Craquelés au citron ( ou Lemon Crinckles)

Les craquelés au chocolat, vous connaissez ?
Réponse A : NON --> allez voir par -ici-
Réponse B : OUI --> poursuivez la lecture

Eh bien voilà qu'il y a de cela quelques semaines, je tombe sur une photo de Lemon Crinckles ... de spetits biscuits ronds assez épais, croquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, couleur jaune poussin et des petites craquelures de sucre glace sur le dessus qui constrastent avec l'acidité du citron. J'en ai pas dormi de la nuit (bien sûr que j'exagère !) et je me suis lancée ! Aucune difficulté de réalisation, rapide ... c'est parti !

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser une vingtaine de craquelés qui vont bien vite disparaitre sous les dents des gourmands ;-) Ne me demandez pas d'où je tiens la recette, j'ai fait un mix de plusieurs recettes trouvées sur la blogosphère.

Attention : la pâte nécessite un temps de repos au frais d'une heure, au minimum.

Enfin, je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)

Ingrédients pour environ 24 biscuits :

• 100g de beurre doux, en pommade
• 300g de farine, T45
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 120g de sucre en poudre
• zeste de 2 citrons jaunes
• jus de 1 citron jaune
• 1 oeuf entier
• 1 jaune d'oeuf
• Facultatif : colorant jaune 
• Sucre cristal et sucre glace pour la finition avant cuisson

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !


ETAPE 1 : Préparation de la pâte à biscuits
1/ Dans le bol du robot, fouetter ensemble le beurre pommade, le sucre en poudre et le zeste de citrons, à vitesse maximum, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux (environ 2-3 minutes)
2/ Ajouter l'oeuf entier et le jaune. Fouetter pendant une minute, à grande vitesse.
3/ Ajouter le jus de citron et le colorant jaune (jusqu'à obtention d'une belle couleur jaune citron)
4/ Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure et le sel.
5/ Ajouter les ingrédients secs à la préparation, en mélangeant à petite vitesse, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
6/ Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure pour la raffermir.

ETAPE 2 : Confection des biscuits
1/ Préchauffer le four à 180°.
2/ Verser un peu de sucre en poudre au fond d'une assiette creuse et verser un peu de sucre glace au fond d'une seconde assiette creuse.
3/ Diviser la pâte en boulettes d’environ 2.5cm de diamètre.
4/ Aplatir légèrement les boulettes avec la paume de la main. et rouler chaque boulette dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace.
Il faut vraiment bien couvrir les boulettes de sucre glace pour que le rendu soit joli à la fin (voir la photo modèle ci-dessous.
5/ Disposer les boulettes sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson en les espaçant car elle vont s'étaler à la cuisson.
6/ Enfourner pendant environ 15 min jusqu’à ce que la surface craquèle. C'est magique !
7/ Laisser refroidir les biscuits sur une grille. Ils se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.
Goûter. Apprécier. Recommencer


Voici le résultat :

Pas-à-pas en images :

Fouetter le beurre pommade, le sucre et les zestes de citrons ...

... jusqu'à obtention d'un mélange mousseux :

Ajouter l'oeuf entier et le jaune ainsi que le jus de citron :

Fouetter vivement :

Ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger ...

... jusqu'à obtenir une belle pâte homogène

Laisser reposer au frais, former des boulettes, les aplatir ...

... et les rouler généreusement dans le sucre cristal et le sucre glace

Carrés au citron - Lemon Squares (recette de Martha Stewart)

Voici une nouvelle recette qui fait partie des grands classiques du goûter à New York. Les Lemon Squares, comme leur nom l'indique bien sont ... des petits carrés de pâte sablée recouverts d'une espèce de lemon curd cuite au four et généreusement saupoudrés de sucre glace. En fait, c'est un peu leur tarte au citron locale; on y retrouve le craquant de la pâte, l'acidité de la crème au citron et la douceur du sucre glace ... en version petits carrés, c'est encore plus pratique à dévorer ;-)

Le petit plus ? La recette est toute simple et plutôt rapide à faire. Le plus long c'est de râper le beurre congelé ... surtout si, comme moi, vous devez vous arrêter en cours de route pour envelopper votre doigt scalpé de compresses et de sparadrap ...

C'est une recette de Martha Stewart tirée de son bel ouvrage Biscuits, sablés, cookies : la bible des tout petits gâteaux et dénichée sur le superbe blog Il était une fois la pâtisserie, que j'aime beaucoup aller visiter ... Sinon, pour pratiquer son anglais en passant, la recette en VO est sur le site officiel de Martha Stewart...

Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser un grand carré dans un moule/cadre de 20-22cm et y découper environ 16 carrés au citron de 5cm de côté. Attention : le beurre devra être placé au congélateur la veille de la préparation afin d'être bien froid !

Ingrédients pour la pâte sablée : 

•  170g de beurre doux congelé
• 250g de farine de type T45
• 75g de sucre glace
• 3/4 de cuillère à café de sel de Guérande (ou de sel fin)

Ingrédients pour la garniture au citron : 

•  4 oeufs entiers, légèrement battus
• 270g de sucre en poudre
• 45g de farine de type T55
• 185ml de jus de citrons fraîchement pressés (environ 4 citrons)
• 60ml de lait entier
• le zeste d'un citron
• 1 pincée de sel fin

Ingrédients pour la finition :

•  sucre glace

ETAPE 1 : Préparation & cuisson de la pâte sablée
1/ Dans un bol, râper le beurre congelé avec une râpe à gros trous (Attention les doigts !).
2/ Dans un autre bol, mélanger la farine tamisée, le sucre glace tamisé et le sel.
3/ Ajouter les copeaux de beurre et pétrir à la main, à la cuillère en bois ou (comme moi) au robot avec la feuille jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée homogène.
4/ Etaler la pâte et la tasser uniformément au fond d'un moule rectangulaire ou carré chemisé de papier sulfurisé. J'ai utilisé un cadre carré mais ce n'était pas la meilleure option, la préparation au citron risque de s'échapper.
5/ Placer le moule au congélateur durant 15 minutes.
6/ Préchauffer le four à 180 degrés.
7/ Enfourner la pâte pendant 15-20 minutes (cela dépend des fours) jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Pendant la cuisson, préparer la garniture au citron.
 
ETAPE 2 : Préparation de la garniture au citron
1/ Prélever le zeste d'un citron à l'aide d'une Microplane et presser les citrons.
2/ Dans un saladier, fouetter ensemble les oeufs, le sucre en poudre, la farine, le zeste de citron et le sel jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
3/ Ajouter le jus de citron et le lait. Mélanger.
4/ Verser la préparation sur le fond de pâte sablée encore chaud.
5/ Baisser la température du four à 160 degrés et enfourner pendant 18 minutes environ jusqu'à ce que la crème au citron soit ferme au toucher.
6/ Laisser refrodir avant de démouler sur une grille à pâtisserie.
7/ Laisser refroidir complètement sur la grille avant de saupoudrer généreusement de sucre glace et de découper en carrés de 5cm de côté. Les carrés au citron peuvent être conservés pendant deux jours dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur mais le sucre glace va certainement fondre, il faudra les saupoudrer de nouveau avant de les servir ;-)


Voici le résultat :

 

Le beurre congelé râpé (on dirait des copeaux de chocolat blanc) :

 La boule de pâte sablée, prête à être étalée et tassée au fond du moule :

Pâte sablée avant et après cuisson 

 

 La crème au citron cuite :

Sablés à l'orange & à la polenta (recette de Martha Stewart)

À l'approche des fêtes de fin d'année il y a toujours une recette de sablés, de cookies ou de petits biscuits à essayer ! Les idées ne manquent pas, il y a de quoi avoir la tête qui tourne ! Rien que sur le site de la très célèbre Martha Stewart on tombe sur des centaines de recettes ! J'ai voulu y jeter un oeil, je m'y suis égarée un long moment, un peu perdue dans tous les classements de top recettes ... Alors j'ai triché et préféré choisir une recette déjà choisie, testée et validée par une autre blogueuse : Puce bleue sur J'en reprendrai bien un bout. Il faut dire qu'elle n'a pas fait les choses à moitié, elle a testé plus de 70 recettes de biscuits de Martha Stewart ! J'ai jeté mon dévolu sur ces petits sablés croquants de polenta et délicieusement parfumés au zeste d'orange ! La petite originalité de ces sabl'es, outre l'ajout de polenta, c'est qu'ils ne contiennent pas d'oeuf ! Leur texture est ultra fondante en bouche et friable à souhait !

Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser une trentaine de biscuits. La recette est ultra simple, le plus long c'est de laisser reposer la pâte au réfrigérateur ;-))

Ingrédients pour la pâte à sablés : 

• 230g de beurre doux, en pommade
• 90g de sucre glace
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
• 2 cuillères à café de zeste d'orange 
• 280g de farine de type T45
• 30g de polenta (semoule de maïs) fine
• 1 cuillère à café de fleur de sel

Ingrédients pour la finition :

• 2 cuillères à soupe de polenta (semoule de maïs) fine

ETAPE 1 : Préparation des sablés
1/ Fouetter le beurre mou et le sucre glace tamisé pendant environ 3 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange très crémeux.
2/ Ajouter l'extrait de vanille ainsi que le zeste des oranges prélevé à l'aide d'une Microplane. Mélanger.
3/ Incorporer la farine, la polenta et le sel et fouetter le tout à petite vitesse pendant trois minutes.
4/ Former deux rouleaux/boudins de pâte de 4cm de diamètre environ et les envelopper de film alimentaire.
5/ Placer les boudins de pâte au réfrigérateur pendant une heure au minimum.

ETAPE 2 : Cuisson des sablés
1/ Préchauffer le four à 150 degrés.
2/ Rouler les boudins de pâte dans la polenta afin de les recouvrir entièrement.
3/ Détailler des tronçons de pâte de 5mm d'épaisseur environ.
4/ Déposer les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuissonet enfourner pendant 25 minutes environ. À surveiller ! Les sablés doivent être dorés mais juste ce qu'il faut !
5/ Conserver les sablés dans une boîte métallique hermétique.

Voici le résultat :

 

Si vous cherchez d'autres idées de petits biscuits à offrir, voici quelques suggestions :

• Biscuits craquelés au chocolat (recette de Martha Stewart) -ici - : parfaits pour les amateurs de cacao !
• Sablés (recette de Philippe Conticini) -ici- : une valeur sûre revue par un grand monsieur
• Financiers nature -ici- (recette de Pierre Hermé) ou aux framboises -ici- (recette de Laurent Jeannin)
• Vanille Kipferl, biscuits autrichiens (recette de Christophe Felder) -ici- : attention : vanille intense !
• Sablés infiniment chocolat à la fleur de sel (recette de Pierre Hermé) -ici- : le titre en dit suffisamment long.
• Rochers coco - ou congolais- (recette de Christophe Felder) -ici- : pour les amateurs de coco !

Biscuits craquelés au chocolat (recette de Martha Stewart)

J'aime beaucoup offrir des petits biscuits faits maison par mes petites mains. Ces cookies, on le svoit souvent par ici au moment des fêtes de fin d'année, cela faisait un petit moment que leur réalisation m'intriguait avec leur apect moelleux en dessous de leur croûte craquelée et recouverte de sucre glace. J'ai suivi une recette de Martha Stewart reprise par la non moins célèbre Mercotte. Une jolie découverte qui est maintenant devenue ma recette favorite de petits biscuits à offrir durant les fêtes de fin d'année.

Ingrédients pour environ 30 biscuits :

• 115g de chocolat noir de très bonne qualité
• 90g de farine
• 25g de cacao en poudre non sucré
• 1cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de gros sel
• 60g de beurre pommade
• 150g de sucre roux
• 1 gros œuf
• 1/2 cuillère à café d’extrait naturel de vanille,
• 40g de lait frais entier
• Sucre en poudre et sucre glace pour la finition avant cuisson

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation de la pâte à biscuits
1/ Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir.
2/ Tamiser la farine, la levure, le cacao et le sel.
3/ Dans le bol du robot et avec le fouet plat (ou avec un fouet éléctrique), crémer le beurre pommade et le sucre roux pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
4/ Incorporer l’œuf, la vanille puis le chocolat fondu. Mélanger.
5/ Réduire la vitesse et ajouter la moitié des poudres tamisées, le lait puis le reste des poudres.
6/ Diviser la pâte obtenue en deux, envelopper dans du fil alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour la raffermir.

ETAPE 2 : Confection des biscuits
1/ Préchauffer le four à 180°.
2/ Verser un peu de sucre en poudre au fond d'une assiette creuse et verser un peu de sucre glace au fond d'une seconde assiette creuse.
3/ Diviser chaque morceau de pâte en 15 boulettes d’environ 2.5cm de diamètre. Vous allez voir que la pâte se réchauffe très vite hors du frigo et que l'opération ressemble vite à un carnage. Pas de panique : procéder par étapes en replaçant à chaque fois la pâte au frais entre chaque fournée !
4/ Rouler chaque boulette dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace.
Il faut vraiment bien couvrir les boulettes de sucre glace pour que le rendu soit joli à la fin (voir la photo modèle ci-dessous.



5/ Disposer les boulettes sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson en les espaçant de 5cm car elle vont s'étaler à la cuisson.
6/ Enfourner pendant environ 15 min jusqu’à ce que la surface craquelle. C'est magique !
7/ Laisser refroidir les biscuits sur une grille. Ils se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.


Voici le résultat :



On ne lésine pas sur la quantité de sucre glace pour avoir un joli rendu :