Quatre-quarts (recette de Pierre Hermé)

C'est certainement, avec le gâteau au yaourt, l'une des recettes les plus faciles à faire ! En quelques minutes on enfourne et moins de 45 minutes plus tard on resort un quatre-quarts délicieusement parfumé, tout moelleux et doré ! J'ai choisi de suivre la recette de Pierre Hermé, tirée du Larousse des desserts, elle est parfaite mais, comme d'habitude, le secret de la réussite c'est aussi la qualité des ingrédients de base ! Pierre Hermé n'a pas la main légère sur le rhum dans son quatre-quarts, ça tombe bien, moi non plus ! Mais si vous souhaitez un gâteau plus "sage", divisez la dose de rhum par deux ou supprimez-le carrèment et remplacez-le par de la vanille, des zestes d'orange ...

Avec les quantités ci-dessous vous obtiendrez un beau cake de 24cm. Si votre moule est plus grand, je vous recommande d'ajouter un oeuf à la recette (et, en conséquence, d'adapter le poids des autres ingrédients). J'ai fait mon quatre-quarts avec du beurre doux mais je vous conseille vivement d'utiliser du beurre demi-sel pour le petit goût breton en plus !
Si vous y parvenez, dégustez ce cake une fois refroidi, ou même le lendemain, après une nuit de repos les arômes se seront bien développés et il sera divin !

Ingrédients pour le quatre-quarts :

• 3 oeufs
• même poids que les oeufs en sucre en poudre
• même poids que les oeufs en farine
• même poids que les oeufs en beurre doux OU demi-sel
• 2 pincées de sel fin
• 5cl de rhum ou de cognac

Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation du quatre-quarts
1/ Préchauffer le four à 200 degrés. Beurrer et fariner un moule à cake.
2/ Peser les oeufs (avec les coquilles) et préparer le même poids en sucre, en beurre et en farine.
3/ Tamiser la farine.
4/ Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les jaunes et monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
5/ Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
6/ Dans une grande jatte, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et une pincée de sel. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Au robot ou au fouet électrique.
7/ Ajouter le beurre fondu. Mélanger.
8/ Ajouter la farine. Mélanger.
9/ Ajouter le rhum. Mélanger.
10/ Incorporer alors très délicatement les blancs en neige à l'aide d'une cuillère en bois et en tournant toujours dans le même sens pour ne pas les casser.
11/ Verser la pâte dans le moule beurré et fariné et faire cuire 10 minutes à 200 degrés. Au bout de ces 10 minutes, badigeonner de beurre la lame d'un couteau et entailler le cake sur toute la longueur sur 1cm de profondeur environ. Ce sillon permettra au quatre-quarts de gonfler de façon uniforme. Baisser la température du four à 180 degrés et pousuivre la cuisson pendant 25 minutes environ. Les temps de cuisson varient selon les fours, à vous de surveiller et d'adapter, si besoin !
12/ Attendre quelques minutes avant de démouler le cake et le poser sur la tranche sur une grille à patisserie pour refroidir. Ensuite, c'est un peu selon vos préférences : si vous voulez une croûte moelleuse, emballez votre cake encore tiède de film alimentaire; si, en revanche, vous préférez une croûte craquante, laissez-le refroidir complètement avant de l'emballer.

Et voici le résultat :

Si vous aimez les desserts "d'inspiration bretonne", vous apprécierez aussi certainement :

• Les crêpes - ici - [recette de Pierre Hermé] légères, fines et parfumées !
• Les tartelettes "bretonnes" - ici - [recette de Christophe Adam] : sablé breton, confiture de lait, pommes & gelée de cidre. Originales et délicieuses.
• Le quatre-quarts roux aux cacahuètes grillées -ici- [recette de Philippe Conticini] : un gâteau célèbre revisité en beauté comme Conticini sait si bien le faire. 
• Le far Breton -ici- [recette de Christophe Felder] : un classique prêt en quelques minutes !



Cookies à l'ancienne aux flocons d'avoine / Oatmeal cookies (recette de Laura Todd)

Dans ma quête de recette de cookies aux flocons d'avoine, je suis tombée sur celle de Laura Todd sur le blog de Jujube en cuisine. Il ne m'aura pas fallu longtemps pour tester et approuver cette recette de cookies à l'ancienne qui me rappelle les États-Unis ... Mais l'heure n'est pas à la nostalgie ! Cette recette est vraiment parfaite : en refroidissant, les cookies deviennent croquants à l'extérieur mais restent moelleux à l'intérieur. Bien entendu, il faut apprécier le petit goût particulier qu'apportent les flocons d'avoine mais c'est aussi ce qui en fait un goûter plus sain que les cookies de d'habitude ;-))

J'ai testé la recette avec des raisins secs ou avec des pépites de chocolat, les deux versions sont délicieuses ... tout dépend de vos préferences. Pour ma part, j'ai simplement divisé la pâte en deux et ajouté les pépites d'un côté et les raisins de l'autre ... chacun peut ainsi piocher dans le tas qu'il préfère :-)

Avec les quantités ci-dessous vous obtiendrez environ 30 beaux cookies ! Pour aider mes amis dakarois, j'ai crée une page "Où trouver ... à Dakar ?"pour vous procurer les ingrédients un peu "rares" (Version "Où trouver ... à New York ?"en cours de réalisation !)

Ingrédients pour les cookies :

• 190g de beurre pommade
• 1 oeuf
• 280g de farine
• 125g de sucre en poudre
• 125g de cassonade
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)
• 100g de raisins secs OU 100g de pépites de chocolat
• 75g de flocons d'avoine
• 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude alimentaire
• 4g de cannelle en poudre
• 90g de noix
• une pincée de sel fin

Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation de la pâte à cookies
1/ Fouetter vigoureusement le beurre pommade (très mou) avec le sucre en poudre et la cassonade.
2/ Ajouter l'oeuf et fouetter vivement.
3/ Dans un second cul de poule, mettre tous les ingredients secs : farine, bicarbonate de soude, sel, vanille en poudre, noix, flocons d'avoine, cannelle, raisins OU pépites de chocolat. Mélanger.
4/ Intégrer, en plusieurs fois, les ingredients secs au mélange beurre-oeuf-sucre. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à former une boule de pâte.
5/ Envelopper la pâte dans du film étirable et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

ETAPE 2 : Cuisson des cookies
1/ Préchauffer le four à 160 degrés. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
2/ Former des boules de pâte de 4cm de diamètre environ (chacune de ces boules faisait environ 35g - oui, c'est très précis la pâtisserie) et les disposer en quinconce sur la plaque en les espaçant bien car ells vont s'étaler en cuisant.
3/ Enfourner pendant 10 minutes.
4/ Sortir les cookies du four et attendre un peu qu'ils dégonflent avant de les déposer précautionneusement sur une grille avec une spatule pour les laisser refroidir. Les cookies seront encore très mous à la sortie du four. Pas de panique ! C'est ce qu'il faut : ils vont durcir en refroidissant.
5/ Conserver les cookies dans une boîte métallique ...

Et voici le résultat :

Ci-dessus la version avec des raisins secs et ci-dessous la version aux pépites de chocolat

On croque ! Les cookies aux noix d'abord puis, ceux aux pépites de chocolat :

On refait la recette en images : le mélange beurre pommade-oeufs-sucres d'un côté

 et les ingredients secs de l'autre :

On ajoute le sec dans le mélange oeufs-beurre-sucres, on forme une pâte, on enveloppe de film étirable et on place au réfrigérateur :

On façonne des boules de 35g environ, 4cm de diamètre ... Comme des balles de ping-pong :

On laisse refroidir sur une grille ...

Et on déguste les cookies froids, mi-craquants et -mi moelleux !



Si vous aimez les desserts "Made in New York", vous apprécierez aussi certainement :

• Les brownies [recette Valrhona] - ici - un véritable régal !
• Les cupcakes - ici - mais en version mini et plutôt originales avec le glaçage à la fève Tonka ou bien -ici- pour une version chocolat-pistache ou encore -ici- pour une version trompe-l'oeil en mini hamburgers !
• Les muffins au chocolat - ici - ou à la framboise - ici- avec une recette inratable, et surtout parfait, tout droit sortie du grimoire magique de mon chef dakarois favori (aka Chef Didi)
• Les cookies au chocolat [recette de Christophe Michalak] -ici- archi simples et soft baked comme les américains les aiment !
• Le Carrot Cake [recette de Rose Carrarini] -ici- traditionnel, simple et délicieux !
• Le cheesecake mangue-passion [recette de Christophe Michalak] -ici- pour un dessert frais, fondant et acidulé, le marriage parfait de NYC & de Dakar ;-))
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Lotte pochée au lait de coco et crème de petits pois (recette de François Gagnaire)

C'est bien simple, cette recette est devenue mon plat fétiche ! J'ai flashé dessus sur le merveilleux blog Assiettes Gourmandes et, depuis, je me régale avec chaque semaine ! Le recette a été tirée du livre de cuisine de François Gagnaire : Du mot à la bouche, carnet de Chef; sans doute encore un bel ouvrage à s'offrir. Je suis la version d'Assiettes Gourmandes et remplace le St-Pierre de la recette initiale par de la lotte. En effet, je profite du prix imbattable de la lotte au Sénégal (moins de 3 euros le kilo !).

Ce plat se compose de morceaux de lotte vraiment fondants pochés dans un mélange de lait et de lait de coco, d'une crème de petits pois émulsionnée d'un vert presque surnaturel et adoucie de lait de coco, de petits pois encore un peu croquants et de carottes glacées au beurre ...

Avec un peu d'organisation et d'habitude, le tout est prêt en 30 minutes top chrono ! Je ne peux que vous recommander cette association de petits pois et de lotte, c'est divin ! C'est vraiment un plat digne d'un très bon restaurant !

Avec les proportions ci-dessous, vous pourrez nourrir quatre petits mangeurs ou bien deux gourmands !

Ingrédients pour la lotte pochée au lait de coco :

• 2 queues de lotte
• 1/2 litre de lait entier
• 10cl de lait de coco
• 2 gousses d'ail
• 1 petit morceau de gingembre frais

Ingrédients pour la crème de petits pois :

• 150g de petits pois écossés (surgelés, c'est très bien)
• 5cl de lait de coco
• 5cl de bouillon de légumes (ou 5cl d'eau chaude + 1/2 cube de bouillon de légumes)
• 20g de beurre froid
• sel
• poivre

Ingrédients pour la décoration :

• quelques petites carottes
• beurre 
• poivre
• fleur de sel 

Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation de la crème de petits pois
1/ Faire blanchir les petits pois dans une casserole d'eau salée. En réserver environ 1/4 al dente  et laisser cuire le reste.
2/ Verser les petits pois cuits dans le blender avec le lait de coco et le bouillon de légumes. Mixer finement et passer au tamis afin d'avoir une crème lisse.
3/ Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et émulsionner au mixeur plongeant (ou au blender, comme moi).
4/ Assaisonner et réserver au chaud (ou couvert).

ETAPE 2 : Préparation des carottes glacées au beurre
1/ Peler les carottes, les couper en longs bâtonnets et les cuire dans une casserole d'eau salée.
Vous pouvez également utiliser de petits carottes surgelées, c'est ce que j'ai fait.
2/ Egoutter et glacer dans un peu de beurre fondu dans une poêle.

ETAPE 3 : Préparation de la lotte pochée au lait de coco
1/ Faire chauffer le lait et le lait de coco dans une casserole sur feu moyen.
2/ Ajouter les gousses d'ail et le morceau de gingembre pelé. Pour plus de saveurs, vous pouvez également râper les gousses d'ail et le gingembre avec une Microplane.
3/ Ôter l'arête centrale des queues de lottes, dégager les filets, parer et couper en tronçons. Vous pouvez demander à votre poissonnier de préparer les filets, cela facilitera le travail, il suffira de découper en tronçons.
4/ Pocher les médaillons de lotte dans le lait pendant 5 minutes à 70 degrés. Retirer les médaillons avec une écumoire.

ETAPE 4 : Dressage du plat
1/ Déposer un peu de crème de petits pois au centre de l'assiette.
2/ Dresser les médaillons de lotte au-dessus de la crème de petits pois.
3/ Ajouter les petits pois réservés ainsi que les carottes.
4/ Déposer un peu de poivre du moulin et un peu de fleur de sel sur les médaillons de lotte. À déguster bien chaud !

Et voici le résultat :

Les petits pois et le lait de coco prêts pour la séance de blender :

On ajoute le beurre froid et on mixe pour émulsionner :

On passe le tout au tamis pour avoir une crème bien lisse :

Les médaillons de lotte dans leur court-bouillon au lait de coco :

On dresse l'assiette et ... on se régale !

Génoise & gâteau roulé à la pâte à tartiner

Cette recette de génoise se fait en un clin d'oeil et peut servir de base à de nombreuses réalisations : fraisier, bûches, verrines ou encore, tout simplement, être utilisée pour faire un gâteau roulé fourré à la confiture (de fraises) ou à la pâte à tartiner (certains liront Nutella, moi j'ai utilisé un cousin du Nutella sans huile de palme). Rien de très complexe dans cette recette qui rappelle les bons goûters au retour de l'école ...

Pour réaliser une génoise, il y a deux écoles : on peut faire monter la préparation au bain-marie ou bien hors du feu avec un bon robot pâtissier ou de l'huile de coude ;-)). J'ai essayé les deux modes de préparation et, honnêtement, je ne vois pas une grande différence de génoise entre les deux  méthode. Alors, j'opte désormais pour la plus simple : sans bain-marie ! Mais comme je suis sympa et que je laisse à chacun la chance de se faire son idée, je vous livre ici les deux méthodes. La recette est tirée du petit livre de l'Atelier des Chefs : Le cours de cuisine PÂTISSERIE. Je l'aime beaucoup car il explique en pas à pas les recettes de base. En revanche, inutile d'aller y chercher des recettes vraiment originales.

Avec les quantités ci-dessous, vous aurez de quoi réaliser deux génoises rondes de 20cm de diamètre, une grande génoise rectangulaire de 28x38cm ou bien 6-8 petites génoises de 8cm de diamètre.

Ingrédients pour la génoise :

• 4 oeufs
• 140g de sucre en poudre
• 120g de farine
• 40g de beurre doux

Ingrédients pour la garniture et la décoration :

• sucre glace
• pâte à tartiner, confiture, crème de marrons ...

Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !


ETAPE 1 : Préparation de la génoise
1/ Préchauffer le four à 180 degrés. Déposer une feuille de papier sulfurisée sur une grande plaque à pâtisserie.
2/ Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
3/ Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs entiers et le sucre.

4/ Méthode 1 : Disposer le saladier sur un bain-marie et fouetter tout en cuisant la préparation jusqu'à ce que le mélange épaississe. Il doit blancher, tripler de volume et devenir mousseux et onctueux. Sortir le saladier du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que la preparation refroidisse.

Méthode 2 : Fouetter le mélange oeufs-sucre pendant plusieurs minutes de façon énergique jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux. L'idéal, sans bain-marie, c'est d'utiliser son robot pâtissier chéri et de fouetter pendant 10 bonnes minutes.

5/ Ajouter progressivement la farine tamisée et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
6/ Prélever une partie de la préparation et la mélanger au beurre fondu. Remettre ce mélange dans la pâte et mélanger.

7/ Etaler la pâte, à l'aide d'une spatule coudée, sur la plaque munie de papier sulfurisé et faire cuire 15 minutes à 200 degrés. Si vous faites cuire la génoise dans un moule à manqué beurré et fariné, il vous faudra compter 30 minutes à 180 degrés. La génoise devra être encore souple à la sortie du four et juste un peu colorée.

8/ Sortir la génoise du four et laisser refroidir si elle doit être découpée ou bien l'enrouler dans un torchon humide si elle doit ête utilisée pour un gâteau roulé (ou une bûche roulée).

ETAPE 2 : Montage du gâteau roulé
1/ Démouler la génoise sur un torchon humide.
2/ Rouler fermement la génoise avec le torchon et laisser refroidir.
3/ Dérouler délicatement la génoise et la tartiner de confiture, de pâte à tartiner, de crème de marrons etc...
4/ Rouler de nouveau la génoise. Laisser refroidir complètement avant de découper les entames.
5/ Saupoudrer de sucre glace. Servir à température ambiante et de préférence le lendemain, c'est encore meilleur !


Voici le résultat :


Pas-à-pas en images :

On mélange les oeufs et le sucre pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse

On ajoute la farine tamisée

On ajoute le beurre fondu à une partie de la préparation, puis on remet dans la pâte

On étale la pâte sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

La jolie génoise à la sortie du four :

Et le gâteau roulé délicieusement fourré de pâte à tartiner aux noisettes ... saupoudré d'un voile de sucre glace :

En quête d'idées pour utiliser cette recette de génoise ? Regardez par ici :

• Les dômes de forêt-noire -ici- un classique un peu revisité.
• La bûche roulée -ici- la recette d'un chef pâtissier pour une bûche maison !
• Le fraisier -ici- recette à venir !

Gâteau au chocolat de Suzy (recette de Pierre Hermé)

J'ai acheté une tablette de chocolat de couverture de pro ! 2,5kg ! Je ne vous raconte même pas la taille d'un carré ! Je la regarde avec amour depuis, repoussant chaque fois un peu plus le moment de râper mon précieux chocolat (avec the râpe à chocolat achetée pour l'occasion). Un tel chocolat mérite une recette d'exception ... et, autant dire que le gâteau de Suzy, du haut de ses 250 grammes de chocolat, est largement à la hauteur !

Nous avons tous notre recette fétiche de gâteau au chocolat ... J'ai moi-même essayé un bon nombre de recettes mais si je dois en choisir une et être certaine de l'effet Waouh provoqué chez les goûteurs alors, sans aucun doute, c'est celle-ci je prends !

Cette recette, c'est du Pierre Hermé à 100% : des ingrédients de qualité, un mode de préparation parfois suprenant mais un résultat à tomber à la fin ! Le gâteau est d'un moelleux incomparable, presque fondant à coeur et recouvert d'une très fine croûte craquante ... Une recette que mon cher Pierre Hermé tient de sa bonne amie Suzy Peltriaux (ceci explique le petit nom du gâteau) et que j'ai tiré du magnifique ouvrage Rêves de Pâtissier en ajoutant quelques détails qui figuraient dans l'autre livre : Mes desserts au chocolat. 

Ce gâteau n'est pas compliqué à faire et il n'est pas nécessaire, pour une fois, d'avoir sa journée devant soi pour réaliser toutes les étapes. Seulement cinq ingrédients mais, du coup, on ne lésine pas sur les moyens et on les choisit de très bonne qualité !

 Avec les proportions suivantes, vous pourrez réaliser un beau gâteau de 20-24cm de diamètre (pas davantage au risque d'avoir un gâteau trop plat).

Ingrédients pour le gâteau au chocolat :

• 250g de chocolat noir à 66-70%, finement haché (Valrhona, Callebaut, Michel Cluizel)
• 250g de beurre doux, en pommade
• 200g de sucre en poudre
• 200g d'oeufs entiers (environ 4 oeufs)
• 70g de farine

Ingrédients pour la décoration :

• sucre glace
• décors  en chocolat

Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !


ETAPE 1 : Préparation du gâteau
1/ Enfourner une plaque à mi-hauteur et préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Beurrer et fariner un moule rond de 20 à 24 cm de diamètre.

3/ Mettre le chocolat finement haché dans un bol et placer au bain-marie dans une casserole d'eau frémissante. Attention, le bol ne doit pas toucher le fond de la casserole et l'eau ne doit pas être en contact avec le chocolat. Chauffer jusqu'à ce que le chocolat ait fondu puis réserver. Le chocolat devra être à peine chaud au toucher lorsque vous l'ajouterez à la préparation.

5/ Mettre le beurre pommade et le sucre en poudre dans le bol du mixeur équipé de la feuille et battre à vitesse moyenne pendant 5 minutes environ en raclant régulièrement les bords avec une spatule.

6/ Ajouter les oeufs, un par un, en battant pendant une minute entre chacun.
7/ Réduire la vitesse au minimum et verser le chocolat refroidi. Mélanger pendant une minute.

8/ Toujours à petite vitesse, ajouter la farine tamisée et mélanger brièvement jusqu'à ce qu'elle disparaisse dans la pâte. "Vous obtiendrez une pâte épaisse, onctueuse et satinée qui ressemble à un glaçage à l'ancienne" dit Monsieur Hermé qui a toujours le sens de la precision dans ses explications :-)

9/ Verser la pâte dans le moule, lisser le dessus et enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que le gateau ait perdu son lustre. Vous verrez que le haut du gâteau va se craqueler et la lame d'un couteau, plantée au centre, ressortira légèrement maculée de pâte ... mais c'est normal !

10/ Sortir le gâteau du four et laisser refroidir sur une grille. Vous pouvez placer le gâteau au réfrigérateur une heure ou deux avant de le démouler sur un plat de présentation.

11/ Servir le gâteau à température ambiante ... décoré selon vos goûts !


Voici le résultat :

Une pâte superbement satinée :



J'adore cette petite croûte ...



Si vous aimez les desserts très chocolatés, vous apprécierez aussi certainement :

• Les tartelettes tout chocolat  - ici - [recette de Christophe Adam] qui ont de quoi combler tous les amateurs de cacao !
• Le biscuit doux au chocolat -ici- [recette de Philippe Conticini] un vrai régal, tout en douceur et en croquant.
• Le gâteau Bellevue -ici- [recette de Christophe Felder] un gâteau au chocolat sans un gramme de beurre ... et pourtant fondant à souhait !
• Les biscuits craquelés au chocolat -ici- [recette de Martha Stewart]  pour accompagner un bon thé !
• Le royal au chocolat -ici- [inspiré de la recette du Plaisir Sucré de Pierre Hermé) un dôme en chocolat noir garni d'une onctueuse mousse au chocolat au lait, d'un biscuit au cacao et de praline feuilleté
• Les brownies -ici- un grand classique revisité par la maison Valrhona pour un goût de chocolat encore plus intense !
• Les tartelettes à l'orange et au chocolat -ici- [recette de Christophe Adam] ou les tartelettes au chocolat et à la clementine -ici- deux recettes délicieuses qui marient à merveille l'intensité du chocolat à l'acidulé des agrumes !
• Le cake carrément chocolat -ici- [recette de Pierre Hermé] très chocolaté et garni de cubes de chocolat noir à la fleur de sel !
• Les muffins au chocolat & à la crème de pistache -ici- de jolis muffins aux faux-airs de cupcakes !
• Le cake choconut -ici- [recette de Pierre Hermé] un délicieux gâteau au chocolat dans lequel on ajoute de la pâte d'amandes et des fruits secs.
• Les sablés Caraïbes au chocolat -ici- [recette de Christophe Felder] des mignardises ultra chocolatées en forme de dômes qui en mettent plein la vue et les papilles !
• Le gâteau au chocolat Pleyel -ici- [recette de Robert Linxe] qui se prépare au bain-marie en un tour de main pour un résultat  au top !



Crème brûlée au roquefort

J'ai goûté cette petite merveille lors d'un festival organisé à NYC, il y a plus d'un an, par des chefs de restaurants français mais j'ai gardé en souvenir cette petite idée de recette et trouvé sur Assiettes Gourmandes un mode de préparation proche de ce que j'avais en tête et que j'ai simplement adapté un peu. Je ne suis pas toujours amatrice du roquefort, trouvant son goût bien trop prononcé mais je raffole de la douceur de cette crème à peine tiède au Roquefort  recouverte d'une fine couche de sucre craquant et doré ... C'est définitivement une recette à garder sous le coude pour un petit apéritif rapide car la préparation ne requiert pas plus de 5 minutes !

Avec les quantités ci-dessous vous pourrez réaliser 6-8 crèmes brûlées (selon la taille de vos ramequins).

Ingrédients pour les crèmes brûlées au roquefort :

• 100g de roquefort
• 4 jaunes d'oeufs
• 15cl de lait entier
• 20cl de crème liquide entière
• poivre

Ingrédients pour la décoration :

• cassonnade ou sucre en poudre
• quelques abricots secs découpés en petits dés

Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation des crèmes brûlées
1/ Faire préchauffer le four à 100 degrés. Remplir un large récipient d'eau et le placer sur la plaque de votre four (les crèmes brûlées y cuiront au bain-marie).
2/ Mixer finement (au blender) le roquefort avec le lait et la crème liquide. Poivrer selon le goût.
3/ Fouetter les jaunes d'oeufs.
4/ Ajouter la crème au roquefort aux jaunes d'oeufs. Mélanger.
5/ Verser la preparation dans les ramequins.
6/ Déposer les ramequins dans le plat rempli d'eau chaude et mettre au four pendant environ 50 minutes. Sortez les crèmes brulées lorsqu'elles sont encore un peu "tremblotantes" au centre et pas colorées.
7/ Placer les crèmes brûlées au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de les consommer.
8/ Laisser refroidir. Au moment de servir, saupoudrer de cassonnade et passer sous le grill du four ou la flame du chalumeau pour créer la petite croûte sucrée si spécifique des crèmes brûlées.

Voici le résultat :

Si vous cherchez une idée d'apéritif ou d'entrée, vous apprécierez aussi certainement :

• La mousse de betterave & sa chantilly de chèvre frais -ici- pour une verrine toute rose, pleine d'originalité et de saveurs.
• Les gougères -ici- un grand classique mais avec la recette inratable !
• Les tartelettes aux poireaux et au Maroilles -ici- une association qui fait des merveilles !

Panna cotta vanille, mangue & fruits de la passion

Tout a commencé par une photo vue dans un magazine : des petites verrines de panna cotta à la vanilla et au coulis de framboises. Rien de très original. En réalité, ce qui m'a attirée c'ets plutôt la présentation de spanna cotta : un coulis de framboises gélifié en biais et la panna cotta toute blanche qui tranchait avec le joli rouge. Alors, j'ai attendu l'occaison d'un petit dîner chez des amis pour tester une nouvelle recette de panna cotta trouvée chez Assiettes Gourmandes et adapter le joli visuel du magazine à une version plus exotique (pour vous) ou plus locale (pour moi). Tout a bien fonctionné, y compris mon bricolage pour maintenir la gelée de mangue inclinée le temps qu'elle se fige. Eh oui, il y a certainement un petit je-ne-sais-quoi de MacGyver chez toutes les pâtissières...

Ma version est donc composée d'une panna cotta à la vanille (on choisit une belle gousse bien charnue) et d'un coulis gélifié à la mangue et au jus de fruits de la passion.

Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser 6/8 belles panna cotta. Personnellement, j'avais tout divisé par deux pour faire des mini verrines.

Ingrédients pour le coulis gélifié mangue et fruits de la passion :

• 300g de mangue coupée en morceaux (ou de purée de mangue)
• 20g de jus de fruits de la passion
• le jus d'un demi citron vert
• 3 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la panna cotta à la vanille :

• 400g de crème liquide entière
• 25cl de lait entier
• 4 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 100g de sucre en poudre

Ingrédients pour la décoration :

• mangue coupée en tout petits dés
• citron vert  

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !


ETAPE 1 : Préparation du coulis gélifié à la mangue et aux fruits de la passion
1/ Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant une dizaine de minutes.
2/ Préparer le montage servant à maintenir les verrines inclinées le temps que le coulis gélifié fige tout à fait.
Dans mon cas, j'ai utilisé une boîte d'oeufs, placé un mouchoir en papier au fond de chaque compartiment et calé mes verrines dans les trous le temps du passage au froid... (voir photo ci-dessous).
3/ Mixer les morceaux de mangue mélangés  au jus de fruits de la passion.
4/ Tamiser la purée de fruits.
5/ Ajouter le jus de citron vert. Mélanger.
6/ Faire chauffer la purée de fruits dans une petite casserole, sur feu doux.
7/ Retirer la casserole du feu au premier bouillon et ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées entres les doigts. Mélanger.
8/ Débarasser le coulis dans un récipient ayant un petit bec verseur et verser délicatement le coulis au fond des verrines en les maintenant bien inclinées.
9/ Placer les verrines - bien installées sur leur support - au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Le coulis devra être parfaitement figé lorsque vous verserez la panna cotta.

ETAPE 2 : Préparation de la panna cotta à la vanille
1/ Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant une dizaine de minutes.
2/ Mettre la crème liquide, le lait, le sucre en poudre, les grains de vanille et la gousse fendue dans une casserole. Laisser la vanille infuser Durant dix minutes.
3/ Porter le mélange à ebullition, sur feu doux.
4/ Au premier bouillon, éteindre le feu, retirer la casserole et ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées entre les doigts. Mélanger.
5/ Réserver le mélange à température ambiante jusqu'à ce que le mélange ne soit plus tiède au toucher.
6/ Ôter les verrines de leur support, les poser à plat et verser délicatement la panna cotta jusqu'à 1 cm environ du bord.
7/ Décorer la panna cotta de tout petits dés de mangue et zester un citron vert au-dessus des verrines à l'aide de la Microplane.
8/ Réserver la panna cotta pendant au moins douze heures au réfrigérateur avant dégustation. Servir la panna cotta bien fraîche...


Voici le résultat :

Mon étrange montage :

Une recette facile à décliner en adaptant le coulis à la saison et/ou à ses envies ...

Si vous aimez les desserts aux fruits "Exotiques", vous apprécierez aussi certainement :

•   Le cheesecake mangue-passion [recette de Christophe Michalak] -ici- pour un dessert frais, fondant et acidulé, le mariage parfait de NYC & de Dakar ;-))
• Les macarons Mogador -ici- [recette de Pierre Hermé] au chocolat au lait et au fruit de la passion, une alliance 100% réussie !
• Les tartelettes en trompe l'oeil [recette de Christophe Adam] -ici- à la noix de coco, fruit de la passion et mangue. Une présentation de dessert plutôt bluffante !
• Le cake à la banane caramélisée & aux éclats de chocolat noir [recette de Christophe Felder] -ici- un gâteau plein de saveurs et prêt en un clin d'oeil ! 
• Le cake ananas & rhum -ici- voyage rapide dans les îles !