Muffins au chocolat & crème pistache "façon cupcakes"

J'adore le visuel des cupcakes, toutes ces couleurs, ces décors et ces parfums de glaçage, je trouve ça génial mais je m'ennuie un peu à faire des cupcakes et je ne trouve pas que ce soit un super gateau alors j'ai remplacé ici la traditionnelle cupcake par un muffin bien chocolaté, tout moelleux trouvé sur le blog de Valérie (eh oui, encore !) : C'est ma fournée qui regorge de superbes recettes !
Pour la crème à la pistache, c'est la fameuse recette de Michalak, trouvée sur le Blog-Bible de Mercotte (ici), c'est celle que j'ai utilisée dans la fameuse tarte fraises-pistaches de Michalak ... Vous en saurez davantage bientôt ...
Et voilà de superbes muffins bien gourmands pour accompagner un bon café ou un thé !

Ingrédients pour les muffins au chocolat (pour 10 muffins) :

• 200g de beurre pommade (demi-sel ou doux)
• 200g de sucre glace
• 150g de farine avec levure incorporée
• 50g de cacao en poudre non sucré
• 2 oeufs (à température ambiante)
• 160g de lait tiède
• 150g de chocolat en morceaux (idéalement des chunks)

Ingrédients pour la crème pistache :

• 120g de crème liquide entière, très froide
• 60g de mascarpone
• 25g de pâte de pistache
• 12g de sucre en poudre

Ingrédients pour la décoration :

• vermicelles en chocolat
• mini-tablettes de chocolat

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !


ETAPE 1 : Préparation des muffins
1/ Préchauffer le four à 160 degrés.
2/ Dans un grand bol, fouetter le sucre glace et le beurre au fouet électrique pendant au moins 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et double de volume.
3/ Ajouter les oeufs et mélanger vivement.
4/ Verser le lait tiède et mélanger.
5/ Tamiser la farine avec la levure et le cacao en poudre. Incorporer ces poudres au mélange précédent très délicatement, à l'aide d'une maryse.
6/ Ajouter 120g de chocolat en morceaux (garder les 30g restant pour la fin).
7/ Placer les caissettes en papier dans les cavités du moule et verser la pate jusqu'à 5mm du bord.
8/ Disposer les 30g de morceaux de chocolat restant sur le dessus des muffins.
9/ Enfourner pendant 30 minutes environ en surveillant la caisson à l'aide d'un pique
10/ Attendre que les muffins aient refroidi avant de démouler et/ou de décorer.


ETAPE 2 : Préparation de la crème pistache
1/ Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule et fouetter pour faire monter, comme une Chantilly jusqu'à ce que la préparation soit assez ferme pour se tenir.
2/ Placer dans une poche à douille et mettre au réfrigérateur pendant une heure avant de procéder à la décoration des muffins.

ETAPE 3 : Finition
1/ Mettre la crème pistache sur les muffins.
2/ Décorer de vermicelles en chocolat et/ou autres décors de votre choix.


Voici le résultat :



Si vous aimez les desserts "Made in New York", vous apprécierez aussi certainement :

• Les brownies [recette Valrhona] - ici - un véritable régal !
• Les cupcakes - ici - mais en version mini et plutôt originales avec le glaçage à la fève Tonka ou encore -ici- pour une version trompe-l'oeil en mini hamburgers !
• Les muffins au chocolat - ici - ou à la framboise - ici- avec une recette inratable, et surtout parfait, tout droit sortie du grimoire magique de mon chef dakarois favori (aka Chef Didi)
• Les cookies au chocolat [recette de Christophe Michalak] -ici- archi simples et soft baked comme les américains les aiment !
• Le Carrot Cake [recette de Rose Carrarini] -ici- traditionnel, simple et délicieux !
• Le cheesecake mangue-passion [recette de Christophe Michalak] -ici- pour un dessert frais, fondant et acidulé, le marriage parfait de NYC & de Dakar ;-))
• Les cookies à l'ancienne aux flocons d'avoine -ici- [recette de Laura Todd] une autre version des cookies american style avec un bon goût de céréales et de cannelle

Cake Ispahan (recette de Pierre Hermé)

Encore une recette de Pierre Hermé ... mon héros, mon Maître, mon Dieu ;-) Je fonds à chaque fois devant l'originalité et la subtilité de ses associations. Cette recette est issue de son livre écrit avec Julie Andrieu : Confidences sucrées. J'avais flashé dessus mais, pour être honnête, je n'ai essayé presque que les recettes de mon Pierre adoré.
J'avais déjà essayé la recette du magnifique cake carrément chocolat -ici- et testé l'association Ispahan (rose-litchi-framboises) avec une superbe charlotte -ici-. Ce cake est ultra moelleux, il est original, savoureux et super joli à la découpe lorsqu'on découvre les framboises ! Il n'est pas compliqué à faire mais il faut pas mal d'ingrédients et j'avais eu un peu de mal à trouver du sirop de rose (à ne pas confondre avec l'eau de rose). J'en ai finalement trouvé dans une épicerie indienne, ce n'est pas rare et pas cher du tout là-bas.

Je vous conseille vivement de tester cette recette qui en épatera plus d'un tant visuellement que gustativement !

Les quantités sont prévues pour deux cakes mais libre à vous de diviser par 2 pour obtenir un seul cake plus petit.


Ingrédients pour le biscuit aux amandes à la rose (pour 2 cakes de 24x8cm de hauteur) :

• 325g de beurre mou
• 220g de sucre glace
• 340g de poudre d'amandes
• 6 jaunes d'oeufs
• 6 blancs d'oeufs
• 2 oeufs entiers (à température ambiante)
• 160g de farine
• 75g de sucre en poudre
• 50g (5cl) de lait entier
• 80g (8cl) de sirop de rose

Ingrédients pour la garniture :

•  250g de framboises fraîches

Ingrédients pour la décoration :

• 50g de pralines roses

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !


ETAPE 1 : Préparation du biscuit aux amandes à la rose
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Beurrer et fariner le(s) moule(s) à cake.
3/ Mélanger le lait avec le sirop de rose.
4/ Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace.
5/ Tamiser la farine sur une feuille de papier sulfurisé.
6/ Fouetter 3 minutes au batteur électrique à vitesse maximum le beurre mou avec le mélange sucre glace/poudre d'amandes.
7/ Ajouter les oeufs entiers et les jaunes au mélange précédent. Fouetter 2 minutes.
8/ Verser le lait à la rose dans la préparation. Fouetter de nouveau 1 minute.
9/ Dans une autre jatte, fouetter les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme, en incorporant peu à peu le sucre en poudre.
10/ Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte en meme temps que la farine en pluie, tout en mélangeant la pâte de bas en haut.

ETAPE 2 : Montage du cake
1/ Verser 1/3 de la pâte dans le fond du(des) moule(s) à cake.
2/ Aligner sur la pâte 2 rangées de framboises sans qu'elles touchent les bords du moule.
3/ Recouvrir de pâte à mi-hauteur et aligner de nouveau 2 rangées de framboises.
4/ Recouvrir avec le restant de pâte et lisser le dessus du cake à l'aide d'une spatule.
5/ Enfourner le(s) cake(s) et baisser immédiatement la température à 150 degrés. Laisser cuire environ 1h45 en surveillant la cuisson à l'aide d'un pique.
6/ Lorsque le cake est cuit, attendre 5 minutes avant de le démouler. Placer le cake sur le côté pour qu'il conserve sa forme et l'envelopper encore tiède de film alimentaire afin qu'il reste bien moelleux.

ETAPE 3 : Décoration
1/ Concasser grossièrement les pralines et en parsermer le dessus du cake au moment de servir. Perso, je les ai laissées entières, j'ai trouvé cela plus joli. Et puis j'ai tellement lutté pour les trouver ces maudites pralines que j'ai préféré qu'on les admire bien !

Voici le résultat :

Bon, je vous l'accorde, la photo n'est pas au top mais dès que je refais la recette, je ne manquerai pas de l'actualiser ! Ce cake mérite bien une photo à sa hauteur !

Gâteau marbré italien "zébré"

J'avais repéré ce gâteau il y a un petit moment déjà mais il y a tant de recettes à tester ... Alors il aura fallu attendre l'occasion rêvée d'une réunion à l'école (fausse excuse pour pâtisser) et l'envie de remettre à l'épreuve ce fichu four (nous nous testons mutuellement : je teste son thermostat, lui teste ma patience). Evidemment, c'est aussi l'occasion de vous faire un petit clin d'oeil avec ce gâteau zébré qui se marie à merveille avec mon nouveau pays !

La recette a été vue sur bon nombre de blogs mais j'ai choisi de suivre la recette et les explications de Valérie : C'est ma fournée. Parce que j'ai déjà essayé bon nombre de ses recettes et que c'est toujours une valeur sûre ! Je n'ai presque rien modifié à la recette initiale.

J'ai été satisfaite du résultat, le gâteau est moelleux, pas sec du tout, et hyper joli à la découpe ! Seul petit regret : pas assez chocolaté à mon goût mais ce n'est que mon avis ;-)

Allez-y, lancez-vous ! Mais, armez-vous de patience : le procédé de marbrage est plutôt loooong ... Il ne faut pas être pressé et procéder patiemment pour obtenir de jolies marbrures égales ! Sinon, on peut aussi essayer une recette de marbré plus classique et plus fort en goût (du grand monsieur Felder) par ici !

Ingrédients pour le gâteau (pour un moule de 24cm de diamètre) :

• 4 gros oeufs (à température ambiante)
• 2 x 100g de sucre en poudre
• 250g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 80ml d'huile neutre (huile de pépins de raisins, de tournesol, ou de soja - pour moi-)
• 80ml de lait entier + 1 cuillère à soupe
• 3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients pour la décoration :

• voile de sucre glace (facultatif)

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation de la pâte
1/ Préchauffer le four à 160 degrés.
2/ Dans un grand bol, fouetter au batteur électrique les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre en poudre pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3/ Ajouter le lait, la farine tamisée, la levure et l'huile. Mélanger.
4/ Battre les blancs en neige très ferme. Dès que les blancs deviennent opaques, ajouter les 100g de sucre en poudre, en trois fois.
5/ Incorporer délicatement les blancs en neige à la preparation précédente. Mélanger en soulevant la pâte à l'aide d'une maryse.
6/ Diviser la pâte en 2 parties parfaitement égales (même poids) dans deux bols. Je sais, c'est un peu long de peser, transvaser, re-peser ... mais c'est la condition pour obtenir de belles zébrures ! On peut aussi opter pour la technique, plus mathématique mais moins fastidieuse de Valérie consistant à peser les bols avant la recette et déduire le poids vide du poids de la pâte lors des pesées ;-))
7/ Dans l'un des bols, ajouter le sucre vanillé et mélanger délicatement.
8/ Dans le second bol, ajouter 3 cuillères à soupe de cacao en poudre tamisé et 1 cuillère à soupe de lait (pour alléger la pâte chocolatée). Mélanger délicatement.

ETAPE 2 : Montage
1/ Beurrer et fariner un moule à manqué de 24cm (ou 22cm).
2/ Pour obtenir les zébrures : verser une cuillère à soupe de pâte vanillée au centre du moule, puis une cuillère à soupe de pâte chocolatée en plein milieu de la pâte vanillée, puis une cuillère de pâte vanillée au centre de la pâte chocolatée et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte ... Peu à peu, en formant vos cercles concentriques, la pâte va s'étaler et remplir le moule. C'est long mais magnifique et pas difficile du tout. Je n'ai pas pris de photos de cette étape mais je vous renvoie à la page de Valérie qui en a de belles qui illustrent bien les étapes.
4/ Mettre au four pendant 30 minutes environ en surveillant la caisson à l'aide d'un pique et en recouvrant le gâteau d'une feuille d'alumimium si le haut dore trop.
5/ Laisser refroidir 5 minutes et démouler puis, envelopper le gâteau encore tiède de film alimentaire afin qu'il conserve son moelleux.


Voici le résultat :



Tiramisu

Des recettes de Tiramisu, il y en a des milliers sur la toile mais je me suis laissée tenter par celui d'Eryn Folle Cuisine, il faut dire qu'elle le vend vraiment bien sur son blog  et que les commentaires sont dithyrambiques !
Je l'ai servi en verrines individuelles et j'ai été très satisfaite du résultat : un dessert rapide à faire, qui plait aux invités et apporte une petite note fraîche en fin de repas. Je n'avais pas de Marsala alors j'ai fait sans mais personnellement, je préfère l'odeur et la saveur du Tiramisu alcoolisé.
Comme le conseille si justement Eryn, on le laisse au frigo et on patiente au moins 24 heures pour le déguster, il n'en sera que meilleur ! Alors on résiste à la tentation !


Ingrédients pour le Tiramisu :

• 500g de mascarpone (qu'on sort du frigo un peu en avance)
• 5 oeufs (à température ambiante)
• 120g de sucre
• 700ml de café très fort, tiéde
• 5 cuillères à soupe de Marsala (ou Amaretto)
• 1 paquet de biscuits cuillère (à ne pas confondre avec les boudoirs, bien plus durs) 
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Ingrédients pour la décoration:

• cacao amer, en poudre
• billes chocolatées (facultatif)

Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation du Tiramisu 
1/ Préparer le café fort. Le mélanger avec la Marsala et 20g de sucre. Goûter pour adjuster la quantité de sucre et d'alcool et laisser tiédir le café.
2/ Dans un grand bol, batter au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre pendant au moins 7 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
3/ Ajouter le mascarpone et fouetter pendant encore au moins 4 minutes.
4/ Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs en neige très ferme en les serrant avec le sucre glace.
5/ Incorporer 1/3 des blancs en neige dans le mélange au mascarpone et mélanger pour assouplir un peu la crème.
6/ Incorporer le reste des blancs d'oeufs, très délicatement, à l'aide d'une maryse en soulevant bien la crème.

ETAPE 2 : Montage du Tiramisu 
1/ Tremper les biscuits cuillère dans le café tiède, un à un. Les biscuits ne doivent pas être trop imbibés de café, un bref plongeon dans le café, pile et face et c'est tout.
2/  Tapisser le fond des verrines (ou d'un plat à gratin, pour une version familiale) de biscuits trempés, en les serrant bien.
3/ Verser la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits. Lisser à la maryse et saupoudrer généreusement de cacao en poudre tamisé.
4/ Renouveler l'opération : couche de biscuits mouillés, couche de crème au Mascarpone. Terminer en tamisant de cacao en poudre jusqu'à ce que la crème soit complètement recouverte.
5/ Placer au réfrigérateur et attendre au moins 12 heures avant de goûter. Il vous faudra peut être tamiser une autre couche de cacao amer à la surface juste avant de servir ;-)


Voici le résultat :



Cake "Choconut" (recette de Pierre Hermé)

Une recette de Pierre Hermé essayée et approuvée par Mercotte -ici-, il n'en faut pas davantage pour que je m'y essaye aussi ! Un joli cake, bien moelleux, hyper chocolaté mais avec un bon petit goût d'amandes et le petit plus du craquant des noix ... un super cake pour réchauffer l'automne ou l'hiver :-) Bien entendu, on opte pour la qualité des ingrédients : le chocolat  et le cacao (Valrhona ou Barry), le beurre et la pâte d'amandes. C'est plus cher, c'est certain mais on y gagnera au bout du compte tellement on sent la différence !

Ingrédients pour le cake au chocolat :

• 185g de farine
• 40g de cacao en poudre amer
• 5g de levure chimique
• 130g de sucre semoule
• 145g de pâte d'amandes émiettée
• 4 oeufs de 50g
• 70g de noisettes torréfiées, pelées et concassées
• 50g d'amandes torréfiées, pelées et concassées
• 50g de pistaches vertes
• 140g de chocolat noir (65%-75% de cacao) cassé en morceaux
• 200g de beurre fondu, clarifié et refroidi

Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation du cake 
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Tamiser la farine, la levure et le cacao.
3/ Dans le bol du robot, avec la feuille (ou au fouet électrique avec les crochets), mélanger le sucre et la pâte d'amandes pour obtenir un mélange sableux.
4/ Ajouter les oeufs un à un en battant au moins deux minutes entre chaque ajout.
5/ Remplacer la feuille (ou les crochets) par le fouet et mélanger à grande vitesse pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture "à l'aspect d'une mayonnaise"(dit Mercotte)
6/ Passer à la vitesse minimum et ajouter les poudres tamisées.
7/ Quand le mélange est homogène, incorporer les noisettes, les amandes, les pistaches et le chocolat en morceaux.
8/ Ajouter doucement le beurre fondu. Mélanger.
9/ Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la préparation.
10/ Baisser le four à 160 degrés et enfourner pendant environ 60-70 minutes en vérifiant la cuisson à l'aide d'un pique et en recouvrant d'une feuille de papier aluminium si le cake fonce trop vers la fin de la cuisson.
11/ Démouler le cake 10 minutes après l'avoir sorti du four, l'envelopper de film alimentaire et le placer sur la tranche.

Voici le résultat :





Muffins aux framboises & Cours de pâtisserie #1

Il m'aura fallu attendre le Sénégal pour enfin assister à mon premier cours de patisserie "À l'heure du thé" (muffins, madeleines & cookies ...). Direction La Royaltine, la meilleure  pâtisserie de Dakar pour un cours donné par le chef Didi en personne ! Dossier de recettes, tablier brodé, cuisine de pro, 4h30 de cours ... c'est du sérieux ! Et cela n'a été que du bonheur ! Plein de techniques, des réponses à toutes les questions, une vraie passion que le chef prend plaisir à partager et, après un après-midi intense, une grosse boîte de gateaux confectionnés de nos petites mains à rapporter à la maison...

Je partage ici la recette des muffins aux framboises, bien moelleux et délicieux ainsi que celle des muffins au chocolat (dans un prochain article) qui ont fait un vrai malheur ! Merci Chef ;-)

Avec ces quantités on peut faire environ 15-20 gros muffins :-)


Ingrédients pour les muffins aux framboises :

• 170g d'eau
• 180g d'huile de soja
• 170g d'oeufs entiers battus (on pèse sans la coquille)
• 165g de sucre semoule
• 3g de sel fin
• 360g de farine
• 20g de levure chimique 
• 3 gouttes de colorant rouge
• 100g de confiture de framboises
• 150g de brisures de framboises
• Beurre et farine pour les moules

Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !


ETAPE 1 : Préparation des muffins
1/ Préchauffer le four à 170 degrés.
2/ Dans un grand saladier, mélanger au fouet l'eau, l'huile de soja et les oeufs battus.
3/ Ajouter le sucre et le sel. Mélanger.
4/ Tamiser la farine avec la levure chimique et ajouter au mélange. Lisser l'appareil.
5/ Garnir d'appareil les moules à muffins (beurrés au beurre clarifié et farinés) jusqu'à 1/3 de la hauteur.
6/ Ajouter la confiture de framboises (additionnée des gouttes de colorant rouge pour une belle couleur) et les brisures de framboises.
7/ Remplir les moules ( jusqu'à 1cm du bord) avec l'appareil.
8/ Mettre au four à 170 degrés pendant 20-25 minutes. Vérifier la cuisson.


Voici le résultat :

 



Et quelques photos du cours ...

L'équipe au top !

Super, non ?





Tartelettes framboises & citron vert (inspirées de la recette de Cyril Lignac)

Je ne cacherai pas que, comme certainement pas mal d'entre vous, je suis complétement addict au Meilleur Pâtissier sur M6. Je regarde l'émission (religieusement) puis je me plonge dans la lecture de l'article de Mercotte et dernièrement, je suis tombée folle amoureuse de la photo des tartelettes myrtilles - cassis de la patisserie de Cyril Lignac. Tout : la recette en plusieurs étapes (petit goût de challenge), le superbe visuel, le mélange de saveurs MAIS évidemment, pas la moindre trace de demoiselle myrtille, et encore moins de son cousin le cassis au Sénégal ! Qu'à cela ne tienne, j'ai opté pour de nouveaux parfums : j'ai remplacé les myrtilles par des  framboises (surgelées hein ...), la mousse au cassis est devenue une mousse aux framboises et la chantilly s'est trouvée arômatisée au citron vert (parce que ça alors on en a des tonnes ici !) pour ajouter une petite note d'acidité ... Le résultat ? Un délice pour les pupilles, un régal pour les papilles ! Bon, j'avoue, je ne sais pas combine de temps met Mercotte la pro à faire toute la recette mais moi, en comptant les temps de pause et tout et tout, j'ai bien mis plus de deux heures mais quand on aime ...

Avec ces quantités j'ai fait 4 petites tartelettes et une tarte moyenne :-)

Ingrédients pour la pâte sucrée :

• 30g d'amandes en poudre
• 50g de fécule de pomme de terre
• 180g de farine
• 1g de sel
• 90g de sucre glace
• 95g de beurre pommade
• 55g d'oeufs (on pèse sans la coquille)

Ingrédients pour la crème d'amande :

• 150g d'amandes en poudre
• 15g de maïzena
• 120g de sucre glace
• 15g de rhum
• 90g d'oeufs battus (on pèse sans la coquille)
• 120g de beurre pommade

Ingrédients pour la mousse/crème mascarpone-framboises :

• 70g de mascarpone
• 140g de crème fleurette entière
• 35g de sucre semoule
• 25g de coulis de framboises (ou purée de framboises)
• Facultatif: 2 gouttes de colorant rouge (pour une crème bien rose)

Perso, j'ai doublé les proportions pour avoir assez de mousse pour toutes mes tartes ;-)

Ingrédients pour la compotée / gelée de framboises :

• 135g de purée de framboises
• 15g de sucre gélifiant (pour confitures Ex: Fruttina)

Ingrédients pour la mousse au citron vert :

• 15cl de crème entière
• le jus d'un demi citron vert
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1/2 sachet de Chantifix

Ingrédients pour le dressage et la décoration :

• le zeste d'un citron vert
• 200g de framboises (fraîches ou surgelées)
• des meringues

Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation de la pâte sucrée
1/ Dans le bol du robot (ou, comme moi, avec les crochets de votre fouet électrique), crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d' amandes, la fécule et le sel.
2/ Ajouter 1/3 de l'oeuf légèrement battu et 1/3 de la farine.
3/ Quand l'appareil est homogène, incorporer rapidement, en deux fois, le reste de l'oeuf et la farine. Il ne faut pas trop travailler la pâte.
4/ Etaler finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.

ETAPE 2 : Préparation de la crème d'amande
1/ Mixer (au blender) le sucre glace, la Maizena et la poudre d'amandes.
2/ Dans un bol, travailler le beurre pommade à la spatule (ou au robot, à la feuille) et ajouter les poudres mixées et tamisées (cette étape est un peu longue mais la crème sera ainsi bien lisse).
3/ Quand le mélange est homogène, incorporer les oeufs battus petit à petit en mélangeant bien.
4/ Ajouter le rhum (je sais, 15g de rhum cela semble énoooorme, quand mon homme a goûté, j'ai lu le doute dans son regard "je lui dis ou pas que son dessert ferait filer en taule direct le pauvre gars qui soufflerait dans l'alcotest ?" mais, en fait, l'alcool s'évapore à la cuisson et ne laisse que son parfum ... si, si, je vous jure) et mélanger.
5/ Mettre la crème obtenue dans une poche et réserver au frais.

ETAPE 3 : Préparation de la crème/mousse aux framboises
1/ Monter tous les ingredients (très frais) comme une chantilly.
2/ Mettre dans une poche à douille (lisse ou cannelée, au choix) et réserver au frais.

ETAPE 4 : Dressage des tartelettes
1/ Préchauffer le four à 170 degrés.
2/ Foncer les moules avec la pâte sucrée.
3/ Pocher la crème d'amandes à mi-hauteur des tartelettes et y incruster les framboises. (voir photo)
4/ Enfourner 20-25 minutes jusqu'à ce que la crème soit dorée. (voir photo)
5/ Décercler et laisser refroidir.

ETAPE 5 : Préparation de la compotée/gelée de framboises
1/ Dans une casserole, porter à ebullition la purée de fruits (si vous n'en avez pas, il suffit d'en faire en mixant les framboises au blender afin de limiter les grains).
2/ Ajouter le sucre, mélanger, donner un bouillon et retirer du feu.
3/ Débarasser dans un plat et laisser refroidir au frais.

ETAPE 6 : Préparation de la chantilly au citron vert.
1/ Dans un bol, monter la crème très froide en chantilly. Incorporer, vers la fin, le jus de citron vert, le sucre glace et le sachet de Chantifix.
2/ Mettre la chantilly dans une poche à douille et réserver au frais.

ETAPE 7 : La finition et la décoration
1/ Une fois refroidies, garnir les tartelettes à hauteur, de compotée de framboises.
2/ Pocher des boules (ou des étoiles) de crème mascarpone-framboises tout autour de la tarte.
3/ Ajouter de la Chantilly au citron vert au centre.
4/ Râper finement un citron vert au dessus de la chantilly.


Voici le résultat :

Ci-dessus lors de mon deuxième essai et ci-dessous ma première version.

J'ai utilisé différentes formes de douilles, impossible de choisir ma préférée !

En version tarte familiale, avec ma douille cannelée :

Oups... j'ôte de justesse l'assiette au gourmand le temps de prendre une photo pour que vous puissiez voir l'intérieur :

Les tartelettes avant cuisson (on incruste les framboises dans la crème d'amandes)

Les tartelettes sorties du four, en phase de refroidissement avant d'être décorées de crème.

Si vous aimez les tartelettes, vous apprécierez aussi certainement :

• Les tartelettes aux framboises meringuées - ici- [recette de Christophe Adam] : un vrai régal !
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• Les tartelettes tout chocolat -ici- [recette de Christophe Adam] : pour les vrais amateurs de chocolat croquant, fondant et intense !
• Les tartelettes en trompe-l'oeil à la noix de coco, mangue et fruit de la passion -ici- [recette de Christophe Adam] : pour épater les gourmands !
• Les tartelettes "bretonnes": sablé breton, confiture de lait, dés de pomme et gelée de cidre -ici- [recette de Christophe Adam] : oui, j'ai presque essayé toutes les recettes de son livre !
•  Les tartelettes Bourdaloue -ici- à la poire et à la crème frangipane [recette de Pierre Hermé] : un classique indispensable surtout signé par Monsieur Hermé !
• Les tartelettes chocolat-clémentine et Chantilly au Grand Marnier -ici- pour associer toutes les saveurs réconfortantes de l'hiver !
• Les tartelettes au citron -ici- [recette de Pierre Hermé] : pour les amateurs de citron !
• Les tartelettes amandines abricot et pistache -ici- colorées et succulentes !