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samedi 16 août 2014

Le Pleyel - gâteau au chocolat (recette de Robert Linxe)

Je suis convaincue qu'il n'y a jamais trop de recettes à base de chocolat sur un blog de pâtisserie. Alors, j'en ajoute une ! Il s'agit de la recette du gâteau au chocolat de Robert Linxe joliment baptisé Pleyel qui figure dans le livre La Maison du Chocolat. La particulartité de ce gâteau c'est que la majeure partie du mélange se fait au bain-marie. On ajoute à la fin une meringue française à la préparation chocolatée et ... voilà !
En un tour de main on obtient un délicieux gâteau, bien chocolaté, doux et très moelleux.

Avec les quantités ci-dessous vous obtiendrez un gâteau pour 6 personnes dans un moule à cake de 25cm de longueur environ.

Ingrédients pour le gâteau :
  • 180g de beurre doux
  • 200g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 5 oeufs
  • 10g de vanille liquide
  • 200g de sucre glace
  • 1 pincée de sel fin
  • 20g de sucre en poudre
  • 100g de farine
  • 75g de poudre d'amandes
Ingrédients pour la décoration :
  • sucre glace ou cacao en poudre amer

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation du gâteau

1/ Beurrer un moule à cake de 25cm de longueur et le réserver au réfrigérateur.
2/ Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie sur feu doux.
3/ Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Remuer avec une cuillère en bois.
4/ Ajouter la vanille liquide, les jaunes d'oeufs et le sucre glace. Mélanger de nouveau.
5/ Ajouter la poudre d'amandes. Mélanger.
6/ Retirer le saladier du bain-marie et ajouter la farine tamisée. Bien mélanger à l'aide d'une maryse.

ETAPE 2 : Préparation de la meringue française
1/Préchauffer le four à 200 degrés.
2/ Dans le bol du robot (ou dans un saladier), monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Lorsque les blancs deviennent opaques, ajouter le sucre petit à petit afin de bien les serrer et d'obtenir une meringue bien ferme qui forme le bec d'oiseau.
3/ Incorporer la préparation au chocolat dans les blancs et mélanger délicatement avec une maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène.
 
ETAPE 3 : Cuisson du gâteau
1/ Fariner le moule à cake préalablement beurré.
2/ Verser la pâte dans le moule.
3/ Enfourner pendant environ 20 minutes. La lame du couteau ou la pointe du testeur plantée au au coeur du gâteau doit ressortir parfaitement sèche. Si le dessus du gâteau colore trop, ne pas hésiter à couvrir d'une feuille d'aluminium.
4/ Laisser le gâteau refroidir sur une grille avant de le démouler.
5/ Saupoudrer de  sucre glace ou de cacao amer en poudre avant de servir. Ce gâteau se conserve trois jours à température ambiante emballé dans du film alimentaire.

Voici le résultat :






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