Cake marocain (recette de Sophie Dudemaine)

Vous la connaissez tous, c'est LA reine des cakes (oui, j'avoue, dit comme ça, c'est pas vraiment la classe comme titre). Son livre Les cakes de Sophie référence une sacrée collection de cakes, classés par saison. Cette recette de cake marocain ne date pas d'hier puisqu'elle a été publiée dans un numéro du magazine Cuisine Actuelle datant de 2008 mais ... Valérie en a fait un tel éloge tout récemment sur son blog C'est ma fournée que je pouvais pas passer à côté, d'autant que ce cake est d'une rapidité et d'une ssimplicité déconcertantes !

Ce cake marocain aux saveurs d'agrumes (orange et citron), d'amande et de cannelle est assez surprenant à la lecture des ingrédients (chapelure !) mais le résultat est à la hauteur des promesses des blogueuses satisfaites : il est ultra parfumé et très moelleux grâce à l'imbibage d'un sirop orange-citron. J'ai simplement ajouté quelques amandes effilées sur le dessus car je trouvais qu'il manquait d'une petite touche craquante.

Avec les proportions indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliserun cake dans un moule assez étroit de 18cm de longueur; le mien faisait 24cm mais du coup mon gâteau était un peu trop plat à mon goût pour un cake.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)

Ingrédients pour le cake : 

• 100g de poudre d'amandes
• 150g de sucre en poudre
• 50g de chapelure fine
• 4 oeufs entiers
• 150g d'huile neutre (colza, tournesol, pépins de raisins)
• zestes d'une orange
• zestes d'un citron jaune
• 2g de cannelle moulue
• 4g de levure chimique

Ingrédients pour le sirop : 

• 90g de jus d'orange pressée
• 60g de jus de citron pressé
• 50g de sucre en poudre

Ingrédients pour la décoration : 

• 3 cuillères à soupe de miel
• amandes effilées

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation du cake

1/ Préchauffer le four à 170 degrés. Beurrer et fariner un moule à cake.
2/ Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre ne poudre, la chapelure, la cannelle, les zestes de citron, les zestes d'orange et la levure chimique.
3/ Dans le bol du robot, fouetter - sans incorporer d'air - les oeufs entiers et l'huile.
4/ Ajouter les poudres et mélanger brièvement.
5/ Verser la préparation dans le moule et enfourner durant 45 minutes environ. La cake sera légèrement doré mais assez plat, c'est normal.
6/ Laisser le cake dans le moule et le déposer sur une grille à pâtisserie puis préparer le sirop d'imbibage.

ETAPE 2 : Préparation du sirop

1/ Dans une petite casserole, verser le jus d'orange, le jus de citron et le sucre en poudre

2/ Porter à ébullition.

3/ Verser le sirop sur le cake tiède (encore dans son moule)

ETAPE 3 : Finition

1/ Laisser le cake imbibé refroidir dans le moule puis le démouler.

2/ Faire chauffer le miel.

3/ Badigeonner au pinceau le dessus du cake et saupoudrer d'amandes effilées.

4/ Goûter. Apprécier. Recommencer.

Et, voici le résultat :

 

Pas-à-pas en images :

Dans un récipient, verser toutes les poudres et les zestes :

Dans un autre récipient, verser l'huile et les oeufs entiers. Mélanger.

Ajouter les poudres dans le mélange oeufs-huile. Fouetter.

 

Enfourner à 170 degrés pendant 45 minutes environ

Imbiber de sirop bouillant à la sortie du four 

 

Gâteau au sirop de clémentines et aux amandes (recette de Yotam Ottolenghi)

Ce blog va bientôt devenir une copie conforme des bouquins de Maître Yotam (Ottolenghi) si je continue à lui piquer des recettes ppour venir les coller ici. Ne m'en voulez pas, chef, c'est simplement que des recettes inratables, qui ne prennent pas la journée à préparer, qui ne requièrent pas d'aller parcourir toutes les épiceries de la ville à la recherche d'ingrédients farfelus (même si souvent j'adore ça) ... bah ... moi, j'adhère. Cette fois-ci, j'ai jeté mon dévolu sur un gâteau qui ne m'avait pas forcèment fait fondre au premier coup d'oeil mais j'ai eu envie de faire un gâteau simplement et rapidement. Et puis, je dois bien l'avouer, quand je lis le mot "zester"dans une recette, je trépigne à l'idée de sortir ma Microplane pour un grand carnage (psychopathe). 

Bref, ce gâteau est un vrai régal : il est archi moelleux et fondant grâce au sirop de clémentines dont il est imbibé. Il allie la douceur des amandes à la saveur acidulée des clémentines et, pour les fans du mélange agrumes-chocolat, un onctueux glaçage un peu corsé vient envelopper le gâteau. Le glaçage n'est pas obligatoire mais il habille si bien le gâteau (et il est tellement bon surtout) qu'il serait dommage de s'en priver ... 

La recette provient du beau livre Jerusalem de Yotam Ottolenghi; les quantités indiquées vous permettront de faire un beau gâteau dans un moule à manqué de 24cm de diamètre.   

Et, si vous habitez Dakar et recherchez les ingrédients nécessaires pour confectionner cette recette, j'ai les adresses juste -ici-.

Ingrédients pour le gâteau : 

• 125g de beurre doux, en pommade
• 300g de sucre en poudre
• le zeste de 4 clémentines
• le zeste d'un citron jaune
• 280g d'amandes en poudre
• 5 oeufs entiers, légèrement battus
• 100g de farine T55
• 1 pincée de sel fin

Ingrédients pour le sirop d'imbibage : 

• 80g de sucre en poudre
• 80g de jus de clémentines (celles qui ont été zestées)
• 40g de jus de citron jaune (celui qui a été zesté)

Ingrédients pour le glaçage (facultatif) : 

• 90g de beurre doux, en dés
• 150g de chocolat noir (64-70% de cacao), haché
• 1 cuillère à soupe de miel neutre (acacia)
• 1/2 cuillère à soupe de rhum brun (ou de cognac)

Ingrédients pour la décoration : 

• lamelles d'écorces d'oranges

ETAPE 1 : Préparation du gâteau
1/ Préchauffer le four à 160 degrés. Beurrer et fariner un moule à manqué de 24cm de diamètre.
2/ Dans le bol du robot, équipé de la feuille, mettre le beurre pommade, le sucre, les zestes des clémentines et du citron - prélevés à l'aide de la Microplane- (elle est insupportable avec sa fichue Microplane). Mélanger à petite vitesse pendant quelques minutes.
3/ Ajouter la moitié des amandes en poudre (140g). Mélanger, toujours à petite vitesse afin de ne pas incorporer d'air.
4/ Ajouter les oeufs, petit à petit, tout en continuant à mélanger. N'hésitez pas à stopper le robot et à racler les bords du bol à l'aide d'une maryse.
5/ Ajouter le reste des amandes en poudre, la farine tamisée et la pincée de sel. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et homogène.
6/ Verser la préparation dans le moule. Lisser le dessus à l'aide d'une maryse.
7/ Enfourner le gâteau pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée et que la pointe du testeur, insérée au centre, ressorte juste un peu humide.
8/ Préparer le sirop d'imbibage lorsque le gâteau est presque cuit; le sirop devra être bouillant lorsqu'il sera versé sur le gâteau, dès la sortie du four.

ETAPE 2 : Préparation du sirop d'imbibage
1/ Dans une petite casserole, verser 80g de sucre en poudre, le jus de clémentines et le jus de citron.
2/ Porter à ébullition. Réserver.
3/ Sortir le gâteau du four, sans le démouler.
4/ Verser le sirop, bouillant, sur le gâteau, dès la sortie du four. Verser tout le sirop, sans inquiétude, il sera complètement absorbé par le gâteau en quelques minutes.
5/ Laisser le gâteau dans le moule jusqu'à complet refroidissement.
 
ETAPE 3 : Préparation du glaçage (facultatif) :
1/Dans un petit récipient, mettre le beurre coupé en dés, le chocolat noir haché et le miel.
2/ Faire chauffer le mélange au bain-marie. Mélanger à l'aide d'une maryse afin que le glaçage soit bien homogène.
3/ Ôter du feu et ajouter le rhum brun.
4/ Verser le glaçage sur le gâteau (froid) en le laissant couler naturellement sur les bords (je n'ai pas fait cela, j'ai consciencieusement recouvert tout le pourtour de mon gâteau).
5/ Décorer le centre du gâteau de lamelles de zeste d'orange, prélevées à l'aide d'un zesteur.
6/ Laisser le glaçage prendre à température ambiante ou bien bloquer au froid pendant une heure ou deux.
7/ Servir à température ambiante. Goûter. Apprécier. Recommencer.

Et voici le résultat :

 

Pas à pas en images :

Attention, âmes sensibles s'abstenir : carnage d'agrumes à la Microplane

Crémer le beurre pommade, le sucre et les zestes.

Ajouter la moitié des amandes en poudre :

 

Ajouter les oeufs, petit à petit :

Ajouter la farine, le sel et le reste des amandes en poudre :

 

Verser la préparation dans le boule, préalablement beurré et fariné :

Enfourner et sortir cette petite merveille du four :

 

Préparer le sirop d'imbibage quelques minutes avant la fin de la cuisson du gâteau :

 

Verser le sirop bouillant sur le gâteau tout juste sorti du four :

Préparer le glaçage :

 

Verser le glaçage sur le gâteau :

Disposer quelques lamelles de zeste d'orange au centre du gâteau :

 

Cake aux agrumes ultra moelleux (recette de Christophe Michalak)

J'suis en retard, j'suis en retard ! Je n'ai pas posté de recettes depuis un moment et, pourtant, ce n'est pas faute de passer du temps aux fourneaux ! Du coup, les photos et les textes s'accumulent sans que je ne trouve un instant pour mettre le blog à jour mais je me fixe comme objectif de rattraper mon retard d'ici la fin de la semaine prochaine. Oui, oui. La bonne nouvelle pour vous c'est qu'il y aura plein de nouvelles recettes à tester d'un coup !

Bon, passons au sujet principal de ce post : ce cake moelleux aux agrumes, signé Christophe Michalak, qui figure pami les ateliers de la Michalak Masterclass -ici-. Il mérite bien son petit nom de cake moelleux mais il y a un bon nombre d'autres adjectifs élogieux qui pourraient lui être attribué ! Ce gâteau est tout simplement divin : moelleux, humide, fondant, délicieusement parfumé, original, réconfortant ... La recette est très simple malgré la liste d'ingrédients un peu longue qui peut effrayer au premier coup d'oeil. Il faut dire que notre Cricri est très précis dans ses grammages ! Normal, c'est plus qu'une recette : c'est une potion magique !

La première fois que j'ai réalisé le cake, j'ai eu un gâteau délicieux mais pas très haut car la recette initiale est prévue pour un moule rectangulaire plutôt petit et étroit. Alors, la seconde fois, j'ai adapté les quantités à mon moule en utilisant ce super site qui a tout calculé pour moi ! Pour un moule de 22cm de long et 10cm de large, j'ai multiplié toutes les quantités par 1,5 et obtenu un superbe cake digne de ce nom ! Au cas où, je vous mets tout de même entre parenthèses les quantités prévues dans la recette de base.


Ingrédients pour l'appareil à cake : 

• 143g de beurre doux extra-fin, en pommade (95g)
•  23g d' huile de pépins de raisins (15g)
• 128g de sucre glace (85g)
• 180g de poudre d'amandes (120g)
• 30g de marmelade d'oranges amères (20g)
• 60g de jaunes d'oeufs (40g)
• 38g d'oeufs entiers (25g)
• 90g de blancs d'oeufs (60g)
• 83g de farine type T55 (55g)
• 38g de sucre semoule (25g)
• 23g de lait entier (15g)
• 2g de levure chimique (1g)
• zeste d'une orange non traitée [ajout personnel]

Ingrédients pour le sirop d'imbibage 

• 100g d'eau minérale
• 25g de sucre en poudre
• 10g de jus de citron vert
• facultatif: 10g de Grand Marnier

Ingrédients pour la finition et la décoration

• marmelade d'oranges amères
• pignons de pin (ou sucre en grains, amandes effilées ... ) \
• 1 orange

ETAPE 1 : Préparation de l'appareil à cake
1/ Préchauffer le four à 170 degrés.
2/ Beurrer et fariner un moule à cake de 22-24cm de longueur.
3/ Dans une cuve, fouetter vivement les blancs et le sucre jusqu'à obtenir une texture bec d'oiseau.
4/ Dans un autre bol, mélanger au fouet le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et homogène.
5/ Ajouter - dans l'ordre - les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers -légèrement battus-, le lait, l'huile, la marmelade d'oranges amères et le zeste d'une orange. Mélanger brièvement entre chaque ajout afin que l'appareil soit homogène.
6/ Ajouter la poudre d'amandes. Incorporer à la maryse.
7/ Ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger avec une maryse.
8/ Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse.
9/ Couler l'appareil dans le moule.
10/ Cuire pendant 20 minutes environ, en surveillant la cuisson. La pointe du testeur enfoncée dans le cake doit ressortir sèche lorsqu'il est cuit.
11/ À l'aide d'un pnceau, imbiber le cake  encore chaud de sirop dès la sortie du fur (voir étape 2 ci-dessous).
 
ETAPE 2 : Préparation du sirop d'imbibage
1/ Lorsque le cake est presque cuit, mettre l'eau et le sucre à chauffer dans une petite casserole.
2/ Porter à ébullition.
3/ Ôter du feu et ajouter le jus de citron vert (et le Grand Marnier).
4/ Sortir le cake du four et le badigeonner le cake de sirop tandis qu'il est encore chaud. Perso, j'ai carrément versé le sirop sur le cake afin de bien imbiber l'intérieur du gâteau.
5/ Laisser le cake refroidir sur une grille et démouler.

ETAPE 3 : Finition 
1/ Verser la marmelade d'oranges amères dans une petite casserole et la faire fondre sur feu doux.
2/ À l'aide d'un pinceau, badigeonner le cake (présenté à l'envers afin d'être très plat sur le dessus) de marmelade.
3/ Parsemer le cake de pignons de pin, de sucre en grains ou d'amandes effilées (Tant que c'est croquant ...)
4/ Laisser reposer une heure avant la dégustation et conserver à température ambiante. 


Voici le résultat :

 Dans une cuve, fouetter vivement les blancs et le sucre jusqu'à obtenir une texture bec d'oiseau.