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samedi 29 octobre 2016

Craquelés au citron ( ou Lemon Crinckles)

Les craquelés au chocolat, vous connaissez ?
Réponse A : NON --> allez voir par -ici-
Réponse B : OUI --> poursuivez la lecture
Eh bien voilà qu'il y a de cela quelques semaines, je tombe sur une photo de Lemon Crinckles ... de spetits biscuits ronds assez épais, croquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, couleur jaune poussin et des petites craquelures de sucre glace sur le dessus qui constrastent avec l'acidité du citron. J'en ai pas dormi de la nuit (bien sûr que j'exagère !) et je me suis lancée ! Aucune difficulté de réalisation, rapide ... c'est parti !

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser une vingtaine de craquelés qui vont bien vite disparaitre sous les dents des gourmands ;-) Ne me demandez pas d'où je tiens la recette, j'ai fait un mix de plusieurs recettes trouvées sur la blogosphère.
Attention : la pâte nécessite un temps de repos au frais d'une heure, au minimum.

Enfin, je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.
Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)


Ingrédients pour environ 24 biscuits :
  • 100g de beurre doux, en pommade
  • 300g de farine, T45
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel fin
  • 120g de sucre en poudre
  • zeste de 2 citrons jaunes
  • jus de 1 citron jaune
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf
  • Facultatif : colorant jaune 
  • Sucre cristal et sucre glace pour la finition avant cuisson

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !


ETAPE 1 : Préparation de la pâte à biscuits
1/ Dans le bol du robot, fouetter ensemble le beurre pommade, le sucre en poudre et le zeste de citrons, à vitesse maximum, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux (environ 2-3 minutes)
2/ Ajouter l'oeuf entier et le jaune. Fouetter pendant une minute, à grande vitesse.
3/ Ajouter le jus de citron et le colorant jaune (jusqu'à obtention d'une belle couleur jaune citron)
4/ Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure et le sel.
5/ Ajouter les ingrédients secs à la préparation, en mélangeant à petite vitesse, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
6/ Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure pour la raffermir.

ETAPE 2 : Confection des biscuits
1/ Préchauffer le four à 180°.
2/ Verser un peu de sucre en poudre au fond d'une assiette creuse et verser un peu de sucre glace au fond d'une seconde assiette creuse.
3/ Diviser la pâte en boulettes d’environ 2.5cm de diamètre.
4/ Aplatir légèrement les boulettes avec la paume de la main. et rouler chaque boulette dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace.
Il faut vraiment bien couvrir les boulettes de sucre glace pour que le rendu soit joli à la fin (voir la photo modèle ci-dessous.
5/ Disposer les boulettes sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson en les espaçant car elle vont s'étaler à la cuisson.
6/ Enfourner pendant environ 15 min jusqu’à ce que la surface craquèle. C'est magique !
7/ Laisser refroidir les biscuits sur une grille. Ils se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.
Goûter. Apprécier. Recommencer


Voici le résultat :






Pas-à-pas en images :

Fouetter le beurre pommade, le sucre et les zestes de citrons ...

... jusqu'à obtention d'un mélange mousseux :

Ajouter l'oeuf entier et le jaune ainsi que le jus de citron :

Fouetter vivement :

Ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger ...

... jusqu'à obtenir une belle pâte homogène

Laisser reposer au frais, former des boulettes, les aplatir ...

... et les rouler généreusement dans le sucre cristal et le sucre glace




mercredi 5 octobre 2016

Gâteaux fondants au chocolat et au pralin (recette de Philippe Conticini)

Comme d'habitude avec Philippe Conticini, les dosages sont assez précis (pour pas dire carrèment relous) et la recette ressemble un peu à une potion magique avec un soupçon de ceci, une pointe de cela, une pincée de machin etc... Dans ces petits gâteaux fondants il y adonc un peu de poudre de noisette, un peu de pralin, un peu de sucre en grains, un peu d'huile, un peu de beurre, un peu de blancs d'oeufs, un peu de jaune aussi, du chocolat noir mais aussi du chocolat au lait, concassé et fondu.... Voilà, voilà ... Oui, en effet, ça donne un peu le tournis. Mais qui dit potion dit magie et les formules de Conticini fonctionnent toujours à merveille ... 

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez confectionner une vingtaine de gâteaux dans des petits empreintes à muffins. On mise toujours sur du chocolat de qualité pour faire honneur à ces recettes. En ce qui concerne le pralin, j'ai utilisé celui de Jean Hervé. Le top.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.
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Ingrédients pour les gâteaux :
  •  110g de chocolat noir à 63% de cacao
  • 20g de chocolat au lait à 45% de cacao
  • 60g de beurre doux
  • 82g d'oeufs
  • 40g de jaune d'oeufs (environ 2 oeufs)
  • 90g de blancs d'oeufs (environ 3 oeufs)
  • 20g de crème liquide entière 
  • 10g d'huile neutre (soja pour moi)
  • 15g de lait demi-écrémé
  • 3.5g de fleur de sel
  • 70g + 15g de sucre roux
  • 90g de poudre de noisettes
  • 45g de pralin
  • 32g de chocolat noir à 63% de cacao, concassé
  • 6g de levure chimique
  • 45g de farine T45
Ingrédients pour la finition :
  • sucre en grains
  • pralin

ETAPE 1 : Préparation des gâteaux
1/ Préchauffer le four à 160 degrés. Beurrer et fariner les moules à muffins.
2/ Faire fondre au bain-marie le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre. Réserver.
3/ Dans un saladier, mélanger 70g de sucre roux, la poudre de noisettes, la fleur de sel, le pralin et le chocolat noir concassé.
4/ Ajouter les oeufs, les jaunes d'oeufs, la crème liquide, l'huile et le lait écrémé puis, mélanger au fouet.
5/ Ajouter la farine et le levure chimique. Mélanger avec une maryse.
6/ Ajouter le mélange chocolats-beurre fondu et incorporer à l'aide d'une maryse.
7/ Dans le bol du robot, verser les blancs et ajouter 15g de sucre roux. Monter les blancs en neige ferme.
8/ Incorporer délicatement les  blancs en neige au mélange précédent, à l'aide d'une maryse.
9/ Dans le fond de chaque cavité du moule, répartir quelques grains de sucre à chouquette.
10/ Remplir les cavités aux 2/3 et saupoudrer de pralin.
11/ Enfourner pendant 12 minutes.
12/ Laisser refroidir complètement avant de démouler car les gâteaux sont assez fragiles.
13/Goûter. Apprécier. Recommencer.


Voici le résultat :









Pas-à-pas en images :