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 80ml d'huile neutre (huile de pépins de raisins, de tournesol, ou de soja - pour moi-)
• 80ml de lait entier + 1 cuillère à soupe
• 3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients pour la décoration :

• voile de sucre glace (facultatif)

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation de la pâte
1/ Préchauffer le four à 160 degrés.
2/ Dans un grand bol, fouetter au batteur électrique les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre en poudre pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3/ Ajouter le lait, la farine tamisée, la levure et l'huile. Mélanger.
4/ Battre les blancs en neige très ferme. Dès que les blancs deviennent opaques, ajouter les 100g de sucre en poudre, en trois fois.
5/ Incorporer délicatement les blancs en neige à la preparation précédente. Mélanger en soulevant la pâte à l'aide d'une maryse.
6/ Diviser la pâte en 2 parties parfaitement égales (même poids) dans deux bols. Je sais, c'est un peu long de peser, transvaser, re-peser ... mais c'est la condition pour obtenir de belles zébrures ! On peut aussi opter pour la technique, plus mathématique mais moins fastidieuse de Valérie consistant à peser les bols avant la recette et déduire le poids vide du poids de la pâte lors des pesées ;-))
7/ Dans l'un des bols, ajouter le sucre vanillé et mélanger délicatement.
8/ Dans le second bol, ajouter 3 cuillères à soupe de cacao en poudre tamisé et 1 cuillère à soupe de lait (pour alléger la pâte chocolatée). Mélanger délicatement.

ETAPE 2 : Montage
1/ Beurrer et fariner un moule à manqué de 24cm (ou 22cm).
2/ Pour obtenir les zébrures : verser une cuillère à soupe de pâte vanillée au centre du moule, puis une cuillère à soupe de pâte chocolatée en plein milieu de la pâte vanillée, puis une cuillère de pâte vanillée au centre de la pâte chocolatée et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte ... Peu à peu, en formant vos cercles concentriques, la pâte va s'étaler et remplir le moule. C'est long mais magnifique et pas difficile du tout. Je n'ai pas pris de photos de cette étape mais je vous renvoie à la page de Valérie qui en a de belles qui illustrent bien les étapes.
4/ Mettre au four pendant 30 minutes environ en surveillant la caisson à l'aide d'un pique et en recouvrant le gâteau d'une feuille d'alumimium si le haut dore trop.
5/ Laisser refroidir 5 minutes et démouler puis, envelopper le gâteau encore tiède de film alimentaire afin qu'il conserve son moelleux.


Voici le résultat :



Cake marbré "à moustache" chocolat & vanille (recette de Christophe Felder)

J'en ai testé des recettes de gâteaux marbrés (eh oui, génération Savane, j'ai grandi avec le gâteau marbré du goûter, Papi Brossard était mon idole ;-)) ! Mais j'avais toujours quelque chose à leur reprocher : trop gras, trop sec, croûte trop croustillante,  marbrures pas très jolies etc... Mais ça c'était avant ! J'ai désormais adopté cette recette de marbré, celle de Christophe Felder. Un gâteau moelleux, onctueux, avec un goût de vanille délicat et de chocolat pas trop fort et de jolies marbrures qui lui dessinent une drôle de moustache ! La recette de Christophe Felder est prévue pour deux petits cakes marbrés, du coup les quantités sont colossales mais libre à vous de diviser cela par deux pour faire un seul gâteau (c'est ce que j'ai fait mais je vous ai laissé les quantités initiales).

Ingrédients :

• 175g de beurre pommade
• 375g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 250g de crème liquide entière
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
• 4g de sel fin
• 275g de farine
• 5g de levure chimique
• 25g de cacao en poudre non sucré

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette :


ETAPE 1 : Préparation de la pâte à cake
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Dans la cuve du robot, équipé de la feuille, ou bien un saladier, avec le fouet électrique, mélanger tous les ingrédients, sauf le cacao, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et homogène.
3/ Diviser la pâte en deux parties égales dans deux saladiers.
4/ Dans l'un de saladiers, ajouter le cacao et mélanger.

ETAPE 2 : Cuisson du cake
1/ Beurrer et fariner un moule à cake.
2/ Verser un peu de préparation chocolatée au fond du moule, sur environ 1 cm d'épaisseur et lisser à la spatule.
3/ Recouvrir d'une couche de pâte à la vanille.
4/ Recommencer les opérations 6 et 7 en alternant les couches.
5/ Cuire pendant 10 minutes à 180 degrés puis 50 minutes environ à 160 degrés en vérifiant la cuisson à l'aide d'un pique.
6/ Laisser le cake dans son moule 5 minutes à la sortie du four, démouler, puis envelopper dans du film alimentaire afin de conserver tout le moelleux. Le cake sera encore meilleur le lendemain !

Voici le résultat :