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dimanche 31 août 2014

Sablés infiniment chocolat à la fleur de sel (recette de Pierre Hermé)

Et voilà ... les vacances s'achèvent et la rentrée des classes approche à grands pas. C'est demain !
Autant dire qu'il va nous falloir prendre des forces, du sucre et du magnésium pour être au top ! J'ai ce qu'il faut pour les collègues ... et les autres gourmands en cure, ou non, de magnésium : les sablés au chocolat et à la fleur de sel de Pierre Hermé !
La recette est tirée du merveilleux PH10 ... Je n'ai pas changé une virgule, j'ai simplement divisé les quantités puisque la recette initiale est pour ... 2 kilos de sablés ! Ceci explique les quantités un peu étranges ...

Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez faire environ 25 beaux sablés mi-cookies mi-fondants, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, au délicieux goût de chocolat subtilement réhaussé par la fleur de sel ! Bref, une tuerie ! Je me répète mais on utilise du chocolat, du cacao et du beurre de qualité ! Dernier petit détail à noter : pas un seul oeuf dans cette recette (pratique pour nos amis allergiques :-))

Ingrédients pour les sablés :
  • 155g de chocolat noir à 70% de cacao*
  • 180g de farine T55
  • 30g de cacao en poudre
  • 5g de bicarbonate de sodium
  • 155g de beurre doux mou
  • 123g de cassonade
  • 50g de sucre glace
  • 3g de fleur de sel
  • 2g d'extrait naturel de vanille
* Où trouver ... à Dakar ? C'est par -ici- !


Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation des sablés

1/ Hacher finement le chocolat à l'aide d'une râpe.
2/ Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate de sodium.
3/ Dans la cuve du robot, équipé de la feuille, ramollir le beurre et incorporer le sucre en poudre, la cassonade, le sel et la vanille liquide. Mélanger.
4/ Ajouter le mélange farine-bicarbonate de sodium-cacao en poudre et le chocolat haché et mélanger, toujours à l'aide de la feuille, mais très brièvement, comme pour une pâte sablée.
5/ Façonner des rouleaux de pâte de 4cm de diamètre en serrant bien afin de ne pas avoir de bulles d'air.
6/ Envelopper les boudins de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure (idéalement deux heures).

ETAPE 2 : Cuisson des sablés
1/ Préchauffer le four à 170 degrés.
2/ Découper des rondelles d'1 cm de largeur et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
3/ Enfourner pendant 11 à 12 minutes et laisser refroidir les sablés sur une grille avant de les manipuler. Attention : il est indispensable de  respecter ce temps de cuisson. Les sablés seront encore très fragiles et vraiment mous à la sortie du four mais ils vont durcir en refroidissant sur la grille et deviendront ensuite manipulables ;-)
Ces sablés se conservent 2 jours dans une boîte métallique à l'abri de l'humidité ... mais ils ont de fortes chances d'être engloutis très vite !

Voici le résultat :









2 commentaires:

  1. Un sablé infiniment chocolat mais infiniment bon, je veux bien en croquer quelques un. Bon week-end Pascal

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  2. avec la fleur de sel ça doit être divin

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