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samedi 21 décembre 2013

Tartelettes chocolat - clémentine et ... chantilly au Grand Marnier

J'assume pleinement ma nouvelle passion pour les tartelettes en tous genres et je l'alimente volontiers ! Cette fois-ci, je vous propose une tartelette hivernale avec une pâte sucrée douce et craquante, un chocolat fort et réconfortant, une petite pointe d'agrumes au subtil parfum de clémentine et la Chantilly au Grand Marnier qui se fait sentir en dernier et apporte une petite touche d'originalité (et d'alcool !)  ... Le mélange est merveilleux ! Le dessert parfait pour les soirées d'hiver (ou les repas de fête) à un prix tout mini ! Je vous assure qu'en goûtant à cette succulente ganache chocolat noir-clémentine, vous serez - comme moi - convaincus que la clémentine est décidément la nouvelle meilleure amie du chocolat !
Je me suis inspirée de la recette d'Amandine sur le blog Carnet Sucré et ai simplement ajouté ma petite touche par-ci, par-là ...


Avec ces quantités on peut faire 6 petites tartelettes.

Ingrédients pour la pâte sucrée  (recette de Cyril Lignac) :
  • 30g d'amandes en poudre
  • 50g de fécule de pomme de terre
  • 180g de farine
  • 1g de sel
  • 90g de sucre glace
  • 95g de beurre pommade
  • 55g d'oeufs (on pèse sans la coquille)
Ingrédients pour la ganache chocolat-clémentine :
  • 225g de crème liquide entière
  • 225 de chocolat noir à 64% de cacao (de préférence Valrhona...)
  • le zeste d'une clémentine (non traitée)
  • 7cl de jus de clémentines pressées
Ingrédients pour la chantilly  au Grand Marnier :
  • 10cl de crème liquide entière (très froide)
  • 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
  • 25g de sucre en poudre
  • 1/2 sachet de Chantifix
Ingrédients pour le dressage et la décoration :
  • 25g de confiture de mandarines (ou de clémentines)
  • zeste d'une clementine (non traitée)
  • décors en chocolat

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !


ETAPE 1 : Préparation de la pâte sucrée
1/ Dans le bol du robot (ou, comme moi, avec les crochets de votre fouet électrique), crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la fécule et le sel.
2/ Ajouter 1/3 de l'oeuf légèrement battu et 1/3 de la farine.
3/ Quand l'appareil est homogène, incorporer rapidement, en deux fois, le reste de l'oeuf et la farine. Il ne faut pas trop travailler la pâte.
4/ Etaler finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
5/ Foncer les moules à tartelette, piquer les fonds avec les dents d'une fourchette, poser des poids (ou des haricots secs) et enfourner à 180 degrés pendant environ 10-15 minutes. Ôter les poids 5 minutes avant la fin de la cuisson et sortir les fonds de tarte lorsqu'ils sont dorés.
6/ Démouler les fonds de tarte dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

ETAPE 2 : Préparation de la ganache chocolat - clémentine
1/ Casser (ou, mieux : hacher) le chocolat en morceaux dans un saladier.
2/ Dans une petite casserole, sur feu moyen, faire chauffer la crème, les zestes de la clémentine et le jus. Retirer du feu dès les premiers bouillons.
3/ Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat en mélangeant avec un fouet à main, très doucement, en commençant par le centre et jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, lisse et brillant. Attention, il ne faut pas remuer trop vivement afin de ne pas incorporer d'air.
4/ Réserver à température ambiante (la ganache va s'épaissir un peu).

ETAPE 3 : Dressage des tartelettes
1/ Étaler une couche de confiture de mandarines (ou de clémentines, si vous en trouvez) sur les fonds de tarte refroidis.
2/ Verser la ganache sur la confiture.
3/ Placer au réfrigérateur.

ETAPE 4 : Préparation de la chantilly au Grand Marnier
1/ Dans un saladier, verser 10cl de crème liquide et y laisser dissoudre 25g de sucre en poudre. Remuer un peu avec une cuillère en bois pour que le sucre s'incorpore bien.
2/ Monter la crème en chantilly en incorporant peu à peu la poudre Chantifix et le Grand Marnier.
3/ Cesser de fouetter lorsque la crème forme des "crêtes" mais est encore souple.
4/ Verser la crème dans une poche à douille.

ETAPE 5 : Décoration des tartelettes
1/ À l'aide de la poche à douille, déposer de la chantilly au Grand Marnier au centre de chaque tartelette.
2/ Ajouter quelques zestes de clémentine et des décors en chocolat. Sur mes tartelettes j'ai déposé des fleurs réalisées en chocolat tempéré.

Et voici le résultat :





Et quand on croque dedans ...



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