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dimanche 18 mai 2014

Tartelettes tout chocolat (recette de Christophe Adam)

Vous aimez le chocolat ? Eh bien vous voici arrivés à bon port car ces tartelettes vont faire votre bonheur. On peut difficilement faire plus chocolaté : une pâte sucrée au cacao, une ganache intense et onctueuse au chocolat, un streusel croustillant au cacao et des Mikado au chocolat noir plantés par-ci, par-là des fois qu'on manquerait quand même un peu de chocolat dans cette recette ;-)
Autre bonne nouvelle qui va faire votre bonheur : ces tartelettes sont faciles à faire et les étapes peuvent être échelonnées sur deux journées (pâte sucrée et streusel la veille; ganache et montage le jour J). Cette fois encore, la recette de Christophe Adam ne m'a pas déçue !

Avec les quantités ci-dessous vous pourrez réaliser 8 tartelettes de 9cm de diamètre. Vous pourrez toutefois réduire de moitié la quantité de streusel car il y en a beaucoup, beaucoup trop ! Ceci étant, c'est tellement bon que j'ai bon espoir que vous trouviez d'autres moyens de le dévorer ...
Ingrédients pour la pâte sucrée au cacao :
  • 85g de sucre glace
  • 25g de poudre d'amandes
  • 130g de beurre mou
  • 2g de sel fin
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf entier (à température ambiante)
  • 195g de farine
  • 15g de cacao amer en poudre

Ingrédients pour le streusel au cacao (quantités à diviser par 2) :
  • 150g de cassonade
  • 150g de poudre d'amandes
  • 1g de sel fin
  • 115g de farine
  • 25g de cacao en poudre
  • 150g de beurre froid en petits dés
Ingrédients pour la ganache au chocolat :
  • 200g de chocolat noir à 64% de cacao
  • 280g de crème liquide
  • 80g de beurre doux en pommade
Ingrédients pour la décoration :
  • quelques Mikado au chocolat noir


Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !


ETAPE 1 : Préparation de la pâte sucrée au cacao
1/ Dans un grand bol, crémer (feuille du robot ou maryse) le beurre pommade et le sucre glace tamisé.
2/ Ajouter la poudre d'amandes, le beurre et le sucre vanillé. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
3/ Casser l'oeuf sur le tout et mélanger.
4/ Tamiser directement la farine et le cacao en poudre sur la préparation et mélanger sans trop travailler la pâte.
5/ Former une boule et envelopper la pâte de film étirable. La laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures ou, idéalement, une nuit.

ETAPE 2 : Cuisson de la pâte sucrée au cacao
1/ Préchauffer le four à 170 degrés.
2/ Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler sur environ 3mm d'épaisseur et découper 8 disques de 10cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
3/ Foncer les cercles (posés sur une feuille de papier sulfurisé et une plaque) ou les moules. Attention : la pâte ramollit vite, il faut travailler rapidement.
4/ Piquer les fonds de tartelettes à l'aide d'une fourchette et les placer de nouveau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
5/ Enfourner 15 minutes, jusqu'à ce que les fonds soient cuits mais encore un peu mous, ils vont durcir en refroidissant.
6/ Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
7/ Etape facultative mais c'est le petit détail qui fait la différence : on passe sa super microplane d'amour sur les bords des tartelettes afin de bien les égaliser ! Vous verrez, c'est rapide et le résultat en vaut la peine ! Des fonds de tartelettes de pros !

ETAPE 3 : Préparation du streusel au cacao
1/ Porter le four à 150 degrés.
2/ Mélanger la cassonade, la poudre d'amandes, le sel, la farine et le cacao tamisés.
3/ Ajouter le beurre froid en petits dés et mélanger à l'aide de la feuille du batteur (ou à la main avec une spatule) jusqu'à obtenir un mélange en fines boulettes (voir image ci-dessous).
4/ Répartir le streusel, en couche régulière, sur une feuille de papier sulfurisé posée une plaque de patisserie.
5/ Faire cuire 15 minutes. Vous pouvez retourner les boulettes à mi-cuisson pour un streusel uniforme et croustillant de tous les côtés :-)
6/ Laisser refroidir et conserver dans une boîte hermétique si le streusel est préparé la veille.

ETAPE 4 : Préparation de la ganache au chocolat
1/ Hacher le chocolat et le mettre dans un grand bol.
2/ Verser la crème dans une casserole et porter à frémissement, sur feu moyen-doux.
3/ Verser un tiers de la crème frémissante sur le chocolat, petit à petit, et en remuant longuement avec une maryse, jusqu'à ce que se forme un noyau brillant, homogène et élastique.
4/ Ajouter alors le reste de crème, en deux fois, tout en mélangeant afin d'avoir une ganache bien lisse et brillante.
5/ Ajouter le beurre pommade coupé en petits morceaux et remuer pour obtenir une ganache bien liquide.

ETAPE 5 : Montage et finition
1/ Couler la ganache, encore liquide, à ras bord des tartelettes.
2/ Laisser prendre au réfrigérateur 30 minutes.
3/ Décorer ensuite de streusel au cacao et de morceaux de Mikado.
4/ Penser à sortir les tartelettes du frigo plusieurs minutes avant la dégustation afin d'avoir une ganache onctueuse ...


Voici le résultat :




On croque dedans ?


Les fonds de tartelettes ébarbés et prêts à être garnis ...


Préparation du streusel au cacao :







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