Cookies aux pépites de chocolat et M & M's - LA recette que vous cherchiez

Vous êtes à la recherche de LA recette pour faire de beaux cookies bien ronds, qui ne s'applatissent pas comme des crêpes à la cuisson, ne sortent pas du four durs comme la pierre, croquants sur les bords et chewy au centre, rapides et faciles à faire sans mettre la cuisine sens dessus-dessous ? La recette ... parfaite ? TA-DA ! C'est celle-ci, fruit d'une longue et minutieuse exploration de la blogosphère afin de me vous dénicher la recette inratable ! Le plus : pas d'ingrédients farfelus et pas besoin de robot ! Non, non, en deux temps et trois mouvements la pâte à cookies est prête et ... si vous ne la dévorez pas crue instantanément, vous régalerez les gourmands.

Ce bijou provient du superbe site Sally's Baking Addiction (oui, c'est le blog d'une américaine mais autant aller chercher THE recette dans le pays spécialisé, non ?). Sally y explique à merveille le rôle de chacun des ingrédients et les étapes de la recette sont divinement bien détaillées. Je retiens le beurre fondu (et non pommade comme dans plusieurs recettes), le mélange de sucre blanc et de sucre brun (vergeoise) pour le côté humide et chewy, le bicarbonate de soude, le jaune d'oeuf supplémentaire pour le moelleux et ... la fécule de maïs qui permet au cookies de rester épais lors de la cuisson et d'avoir cette consistance soft-baked que l'on recherche.

Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser environ 16 cookies bien dodus. Une fois préparée, la pâte crue peut se conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou bien au congélateur pendant plusieurs semaines. J'ai choisi de mélanger pépites de chocolat et M & M's dans mes cookies mais libre à vous de choisir ce que vous voulez ajouter à votre pâte : noix, éclats de caramel, raisins ... Si vous choisissez des pépites de chocolat, la règle ultime pour les cookies, c'est d'en utiliser de grosses ! Mieux vaut casser une tablette de chocolats en morceaux généreux que d'utiliser des pépites riquiquis ;-)

Ingrédients pour la pâte à cookies : 

• 280g de farine T45
• 1 cuillère à café (5g) de bicarbonate de soude
• 1 cuillère 1/2 (7g) de fécule de maïs (Maïzena)
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 170g de beurre doux
• 135g de sucre brun (vergeoise brune)
• 100g de sucre en poudre
• 1 oeuf entier, à température ambiante
• 1 jaune d'oeuf, à température ambiante
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
• 100g de grosses pépites de chocolat noir
• 80g de M & M's + un peu pour la décoration

ETAPE 1 : Préparation de la pâte à cookies
1/ Faire fondre le beurre, sur feu doux ou au micro-ondes. Attention, il faut à peine le faire fondre, laissez des morceaux et mélangez bien pour uniformiser, c'est tout.
2/ Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
3/ Dans un autre saladier, fouetter le beurre, le sucre en poudre et le sucre brun.
4/ Ajouter l'oeuf entier et le jaune ainsi que la vanille liquide. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
5/ Verser le mélange liquide (beurre-sucres-oeufs-vanille) dans le mélange sec (farine-fécule-bicarbonade de soude-sel) et mélanger à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Le mélange va beaucoup épaissir, c'est normal et c'est exactement ce que l'on veut !
6/ Ajouter les pépites de chocolat et les M & M's et mélanger de nouveau.
7/ Couvrir la pâte de film étirable et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cette étape vous évitera d'obtenir un monocookie raplapla à la sortie du four ;-)
 
ETAPE 2 : Cuisson des cookies
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Déposer une feuille de papier cuisson siliconée ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
3/ Sortir la pâte à cookie du réfrigérateur et former des boules de 50g. Vous pouvez utiliser une cuillère à glace, c'est la mesure parfaite ! Mais je préfère former des boules de pâte que des dômes afin qu'ils soient plus épais. (voir photo)
4/ Disposer les boules de pâte sur la plaque, assez espacées et en quinquonce et déposer quelques petites de chocolat et des M & M's sur chaque cookie (c'est plus joliiiiii).
5/ Enfourner les cookies pendant 11 minutes, les sortir du four et les laisser sur la plaque pendant une dizaine de minutes avant de les transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Les cookies seront encore très mous à la sortie du four mais ils vont continuer à cuire un peu grâce à la chaleur de la plaque, il ne faut surtout pas les surcuire sinon bye-bye le soft-baked effect ! Conserver les cookies dans une boîte hermétique ... et recommencer !


Voici le résultat :

 

 

La recette en pas-à-pas et en photos ...

Les ingrédients secs d'un côté ...

Les ingrédients "liquides" de l'autre :

On mélange les deux :

On ajoute gaiement pépites de chocolat et bonbons multicolores :

Un petit tour au frais et on façonne de jolies boules ...

... qui deviennent de gros cookies au bout de 11 minutes :

 

 

Cakounet - cake coulant au chocolat doux - (recette de Philippe Conticini)

Un beau jour (ou peut-être une nuit ...) j'ai eu la bonne idée de "Liker" la page Facebook de Philippe Conticini. Au moins une fois par semaine on découvre une recette du Chef, on bave un peu devant son écran et on file acheter les ingrédients. C'est un peu du harcèlement moral quand même ces pages qui vous obligent à passer aux fourneaux en envoyant sans prévenir des recettes plus géniales les unes que les autres. Oui, oui, parce que j'ai aussi "liké" la page de Mercotte, celle de Pierre Hermé, celle de Christophe ... Michalak, celle de Christophe ... Felder et celle de Christophe ... Adam. Autant vous dire que je ne risque pas de tomber en panne de recettes .... mais le temps, en revanche, me fait cruellement défaut.

Revenons à notre Cakounet ... un nom tout doux pour un gâteau qui l'est tout autant (et je vais simplement copier ici les sensations décrites par Philippe Conticini lui-même) : un bon goût de chocolat, une "structure à la fois dense et fondante et un coeur coulant et suave" (à condition de surveiller la cuisson très consciencieusement) et un ingrédient original qui donne la "rondeur de goût" à ce cake : la farine de châtaignes . La recette est simplissime et rapide et le résultat au top. Alors, qu'attendez-vous ?

 Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser un petit cake de 20 x 8cm (un moule à cake assez étroit). Avis aux amateurs de pâtisserie Dakarois : j'ai fureté un peu partout pour vous aider à dénicher tous les ingrédients de mes recettes, et la liste est par -ici-!

Ingrédients pour le cake :

• 90g de chocolat noir 64 à 70% de cacao (on choisit du chocolat de qualité ! Valrhona, Cluizel)
• 30g de chocolat au lait (de qualité !)
• 115g de beurre doux
  
• 120g d'oeufs entiers
• 65g de sucre en poudre
• 45g de farine T55
• 15g de farine de châtaignes
• 1 pincée de fleur de sel

ETAPE 1 : Préparation du cakounet
1/  Préchauffer le four à 160 degrés.
2/ Faire fondre, au bain-marie, le chocolat noir, le chocolat et le beurre. Réserver.
3/ Dans un saladier (ou dans le bol du robot, hein ;-)) fouetter les oeufs entiers avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
4/ Ajouter les deux farines tamisées et mélanger délicatement, sans trop insister.
5/ Ajouter le mélange chocolat-beurre fondus ainsi que la pincée de fleur de sel et mélanger vigoureusement mais peu de temps. Le mélange obtenu doit être lisse et homogène.

ETAPE 2 : Cuisson du cakounet
1/ Beurrer et fariner le moule à cake.
2/ Verser l'appareil à cake dans le moule.
3/ Faire cuire pendant 25 minutes environ. Il est indispensable de bien surveiller la cuisson : le cakounet se veut coulant au centre, il ne faut surtout pas le laisser trop cuire. 
Laisser tiédir le cake avant de le démouler précautionneusement. Il se conserve (et se déguste) très bien à température ambiante mais c'est encore tiède ou chaud qu'il est le meilleur.


Voici le résultat :

À refaire mais en réduisant le temps de cuisson de quelques minutes afin d'obtenir un coeur encore plus coulant ... ;-)

Hop ! En boîte pour quelques chanceux ...

Mandises au Nutella et aux pépites de chocolat

Hummmm les mandises ...  des petits gâteaux voisins des muffins, en jolie forme de tulipe, garnis de petites pépites de chocolat et renfermant un coeur au Nutella coulant (Ah ... vous bavez déjà ? Attendez-donc de voir les photos !). Pour être tout à fait honnête, je suis tombée sur la recette en flashant sur une photo sur Google Images. Puis, j'ai été freinée lorsque j'ai vu "l'auteur" de la recette ... Des mandises ... comme au Mc Do ! Oups. Puis-je réellement faire cohabiter sur ce blog des merveilles de mon cher Pierre Hermé et des gâteaux du Mc Do ? Oui. Parce que ces petites mandises bien gourmandes faites maison se dévorent en un rien de temps ... encore tièdes à la sortie du four ou bien à température ambiante quelques heures plus tard.

J'ai mené une étude comparative des recettes sur la blogosphère et, finalement, ai composé la mienne en tenant compte des avis lus ici ou là  mais, également, en réutilisant l'astuce des ingrédients magiques pour avoir des gâteaux ultra moelleux. J'ai nommé (roulement de tambour) : le lait caillé (ou ribot, ou fermenté) associé à du bicarbonate de soude et ... du vinaigre de cidre. J'avais appris cela durant ma recherche de LA recette de cupcakes (qui se trouve par -ici-, tout droit sortie du livre de recette de la fameuse Magnolia Bakery de New York).

Bref ... la recette ne contient pas d'ingrédients vraiment farfelus et ne présente aucune difficulté (non, aucune). Finalement, le plus compliqué c'est de trouver les moules adéquats ... ici, à Dakar ... Alors, oui, on peut bien utiliser des moules à muffins, tout simplement, mais je ne suis pas la seule à penser que le charme des ces mandises tient en partie à leur forme particulière, n'est-ce pas ?

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser environ 10 mandises. Attention : cette recette requiert une petite phase de préparation préalable : la congélation du coeur Nutella ... à prévoir au moins une heure à l'avance.

Ingrédients pour les mandises : 

• 250g de farine T45
• 2 oeufs
• 100g de beurre doux
• 100g de sucre en poudre
• 100ml de lait caillé
• 100ml de lait entier
• 50g de pépites de chocolat
• 1 cuillère à café d'arôme de vanille liquide
• 1/2 sachet de levure
• 1 cuillère à café de bicarbonade de soude
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 pincée de sel fin
• du Nutella

ETAPE 1 : Préparation des inserts Nutella
1/ Préparer les inserts au Nutella en remplissant des petits moules demi-sphères en silicone (les miens font 3 cm de diamètre), ou bien des moules à glaçons ronds et souples ou encore en formant des boules de pâte à tartiner sur une feuille de papier cuisson à l'aide de petites cuillères.
2/ Déposer les inserts au congélateur et laisser prendre pendant au moins une heure.

 
ETAPE 2 : Préparation des mandises
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser refroidir.
3/ Dans un saladier, blanchir les oeufs et le sucre.
4/ Ajouter le beurre fondu refroidi et continuer de fouetter.
5/ Ajouter le lait caillé, le yaourt, la vanille liquide. Mélanger.
6/ Ajouter la farine tamisée, la levure chimique, le sel fin. Mélanger.
7/ Ajouter le bicarbonate de soude et le vinaigre de cidre. Mélanger.
8/ Incorporer les pépites de chocolat. Mélanger brièvement.
9/ Beurrer et fariner les moules "tulipes" et verser la pâte à mi-hauteur dans chaque cavité.
10/ Déposer un insert Nutella comgelé au centre de chaque cavité et recouvrir de pâte jusqu'aux 2/3 (car les mandises vont bien gonfler lors de la cuisson).
11/ Enfourner pendant 20 minutes environ (à surveiller en vérifiant la cuisson : le pique inséré au coeur d'un gâteau doit ressortir immaculé de pâte ... mais juste couvert de Nutella), et laisser reposer quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille. 

Voici le résultat :

Mini cakes aux Carambars

On pourrait presque penser un instant que j'ai délaissé les fourneaux pour d'autres occupations ... mais pas du tout ! Les recettes s'accumulent, les photos s'entassent et je me décide enfin à mettre sérieusement à jour mon bébé blog avant que les annotations inscrites vite fait sur les brouillons de mes recettes ne me soient devenues complétement illisibles et/ou incompréhensibles. Oui, oui, parce que je recopie toujours les recettes à tester sur des morceaux de papier afin d'y ajouter les commentaires éventuels, de raturer, gribouiller, entourer ce qui est à modifier - Oui, c'est du boulot la pâtisserie - et, au vu de l'état de mes feuilles à la fin de l'épisode pâtisserie, je vous assure que je me félicite d'avoir laissé mes beaux livres sur l'étagère.


Bref ... je suis la reine de l'introduction qui n'a rien à voir avec la recette à présenter.

Pour mon retour sur la blogosphère (yessssss), je débute par cette recette gourmande et regressive. Hyper simple de surcroit : des mini-cakes aux Carambars, tout dorés et moelleux ... pour avoir le goût du caramel en bouche - mais pas le bonbon collé aux dents ! -

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser environ 7 petits cakes (ou un grand cake de 24 cm).

Enfin, petit rappel destiné aux Dakarois en recherche d'ingrédients un peu rares : j'ai listé toutes les adresses par -ici- !



Ingrédients pour les cakes : 

• 20 carambars
• 165g de farine T45
• 75g de sucre roux
• 50g de beurre doux
• 10cl de lait entier
• 3 oeufs
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel fin

ETAPE 1 : Préparation des petits cakes
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Dans une petite casserole, sur feu doux, faire complétement fondre les carambars et le beurre dans le lait. Laisser tiédir le mélange.
3/ Dans un bol, blanchir les oeufs et le sucre.
4/ Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et le sel. Mélanger, sans trop insister.
5/ Incorporer le mélange aux Carambars.
6/ Verser la pâte dans des petits moules à cake préalablement beurrés et farinés.
6/ Enfourner pendant 25 minutes environ (cela dépend des fours). Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans le cake : elle doit ressortir propre.
7/ Laisser les cakes dans le moule quelques minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille.


Voici le résultat :

 La recette en pas-à-pas photos :

 

Grattez sur la photo pour sentir les bons gâteaux ... Si seulement ça pouvait fonctionner !

Cake aux agrumes ultra moelleux (recette de Christophe Michalak)

J'suis en retard, j'suis en retard ! Je n'ai pas posté de recettes depuis un moment et, pourtant, ce n'est pas faute de passer du temps aux fourneaux ! Du coup, les photos et les textes s'accumulent sans que je ne trouve un instant pour mettre le blog à jour mais je me fixe comme objectif de rattraper mon retard d'ici la fin de la semaine prochaine. Oui, oui. La bonne nouvelle pour vous c'est qu'il y aura plein de nouvelles recettes à tester d'un coup !

Bon, passons au sujet principal de ce post : ce cake moelleux aux agrumes, signé Christophe Michalak, qui figure pami les ateliers de la Michalak Masterclass -ici-. Il mérite bien son petit nom de cake moelleux mais il y a un bon nombre d'autres adjectifs élogieux qui pourraient lui être attribué ! Ce gâteau est tout simplement divin : moelleux, humide, fondant, délicieusement parfumé, original, réconfortant ... La recette est très simple malgré la liste d'ingrédients un peu longue qui peut effrayer au premier coup d'oeil. Il faut dire que notre Cricri est très précis dans ses grammages ! Normal, c'est plus qu'une recette : c'est une potion magique !

La première fois que j'ai réalisé le cake, j'ai eu un gâteau délicieux mais pas très haut car la recette initiale est prévue pour un moule rectangulaire plutôt petit et étroit. Alors, la seconde fois, j'ai adapté les quantités à mon moule en utilisant ce super site qui a tout calculé pour moi ! Pour un moule de 22cm de long et 10cm de large, j'ai multiplié toutes les quantités par 1,5 et obtenu un superbe cake digne de ce nom ! Au cas où, je vous mets tout de même entre parenthèses les quantités prévues dans la recette de base.


Ingrédients pour l'appareil à cake : 

• 143g de beurre doux extra-fin, en pommade (95g)
•  23g d' huile de pépins de raisins (15g)
• 128g de sucre glace (85g)
• 180g de poudre d'amandes (120g)
• 30g de marmelade d'oranges amères (20g)
• 60g de jaunes d'oeufs (40g)
• 38g d'oeufs entiers (25g)
• 90g de blancs d'oeufs (60g)
• 83g de farine type T55 (55g)
• 38g de sucre semoule (25g)
• 23g de lait entier (15g)
• 2g de levure chimique (1g)
• zeste d'une orange non traitée [ajout personnel]

Ingrédients pour le sirop d'imbibage 

• 100g d'eau minérale
• 25g de sucre en poudre
• 10g de jus de citron vert
• facultatif: 10g de Grand Marnier

Ingrédients pour la finition et la décoration

• marmelade d'oranges amères
• pignons de pin (ou sucre en grains, amandes effilées ... ) \
• 1 orange

ETAPE 1 : Préparation de l'appareil à cake
1/ Préchauffer le four à 170 degrés.
2/ Beurrer et fariner un moule à cake de 22-24cm de longueur.
3/ Dans une cuve, fouetter vivement les blancs et le sucre jusqu'à obtenir une texture bec d'oiseau.
4/ Dans un autre bol, mélanger au fouet le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et homogène.
5/ Ajouter - dans l'ordre - les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers -légèrement battus-, le lait, l'huile, la marmelade d'oranges amères et le zeste d'une orange. Mélanger brièvement entre chaque ajout afin que l'appareil soit homogène.
6/ Ajouter la poudre d'amandes. Incorporer à la maryse.
7/ Ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger avec une maryse.
8/ Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse.
9/ Couler l'appareil dans le moule.
10/ Cuire pendant 20 minutes environ, en surveillant la cuisson. La pointe du testeur enfoncée dans le cake doit ressortir sèche lorsqu'il est cuit.
11/ À l'aide d'un pnceau, imbiber le cake  encore chaud de sirop dès la sortie du fur (voir étape 2 ci-dessous).
 
ETAPE 2 : Préparation du sirop d'imbibage
1/ Lorsque le cake est presque cuit, mettre l'eau et le sucre à chauffer dans une petite casserole.
2/ Porter à ébullition.
3/ Ôter du feu et ajouter le jus de citron vert (et le Grand Marnier).
4/ Sortir le cake du four et le badigeonner le cake de sirop tandis qu'il est encore chaud. Perso, j'ai carrément versé le sirop sur le cake afin de bien imbiber l'intérieur du gâteau.
5/ Laisser le cake refroidir sur une grille et démouler.

ETAPE 3 : Finition 
1/ Verser la marmelade d'oranges amères dans une petite casserole et la faire fondre sur feu doux.
2/ À l'aide d'un pinceau, badigeonner le cake (présenté à l'envers afin d'être très plat sur le dessus) de marmelade.
3/ Parsemer le cake de pignons de pin, de sucre en grains ou d'amandes effilées (Tant que c'est croquant ...)
4/ Laisser reposer une heure avant la dégustation et conserver à température ambiante. 


Voici le résultat :

 Dans une cuve, fouetter vivement les blancs et le sucre jusqu'à obtenir une texture bec d'oiseau.

Millionaire Shortbread

Attention, attention, vous avez sous les yeux la recette d' une gourmandise absolument regressive et absolument addictive ! Le Millionaire Shorbread circule depuis un moment sur la blogosphère culinaire mais j'avais décidé de le snober un peu. Oui, encore une recette bien américaine (lisez : une bombe calorique) pas raffinée pour un sou ! Bon, en reálité c'est ... exactement cela mais ... ça en vaut tellement la peine ! Une bouchée de ce Twix maison et c'est l'extase. Alors on oublie les calories, le sucre, le gras, le maillot de bain et on se concentre sur la douceur du chocolat au lait, la tendresse du caramel coulant (qui colle aux dents - sorry - ) et le croquant du shortbread (plein de beurre).

Un véritable régal qui n'est pas difficile à réaliser et qui accompagnera à merveille un bon café :-) J'ai fait la recette deux fois et ma goûteuse officielle de Millionaire Shortbread a préféré la version qui avait un biscuit plus épais et un peu moins de caramel. J'ai donc adapté les quantités de la recette originale qui provient de La Cuisine de Bernard.

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser entre 12 et 16 petits carrés (selon la taille de votre cadre/moule et votre interprétation du terme "petits carrés").

Enfin, petit rappel destiné aux Dakarois en recherche d'ingrédients un peu rares (du type vergeoise blonde ...) : j'ai listé toutes les petites adresses par -ici- !



Ingrédients pour la pâte sablée : 

•  180g de beurre salé, en pommade
•  90g de sucre en poudre
•  270g de farine de type T55

Ingrédients pour le caramel : 

• 150g de vergeoise blonde
• 25g de miel (acacia)
• 175g de beurre doux
• 397g (une boîte) de lait concentré sucré
• 1/4 de cuillère à café de sel de Guérande

Ingrédients pour la couverture au chocolat au lait :

• 200g de chocolat au lait

ETAPE 1 : Préparation & cuisson de la pâte sablée
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Dans un bol, mettre le beurre mou et le sucre et crémer avec une maryse ou, mieux, avec la feuille du robot.
3/ Ajouter la farine tamisée.
4/ Mélanger jusqu'à obtenir un mélange sableux et ramener la pâte en boule avec les mains, sans trop la travailler.
5/ Etaler la pâte et la tasser uniformément dans un cadre ou un moule carré chemisé de papier sulfurisé.
6/ Enfourner la pâte pendant 25 minutes (cela dépend des fours) jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Pendant la cuisson, préparer le caramel.
 
ETAPE 2 : Préparation du caramel
1/ Mettre la vergeoise blonde, le miel, le sel et le beurre dans une casserole.
2/ Porter le mélange à ébullition à feu doux. Laisser bouillir 3-4 minutes.
3/ Verser le lait concentré sucré. Cela va former de grosses bulles - c'est normal ! Bien mélanger.
4/ Porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 8-10 minutes à partir de l'ébullition tout ne remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le caramel épaississe.
5/ Verser le caramel sur la pâte sablée cuite.
6/ Laisser refroidir complètement puis placer au réfrigérateur pendant deux heures (ou au congélateur pendant 30 minutes) avant de napper de chocolat.

ETAPE 3 : Préparation du chocolat fondu, nappage du shorbread et finition
1/ Faire fondre le chocolat râpé au bain-marie.
2/ Verser le chocolat fondu sur le caramel bien froid.
3/ Etaler le chocolat aussi uniformément que possible à l'aide d'une spatule. Laisser prendre le chocolat au réfrigérateur pendant 10 minutes
4/  Quand le chocolat commence à prendre (après  les 10 minutes au frais), découper les carrés de shortbread à l'aide d'un grand couteau bien coupant.
5/ Laisser complètement figer le chocolat et conserver les biscuits dans une boîte hermétique ... si ils passent la nuit sans être dévorés ;-)


Voici le résultat :