Cookies flocons d'avoine & pépites de chocolat

Tu as beau dire que tu as trouvé la recette des recettes de cookies chewy crousty gourmands -ici-, tu peux pas t'empêcher de tester quelques variantes ... J'ai des flocons d'avoine plein la cuisine à force d'en mettre plein mes yaourts .... je cale un peu à force et même les chevaux n'en veulent plus (lol - joke qui ne fait rire que moi) alors c'était l'occasion de tester les cookies de Sally qui me font de l'oeil depuis plusieurs semaines. Sally, c'est l'auteur du site Sally's Baking Addiction (oui, c'est le blog d'une américaine mais autant aller chercher THE recette dans le pays spécialisé, non ?) et d'un petit paquet de livres de cuisine. Je vous invite vraiment à aller faire un tour sur son blog, c'est une vraie mine d'or !  

Cette recette est assez proche de sa recette standard à la différence près qu'elle y ajoute des flocons d'avoine et une pointe de cannelle, Cela rend les cookies plus denses, parfaits pour le p'tit déjeuner ou le petit creu de 10h, 11h, 15h ou 16h30 ... Quoique le soir devant un film et trempé dans un verre de lait ... 😆  

Pour ajouter à la gourmandise, on oublie les mini pépites de chocolat et on opte pour des chunks, ou de grosses pépites de chocolat savoir des gros morceaux de chocolat 😋😋

Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser une vingtaine de cookies bien dodus. Une fois préparée, la pâte crue peut se conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Pour info, je vous qi indiqué les quantités de la recette initiale mais j'avais tout divisé par deux et cela fonctionne tout aussi bien ;-))

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)

Ingrédients pour la pâte à cookies : 

• 190g de farine T45
• 1 cuillère à café (5g) de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café (5g) de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de sel fin
• 230g de beurre doux, en pommade
• 200g de vergeoise blonde (light brown sugar)
• 1 cuillère à soupe de molasse
• 100g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 gros oeufs entiers, à température ambiante
• 240g de flocons d'avoine
• 180g de grosses pépites de chocolat noir - chunks + un peu pour la finition

ETAPE 1 : Préparation de la pâte à cookies
1/Dans un petit saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Réserver.

2/ Dans le bol du robot, muni de la feuille, crémer le beurre à vitesse maximum pendant une bonne minute.

3/ Ajouter la vergeoise, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélanger à vitesse maximum pendant deux minutes. 

4/Ajouter l'oeuf entier et la molasse et mélanger à vitesse maximum pendant encore une minute.

5/ Ajouter les ingrédients secs (farine, sel, bicarbonate de soude, cannelle), les pépites de chocolat et les flocons d'avoine. Mélanger à petite vitesse jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

6/ Couvrir la pâte de film étirable et placer au réfrigérateur pendant 45 minutes. Cette étape vous évitera d'obtenir un monocookie raplapla à la sortie du four ;-)

 
ETAPE 2 : Cuisson des cookies
1/ Préchauffer le four à 170 degrés.

2/ Déposer une feuille de papier cuisson siliconée ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

3/ Sortir la pâte à cookie du réfrigérateur et former des boules de 50g. Vous pouvez utiliser une cuillère à glace, c'est la mesure parfaite ! Mais je préfère former des boules de pâte que des dômes afin qu'ils soient plus épais. (voir photo)

4/ Disposer les boules de pâte sur la plaque assez espacées et en quinquonce. La pâte n'étant pas trop compacte, j'ai décidé de ne pas aplatir les boules. Du coup, les cookies se sont peu étalés et sont restés bien épais comme j'aime !

5/ Enfourner les cookies pendant 13 minutes, les sortir du four et déposer immédiatement quelques pépites de chocolat sur les cookies tout chauds. Ce petit "truc" joue pour le visuel mais pas seulement ... vous le comprendrez mieux en dégustant ! Laisser sur la plaque pendant une dizaine de minutes avant de les transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Les cookies seront encore très mous à la sortie du four mais ils vont continuer à cuire un peu grâce à la chaleur de la plaque, il ne faut surtout pas les surcuire sinon bye-bye le soft-baked effect ! Conserver les cookies dans une boîte hermétique.

6/ Goûter. Apprécier. Recommencer.

Voici le résultat :

Pas-à-pas en images :

Dans un bol, mettre la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle

Dans le bol du robot, crémer le beurre

 Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et la vergeoise

Ajouter l'oeuf entier et la molasse

Mélanger 

Ajouter les ingrédients secs, les pépites de chocolat et les flocons d'avoine

 Mélanger. Filmer et réfrigérer

 Former des boules de pâte de 50g

Enfourner pendant 13 minutes, ajouter des pépites dès la sortie du four

Laisser refroidir sur une grille

Rochers flocons d'avoine, beurre de cacahuètes & pépites de chocolat [sans beurre, sans gluten]

Qu'on se le dise, je ne suis pas vraiment une adepte des recettes "sans ceci"ou "sans cela" mais cette recette, piquée sur le blog de Pascale -ici- qui l'a elle-même tirée du livre de Cléa Tout sans Gluten , a éveillé ma curiosité et a suffi, de par sa facilité, à raviver la flamme de pâtissière un peu flemmarde du dimanche.

Ces rochers sont on ne peut plus simples à préparer. 5 ingrédients. That's it.

Flocons d'avoine, beurre de cacahuètes, sucre de canne, 1 oeuf et des pépites de chocolat.

Préparation en 5 minutes et 15 minutes de cuisson. Qui dit mieux ?

Alors non, évidemment, je ne vais pas vous dire qu'on a ici les meilleurs cookies du monde puisque la vraie meilleure recette est -ici- mais, ma foi, pour une petite gourmandise sans gluten, sans beurre, sans complexes ni prise de tête, bah c'est top ! Ce qui fait tout c'est les pépites de chocolat je crois, alors on ne fait pas son radin et on en met plein plein de mini pour avoir du chocolat noir à chaque bouchée 😋

Avec les quantités indiquées ci-dessous vous pourrez réaliser 12 gros rochers.Dans la recette initiale, les rochers sont très cuits, dorés et très croustillants; je les ai préférés croquants à l'exérieur mais un peu moelleux à coeur ... à vous de voir selon vos goûts.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

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Ingrédients pour les rochers : 

• 60g de beurre de cacahuètes
• 100g de sucre de canne complet
• 2 oeufs moyens
• 160g de flocons d'avoine
• 100g de (mini) pépites de chocolat noir 
• 1 pincée de sel de Guérande

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation des rochers

1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Dans le bol du robot, muni de la feuille, mélanger le beurre de cacahuètes et le sucre.
3/ Ajouter les oeufs et mélanger.
4/ Ajouter les flocons d'avoine, les pépites de chocolat et une pincée de sel de Guérande. Mélanger à l'aide d'une spatule.

ETAPE 2 : Cuisson des rochers
1/ Former des boules de pâte de 4cm de diamètre environ et els déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
2/ Aplatir très légèrement les boules de pâte avec la paume de votre main.
3/ Enfourner durant 15 minutes environ. Les rochers seront légèrement colorés et encore moelleux au centre.
4/ Laisser les rochers refroidir sur une grille à pâtisserie ... à moins de vouloir les déguster tièdes 😋

4/ Goûter. Apprécier. Recommencer. Conserver dans une boîte en métal hermétique.

Et, voici le résultat :

 

Pas-à-pas en images :

Mélanger le beurre de cacahuètes et le sucre de canne

Ajouter les oeufs

Mélanger

Ajouter le sel, les flocons d'avoine et les pépites de chocolat

Mélanger avec une maryse

Former des boules ...

... et les aplatir

Enfourner pendant 15 minutes et laisser refroidir sur une grille

Cookies aux pépites de chocolat - la recette parfaite

J'avais déjà posté une variante de cette recette de cookies -ici- avec des M&M's. J'avais déclaré à l'époque que cette recette était parfaite. Nouvel essai et je déclare haut et fort que cette recette c'est le Graal du Graal pour tous les chercheurs et amateurs de cookies croquants sur l'extérieur et chewy à l'intérieur.

Ce bijou provient du superbe site Sally's Baking Addiction (oui, c'est le blog d'une américaine mais autant aller chercher THE recette dans le pays spécialisé, non ?). Sally y explique à merveille le rôle de chacun des ingrédients et les étapes de la recette sont divinement bien détaillées. Je retiens le beurre fondu (et non pommade comme dans plusieurs recettes), le mélange de sucre blanc et de sucre brun (vergeoise blonde) pour le côté humide et chewy, le bicarbonate de soude, le jaune d'oeuf supplémentaire pour le moelleux et ... la fécule de maïs qui permet au cookies de rester épais lors de la cuisson et d'avoir cette consistance soft-baked que l'on recherche.
Pour ajouter à la gourmandise, on oublie les mini pépites de chocolat et on opte pour des chunks, à savoir des gros morceaux de chocolat 😋😋 Pour ma part, j'ai carrément mis des morceaux de bâtonnets pour pains au chocolat de la marque Barry -ici- qui sont vendus à un prix défiant toute concurence. Un chocolat de qualité qui, en plus, résiste bien à la cuisson ... Miam.

Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser une vingtaine de cookies bien dodus. Une fois préparée, la pâte crue peut se conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou bien au congélateur pendant plusieurs semaines.

Ingrédients pour la pâte à cookies : 

• 280g de farine T45
• 1 cuillère à café (5g) de bicarbonate de soude
• 1 cuillère 1/2 (7g) de fécule de maïs (Maïzena)
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 170g de beurre doux
• 135g de vergeoise blonde (light brown sugar)
• 100g de sucre en poudre
• 1 oeuf entier, à température ambiante
• 1 jaune d'oeuf, à température ambiante
• 1 sachet de sucre vanillé
• 180g de grosses pépites de chocolat noir - chunks

ETAPE 1 : Préparation de la pâte à cookies
1/ Faire fondre le beurre, sur feu doux ou au micro-ondes. Attention, il faut à peine le faire fondre, laissez des morceaux et mélangez bien pour uniformiser, c'est tout.
2/ Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
3/ Dans un autre saladier, fouetter le beurre, le sucre en poudre et la vergeoise blonde.
4/ Ajouter l'oeuf entier et le jaune ainsi que la vanille liquide. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
5/ Verser le mélange liquide (beurre-sucres-oeufs-vanille) dans le mélange sec (farine-fécule-bicarbonade de soude-sel) et mélanger à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Le mélange va beaucoup épaissir, c'est normal et c'est exactement ce que l'on veut !
6/ Ajouter les pépites de chocolat et les M & M's et mélanger de nouveau.
7/ Couvrir la pâte de film étirable et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cette étape vous évitera d'obtenir un monocookie raplapla à la sortie du four ;-)
 
ETAPE 2 : Cuisson des cookies
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Déposer une feuille de papier cuisson siliconée ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
3/ Sortir la pâte à cookie du réfrigérateur et former des boules de 50g. Vous pouvez utiliser une cuillère à glace, c'est la mesure parfaite ! Mais je préfère former des boules de pâte que des dômes afin qu'ils soient plus épais. (voir photo)
4/ Disposer les boules de pâte sur la plaque - les aplatir un peu avec la paume de la main - assez espacées et en quinquonce et déposer quelques petites de chocolat sur chaque cookie (c'est plus joliiiiii).
5/ Enfourner les cookies pendant 11 minutes, les sortir du four et les laisser sur la plaque pendant une dizaine de minutes avant de les transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Les cookies seront encore très mous à la sortie du four mais ils vont continuer à cuire un peu grâce à la chaleur de la plaque, il ne faut surtout pas les surcuire sinon bye-bye le soft-baked effect ! Conserver les cookies dans une boîte hermétique ... et recommencer !


Voici le résultat :

Brownies Cookies

Je ne sais plus trop comment ni au détour de quelle  recette je suis tombée ur une photo de brownies cookies. Des petits biscuits hybrides à mi-chemin entre des cookies et des brownies : une croûte craquelée et croustillante et un intérieur fudgy et fondant. 😋

J'ai scruté plusieurs recettes et c'est finalement sur cette de Smitten Kitchen que j'ai jeté mon dévolu. Aucun regret, la recette est parfaite ! D'abord, ces cookies se préparent en un éclair, il sont délicieusement chocolatés et respectent les fondamentaux des cookies ET des brownies. Miam. Tout juste tièdes sortis du four ou bien à température ambiante, ces biscuits raviront à coup sûr tous les gouurmands et tout cela en moins d'une heure de préparation en tout ! Bon, pour une fois je vous prive de photos de la préparation car j'ai fait mes cookies de nuit ... mais promis, c'est archi simple, pas besoin d'images ;-)

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser une vingtaine de gros cookies. Je précise avoir utilisé au lieu des classique pépites de chocolat des morceaux de bâtons de chocolat pour pains au chocolat ... de la marque Barry -ici-. J 'ai une boîte de 500 bâtons, achetée à peine 10 euros (oui, oui !!) et la qualité est à tomber. C'est tout simplement top, j'ai envie d'en coller partout !

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)

Ingrédients pour les brownies-cookies : 

• 115g de chocolat noir (64-70% de cacao) haché
• 115g de beurre doux
• 190g de vergeoise blonde ou brune (light or dark brown sugar)
• 25g de sucre en poudre
• 2 gros oeufs, à température ambiante
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel fin 
• 45g de cacao amer en poudre
• 130g de farine T45
• 115g de pépites de chocolat noir ou de chocolat concassé

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation des brownies-cookies

1/ Au bain-marie, faire fondre le chocolat haché et le beurre. Réserver et laisser refroidir complètement ... c'est cela qui donnera la petite croûte craquelée.
2/ Ajouter le sucre vanillé, la vergeoise et le sucre en poudre au mélange chocolat-beurre refroidi. Mélanger au fouet, sans incorporer trop d'air.
3/ Ajouter les oeufs, un à un, en fouettant entre chaque ajout.
4/ Ajouter le bicarbonate de soude et le sel fin. Fouetter.
5/ Mélanger et tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre et les incorporer délicatement au mélange à l'aide d'une spatule.
6/ Ajouter les pépites/morceaux de chocolat et les incorporer brièvement à la pâte, à la spatule, sans incorporer d'air.
7/ Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

ETAPE 2 : Cuisson des brownies-coockies

1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ A l'aide d'une cuillère à glace, déposer des tas de pâte à cookies sur une feuille de papier sulfurisé (ou fibre de verre) placée sur une plaque à pâtisserie. Espacer les tas de pâte car les cookies vont s'étaler. 1 cuillère à glace de pâte = 1 cookie.
3/ Enfourner pendant 12 minutes. Les cookies n'auront pas l'air cuits et c'est normal, ils continueront à cuire sur la plaque hors du four. C'est la condition pour conserver le côté chewy du brownie.
4/ Faire glisser la feuille de cuisson sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir les cookies.

5/ Goûter. Apprécier. Recommencer.

Et voici le résultat :

Avant cuisson (photo archi moche) : des petits dômes de pâte reálisés à l'aide d'une cuillère à glace. 

1 cuillère à glace = 1 cookie

n petit coup de grill.

10/ Laisser le financier refroidir dans le cercle, posé sur une grille, quelques minutes avanr de le démouler car il est fragile au sortir du four.


ETAPE 2 : Préparation de la chantilly à la fève tonka et montage

1/ Dans un grand saladier, verser la crème liquide très froide.

2/ Ajouter le sucre et un  peu de fève tonka râpée à l'aide d'une microplane.

3/ Commencer à fouetter la crème à petite vitesse et ajouter le demi sachet de Chantifix lorsqu'elle commence à monter.

4/ Continuer à monter la crème en chantilly assez ferme.

5/ Mettre la chantilly dans une poche équipée d'une douille lisse  et placer au réfrigérateur.
6/ Pocher des boules de chantilly tonka, de différentes tailles, sur le financier bien refroidi.
7/ Conserver le financier, couvert, au réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante quelques minutes avant dégustation.
8/ Goûter. Apprécier. Recommencer.

Et voici le résultat :