Cookies aux pépites de chocolat - la recette parfaite

J'avais déjà posté une variante de cette recette de cookies -ici- avec des M&M's. J'avais déclaré à l'époque que cette recette était parfaite. Nouvel essai et je déclare haut et fort que cette recette c'est le Graal du Graal pour tous les chercheurs et amateurs de cookies croquants sur l'extérieur et chewy à l'intérieur.

Ce bijou provient du superbe site Sally's Baking Addiction (oui, c'est le blog d'une américaine mais autant aller chercher THE recette dans le pays spécialisé, non ?). Sally y explique à merveille le rôle de chacun des ingrédients et les étapes de la recette sont divinement bien détaillées. Je retiens le beurre fondu (et non pommade comme dans plusieurs recettes), le mélange de sucre blanc et de sucre brun (vergeoise blonde) pour le côté humide et chewy, le bicarbonate de soude, le jaune d'oeuf supplémentaire pour le moelleux et ... la fécule de maïs qui permet au cookies de rester épais lors de la cuisson et d'avoir cette consistance soft-baked que l'on recherche.
Pour ajouter à la gourmandise, on oublie les mini pépites de chocolat et on opte pour des chunks, à savoir des gros morceaux de chocolat 😋😋 Pour ma part, j'ai carrément mis des morceaux de bâtonnets pour pains au chocolat de la marque Barry -ici- qui sont vendus à un prix défiant toute concurence. Un chocolat de qualité qui, en plus, résiste bien à la cuisson ... Miam.

Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser une vingtaine de cookies bien dodus. Une fois préparée, la pâte crue peut se conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou bien au congélateur pendant plusieurs semaines.

Ingrédients pour la pâte à cookies : 

• 280g de farine T45
• 1 cuillère à café (5g) de bicarbonate de soude
• 1 cuillère 1/2 (7g) de fécule de maïs (Maïzena)
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 170g de beurre doux
• 135g de vergeoise blonde (light brown sugar)
• 100g de sucre en poudre
• 1 oeuf entier, à température ambiante
• 1 jaune d'oeuf, à température ambiante
• 1 sachet de sucre vanillé
• 180g de grosses pépites de chocolat noir - chunks

ETAPE 1 : Préparation de la pâte à cookies
1/ Faire fondre le beurre, sur feu doux ou au micro-ondes. Attention, il faut à peine le faire fondre, laissez des morceaux et mélangez bien pour uniformiser, c'est tout.
2/ Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
3/ Dans un autre saladier, fouetter le beurre, le sucre en poudre et la vergeoise blonde.
4/ Ajouter l'oeuf entier et le jaune ainsi que la vanille liquide. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
5/ Verser le mélange liquide (beurre-sucres-oeufs-vanille) dans le mélange sec (farine-fécule-bicarbonade de soude-sel) et mélanger à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Le mélange va beaucoup épaissir, c'est normal et c'est exactement ce que l'on veut !
6/ Ajouter les pépites de chocolat et les M & M's et mélanger de nouveau.
7/ Couvrir la pâte de film étirable et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cette étape vous évitera d'obtenir un monocookie raplapla à la sortie du four ;-)
 
ETAPE 2 : Cuisson des cookies
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Déposer une feuille de papier cuisson siliconée ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
3/ Sortir la pâte à cookie du réfrigérateur et former des boules de 50g. Vous pouvez utiliser une cuillère à glace, c'est la mesure parfaite ! Mais je préfère former des boules de pâte que des dômes afin qu'ils soient plus épais. (voir photo)
4/ Disposer les boules de pâte sur la plaque - les aplatir un peu avec la paume de la main - assez espacées et en quinquonce et déposer quelques petites de chocolat sur chaque cookie (c'est plus joliiiiii).
5/ Enfourner les cookies pendant 11 minutes, les sortir du four et les laisser sur la plaque pendant une dizaine de minutes avant de les transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Les cookies seront encore très mous à la sortie du four mais ils vont continuer à cuire un peu grâce à la chaleur de la plaque, il ne faut surtout pas les surcuire sinon bye-bye le soft-baked effect ! Conserver les cookies dans une boîte hermétique ... et recommencer !


Voici le résultat :