Cake marocain (recette de Sophie Dudemaine)

Vous la connaissez tous, c'est LA reine des cakes (oui, j'avoue, dit comme ça, c'est pas vraiment la classe comme titre). Son livre Les cakes de Sophie référence une sacrée collection de cakes, classés par saison. Cette recette de cake marocain ne date pas d'hier puisqu'elle a été publiée dans un numéro du magazine Cuisine Actuelle datant de 2008 mais ... Valérie en a fait un tel éloge tout récemment sur son blog C'est ma fournée que je pouvais pas passer à côté, d'autant que ce cake est d'une rapidité et d'une ssimplicité déconcertantes !

Ce cake marocain aux saveurs d'agrumes (orange et citron), d'amande et de cannelle est assez surprenant à la lecture des ingrédients (chapelure !) mais le résultat est à la hauteur des promesses des blogueuses satisfaites : il est ultra parfumé et très moelleux grâce à l'imbibage d'un sirop orange-citron. J'ai simplement ajouté quelques amandes effilées sur le dessus car je trouvais qu'il manquait d'une petite touche craquante.

Avec les proportions indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliserun cake dans un moule assez étroit de 18cm de longueur; le mien faisait 24cm mais du coup mon gâteau était un peu trop plat à mon goût pour un cake.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)

Ingrédients pour le cake : 

• 100g de poudre d'amandes
• 150g de sucre en poudre
• 50g de chapelure fine
• 4 oeufs entiers
• 150g d'huile neutre (colza, tournesol, pépins de raisins)
• zestes d'une orange
• zestes d'un citron jaune
• 2g de cannelle moulue
• 4g de levure chimique

Ingrédients pour le sirop : 

• 90g de jus d'orange pressée
• 60g de jus de citron pressé
• 50g de sucre en poudre

Ingrédients pour la décoration : 

• 3 cuillères à soupe de miel
• amandes effilées

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation du cake

1/ Préchauffer le four à 170 degrés. Beurrer et fariner un moule à cake.
2/ Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre ne poudre, la chapelure, la cannelle, les zestes de citron, les zestes d'orange et la levure chimique.
3/ Dans le bol du robot, fouetter - sans incorporer d'air - les oeufs entiers et l'huile.
4/ Ajouter les poudres et mélanger brièvement.
5/ Verser la préparation dans le moule et enfourner durant 45 minutes environ. La cake sera légèrement doré mais assez plat, c'est normal.
6/ Laisser le cake dans le moule et le déposer sur une grille à pâtisserie puis préparer le sirop d'imbibage.

ETAPE 2 : Préparation du sirop

1/ Dans une petite casserole, verser le jus d'orange, le jus de citron et le sucre en poudre

2/ Porter à ébullition.

3/ Verser le sirop sur le cake tiède (encore dans son moule)

ETAPE 3 : Finition

1/ Laisser le cake imbibé refroidir dans le moule puis le démouler.

2/ Faire chauffer le miel.

3/ Badigeonner au pinceau le dessus du cake et saupoudrer d'amandes effilées.

4/ Goûter. Apprécier. Recommencer.

Et, voici le résultat :

 

Pas-à-pas en images :

Dans un récipient, verser toutes les poudres et les zestes :

Dans un autre récipient, verser l'huile et les oeufs entiers. Mélanger.

Ajouter les poudres dans le mélange oeufs-huile. Fouetter.

 

Enfourner à 170 degrés pendant 45 minutes environ

Imbiber de sirop bouillant à la sortie du four 

 

Craquelés au citron ( ou Lemon Crinckles)

Les craquelés au chocolat, vous connaissez ?
Réponse A : NON --> allez voir par -ici-
Réponse B : OUI --> poursuivez la lecture

Eh bien voilà qu'il y a de cela quelques semaines, je tombe sur une photo de Lemon Crinckles ... de spetits biscuits ronds assez épais, croquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, couleur jaune poussin et des petites craquelures de sucre glace sur le dessus qui constrastent avec l'acidité du citron. J'en ai pas dormi de la nuit (bien sûr que j'exagère !) et je me suis lancée ! Aucune difficulté de réalisation, rapide ... c'est parti !

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser une vingtaine de craquelés qui vont bien vite disparaitre sous les dents des gourmands ;-) Ne me demandez pas d'où je tiens la recette, j'ai fait un mix de plusieurs recettes trouvées sur la blogosphère.

Attention : la pâte nécessite un temps de repos au frais d'une heure, au minimum.

Enfin, je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

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Ingrédients pour environ 24 biscuits :

• 100g de beurre doux, en pommade
• 300g de farine, T45
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 120g de sucre en poudre
• zeste de 2 citrons jaunes
• jus de 1 citron jaune
• 1 oeuf entier
• 1 jaune d'oeuf
• Facultatif : colorant jaune 
• Sucre cristal et sucre glace pour la finition avant cuisson

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !


ETAPE 1 : Préparation de la pâte à biscuits
1/ Dans le bol du robot, fouetter ensemble le beurre pommade, le sucre en poudre et le zeste de citrons, à vitesse maximum, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux (environ 2-3 minutes)
2/ Ajouter l'oeuf entier et le jaune. Fouetter pendant une minute, à grande vitesse.
3/ Ajouter le jus de citron et le colorant jaune (jusqu'à obtention d'une belle couleur jaune citron)
4/ Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure et le sel.
5/ Ajouter les ingrédients secs à la préparation, en mélangeant à petite vitesse, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
6/ Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure pour la raffermir.

ETAPE 2 : Confection des biscuits
1/ Préchauffer le four à 180°.
2/ Verser un peu de sucre en poudre au fond d'une assiette creuse et verser un peu de sucre glace au fond d'une seconde assiette creuse.
3/ Diviser la pâte en boulettes d’environ 2.5cm de diamètre.
4/ Aplatir légèrement les boulettes avec la paume de la main. et rouler chaque boulette dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace.
Il faut vraiment bien couvrir les boulettes de sucre glace pour que le rendu soit joli à la fin (voir la photo modèle ci-dessous.
5/ Disposer les boulettes sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson en les espaçant car elle vont s'étaler à la cuisson.
6/ Enfourner pendant environ 15 min jusqu’à ce que la surface craquèle. C'est magique !
7/ Laisser refroidir les biscuits sur une grille. Ils se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.
Goûter. Apprécier. Recommencer


Voici le résultat :

Pas-à-pas en images :

Fouetter le beurre pommade, le sucre et les zestes de citrons ...

... jusqu'à obtention d'un mélange mousseux :

Ajouter l'oeuf entier et le jaune ainsi que le jus de citron :

Fouetter vivement :

Ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger ...

... jusqu'à obtenir une belle pâte homogène

Laisser reposer au frais, former des boulettes, les aplatir ...

... et les rouler généreusement dans le sucre cristal et le sucre glace

Cake aux agrumes ultra moelleux (recette de Christophe Michalak)

J'suis en retard, j'suis en retard ! Je n'ai pas posté de recettes depuis un moment et, pourtant, ce n'est pas faute de passer du temps aux fourneaux ! Du coup, les photos et les textes s'accumulent sans que je ne trouve un instant pour mettre le blog à jour mais je me fixe comme objectif de rattraper mon retard d'ici la fin de la semaine prochaine. Oui, oui. La bonne nouvelle pour vous c'est qu'il y aura plein de nouvelles recettes à tester d'un coup !

Bon, passons au sujet principal de ce post : ce cake moelleux aux agrumes, signé Christophe Michalak, qui figure pami les ateliers de la Michalak Masterclass -ici-. Il mérite bien son petit nom de cake moelleux mais il y a un bon nombre d'autres adjectifs élogieux qui pourraient lui être attribué ! Ce gâteau est tout simplement divin : moelleux, humide, fondant, délicieusement parfumé, original, réconfortant ... La recette est très simple malgré la liste d'ingrédients un peu longue qui peut effrayer au premier coup d'oeil. Il faut dire que notre Cricri est très précis dans ses grammages ! Normal, c'est plus qu'une recette : c'est une potion magique !

La première fois que j'ai réalisé le cake, j'ai eu un gâteau délicieux mais pas très haut car la recette initiale est prévue pour un moule rectangulaire plutôt petit et étroit. Alors, la seconde fois, j'ai adapté les quantités à mon moule en utilisant ce super site qui a tout calculé pour moi ! Pour un moule de 22cm de long et 10cm de large, j'ai multiplié toutes les quantités par 1,5 et obtenu un superbe cake digne de ce nom ! Au cas où, je vous mets tout de même entre parenthèses les quantités prévues dans la recette de base.


Ingrédients pour l'appareil à cake : 

• 143g de beurre doux extra-fin, en pommade (95g)
•  23g d' huile de pépins de raisins (15g)
• 128g de sucre glace (85g)
• 180g de poudre d'amandes (120g)
• 30g de marmelade d'oranges amères (20g)
• 60g de jaunes d'oeufs (40g)
• 38g d'oeufs entiers (25g)
• 90g de blancs d'oeufs (60g)
• 83g de farine type T55 (55g)
• 38g de sucre semoule (25g)
• 23g de lait entier (15g)
• 2g de levure chimique (1g)
• zeste d'une orange non traitée [ajout personnel]

Ingrédients pour le sirop d'imbibage 

• 100g d'eau minérale
• 25g de sucre en poudre
• 10g de jus de citron vert
• facultatif: 10g de Grand Marnier

Ingrédients pour la finition et la décoration

• marmelade d'oranges amères
• pignons de pin (ou sucre en grains, amandes effilées ... ) \
• 1 orange

ETAPE 1 : Préparation de l'appareil à cake
1/ Préchauffer le four à 170 degrés.
2/ Beurrer et fariner un moule à cake de 22-24cm de longueur.
3/ Dans une cuve, fouetter vivement les blancs et le sucre jusqu'à obtenir une texture bec d'oiseau.
4/ Dans un autre bol, mélanger au fouet le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et homogène.
5/ Ajouter - dans l'ordre - les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers -légèrement battus-, le lait, l'huile, la marmelade d'oranges amères et le zeste d'une orange. Mélanger brièvement entre chaque ajout afin que l'appareil soit homogène.
6/ Ajouter la poudre d'amandes. Incorporer à la maryse.
7/ Ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger avec une maryse.
8/ Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse.
9/ Couler l'appareil dans le moule.
10/ Cuire pendant 20 minutes environ, en surveillant la cuisson. La pointe du testeur enfoncée dans le cake doit ressortir sèche lorsqu'il est cuit.
11/ À l'aide d'un pnceau, imbiber le cake  encore chaud de sirop dès la sortie du fur (voir étape 2 ci-dessous).
 
ETAPE 2 : Préparation du sirop d'imbibage
1/ Lorsque le cake est presque cuit, mettre l'eau et le sucre à chauffer dans une petite casserole.
2/ Porter à ébullition.
3/ Ôter du feu et ajouter le jus de citron vert (et le Grand Marnier).
4/ Sortir le cake du four et le badigeonner le cake de sirop tandis qu'il est encore chaud. Perso, j'ai carrément versé le sirop sur le cake afin de bien imbiber l'intérieur du gâteau.
5/ Laisser le cake refroidir sur une grille et démouler.

ETAPE 3 : Finition 
1/ Verser la marmelade d'oranges amères dans une petite casserole et la faire fondre sur feu doux.
2/ À l'aide d'un pinceau, badigeonner le cake (présenté à l'envers afin d'être très plat sur le dessus) de marmelade.
3/ Parsemer le cake de pignons de pin, de sucre en grains ou d'amandes effilées (Tant que c'est croquant ...)
4/ Laisser reposer une heure avant la dégustation et conserver à température ambiante. 


Voici le résultat :

 Dans une cuve, fouetter vivement les blancs et le sucre jusqu'à obtenir une texture bec d'oiseau.

Carrés au citron - Lemon Squares (recette de Martha Stewart)

Voici une nouvelle recette qui fait partie des grands classiques du goûter à New York. Les Lemon Squares, comme leur nom l'indique bien sont ... des petits carrés de pâte sablée recouverts d'une espèce de lemon curd cuite au four et généreusement saupoudrés de sucre glace. En fait, c'est un peu leur tarte au citron locale; on y retrouve le craquant de la pâte, l'acidité de la crème au citron et la douceur du sucre glace ... en version petits carrés, c'est encore plus pratique à dévorer ;-)

Le petit plus ? La recette est toute simple et plutôt rapide à faire. Le plus long c'est de râper le beurre congelé ... surtout si, comme moi, vous devez vous arrêter en cours de route pour envelopper votre doigt scalpé de compresses et de sparadrap ...

C'est une recette de Martha Stewart tirée de son bel ouvrage Biscuits, sablés, cookies : la bible des tout petits gâteaux et dénichée sur le superbe blog Il était une fois la pâtisserie, que j'aime beaucoup aller visiter ... Sinon, pour pratiquer son anglais en passant, la recette en VO est sur le site officiel de Martha Stewart...

Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser un grand carré dans un moule/cadre de 20-22cm et y découper environ 16 carrés au citron de 5cm de côté. Attention : le beurre devra être placé au congélateur la veille de la préparation afin d'être bien froid !

Ingrédients pour la pâte sablée : 

•  170g de beurre doux congelé
• 250g de farine de type T45
• 75g de sucre glace
• 3/4 de cuillère à café de sel de Guérande (ou de sel fin)

Ingrédients pour la garniture au citron : 

•  4 oeufs entiers, légèrement battus
• 270g de sucre en poudre
• 45g de farine de type T55
• 185ml de jus de citrons fraîchement pressés (environ 4 citrons)
• 60ml de lait entier
• le zeste d'un citron
• 1 pincée de sel fin

Ingrédients pour la finition :

•  sucre glace

ETAPE 1 : Préparation & cuisson de la pâte sablée
1/ Dans un bol, râper le beurre congelé avec une râpe à gros trous (Attention les doigts !).
2/ Dans un autre bol, mélanger la farine tamisée, le sucre glace tamisé et le sel.
3/ Ajouter les copeaux de beurre et pétrir à la main, à la cuillère en bois ou (comme moi) au robot avec la feuille jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée homogène.
4/ Etaler la pâte et la tasser uniformément au fond d'un moule rectangulaire ou carré chemisé de papier sulfurisé. J'ai utilisé un cadre carré mais ce n'était pas la meilleure option, la préparation au citron risque de s'échapper.
5/ Placer le moule au congélateur durant 15 minutes.
6/ Préchauffer le four à 180 degrés.
7/ Enfourner la pâte pendant 15-20 minutes (cela dépend des fours) jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Pendant la cuisson, préparer la garniture au citron.
 
ETAPE 2 : Préparation de la garniture au citron
1/ Prélever le zeste d'un citron à l'aide d'une Microplane et presser les citrons.
2/ Dans un saladier, fouetter ensemble les oeufs, le sucre en poudre, la farine, le zeste de citron et le sel jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
3/ Ajouter le jus de citron et le lait. Mélanger.
4/ Verser la préparation sur le fond de pâte sablée encore chaud.
5/ Baisser la température du four à 160 degrés et enfourner pendant 18 minutes environ jusqu'à ce que la crème au citron soit ferme au toucher.
6/ Laisser refrodir avant de démouler sur une grille à pâtisserie.
7/ Laisser refroidir complètement sur la grille avant de saupoudrer généreusement de sucre glace et de découper en carrés de 5cm de côté. Les carrés au citron peuvent être conservés pendant deux jours dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur mais le sucre glace va certainement fondre, il faudra les saupoudrer de nouveau avant de les servir ;-)


Voici le résultat :

 

Le beurre congelé râpé (on dirait des copeaux de chocolat blanc) :

 La boule de pâte sablée, prête à être étalée et tassée au fond du moule :

Pâte sablée avant et après cuisson 

 

 La crème au citron cuite :

Cake citron, praliné & noisettes (recette de Stéphane Leroux)

La chaleur de ce pays transforme les séances de pâtisserie en sessions de hammam ... Mais je ne me décourage pas, je choisis simplement des recettes un peu plus courtes et simples ;-)

J'ai trouvé cette recette de cake sur le site de Mercotte. Facile, rapide et original. Tous les ingrédients dans les placards. C'est parti !

Avec les quantités ci-dessous, vous obtiendrez un beau cake de 24-26cm. J'ai beaucoup apprécié le mélange de praliné doux, sucré et réconfortant réhaussé de la petite pointe acidulée du citron. On ajoute quelques éclats de noisettes pour le côté croquant et on obtient un délicieux cake qui donne fort envie de se plonger dans les autres recettes au praliné de Stéphane Leroux ...

Ingrédients pour l'appareil à cake :

• 200g de beurre doux en pommade
• 50g de praliné noisette (recette -ici-)
• 17g de purée/pâte de noisettes (Où trouver ... à Dakar ? -ici-)
• 200g de sucre en poudre
• 180g d'oeufs entiers (pesés sans la coquille)
• le zeste râpé d'un citron jaune
• 180g de farine T55
• 3,5g de levure chimique
• 50g de noisettes concassées
• 1 pincée de sel fin

Ingrédients pour le sirop de punchage :

• 200g d'eau
• 160g de sucre en poudre
• 100g de jus de citron fraîchement pressé

Ingrédients pour la finition :

• nappage aux abricots ou gelée de coings
• zestes de citron jaune ou citron confit

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Torréfaction des noisettes

1/ Préchauffer le four à 170 degrés.
2/ Placer les noisettes sur une plaque allant au four.

2/ Torréifier les fruits à coeur à 165 degrés pendant 20 minutes. Les fruits doivent devenir bien bruns à l'intérieur, c'est ce qui va intensifier leur arôme.
3/ Monder les noisettes. La peau grillée des noisettes sera très facile à ôter.
4/ Concasser les fruits et réserver.

ETAPE 2 : Préparation de l'appareil à cake

1/ Dans le bol du robot, fouetter le beurre pommade, le praliné et la purée de noisettes jusqu'à ce que le mélange mousse. Réserver le mélange.
2/ Dans une autre cuve, monter au ruban les oeufs entiers avec le sucre ne poudre. Il s'agit ici de fouetter assez longuement le mélange, comme dans la préparation d'une génoise, afin de le rendre très mousseux.
3/ Mélanger à la maryse les deux appareils.
4/ Ajouter la farine tamisée avec la levure et mélanger avec la maryse.
5/ Ajouter les zestes de citron prelevés à l'aide d'une Microplane et les noisettes grillées concassées et mélanger brièvement à l'aide de la maryse.
6/ Verser l'appareil dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
7/ Enfourner à 170 degrés pendant 35-40 minutes et préparer le sirop de punchage.
8/ Démouler le cake dès la sortie du four sur une grille recouverte de papier sulfurisé et puncher.

ETAPE 3 : Préparation du sirop, punchage du cake & finition

1/ Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau.
2/ Porter à ébullition.
3/ Laisser refroidir, ajouter le jus de citron pressé et laisser tiédir.
4/ À l'aide d'un pinceau, puncher le cake à chaud avec le sirop.
5/ Laisser refroidir complètement et badigeonner le cake de nappage abricot (ou de gelée de coings) fondu quelques secondes au micro-ondes et décorer de zestes ou de citron confit.
6/ Envelopper le cake de film alimentaire pour le conserver.


Voici le résultat :

Mélange beurre, praliné et pâte de noisettes :

 Mélange oeufs et sucre :

 On ajoute la farine et la levure tamisées :

 Puis les zestes de citron :

 Et, enfin, les noisettes concassées :