Madeleines au safran, orange et miel (recette de Yotam Ottolenghi)

Force est de constater qu'il est fort ce Yotam. Très très très fort.

Sa recette de madeleines au safran et au miel est disponible sur le site Bon Appétit (practice your English for free) et est tirée de son nouveau livre "Sweet" conçu en collaboration avec Helen Goh (Père Noël, si tu m'entends, je veux bien le livre - ou Yotam si jamais le livre est en rupture de stock-) 

J'étais un peu sceptique quant à sa façon de faire des madeleines ... au mixeur, en deux trois pressions de bouton et voilà. No stress le Yotam. Mais quand on est addict de la bosse aux madeleines ?? Oui, parce que moi quand je fais des madeleines, je colle mon nez à la vitre du four pendant 10 minutes - je guette la bosse. Et après je reste encore 5 minutes à surveiller la bosse. Et quand je les sors du four je fais la prière de la bosse. Des fois ça marche - d'autres moins.

Breeeef, cette fois j'avais décidé de la jouer cool et mode détaché puisque Yotam trouve que les madeleines à bosses c'est carrément has been un peu démodé et que de toutes façons une madeleine est plus jolie présentée à l'envers. Donc - détachée la nana. Je suis même partie faire autre chose pendant que mes madeleines étaient au four. Et quand je suis revenue jeter un petit oeil ... 😱 des grosses bosses !  Les dizaines de recettes testées auparavant m'ont rarement donné d'aussi belles madeleines bossues ! Et puis le bonheur c'est qu'avec Yotam, le résultat dans TA cuisine ressemble VRAIMENT à la photo dans SON livre !

Après tu badigeonnes tes madeleines de miel (moi j'ai pris un miel Libanais bio à la fleur d'oranger qui déchiiiiiire) et tu les décores d'éclats de pistaches.

Après tu les emportes chez tes potes et tu te la racontes grave en annonçant "madeleines au safran, pointe de miel et zestes d'orange - pistaches concassées". Et surtout, surtout, fais genre c'est tout ce qu'il y a de plus ordinaire.

Avec les proportions indiquées ci-dessous, vous obtiendrez une douzaine de belles madeleines. Je ne recommande pas les moules à madeleines en silicone mais bon ... c'est juste mon opinion.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

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Ingrédients pour l'appareil à madeleines : 

• 90g de beurre doux
• 15g de miel (de fleur d'oranger ou acacia)
• 1/4 de cuillère à café de pistils de safran
• 2 oeufs
• 75g de sucre en poudre
• 1/2 gousse de vanille grattée
• zeste d'une orange bio
• 90g de farine T45
• 4g de levure chimique
• 1 pincée de sel fin

Ingrédients pour la finition :

• 20g de pistaches
• 45g de miel (fleur d'oranger ou acacia)

ETAPE 1 : Préparation de l'appareil à madeleines
1/ Dans une petite casserole, mettre le beurre, le miel et les pistils de safran. Faire fondre sur feu doux.Réserver à température ambiante (le beurre ne devra plus être chaud lorsqu'il sera incorporé à la préparation; il devra être à peine tiède au toucher)
2/ Dans le bol du robot/mixeur/mixeur plongeant, mettre les oeufs, les grains de vanille, le zeste de l'orange (prélevé à la Microplane, c'est le top) et mixer pendant une minute.
3/ Dans un petit saladier, tamiser la farine, le sel et la levure. Mélanger et ajouter à la préparation aux oeufs. Mixer très brièvement et par petits à-coups.
4/ Ajouter le mélange beurre-miel-safran et donner un petit coup de mixeur.
5/ Transvaser la préparation dans un petit bol, filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure (pour le fameux choc thermique faiseur de bosses)

ETAPE 2 : Cuisson et finition
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.Beurrer et fariner le moule à madeleines ou bien graisser avec une bombe spécial moules à gâteaux (c'est le kiffe absolu cette bombe !)
2/ Verser la préparation dans les cavités du moule à madeleines. J'ai rempli presque à ras-bords et c'était parfait. Remettre le reste de la préparation au frais si vous faites une seconde fournée.
3/ Enfourner pendant 9-10 minutes, jusqu'à ce que les bords des madeleines soient bien colorés. Laisser les madeleines dans le moule pendant une minute avant de les démouler et de les placer sur une grille à pâtisseries ... à l'envers.
4/ Passer les pistaches au mixeur quelques secondes et les verser dans un petit récipient.
5/ Mettre 45g de miel dans une petite casserole (ou au micro-ondes) et faire chauffer jusqu'à ce qu'il soit très liquide.
6/ À l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessous des madeleines de miel et saupoudrer la base de pistaches concassées.
7/ Conserver les madeleines à température ambiante dans un récipient hermétique pendant une journée maximum.
8/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Voici le résultat :

Cake marocain (recette de Sophie Dudemaine)

Vous la connaissez tous, c'est LA reine des cakes (oui, j'avoue, dit comme ça, c'est pas vraiment la classe comme titre). Son livre Les cakes de Sophie référence une sacrée collection de cakes, classés par saison. Cette recette de cake marocain ne date pas d'hier puisqu'elle a été publiée dans un numéro du magazine Cuisine Actuelle datant de 2008 mais ... Valérie en a fait un tel éloge tout récemment sur son blog C'est ma fournée que je pouvais pas passer à côté, d'autant que ce cake est d'une rapidité et d'une ssimplicité déconcertantes !

Ce cake marocain aux saveurs d'agrumes (orange et citron), d'amande et de cannelle est assez surprenant à la lecture des ingrédients (chapelure !) mais le résultat est à la hauteur des promesses des blogueuses satisfaites : il est ultra parfumé et très moelleux grâce à l'imbibage d'un sirop orange-citron. J'ai simplement ajouté quelques amandes effilées sur le dessus car je trouvais qu'il manquait d'une petite touche craquante.

Avec les proportions indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliserun cake dans un moule assez étroit de 18cm de longueur; le mien faisait 24cm mais du coup mon gâteau était un peu trop plat à mon goût pour un cake.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

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Ingrédients pour le cake : 

• 100g de poudre d'amandes
• 150g de sucre en poudre
• 50g de chapelure fine
• 4 oeufs entiers
• 150g d'huile neutre (colza, tournesol, pépins de raisins)
• zestes d'une orange
• zestes d'un citron jaune
• 2g de cannelle moulue
• 4g de levure chimique

Ingrédients pour le sirop : 

• 90g de jus d'orange pressée
• 60g de jus de citron pressé
• 50g de sucre en poudre

Ingrédients pour la décoration : 

• 3 cuillères à soupe de miel
• amandes effilées

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation du cake

1/ Préchauffer le four à 170 degrés. Beurrer et fariner un moule à cake.
2/ Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre ne poudre, la chapelure, la cannelle, les zestes de citron, les zestes d'orange et la levure chimique.
3/ Dans le bol du robot, fouetter - sans incorporer d'air - les oeufs entiers et l'huile.
4/ Ajouter les poudres et mélanger brièvement.
5/ Verser la préparation dans le moule et enfourner durant 45 minutes environ. La cake sera légèrement doré mais assez plat, c'est normal.
6/ Laisser le cake dans le moule et le déposer sur une grille à pâtisserie puis préparer le sirop d'imbibage.

ETAPE 2 : Préparation du sirop

1/ Dans une petite casserole, verser le jus d'orange, le jus de citron et le sucre en poudre

2/ Porter à ébullition.

3/ Verser le sirop sur le cake tiède (encore dans son moule)

ETAPE 3 : Finition

1/ Laisser le cake imbibé refroidir dans le moule puis le démouler.

2/ Faire chauffer le miel.

3/ Badigeonner au pinceau le dessus du cake et saupoudrer d'amandes effilées.

4/ Goûter. Apprécier. Recommencer.

Et, voici le résultat :

 

Pas-à-pas en images :

Dans un récipient, verser toutes les poudres et les zestes :

Dans un autre récipient, verser l'huile et les oeufs entiers. Mélanger.

Ajouter les poudres dans le mélange oeufs-huile. Fouetter.

 

Enfourner à 170 degrés pendant 45 minutes environ

Imbiber de sirop bouillant à la sortie du four 

 

Cake au potiron & pépites de chocolat (ou Pumpkin Bread with Chocolate Chips)

Plusieurs semaines que je ne trouvais plus de purée de potiron de ma marque favorite (aka Libby's), la meilleure, 100% citrouille, rien d'autre. Alors j'ai guetté ... et un jour elle est réapparue sur les étagères du supermarché ... et très vite dans le placard de ma cuisine. Voi-là. Stock à jour. Mais j'en fais quoi ? Un petit tour sur le blog de Sally -ici- et, évidemment, en moins de deux minutes on trouve une recette à tester ... et à adorer.

Voici donc un cake au potiron et aux pépites de chocolat. Et, si l'intitulé vous vaudra les yeux ronds de vos goûteurs, lorsqu'ils auront croqué dans une part de ce gateau, vous serez leur déesse. Rien que ça, oui. Ce cake est parfait, archi moelleux grâce à l'utilisation d'huile de colza et de purée de potiron qui le rendent humide; délicieusement parfumé aux épices et parfums d'hiver (potiron, orange, cannelle, girofle ...) et truffé de pépites de chocolat noir ... C'est bien simple, ma goûteuse professionnelle (qui se reconnaîtra) le place dans son top 5 !

 

Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser un grand cake dans un moule de 24cm et deux petits cakes de 8cm (ou bien un seul, dans un moule de 26-28cm).  Pour information, j'ai simplement remplacé toute la liste d'épices par de la cannelle et un peu de mélange quatre-épices.

Vous pouvez également utiliser cette recette en version muffins et en réduisant le temps de cuisson.

 

 

 

Ingrédients pour le cake : 

• 220g de farine T45
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à café de mélange quatre épices (ou mélange pour pain d'épices)
• 1/2 cuillère à café de sel de Guérande
• 2 gros oeufs, à température ambiante
• 150g de sucre en poudre
• 100g de sucre brun (ou vergeoise blonde)
• 340g de purée de potiron (fraiche ou en conserve)
• 120ml d'huile de colza (ou autre huile végétale neutre)
• 60ml de jus d'orange
• 120g de pépites de chocolat noir

ETAPE 1 : Préparation du cake
1/ Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer et fariner un moule à cake.
2/ Dans un grand saladier, verser la farine,  le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle, le mélange quatre épices et le sel. Mélanger. et le sel. Mélanger.
2/ Dans le bol du robot, équipé du fouet, mettre les oeufs, le sucre en poudre, le sucre brun. Fouetter pendant trois bonnes minutes à grande vitesse.
3/ Ajouter la purée de potiron, l'huile de colza et le jus d'orange. Mélanger entre chaque ajout.
4/ Verser ce mélange liquide sur les ingrédients secs et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. La pâte ne sera pas vraiment homogène, il va rester des grumeaux mais ce n'est pas grave, il ne faut surtout pas trop insister en mélangeant.
5/ Ajouter les pépites de chocolat et les incorporer dèlicatement.
6/ Verser la préparation dans le moule à cake préalablement beurré et fariné.

ETAPE 2 : Cuisson du cake
1/ Enfourner le cake pendant environ 55 minutes.
2/ Au bout de 10 minutes de cuisson, beurrer généreusement la lame d'un couteau et tracer une fente sur toute la longueur du cake et sur environ 1cm de profondeur. Cet acte de barbarie a pour objectif de faciliter la pousse du cake qui va ainsi former une belle bosse sur le dessus.
3/ Vérifier la cuisson régulièrement, une lame insérée au coeur du cake doit ressortir presque propre lorsque le gâteau est cuit. Si le cake fonce trop sur le haut, n'hésitez pas à le couvrir d'une feuille de papier aluminium.
4/ Laisser le cake refroidir complétement dans le moule, posé sur une grille à pâtisserie, avant de le démouler et de le trancher.


Voici le résultat :

 

 

 

 

 

Cake aux agrumes ultra moelleux (recette de Christophe Michalak)

J'suis en retard, j'suis en retard ! Je n'ai pas posté de recettes depuis un moment et, pourtant, ce n'est pas faute de passer du temps aux fourneaux ! Du coup, les photos et les textes s'accumulent sans que je ne trouve un instant pour mettre le blog à jour mais je me fixe comme objectif de rattraper mon retard d'ici la fin de la semaine prochaine. Oui, oui. La bonne nouvelle pour vous c'est qu'il y aura plein de nouvelles recettes à tester d'un coup !

Bon, passons au sujet principal de ce post : ce cake moelleux aux agrumes, signé Christophe Michalak, qui figure pami les ateliers de la Michalak Masterclass -ici-. Il mérite bien son petit nom de cake moelleux mais il y a un bon nombre d'autres adjectifs élogieux qui pourraient lui être attribué ! Ce gâteau est tout simplement divin : moelleux, humide, fondant, délicieusement parfumé, original, réconfortant ... La recette est très simple malgré la liste d'ingrédients un peu longue qui peut effrayer au premier coup d'oeil. Il faut dire que notre Cricri est très précis dans ses grammages ! Normal, c'est plus qu'une recette : c'est une potion magique !

La première fois que j'ai réalisé le cake, j'ai eu un gâteau délicieux mais pas très haut car la recette initiale est prévue pour un moule rectangulaire plutôt petit et étroit. Alors, la seconde fois, j'ai adapté les quantités à mon moule en utilisant ce super site qui a tout calculé pour moi ! Pour un moule de 22cm de long et 10cm de large, j'ai multiplié toutes les quantités par 1,5 et obtenu un superbe cake digne de ce nom ! Au cas où, je vous mets tout de même entre parenthèses les quantités prévues dans la recette de base.


Ingrédients pour l'appareil à cake : 

• 143g de beurre doux extra-fin, en pommade (95g)
•  23g d' huile de pépins de raisins (15g)
• 128g de sucre glace (85g)
• 180g de poudre d'amandes (120g)
• 30g de marmelade d'oranges amères (20g)
• 60g de jaunes d'oeufs (40g)
• 38g d'oeufs entiers (25g)
• 90g de blancs d'oeufs (60g)
• 83g de farine type T55 (55g)
• 38g de sucre semoule (25g)
• 23g de lait entier (15g)
• 2g de levure chimique (1g)
• zeste d'une orange non traitée [ajout personnel]

Ingrédients pour le sirop d'imbibage 

• 100g d'eau minérale
• 25g de sucre en poudre
• 10g de jus de citron vert
• facultatif: 10g de Grand Marnier

Ingrédients pour la finition et la décoration

• marmelade d'oranges amères
• pignons de pin (ou sucre en grains, amandes effilées ... ) \
• 1 orange

ETAPE 1 : Préparation de l'appareil à cake
1/ Préchauffer le four à 170 degrés.
2/ Beurrer et fariner un moule à cake de 22-24cm de longueur.
3/ Dans une cuve, fouetter vivement les blancs et le sucre jusqu'à obtenir une texture bec d'oiseau.
4/ Dans un autre bol, mélanger au fouet le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et homogène.
5/ Ajouter - dans l'ordre - les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers -légèrement battus-, le lait, l'huile, la marmelade d'oranges amères et le zeste d'une orange. Mélanger brièvement entre chaque ajout afin que l'appareil soit homogène.
6/ Ajouter la poudre d'amandes. Incorporer à la maryse.
7/ Ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger avec une maryse.
8/ Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse.
9/ Couler l'appareil dans le moule.
10/ Cuire pendant 20 minutes environ, en surveillant la cuisson. La pointe du testeur enfoncée dans le cake doit ressortir sèche lorsqu'il est cuit.
11/ À l'aide d'un pnceau, imbiber le cake  encore chaud de sirop dès la sortie du fur (voir étape 2 ci-dessous).
 
ETAPE 2 : Préparation du sirop d'imbibage
1/ Lorsque le cake est presque cuit, mettre l'eau et le sucre à chauffer dans une petite casserole.
2/ Porter à ébullition.
3/ Ôter du feu et ajouter le jus de citron vert (et le Grand Marnier).
4/ Sortir le cake du four et le badigeonner le cake de sirop tandis qu'il est encore chaud. Perso, j'ai carrément versé le sirop sur le cake afin de bien imbiber l'intérieur du gâteau.
5/ Laisser le cake refroidir sur une grille et démouler.

ETAPE 3 : Finition 
1/ Verser la marmelade d'oranges amères dans une petite casserole et la faire fondre sur feu doux.
2/ À l'aide d'un pinceau, badigeonner le cake (présenté à l'envers afin d'être très plat sur le dessus) de marmelade.
3/ Parsemer le cake de pignons de pin, de sucre en grains ou d'amandes effilées (Tant que c'est croquant ...)
4/ Laisser reposer une heure avant la dégustation et conserver à température ambiante. 


Voici le résultat :

 Dans une cuve, fouetter vivement les blancs et le sucre jusqu'à obtenir une texture bec d'oiseau.

Pains d'épices moelleux (recette de Christophe Felder)

Brrr, il commence à faire frais à Dakar ... ça ne va pas durer alors c' est le moment où jamais de faire ... du pain d'épices ! L'occasion de tester une nouvelle recette de notre cher Christophe Felder tout droit sortie de l'application Pâtisserie! pour iPad !

La recette est très simple - le plus pénible sera sans doute de se procurer certains ingrédients qui ne sont pas forcément présents dans nos placards - et le résultat à la hauteur du chef et de la promesse : les pains d'épices sont très moelleux et parfaitement parfumés !

La recette initiale propose de les réaliser dans des moules à muffins; j'ai préféré réaliser des mini cakes (7 exactement) mais vous pouvez aussi faire un seul grand pain d'épices dans un moule à cake de 24cm.

Ingrédients pour l'appareil à cake : 

• 10cl de lait entier
• 1 cuillerée à soupe de badiane (ou anis étoilé) environ 5 étoiles
• 240g de miel (acacia ou oranger)
• 25g de farine T55
• 150g de farine de seigle
• 25g de fécule de pomme de terre
• 1 sachet de levure chimique
• 15g de cassonade
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillerée à café de mélange quatre-épices
• 240g de marmelade d'orange amère
• 2 oeufs
• 80g de beurre doux, mou
• 1 cuillerée à café de sel fin

Ingrédients pour la finition

• 100g de confiture d'abricots
• 25g de marmelade d'orange amère
• Facultatif : orange et/ou anis étoilé pour décorer

ETAPE 1 : Préparation de l'appareil à pain d'épices
1/ Préchauffer le four à 170 degrés.
2/ Beurrer et fariner les moules à muffins, à mini cakes ou un moule à cake de 22-24cm de longueur.
3/  Verser le lait dans une petite casserole et, le porter à ébullition, ajouter la badiane, retirer du feu, couvrir et laisser infuser environ 10 minutes.
4/ Faire chauffer le miel sur feu doux (ou au micro-ondes) afin de le liquéfier.
5/ Dans le bol du robot - muni de la feuille- ou dans un grand récipient, verser la farine blanche, la farine de seigle, la fécule de pomme de terre, la levure chimique, la cassonade, la cannelle et le mélange quatre-épices. Mélanger.
6/ Ajouter le miel chauffé et la marmelade d'orange amère et mélanger à l'aide d'une maryse.
7/ Sans cesser de remuer, incorporer les deux oeufs, le beurre mou et le sel.
8/ Filtrer le lait infusé sur le mélange et remuer avec la maryse jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.
9/ Garnir les moules de pâte aux trois-quarts.
10/ Enfourner les pains d'épices et laisser cuire 25-30 minutes.
11/ Laisser reposer les pains d'épices quelques minutes dans le moule puis les démouler sur une grille à pâtisserie et passer au nappage dès qu'ils sont suffisamment refoidis. (voir étape 2 ci-dessous).
 
ETAPE 2 : Finition
1/ Verser la confiture d'abricot et la marmelade d'orange amère dans une petite casserole et les faire fondre sur feu doux.
2/ Napper le dessus des pains d'épices de glaçage à l'aide d'un pinceau.
3/ Décorer les pains d'épices d'anis étoilé ou de quartiers d'orange; les conserver dans une boîte hermétique.

Voici le résultat :

 Dans le bol du robot : farine blanche, farine de seigle, fécule de pomme de terre, levure chimique, cassonade, cannelle, mélange quatre-épices, miel chauffé et marmelade d'orange amère !

 On ajoute les oeufs ... facile !

 Prêts à être enfournés !

 Tout juste sortis du four ...

 Je pose toujours mes cakes sur la tranche pendant le refroidissement afin qu'ils 

conservent leur forme si typique.

 On démoule ...

 On recouvre de confiture, on décore et ... on dévore !