Far Breton (recette de Christophe Felder)

Une fois de plus, je mets la Bretagne à l'honneur avec cette recette du far ! J'ai lu et relu des milliers (j'exagère à peine) de recettes et ai finalement jeté mon dévolu sur celle de Christophe Felder. Aucun regret : elle est p.a.r.f.a.i.t.e ! Le far est onctueux mais ferme à la fois, il n'a pas cet arrière goût d'oeuf que l'on reproche souvent aux flans. Non, là c'est un petit goût de rhum et de beurre salé qui vient nous titiller les papilles (la touche gourmande en plus c'est le beurre salé fondu dont on badigeonne le far à la sortie du four). Une autre recette de Felder dont je ne suis pas déçue et que je valide volontiers dans mon blogrimoire !

Avec les quantités ci-dessous, on peut faire un beau far breton dans un moule carré de 22cm de côté ou dans un moule rond de 22-24cm de diamètre.

Ingrédients pour le far breton :

• 120g de farine
• 100g de sucre en poudre
• 4 oeufs frais (à température ambiante)
• 50cl de lait entier (à température ambiante)
• 1 cuillerée à soupe de rhum brun vieux
• les grains d'une 1/2 gousse de vanille (facultatif)
• 300g de pruneaux

Ingrédients pour la finition :

• 15g de beurre demi-sel

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation du far breton

1/  Préchauffer le four à 210 degrés.
2/ Dans un saladier, mélanger le sucre et la farine.
3/ Ajouter les oeufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
4/ Verser le lait, petit à petit, tout en mélangeant au fouet.
5/ Ajouter le rhum. Mélanger.
6/ Beurrer généreusement le moule et répartir les pruneaux au fond.
7/ Verser l'appareil à l'aide d'une louche en prenant soin que les pruneaux ne remontent pas à la surface. Les pruneaux doivent tout de même être légèrement visibles à la surface du far.

ETAPE 2 : Cuisson et finition du far breton 

1/  Enfourner pendant 30 minutes jusqu'à ce que le pourtour du far soit bien doré.

2/ Faire fondre le beurre salé et en badigeonner le far dès la sortie du four.

3/ Déguster tiède. Conserver au réfrigérateur.

Et voici le résultat :

  

Un far fondant et des pruneaux tout moelleux ...

  

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