Cookies aux cranberries & pépites de chocolat blanc (recette de Yotam Ottolenghi)

Il y a des associations qui m'évoquent inmanquablement l'hiver, les fêtes de fin d'année, les cafés gigantesques bourrés de chantilly du Starbucks et les clochettes de Noël dans les rues de New York. Et, parmi les grands classiques, il y a ce subtil mariage du chocolat blanc et des cranberries séchées(également appelées "canneberges" ou äirelles"); des petites baies rouges très acidulées qui tranchent avec la douceur du chocolat blanc. Cela relève presque du miracle (de Noël ?) que des cranberries tout droit venues des Etats-Unis aient croisé mon chemin à Dakar alors je n'ai pas pu résister à la tentation de tester cette recette de cookies de mon nouveau chouchou ... Yotam Ottolenghi. La recette est sur son site, à visiter ab-so-lu-ment (filet de bave garanti).

Ces cookies, en plus d'être d'une simplicité enfantine, sont juste divins sucrés juste comme il faut, croquants sur les bords et un peu moelleux au centre, enrichis de flocons d'avoine, gourmands de grosses pépites de chocolat blanc et dotés d'une touche de peps avec les cranberries qui réveillent les papilles. Mais c'est beaucoup trop de blablas, goûtez-les simplement, ça vaut toutes les explications ...

 

Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser environ 25-30 cookies. Je rappelle à mes amis pâtissiers de Dakar que j'ai exploré la ville à la recherche des ingrédients et dressé une petite liste des adresses par -ici-.

 

 

Ingrédients pour les cookies : 

•  90g de farine T55
• 1 pincée de sel de Guérande
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 100g de beurre doux, en pommade
• 25g de sucre extra-fin (ou en poudre)
• 110g de sucre brun (ou vergeoise blonde) 
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 1 oeuf entier
• 80g de flocons d'avoine entiers
• 60g de pépites de chocolat blanc (ou de gros morceaux concassés)
• 75g de cranberries séchées

ETAPE 1 : Préparation de la pâte à cookies
1/ Dans un grand saladier, verser la farine, les flocons d'avoine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger.
2/ Dans le bol du robot, mettre le beurre, la vanille, le sucre en poudre et le sucre brun. Crémer à l'aide de la feuille (ou bien à la main, avec une fourchette ou une maryse).
3/ Battre rapidement l'oeuf entier et en verser la moitié sur le mélange au beurre. Mélanger.
4/ Ajouter le restant d'oeuf battu. Mélanger.
5/ Verser cette préparation sur le mélange d'ingrédients secs (1). Mélanger rapidement à la spatule, sans trop insister.
6/ Incorporer les pépites de chocolat blanc et les cranberries et mélanger brièvement.
7/ Couvrir le saladier de film alimentaire et placer la pâte à cookies au réfrigérateur pendant 10 minutes (voire une heure, selon le temps dont vous disposez).

ETAPE 2 : Cuisson des cookies
1/ Préchauffer le four à 170 degrés.
2/ Former des boules de pâte de la taille d'une grosse noix et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Attention, veillez à bien espacer les boules de pâte car ces cookies s'étalent à la cuisson.
3/ Enfourner pendant 10 minutes environ. Les cookies devront être légèrement dorés; ils seront encore très mous mais durciront en refroidissant.
4/ Placer les cookies sur une grille à patisserie jusqu'à complet refroidissement et les conserver dans une boîte hermétique.


Voici le résultat :



 

Pas-à-pas en photos

 

 

Mélange d'ingrédients secs :



Mélange humide :

On ajoute l'oeuf battu :

On mélange les ingrédients secs aux ingredients humides :

Puis, on incorpore les pépites de chocolat blanc et les cranberries :

On forme de belles petites boules de pâte, bien espacées :

 

Et 10 minutes plus tard on ressort du four de beaux cookies très moelleux à coeur :

Tahini Cookies - cookies à la crème de sésame - (recette de Yotam Ottolenghi)

Yotam c'est ma nouvelle idole. Yotam Ottolenghi. Cela commençait presque à devenir du harcèlement moral cette histoire ... pas une de mes blogueuses favorites ne postait une de ses recettes en chantant ses louanges. Alors j'ai googlé Yotam et ai consciencieusement commencé à lister les recettes à essayer. Peu à peu, ma liste est devenue la copie conforme du sommaire de ses livres. Salé, sucré, végétarien : tout est top avec une petite pointe d'originalité dans chaque recette. Bref, j'ai mis ses livres dans ma liste au Père Noël :))

 

J'avais envie d'une recette de cookies rapides à confectionner mais qui changent un peu, alors cette recette israelienne de cookies à base de tahini (crème de sésame) - trouvée ici- est tombée à pic. D'autant que le tahini, ici au Sénégal, on n'en manque pas ! Pour une fois que je me sens privilégiée dans la recherche d'ingrédients farfelus ! Autre petit plus : pas d'oeufs dans cette recette ! Et, puisque nous sommes en pleine saison des fêtes, voici une recette à garder sous le coude pour une idée de petits biscuits à offrir !

 

Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez confectionner une bonne trentaine de cookies. Ils seront encore très moelleux à la sortie du four mais les bords vont durcir et devenir bien croustillants en refroidissant tandis que le coeur restera un peu tendre avec un délicieux goût de sésame.

 

 

Ingrédients pour les cookies : 

•  150g de beurre doux, en pommade
•  100g de sucre extra-fin (ou en poudre) 
•  110g de tahini (crème de sésame)
•  1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
•  25ml de crème fraiche entière épaisse
•  270g de farine

Ingrédients pour la finition : 

• cannelle en poudre
• graines de sesame grillées

ETAPE 1 : Préparation des cookies
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Mettre le sucre brun, la vanille liquide et le beurre pommade dans le bol du robot et fouetter pendant une minute à vitesse moyenne.
3/ Laisser le robot en marche et ajouter la crème fraiche et la crème de sésame.
4/ Remplacer le fouet du robot par la feuille et ajouter la farine. Mélanger à petite vitesse et très peu de temps. Dès que la pâte se rassemble, la poser en boule sur une surface légèrement farinée.
5/ Former des petites boules de la taille d'une noix et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
6/ Ã l'aide des dents d'une fourchette, presser `légèrement les cookies pour : les aplatir un peu et marquer le dessus de rayures. Alors, normalement, les cookies sont juste "rayés" mais je me suis emballée et ai gaiement quadrillé mes cookies ...
7/ Saupoudrer les cookies d'un voile de cannelle et de graines de sésame grillées.
8/ Enfourner les cookies pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés mais encore très mous (ils durciront en refroidissant). Déposer les cookies sur une grille jusqu'à complet redroidissement.
9/ Ces cookies se conservent une bonne dizaine de jours, enfermés dans une boîte hermétique.


Voici le résultat :

 

 

La recette en pas-à-pas et en images :

 

Gâteau moelleux amandes-poires-réglisse & pépites de chocolat (inspiré du Bakewell Cake de Rachel Allen)

Tout a commencé par un petit flacon de poudre de réglisse ... s'en est suivi une minutieuse recherche de ce qui se marierait le mieux avec cette petite trouvaille. Mon ami Google m'a soufflé à l'oreille d'associer la réglisse à la poire, à l'amande ou au chocolat. Je n'ai jamais réussi à choisir parmi les trois. Alors je me suis mis en tête de réaliser un gâteau moelleux à base de poudre d'amandes, avec des poires et ma fameuse poudre de réglisse. Je suis tombée sur la recette du Bakewell Cake de Rachel Allen -ici- ; un gâteau moelleux à base de poudre d'amandes garni de framboises et recouvert d'amandes effilées. La base correspondait exactement à ce que je recherchais, j'ai simplement remplacé les framboises par des poires, ajouté ma poudre de réglisse et quelques pépites de chocolat.

Résultat : un gâteau bien moelleux, dense mais sans être écoeurant avec un arrière-goût de frangipane, des morceaux de poires fondants et une légère saveur de réglisse pour relever le tout.

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser un beau gâteau dans un moule rond de 20 à 22cm de diamètre (pas plus large sinon il sera trop plat).

 

 

Ingrédients pour le gâteau : 

•  150g de beurre doux, en pommade
•  150g de sucre extra-fin (ou en poudre)
• 2 gros oeufs, à température ambiante
• 2 gouttes d'extrait d'amande amère
• 50ml de lait entier
• 150g de farine avec levure incorporée
• 150g d'amandes en poudre
• 1 boîte de poires Williams au sirop
• 50g de pépites de chocolat
• 1 pincée de sel fin
• 8g de poudre de réglisse

 

Ingrédients pour la finition : 

• 25g d'amandes effilées
• sucre glace

ETAPE 1 : Préparation du gâteau 
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Beurrer et fariner un moule rond de 20-22cm de diamètre.
3/ Dans le bol du robot, crémer le beurre pommade à l'aide de la feuille.
4/ Ajouter le sucre et fouetter avec le fouet, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et aéré.
5/ Dans un petit bol, fouetter les deux oeufs avec l'extrait d'amande amère.
6/ Verser le mélange oeufs-arôme dans le bol contenant le beurre fouetté tout en continuant à mélanger.
7/ Continuer à mélanger et verser le lait peu à peu.
8/ À l'aide d'une spatule, incorporer la farine tamisée et les amandes en poudre.
9/ Découper les poires en lamelles et absorber autant de liquid que possible en les plaçant sur des morceaux de papier absorbant.
10/ Mettre les lamelles de poires, la poudre de réglisse, le sel et les pépites de chocolat dans la préparation et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.
 
ETAPE 2 : Cuisson et finition du gâteau
1/ Verser la préparation dans le moule beurré et fariné. La préparation est vraiment très épaisse, c'est normal !
2/ Parsermer le dessus de la pâte d'amandes effilées.
3/ Enfourner pendant 50 minutes environ, en vérifiant la cuisson à l'aide d'un testeur.
4/ Laisser le gâteau dans sle moule pendant environ 10 minutes avant de le démouler et le placer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
5/ Conserver le gâteau au réfrigérateur pendant une nuit avant de le déguster. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.


Voici le résultat :

 

 

 

Recette en images ... pas à pas !

 



 

 

 

Corn bread (la vraie recette pour Thanksgiving!)

Il y a ces recettes qui nous laissent des souvenirs plein les papilles et il y a celles qui , en plus, titillent aussi notre mémoire. Celles dont il suffit de prononcer le nom pour que les souvenirs se ravivent. C'est l'effet que me produit le Corn Bread à chaque fois. Il me suffit d'une seconde pour que le flashback s'enclenche : Thanksgiving-New York-dinde-amis-citrouille-froid-rigolades.

Alors non, nous ne sommes pas dans de la pâtisserie de haute voltige mais ... qu'est ce que c'est bon ! Une dose de réconfort à chaque bouchée ... j'ai trouvé la recette sur le blog de Sally et j'en suis plus que ravie, c'est exactement le Corn Bread que j'avais en mémoire. Archi-moelleux, friable, très peu sucré et garni de grains de maïs doux (ajout perso). Miam. On coule une petite cuillère de miel sur sa part avant de croquer dedans. C'est encore meilleur. Re-miam. 

 

Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser un beau Corn Bread dans un moule carré de 20x20cm ou bien dans un moule à cake de 24cm de long maximum.

 

Allez, hop ! Place à la recette !

 

Ingrédients pour le Corn Bread : 

• 120g de semoule de maïs fine (ou polenta fine)
• 125g de farine de type 45
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel fin
• 115g de beurre doux
• 67g de sucre roux (light brown sugar)
• 30ml de miel neutre (ex : acacia)
• 1 gros oeuf, à température ambiante
• 240ml de lait caillé (ou lait ribot, ou fermenté), à température ambiante
• 1 petite boîte de maïs doux égoutté

ETAPE 1 : Préparation du Corn Bread
1/ Préchauffer le four à 200 degrés. Beurrer un moule carré de 20-22cm.
2/ Faire fondre le beurre sur feu doux ou au micro-ondes. Réserver et laisser tiédir.
3/ Dans un grand saladier, mélanger la semoule de maïs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
4/ Dans un autre saladier, mélanger le beurre fondu, le sucre roux et le miel jusqu'à ce que le mélange soit homogène et épais.
5/ Ajouter l'oeuf. Fouetter.
6/ Verser le lait caillé. Mélanger.
7/ Verser le mélange liquide dans les ingredients secs et ajouter le maïs doux bien égoutté (j'ai absorbé autant d'eau que possible en pressant légèrement les grains de maïs dans un torchon sec). Mélanger mais sans trop insister.
8/ Verser la preparation dans le moule beurré.
9/ Enfourner pendant environ 20 minutes. Le Corn Bread devra être doré et les bords un peu roux et croustillants. Vérifier la cuisson avec un pique.
10/ Déposer le moule sur une grille à pâtisserie et attendre le complet refroidissement avant de détailler le Corn Bread en petits carrés.
11/ Le Corn Bread se conserve dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours, à température ambiante, et se sert avec de la confiture, du miel ou du beurre.


Voici le résultat :

 

 



Carrés à la citrouille - Pumpkin Squares (participation au Défi Orange sur Recettes.de & au défi Citrouille ... si trouille sur CuisineVG )

Qui dit automne dit citrouilles. Et même sous le soleil sénégalais, je ne déroge pas à la tradition de la recette d'Halloween et participe au passage au défi cuisine orange lancé sur Recettes.de et au défi citrouille ... si trouille sur le site de CuisineVG !

J'ai choisi de revisiter un peu la traditionnelle Pumpkin Pie et de me lancer sur une version individuelle inspirée des délicieux carrés au citron -ici-.

Mes carrés à la citrouille sont donc composés d'une base de pâte sablée qui se fait vraiment en 5 minutes top chrono, d'une garniture toute fondante à la purée de citrouille adoucie par de la crème liquide et réhaussée de mélange "quatre épices" (celui que l'on utilise pour le pain d'épices) et de cannelle. Enfin, j'ai posé sur chaque carré une rosace de crème au fromage frais (aka Kiri) vanillée en partant d'une recette de cheesecake de Felder.

 

Avec les quantités ci-dessous, on obtient environ 16 Pumpkin Squares (dans un cadre ou moule de 20x20 cm) aux saveurs et textures bien équilibrées : une pâte bien croquante, une garniture fondante et parfumée et l'association potiron-cream cheese - tout simplement divine - si chère á nos amis américains (et on comprend pourquoi !)

 

Ingrédients pour la pâte sablée : 

•  180g de beurre salé, en pommade
•  90g de sucre en poudre
•  270g de farine de type T55
• 1 pincée de fleur de sel

Ingrédients pour la garniture au potiron : 

• 425g de purée de potiron (en boîte ou maison)
• 2 gros oeufs
• 165g de sucre roux (light brown sugar)
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 2 cuillères à café de mélange quatre épices
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de sel fin
• 360ml de crème liquide entière

Ingrédients pour la crème au Kiri :

• 2 carrés de Kiri
• 75g de crème liquide, très froide
• 10g de sucre glace
• 1 gousse de vanille

ETAPE 1 : Préparation & cuisson de la pâte sablée
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Dans un bol, mettre le beurre mou et le sucre et crémer avec une maryse ou, mieux, avec la feuille du robot.
3/ Ajouter la farine tamisée et le sel.
4/ Mélanger jusqu'à obtenir un mélange sableux et ramener la pâte en boule avec les mains, sans trop la travailler.
5/ Etaler la pâte et la tasser uniformément dans un cadre ou un moule carré chemisé de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec les dents d'une fourchette afin d'éviter qu'elle ne gonfle de trop à la caisson.
6/ Enfourner la pâte pendant 20 minutes environ (cela dépend des fours) jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée (la pâte ne doit pas être trop dorée car elle va continuer à cuire avec la garniture).
7/ Laisser le four allumé et réserver la pâte, dans le cadre (ou le moule) le temps de préparer la garniture
 
ETAPE 2 : Préparation de la garniture au potiron
1/ Dans un grand bol, fouetter les oeufs.
2/ Ajouter la purée de potiron , le sucre, la vanille liquide, les épices et le sel. Mélanger.
3/ Continuer à mélanger tout en ajoutant la crème liquide, petit à petit.
4/ Verser la préparation sur le fond de pâte précuit.
5/ Enfourner pendant une trentaine de minute, jusqu'à ce que la crème soit prise.
6/ Déposer le cadre (ou le moule) sur une plaque à patisserie et laisser complètement refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins trois heures (au mieux, une nuit) afin que la garniture acquiert la bonne texture et que les arômes se diffusent.
7/ Découper les bords et détailler la tarte en 12 carrés égaux (je vous fais confiance, ne sortez pas la règle)

ETAPE 3 : Préparation de la crème au Kiri 
1/ Déballer les deux portions de Kiri et les écraser à la fourchette afin de les ramollir.
2/ Dans un petit saladier, verser la crème liquide très froide, le Kiri, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille grattée.
3/ À l'aide du fouet électrique, monter la crème jusqu'à ce qu'elle forme de petits picots (attention, il faut être vigilant et s'arrêter avant que la crème ne devienne granuleuse, on veut une texture légère, comme une chantilly onctueuse).
4/ Placer la crème au Kiri dans une poche munie d'une douille cannelée.
5/ Au moment de servir, déposer une rosace de crème au Kiri sur chaque carré. Les Pumpkin Squares se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.


Voici le résultat :



Recette en pas à pas et ... en images !