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mardi 18 août 2015

Cookies aux pépites de chocolat et M & M's - LA recette que vous cherchiez

Vous êtes à la recherche de LA recette pour faire de beaux cookies bien ronds, qui ne s'applatissent pas comme des crêpes à la cuisson, ne sortent pas du four durs comme la pierre, croquants sur les bords et chewy au centre, rapides et faciles à faire sans mettre la cuisine sens dessus-dessous ? La recette ... parfaite ? TA-DA ! C'est celle-ci, fruit d'une longue et minutieuse exploration de la blogosphère afin de me vous dénicher la recette inratable ! Le plus : pas d'ingrédients farfelus et pas besoin de robot ! Non, non, en deux temps et trois mouvements la pâte à cookies est prête et ... si vous ne la dévorez pas crue instantanément, vous régalerez les gourmands.

Ce bijou provient du superbe site Sally's Baking Addiction (oui, c'est le blog d'une américaine mais autant aller chercher THE recette dans le pays spécialisé, non ?). Sally y explique à merveille le rôle de chacun des ingrédients et les étapes de la recette sont divinement bien détaillées. Je retiens le beurre fondu (et non pommade comme dans plusieurs recettes), le mélange de sucre blanc et de sucre brun (vergeoise) pour le côté humide et chewy, le bicarbonate de soude, le jaune d'oeuf supplémentaire pour le moelleux et ... la fécule de maïs qui permet au cookies de rester épais lors de la cuisson et d'avoir cette consistance soft-baked que l'on recherche.

Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser environ 16 cookies bien dodus. Une fois préparée, la pâte crue peut se conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou bien au congélateur pendant plusieurs semaines. J'ai choisi de mélanger pépites de chocolat et M & M's dans mes cookies mais libre à vous de choisir ce que vous voulez ajouter à votre pâte : noix, éclats de caramel, raisins ... Si vous choisissez des pépites de chocolat, la règle ultime pour les cookies, c'est d'en utiliser de grosses ! Mieux vaut casser une tablette de chocolats en morceaux généreux que d'utiliser des pépites riquiquis ;-)


Ingrédients pour la pâte à cookies : 
  • 280g de farine T45
  • 1 cuillère à café (5g) de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère 1/2 (7g) de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 170g de beurre doux
  • 135g de sucre brun (vergeoise brune)
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 oeuf entier, à température ambiante
  • 1 jaune d'oeuf, à température ambiante
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
  • 100g de grosses pépites de chocolat noir
  • 80g de M & M's + un peu pour la décoration

ETAPE 1 : Préparation de la pâte à cookies
1/ Faire fondre le beurre, sur feu doux ou au micro-ondes. Attention, il faut à peine le faire fondre, laissez des morceaux et mélangez bien pour uniformiser, c'est tout.
2/ Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
3/ Dans un autre saladier, fouetter le beurre, le sucre en poudre et le sucre brun.
4/ Ajouter l'oeuf entier et le jaune ainsi que la vanille liquide. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
5/ Verser le mélange liquide (beurre-sucres-oeufs-vanille) dans le mélange sec (farine-fécule-bicarbonade de soude-sel) et mélanger à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Le mélange va beaucoup épaissir, c'est normal et c'est exactement ce que l'on veut !
6/ Ajouter les pépites de chocolat et les M & M's et mélanger de nouveau.
7/ Couvrir la pâte de film étirable et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cette étape vous évitera d'obtenir un monocookie raplapla à la sortie du four ;-)
 
ETAPE 2 : Cuisson des cookies
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Déposer une feuille de papier cuisson siliconée ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
3/ Sortir la pâte à cookie du réfrigérateur et former des boules de 50g. Vous pouvez utiliser une cuillère à glace, c'est la mesure parfaite ! Mais je préfère former des boules de pâte que des dômes afin qu'ils soient plus épais. (voir photo)
4/ Disposer les boules de pâte sur la plaque, assez espacées et en quinquonce et déposer quelques petites de chocolat et des M & M's sur chaque cookie (c'est plus joliiiiii).
5/ Enfourner les cookies pendant 11 minutes, les sortir du four et les laisser sur la plaque pendant une dizaine de minutes avant de les transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Les cookies seront encore très mous à la sortie du four mais ils vont continuer à cuire un peu grâce à la chaleur de la plaque, il ne faut surtout pas les surcuire sinon bye-bye le soft-baked effect ! Conserver les cookies dans une boîte hermétique ... et recommencer !


Voici le résultat :


 


La recette en pas-à-pas et en photos ...

Les ingrédients secs d'un côté ...
Les ingrédients "liquides" de l'autre :
On mélange les deux :
On ajoute gaiement pépites de chocolat et bonbons multicolores :
Un petit tour au frais et on façonne de jolies boules ...
... qui deviennent de gros cookies au bout de 11 minutes :



 

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