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mercredi 21 août 2013

Cake ananas & rhum

J' avais une petite boîte d'ananas au sirop et un fond de rhum brun au fond d'un placard ... L'occasion de faire un cake (encore un, oui) d'été ! J'ai suivi un peu le début de la recette de base du cake au Spéculoos de Felder et j'ai un peu adapté avec les morceaux d'ananas. Ça a donné un gâteau bien moelleux, pas sec du tout, au bout goût d'ananas et de rhum ! C'est parfait pour un petit goûter d'été !

Ingrédients pour le cake :
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • 170g de farine
  • 2 cuillères 1/2 de levure chimique
  • 1 boîte d'ananas coupé en morceaux
  • 150g de beurre fondu et clarifié
  • 60ml de rhum brun

Ingrédients pour la décoration :
  • 3 rondelles d'ananas
  • 3 cerises confites
  • noix de coco râpée
  • 50g de confiture d'ananas
Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé assez longuement, jusqu'à ce que le mélange double de volume (au moins 5 minutes).
3/ Faire fondre le beurre à feu doux. Le clarifier et laisser tiédir.
4/ Dans un bol, combiner la farine, la levure et les morceaux d'ananas.
5/ Ajouter à la préparation aux oeufs : le rhum, le mélange ananas-farine et le beurre fondu refroidi. Mélanger mais pas trop longuement.
6/ Beurrer et fariner le moule à cake. Y verser la préparation et enfourner pendant 45 minutes à 180 degrés en vérifiant la cuisson à l'aide d'un pique.
7/ Laisser tiédir avant de démouler. Envelopper le cake, encore tiède, de film alimentaire pour qu'il conserve son moelleux et le poser sur le côté pour qu'il conserve sa jolie forme.

ETAPE 2 : Finition
1/ Dans une casserole, porter à ébullition la confiture d'ananas.
2/ Disposer les rondelles d'ananas et les cerises confites sur le dessus du gateau.
3/ Badigeonner les fruits et les côtés du cake refroidi de la confiture d'ananas.
4/ Saupoudrer de noix de coco râpée.
5/ Laisser sécher quelques minutes et envelopper de nouveau le cake de film alimentaire jusqu'au moment de servir.

Voici le résultat :





Cake marbré noisettine & chocolat (recette de Philippe Conticini)

J' ai trouvé cette recette sur le site de la super douée Mercotte, c'est une recette de Philippe Conticini, une autre valeur sûre alors, ni une ni deux, je me suis mise aux fourneaux pour la tenter et je n'ai pas été déçue : un cake moelleux, très parfumé, plein de délicieuses saveurs avec le mélange de noisette et de cacao et le croquant du chocolat. Comme Mercotte, j'ai doublé les proportions mais, comme mon moule à cake est plutôt grand, je n'ai fait qu'un seul grand cake ! La préparation est un peu longue, ça peut faire un peu peur mais rien de trop technique !

Ingrédients pour le cake :
  • 4 blancs d'oeufs (à température ambiante)
  • 60g + 120g de cassonade
  • 170g de beurre
  • 180g de poudre de noisettes
  • 2 oeufs entiers + 1 jaune (à température ambiante)
  • 60g de sucre glace
  • 4 pincées de fleur de sel
  • 90g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chinique
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 140g de chocolat noir cassé en morceaux

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !


ETAPE 1 : Préparation de la pâte à cake
1/ Fouetter les blancs doucement et à vitesse régulière en incorporant 60g de cassonade jusqu'à l'obtention d'une neige mousseuse mais pas trop ferme.
2/ Tamiser la farine avec la levure.
3/ Dans le bol d'un robot équipé de la feuille ou bien dans un saladier, avec un fouet électrique, mélanger la poudre de noisettes, 120g de cassonade, le sucre glace et la fleur de sel.
4/ Ajouter les deux oeufs entiers et le jaune et fouetter vivement durant 30 secondes.
5/ Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen en fouettant. Prolonger la cuisson pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le beurre prenne une belle couleur noisette et cesse de "chanter".
6/ Verser le beurre progressivement, et à vitesse moyenne, dans la préparation précédente.
7/ Ajouter en deux fois la farine et la levure tamisées.
8/ Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse. La pâte va devenir souple et aérienne.
9/ Prélever 1/4 de la préparation et y incorporer le cacao en poudre à l'aide d'une maryse. Verser cette pâte chocolatée dans une poche munie d'une grosse douille lisse.
10/ Ajouter les morceaux de chocolat concassé dans l'autre partie de la préparation, délicatement, à l'aide d'une maryse.

ETAPE 2 : Cuisson du cake
1/ Préchauffer le four à 170 degrés.
2/ Beurrer et fariner le moule à cake. Y verser la préparation jusqu'à 1 cm du bord.
3/ Pocher (garnir avec la poche à douille) en spirale et en gros filet la pâte chocolatée au milieu de la pâte nature. Cette opération est délicate mais bien moins difficile qu'il n'y paraît. La douille doit vraiment être grosse parce que la pâte est plutôt dense. Le résultat est magnifique en tout cas.
4/ Enfourner pendant 40-45 minutes environ en vérifiant la cuisson à l'aide d'un pique. Le biscuit doit rester moelleux alors il ne faut pas trop prolonger la cuisson.
5/ Laisser tiédir avant de démouler. Envelopper le cake, encore tiède, de film alimentaire pour qu'il conserve son moelleux et le poser sur le côté pour qu'il garde sa jolie forme.

Voici le résultat :


Si vous aimez cette recette, vous apprécierez aussi certainement :
  • Le biscuit au chocolat doux - ici - (Philippe Conticini) qui reprend le savoureux mélange noisettes & chocolat.
  • Le cake carrément chocolat - ici - (Pierre Hermé) et ses cubes de chocolat à la fleur de sel !
  • Le cake marbré - ici - (Christophe Felder) avec ses jolies marbrures !

Tarte au citron (recette de Christophe Michalak)

J' ai craqué sur la présentation de cette tarte vue sur bon nombre de blogs et ai décidé de me lancer à mon tour. L'avantage c'est que la pâte se prépare très rapidement, le lemon curd, en revanche, est un peu plus long à faire et nécessite un peu de technique.

En version tartelette ou en grand, voici un dessert parfait, à la fois sucré et acidulé qui fera des heureux !

Ingrédients pour la pâte sucrée :
  • 200g de sablés pur beurre (ex: shortbreads)
  • 40g de noix de coco râpée
  • 60g de beurre fondu et clarifié
Ingrédients pour le lemon curd :
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de jus de citron (le jus d'environ 2 citrons)
  • les zestes d'un citron non traité
  • 120 g de beurre pommade
  • 2 feuilles de gélatine
Ingrédients pour la décoration :
  • 1 citron vert
  • des meringues
Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation de la pâte sucrée
1/ Faire torréfier la noix de coco afin d'en exalter le parfum. Pour cela, verser la noix de coco dans un plat et enfourner à 150 degrés pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La sortir du four et la laisser refroidir.
2/ Réduire les sablés en poudre avec un pilon, un rouleau à pâtisserie ou, mieux, un mixeur ;-)
3/ Verser sur les sablés écrasés : la noix de coco et le beurre fondu et travailler le mélange avec les mains, cela doit ressembler à du "sable mouillé".
4/ Tasser la pâte dans un cadre, un cercle ou des moules individuels en utilisant le dos d'une cuillère pour bien aplatir. Mettre au frigo.

ETAPE 2 : Préparation du lemon curd
1/ Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2/ Prélever les zestes d'un citron et les mélanger avec le sucre en poudre afin d'obtenir un sucre parfumé.
3/ Dans une casserole, mettre : les oeufs battus, le jus de sitron, les feuilles de gélatine essorées et le sucre parfumé aux zestes de citron.
4/ Faire chauffer le mélange, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il atteigne 85 degrés.
5/ Verser cette crème dans un récipient et laisser refroidir à temperature ambiante jusqu'à ce que le mélange redescende à 35 degrés.
6/ Lorsque la crème est à 35 degrés, ajouter le beurre pommade, petit à petit et en mélangeant avec un fouet électrique.
7/ Voilà ! Le lemon curd est prêt ! Verser dans une poche à douille et réserver au frais pendant au moins deux heures pour que la crème prenne bien.

ETAPE 3 : Montage de la tarte
1/ Dresser la crème sur le (ou les) fond(s) de tarte à l'aide de la poche à douille (en "bulles" comme celle de Christophe ou bien comme moi avec une douille cannelée).
2/ Zester un citron vert au dessus et poser des meringues pour la petite touche déco !

Voici le résultat :






Cake carrément chocolat aux cubes de chocolat à la fleur de sel (recette de Pierre Hermé)

Une recette pour les amateurs de chocolat et/ou de Pierre Hermé ;-) et publiée dans son livre, co-écrit avec Julie Andrieu : Confidences sucrées. Le résultat ? Un cake bien moelleux, un goût fort en chocolat relevé par la petite pointe de fleur de sel ... La recette ne nécessite pas d'avoir une quantité astronomique d'ingrédients, la préparation est simple et le succès au rendez-vous ! Bien entendu, on fait honneur à Pierre Hermé et on utilise du chocolat de très bonne qualité (perso, je ne jure que par Valrhona ...). Ma photo n'est pas à la hauteur de la recette, on y voit à peine les cubes croquants de chocolat qui font pourtant toute l'originalité de la recette ...

Ingrédients pour les cubes de chocolat à la fleur de sel :
  • 160g de chocolat noir (au moins 60% de cacao) de très bonne qualité
  • 1g de fleur de sel
Ingrédients pour le cake au chocolat :
  • 160g de farine
  • 40g de cacao en poudre non sucré
  • 4 oeufs à température ambiante
  • 4g de levure chimique
  • 190g de beurre pommade
  • 190g de sucre en poudre 
Ingrédients pour le sirop d'imbibage :
  • 12cl d'eau
  • 40g de sucre en poudre
Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation des cubes de chocolat
1/ Tapisser de film alimentaire le fond et les bords d'un plat d'environ 12x11cm.
2/ Hacher le chocolat et le faire fonder au bain-marie. Laisser tiédir.
3/ Incorporer les cristaux de fleur de sel au chocolat tiède (pour ne pas qu'ils fondent). Mélanger.
4/ Verser le chocolat dans le plat, saupoudrer d'un peu de fleur de sel et laisser prendre au réfrigérateur.
5/ Losrque le chocolat a suffisament durci (mais pas trop non plus), découper des cubes de chocolat d'environ 1 cm.

ETAPE 2 : Préparation du cake au chocolat
1/ Préchauffer le four à 190 degrés.
2/ Tamiser la farine avec la levure et le cacao en poudre.
3/ Dans un saladier (ou dans un robot), fouetter ensemble le beurre, le sucre et les oeufs à grande vitesse pendant 10 minutes.
4/ Incorporer délicatement le mélange farine-cacao-levure à la préparation à l'aide d'une maryse.
5/ Ajouter les cubes de chocolat et mélanger délicatement en soulevant la pâte.
6/ Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la préparation.
10/ Baisser le four à 180 degrés et enfourner pendant environ 50 minutes en vérifiant la cuisson à l'aide d'un pique.

ETAPE 3 : Finition
1/ Démouler le cake 5 minutes après l'avoir sorti du four. Pendant ce temps, préparer le sirop d'imbibage.
2/ Porter à ébullition l'eau et le sucre.
3/ Badigeonner, à l'aide d'un pinceau, le dessus et les côtés du cake tièdi de sirop d'imbibage. Renouveler l'opération et envelopper le cake de film alimentaire afin qu'il conserve tout son moelleux puis le laisser refoidir pose sur le côté afin de préserver sa forme !

Voici le résultat :







mardi 20 août 2013

Cookies aux pépites de chocolat (recette de Christophe Michalak)

Les cookies, les vrais cookies doivent être moelleux au coeur, avec plein de pépites de chocolat encore un peu fondantes ... Les vrais cookies doivent être saignants comme dirait Michalak ! Alors, pas une minute à perdre, on essaie sa recette, simple, rapide et parfaite. Je trouve juste que mes cookies manquent un peu de pépites de chocolat "en surface". À la prochaine fournée, je disposerai quelques pépites sur le dessus du cookie avant de le passer au four ou, mieux, j'en mettrai à la sortie du four ...

Ingrédients pour une dizaine de cookies :
  • 90g de cassonade
  • 55g de beurre pommade
  • 1 oeuf (50g)
  • 90g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 pincée de sel fin
  • 85g de chocolat noir de bonne qualité (en pépites ou cassé en morceaux grossiers)

Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !


ETAPE 1 : Préparation
1/ Préchauffer le four à 190 degrés.
2/ Dans un saladier, mélanger au fouet le beurre, le sel et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
3/ Ajouter l'oeuf et mélanger.
4/ Incorporer la farine et la levure tamisées. Travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène.
5/ Ajouter le chocolat. Mélanger rapidement.
6/ Former des petites boules de pâte, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien et les aplatir avec la paume de la main.
7/ Cuire pendant 10-15 minutes, le cookie sera à peine doré et très mou, il faut le laisser refroidir avant de les manipuler. (Michalak préconise 4 minutes mais c'est largement insuffisant dans un four de ménagère). Lorsque les biscuits sont refroidis, les placer dans une boîte métallique hermétique.

Voici le résultat :




Si vous aimez les desserts "Made in New York", vous apprécierez aussi certainement :
  • Les brownies [recette Valrhona] - ici - un véritable régal !
  • Les cupcakes - ici - mais en version mini et plutôt originales avec le glaçage à la fève Tonka ou bien -ici- pour une version chocolat-pistache ou encore -ici- pour une version trompe-l'oeil en mini hamburgers !
  • Les muffins au chocolat - ici - ou à la framboise - ici- avec une recette inratable, et surtout parfait, tout droit sortie du grimoire magique de mon chef dakarois favori (aka Chef Didi)
  • Le Carrot Cake [recette de Rose Carrarini] -ici- traditionnel, simple et délicieux !
  • Le cheesecake mangue-passion [recette de Christophe Michalak] -ici- pour un dessert frais, fondant et acidulé, le marriage parfait de NYC & de Dakar ;-))
  • Les cookies à l'ancienne aux flocons d'avoine -ici- [recette de Laura Todd] une autre version des cookies american style avec un bon goût de céréales et de cannelle





Sablés ... à offrir ou à s'offrir ! (recette de Philippe Conticini)

Dans la série des petits biscuits à offrir, on ne peut pas passer à côté des sablés. Là encore, les essais furent nombreux et je crois désormais avoir adopté la recette de Philippe Conticini trouvée sur le site Bien fait pour ta pomme. Le seul reproche c'est que la préparation est longue, très longue si l'on ajoute le temps de repos ... alors il faut s'organiser ! Mais l'attente en vaut la peine : des petits sablés tout dorés, croustillants, friables, au bon goût de beurre ... À tester !

Ingrédients pour environ 30 sablés :
  • 240g de farine
  • 80g de cassonade
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 10g de levure chimique
  • 150g de beurre pommade
  • 1 sachet de sucre vanillé
Ingrédients pour la dorure :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à café de sucre glace
Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation des sablés
1/ Dans un saladier, mélanger à la spatule, le beurre pommade et la cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
2/ Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange au précédent mais sans trop travailler la pâte et former une boule.
3/ Aplatir grossièrement la boule pour former un rond de pâte d'environ 2cm d'épaisseur et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
4/ Après ce temps de repos, sortir la pâte du frigo et l'abaisser pour former une plaque d'environ 8mm d'épaisseur.
5/ Découper des formes à l'aide d'un emporte-pièces et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il faut bien espacer les biscuits sur la plaque car ils vont bien gonfler durant la cuisson !
6/ Déposer la plaque de biscuits découpés au réfrigérateur pendant 45 minutes.
7/ Préchauffer le four à 160 degrés.
8/ Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf et la petite cuillère de sucre glace.
9/ Sortir les biscuits du frigo et les badigeonner de dorure à l'aide d'un pinceau.
10/ Enfourner durant 15 minutes environ jusqu'à ce que le biscuit soit doré.  À la sortie du four, laisser les biscuits refroidir avant de les manipuler car ils sont très très fragiles. Lorsque les biscuits sont refroidis, les placer dans une boîte métallique hermétique.

Voici le résultat :






Cake marbré "à moustache" chocolat & vanille (recette de Christophe Felder)

J'en ai testé des recettes de gâteaux marbrés (eh oui, génération Savane, j'ai grandi avec le gâteau marbré du goûter, Papi Brossard était mon idole ;-)) ! Mais j'avais toujours quelque chose à leur reprocher : trop gras, trop sec, croûte trop croustillante,  marbrures pas très jolies etc... Mais ça c'était avant ! J'ai désormais adopté cette recette de marbré, celle de Christophe Felder. Un gâteau moelleux, onctueux, avec un goût de vanille délicat et de chocolat pas trop fort et de jolies marbrures qui lui dessinent une drôle de moustache ! La recette de Christophe Felder est prévue pour deux petits cakes marbrés, du coup les quantités sont colossales mais libre à vous de diviser cela par deux pour faire un seul gâteau (c'est ce que j'ai fait mais je vous ai laissé les quantités initiales).

Ingrédients :
  • 175g de beurre pommade
  • 375g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 250g de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
  • 4g de sel fin
  • 275g de farine
  • 5g de levure chimique
  • 25g de cacao en poudre non sucré

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette :


ETAPE 1 : Préparation de la pâte à cake
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Dans la cuve du robot, équipé de la feuille, ou bien un saladier, avec le fouet électrique, mélanger tous les ingrédients, sauf le cacao, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et homogène.
3/ Diviser la pâte en deux parties égales dans deux saladiers.
4/ Dans l'un de saladiers, ajouter le cacao et mélanger.

ETAPE 2 : Cuisson du cake
1/ Beurrer et fariner un moule à cake.
2/ Verser un peu de préparation chocolatée au fond du moule, sur environ 1 cm d'épaisseur et lisser à la spatule.
3/ Recouvrir d'une couche de pâte à la vanille.
4/ Recommencer les opérations 6 et 7 en alternant les couches.
5/ Cuire pendant 10 minutes à 180 degrés puis 50 minutes environ à 160 degrés en vérifiant la cuisson à l'aide d'un pique.
6/ Laisser le cake dans son moule 5 minutes à la sortie du four, démouler, puis envelopper dans du film alimentaire afin de conserver tout le moelleux. Le cake sera encore meilleur le lendemain !

Voici le résultat :










lundi 19 août 2013

Clafoutis aux cerises (recette de Christophe Michalak)

Un petit clafoutis ... le dessert de l'été par excellence, non ? Rien de très original dans le clafoutis aux cerises sauf ... si c'est une recette de Christophe Michalak !
Mercotte l'a postée sur son blog, rien de tel pour me décider à me lancer aussi :
Une texture qui se rapproche plutôt d'un gâteau (il n'y a pas de lait dans sa recette) et un côté original avec les queues des cerises qui dépassent ... et qui vous vaudront sûrement les moqueries de certains qui ne comprendront pas la subtilité de la recette : la touche spéciale de notre chouchou Michalak (non ... pas le rugbyman ...).

Ingrédients pour le clafoutis  (pour 4 personnes) :
  • 65g de poudre d'amandes
  • 75g de sucre en poudre
  • 10g de maïzena
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 65g de crème fraîche épaisse
  • une vingtaine de cerises (avec les queues)
  • 1 cuillère à soupe de cassonade (pour le moule)
Ingrédients pour la décoration :
  • des pralines roses
  • des pistaches grillées non salées
  • des pépites de chocolat blanc (facultatif)
Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette :

ETAPE 1 : Préparation
1/ Faire préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Dans un saladier, fouetter ensemble : l'oeuf entier, le jaune et le sucre.
3/ Ajouter la crème épaisse, la maïzena et la poudre d'amandes. Mélanger, mais pas trop longuement.
4/ Beurrer et sucrer (avec la cassonade) un cercle à pâtisserie ou un moule rond.
5/ Verser l'appareil dans le moule et enfourner pendant 10 minutes.
6/ Retirer du four et disposer les cerises entières (en laissant les noyaux, on évite de tremper la pâte avec le jus des cerises et cela donne un petit goût en plus) en laissant les queues dépasser à la surface.
7/ Enfourner de nouveau pendant environ 20 minutes en vérifiant la cuisson à l'aide d'un pique.
8/ Laisser tiédir, démouler et parsemer de pralines roses, de pistaches concassées et de pépites de chocolat blanc.

Voici le résultat :





vendredi 16 août 2013

Gâteau au chocolat "Bellevue" (recette de Christophe Felder)

Cette recette de gâteau au chocolat est un véritable délice ! Bien moelleux, une texture de mousse au chocolat cuite, fort en chocolat, hyper rapide et simple à préparer et ... pas un gramme de beurre ! (sauf pour le moule) ... Bon, ok ... Il y a de la crème liquide à la place mais c'est un peu mieux, non ? À tester ... et vous m'en direz des nouvelles !

Ingrédients pour le gâteau :
  • 4 oeufs
  • 125g de chocolat noir (de très bonne qualité)
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 100ml de crème liquide entière
  • 50g de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 125g de sucre en poudre
Ingrédients pour la décoration :
  • Sucre glace
  • Bonbons, fruits, biscuits de votre choix

Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !


ETAPE 1 : Préparation
1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Clarifier les oeufs (séparer les blancs des jaunes).
3/ Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le lait et la crème liquide. Laisser tiédir.
4/ Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs, un à un, puis la farine et la poudre d’amandes. Bien mélanger.
5/ Battre les blancs en neige bien fermes en y ajoutant progressivement le sucre semoule (commencer à ajouter le sucre lorsque les blancs deviennent opaques).
6/ Incorporer délicatement les blancs à la préparation chocolatée, à l'aide d'une spatule, en soulevant bien la pâte du bas vers le haut.
7/ Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
8/ Enfourner pendant environ 25 minutes en vérifiant la cuisson à l'aide d'un pique (il doit ressortir un tout petit peu couvert de chocolat, le dessus du gâteau sera craquelé, c'est normal !).
9/ Laisser refroidir complètement avant de démouler car le gâteau est très fragile.
10/ Saupoudrer le gâteau refroidi d'un nuage de sucre glace et décorer comme vous le souhaitez !

Voici le résultat :






lundi 12 août 2013

Biscuits craquelés au chocolat (recette de Martha Stewart)

J'aime beaucoup offrir des petits biscuits faits maison par mes petites mains. Ces cookies, on le svoit souvent par ici au moment des fêtes de fin d'année, cela faisait un petit moment que leur réalisation m'intriguait avec leur apect moelleux en dessous de leur croûte craquelée et recouverte de sucre glace. J'ai suivi une recette de Martha Stewart reprise par la non moins célèbre Mercotte. Une jolie découverte qui est maintenant devenue ma recette favorite de petits biscuits à offrir durant les fêtes de fin d'année.

Ingrédients pour environ 30 biscuits :
  • 115g de chocolat noir de très bonne qualité
  • 90g de farine
  • 25g de cacao en poudre non sucré
  • 1cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de gros sel
  • 60g de beurre pommade
  • 150g de sucre roux
  • 1 gros œuf
  • 1/2 cuillère à café d’extrait naturel de vanille,
  • 40g de lait frais entier
  • Sucre en poudre et sucre glace pour la finition avant cuisson
Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation de la pâte à biscuits
1/ Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir.
2/ Tamiser la farine, la levure, le cacao et le sel.
3/ Dans le bol du robot et avec le fouet plat (ou avec un fouet éléctrique), crémer le beurre pommade et le sucre roux pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
4/ Incorporer l’œuf, la vanille puis le chocolat fondu. Mélanger.
5/ Réduire la vitesse et ajouter la moitié des poudres tamisées, le lait puis le reste des poudres.
6/ Diviser la pâte obtenue en deux, envelopper dans du fil alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour la raffermir.

ETAPE 2 : Confection des biscuits
1/ Préchauffer le four à 180°.
2/ Verser un peu de sucre en poudre au fond d'une assiette creuse et verser un peu de sucre glace au fond d'une seconde assiette creuse.
3/ Diviser chaque morceau de pâte en 15 boulettes d’environ 2.5cm de diamètre. Vous allez voir que la pâte se réchauffe très vite hors du frigo et que l'opération ressemble vite à un carnage. Pas de panique : procéder par étapes en replaçant à chaque fois la pâte au frais entre chaque fournée !
4/ Rouler chaque boulette dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace.
Il faut vraiment bien couvrir les boulettes de sucre glace pour que le rendu soit joli à la fin (voir la photo modèle ci-dessous.

5/ Disposer les boulettes sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson en les espaçant de 5cm car elle vont s'étaler à la cuisson.
6/ Enfourner pendant environ 15 min jusqu’à ce que la surface craquelle. C'est magique !
7/ Laisser refroidir les biscuits sur une grille. Ils se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.


Voici le résultat :






On ne lésine pas sur la quantité de sucre glace pour avoir un joli rendu :



Pannacotta aux framboises

Un petit dessert italien, facile, rapide, joli et frais ! Que demander de plus ?

Ingrédients pour la panna cotta :
  • 25cl de crème liquide entière
  • 25cl de lait entier (ou demi-écrémé)
  • 50g de sucre en poudre
  • 6g de gélatine alimentaire (environ 3 feuilles)
  • Coulis de framboises (voir ci-dessous)
Ingrédients pour le coulis de framboises :
  • 125g de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 20g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'eau
Ingrédients pour la décoration :
  • fruits rouges
  • coulis de fruits rouges (facultatif)
Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation du coulis de framboises
1/ Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et les framboises sur feu doux.
2/ À ébullition, retirer du feu, mixer puis passer au tamis afin d'ôter les pépins. Laisser refroidir.

ETAPE 2 : Préparation de la panna cotta
1/ Dans une casserole, faire chauffer le lait (sans le faire bouillir), la crème et le sucre. Laisser tiédir.
2/ Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.
3/ Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème tiède. Mélanger. Laisser refroidir.
4/ Ajouter le coulis de framboises à la préparation.
5/ Verser la panna cotta dans des petites verrines ou des moules individuels en silicone. Couvrir de film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
6/ Servir la panna cotta froide, décorée de fruits rouges et accompagnée d'un coulis de fruits rouges.

Voici le résultat :













dimanche 11 août 2013

Naans au fromage

J'ai toujours adoré les naans dans les restaurants indiens. C'est bien simple, je crois que c'est ce que je préfère mais je n'avais jamais poussé la réflexion jusqu'à me demander comment faire des naans à la maison. Ça, c'était jusqu'au jour où je suis tombée sur la recette sur le site de Elle à Table et ai réalisé combien il était simple et rapide de faire des naans à la maison. Du coup, j'en fait un peu comme si c'était des croque-monsieurs et les garnis de mozzarella, de tomates, de Roquefort (oui, oui !), d'emmental etc ... En version mini pour l'apéritif ou maxi en plat unique, c'est vraiment un régal !

EDIT: Nouvelles photos, plus lumineuses et liste d'ingrédients modifiée pour des naans plus moelleux.

Ingrédients pour les naans au fromage (2 grands naans ou 4 moyens) :
  • 230 g de farine
  • 1 oeuf battu
  • 1 yaourt nature "grec" OU (encore mieux) 2 petits suisses nature
  • 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisins (ou de tournesol)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • emmental râpé (ou mozzarella, ou Roquefort ...)
  • 1 noix de ghee (beurre indien clarifié)
  • 1 pincée de sel
Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation

1/ Mélanger la farine avec l’oeuf battu, le yaourt nature, l’huile, la levure et 1 pincée de sel.
2/ Ajouter un peu d’eau tiède et pétrir pour obtenir une pâte souple. Laisser reposer 15 minutes.
3/ Diviser la pâte en 8 pâtons. Fariner le plan de travail, puis étaler chaque pâton finement.
4/ Parsermer 4 pâtons de fromage et badigeonner le pourtour de ces pâtons d'un peu d'eau froide.
5/ Poser un pâton pour au-dessus pour refermer et appuyer sur les bords pour bien souder les deux pâtons.
6/ Etaler les naans au rouleau à pâtisserie pour former des disques fins.
7/ Faire chauffer une grande poêle (non huilée) et cuire les naans 3 minutes de chaque côté sur feu vif (des taches brunes doivent apparaître - pas noires les taches, hein, brunes)
8/ Badigeonner, au pinceau, d'un peu de ghee fondu et servir immédiatement.

Voici le résultat :



Un joli naan bien moelleux, doré et ... (très) rempli de fromage fondu ...







samedi 10 août 2013

Tarte au thon & à la moutarde

Voici la recette que je réalise très très souvent et que j'adore : la tarte est délicieuse, se mange aussi bien chaude que froide et elle est hyper rapide à faire ! La recette provident d'un ancient numéro de Cuisine Actuelle. Je n'ai rien modifié à la recette et je la fais Presque les yeux fermés miantenant ;-)

Ingrédients pour la tarte au thon :
  • 1 rouleau de pâte feuilletée (ou brisée mais j'ai une nette préférence pour la feuilletée)
  • 300g de thon en boîte "au naturel" (poids net)
  • 20cl de crème liquide (ou de crème fraîche) entière (ou allégée)
  • 3 oeufs
  • 40g d'emmental râpé
  • 3 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 6 brins de coriandre
  • sel et poivre

Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation de la tarte au thon
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Dérouler la pâte et la déposer dans un plat à tarte. Piquer le fond à la fourchette et badigeonner généreusement de moutarde. Parsemer 20g d'emmental râpé.
3/ Egoutter le thon et l'écraser à la fourchette dans un grand bol.
4/ Dans un saladier, casser les oeufs sans les fouetter et sans les faire mousser, avec la crème, le reste d'emmental râpé et la coriandre ciselée.
5/ Ajouter le thon émietté au mélange. Mélanger. Saler et poivrer.
6/ Verser le mélange sur le fond de tarte.
7/ Enfourner et cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la préparation soit bien saisie et légèrement dorée.

Voici le résultat :










jeudi 8 août 2013

Dahl de lentilles corail

Depuis peu, je me suis prise de passion pour la cuisine indienne, j'ai commencé par les naans (un peu revisités quand même), les brochettes de poisson tandoori (Hmmmm) et maintenant le dahl de lentilles corail ! C'est bien simple, il y a quelques semaines j'aurais été capable d'en manger tous les jours. Je me suis calmée mais j'aime vraiment beaucoup ce plat, pour sa simplicité à préparer mais le côté exotique avec toutes les épices dedans !
A server avec un naan, nature ou au fromage, et une brochette tandoori de poisson ou de poulet.

Ingrédients pour le dahl de lentilles  (2 gourmands) :
  • 140g de lentilles  corail
  • 1 oignon émincé
  • 2 tomates coupées en dés
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de mélange d'épices indiennes (ex : tandoori) 
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins (ou d'olive)
  • 450ml d'eau
  • Sel et poivre
Ingrédients pour la décoration :
Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation
1/ Faire revenir l'oignon émincé, les dés de tomates et les épices dans l'huile de pépins de raisins pendant une dizaine de minutes.
2/ Ajouter les lentilles corail, mélanger, puis couvrir d'eau. Faire cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et les lentilles devenues moelleuses.
3/ En fin de cuisson, ajouter le concentré de tomate, le sel et le poivre.
4/ Servir immédiatement avec un peu de coriandre ou de persil frais ciselé sur le dessus.

Voici le résultat :


Cake à l'orange

Quand on aime, on ne compte pas ! Il en va des recettes de cakes comme des paires de chaussures dans mes placards ...
Alors, on prend la recette de cake au citron de mon chouchou (aka Pierre Hermé), on fait tout pareil mais on remplace le citron par de l'orange. Ce cake a le meme moelleux que celui au citron, et un bon petit goût d'orange qui le rend encore un peu plus doux ...

Ingrédients pour le cake à l'orange :
  • 190g de farine
  • 95g de crème liquide entière
  • 200g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 65g de beurre fondu et clarifié refroidi
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
  • le zeste d'une grosse orange
  • 85g d'écorces d'oranges confites coupées en petits dés
  • 1 pincée de sel
Ingrédients pour le sirop d'imbibage :
  • 75ml d'eau
  • 35g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus d'orange pressée 
  • 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
Ingrédients pour la décoration :
  • Ecorces d'oranges confites
  • 125g de marmelade d'orange
Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation du cake à l'orange
1/ Préchauffer le four à 160 degrés.
2/ Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Le clarifier et le laisser refroidir.
3/ Râper finement les zestes de l'orange et les mélanger au sucre dans un saladier pendant une bonne dizaine de minutes. Vous obtiendrez ainsi un sucre parfumé.
4/ Ajouter les oeufs et battre au fouet électrique pendant au moins 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture pâle et mousseuse.
5/ Ajouter la crème fleurette. Mélanger.
6/ Ajouter le Grand Marnier et le sel. Mélanger.
7/ Ajouter la levure et la farine tamisée, en trois fois, en mélangeant mais pas trop longuement.
8/ Enfin, ajouter le beurre fondu et les dés d'écorces d'oranges confites. Mélanger un peu jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
9/ Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la preparation.
10/ Enfourner pendant environ 60 minutes et vérifier la cuisson à l'aide d'un pique et lancer la préparation du sirop !

ETAPE 2 : Préparation du sirop d'imbibage
1/ Porter à ébullition le sucre et l'eau. Laisser refroidir.
2/ Ajouter la cuillère à soupe de jus d'orange pressée et la cuillère à soupe de Grand Marnier.

ETAPE 3 : Finition
1/ Démouler les cakes 5 minutes après les avoir sortis du four.
2/ Imbiber les cakes du sirop et laisser refroidir.
3/ Glacer les cakes en portant à ébullition la marmelade d'orange et en en badigeonnant toute la surface du cake (sauf le dessous). Laisser sécher.
4/ Poser des lamelles d'écorces d'oranges confites sur le dessus du cake.
5/ Envelopper le cake de film alimentaire afin qu'il conserve tout son moelleux !

Voici le résultat :






mercredi 7 août 2013

Cake au citron (recette de Pierre Hermé)

Si il y a bien une recette qui mérite d'être dans toutes les cuisines, c'est bien celle-ci ! Presque incontournable dans les blogs culinaires ...  C'est LA recette de cake au citron de mon dieu, mon idole : Pierre Hermé !
Un cake au goût de citron bien prononcé mais doux en bouche et une texture toute moelleuse grâce au mode de préparation et au petit sirop ajouté en fin de cuisson. Ce cake est un régal !

Ingrédients pour le cake au citron :
  • 190g de farine
  • 95g de crème liquide entière
  • 200g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 65g de beurre fondu et clarifié refroidi
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de rhum blanc
  • le zeste de 2 citrons
  • 1 pincée de sel
Ingrédients pour le sirop d'imbibage :
  • 75ml d'eau
  • 35g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron 
Ingrédients pour la décoration :
  • Ecorces de citrons confits
  • 125g de marmelade de citron (facultatif)
Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation du cake au citron
1/ Préchauffer le four à 160 degrés.
2/ Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Le clarifier et le laisser refroidir.
3/ Râper finement les zestes des deux citrons et les mélanger au sucre dans un saladier pendant une bonne dizaine de minutes. Vous obtiendrez ainsi un sucre parfumé.
4/ Ajouter les oeufs et battre au fouet électrique pendant au moins 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture pâle et mousseuse.
5/ Ajouter la crème liquide. Mélanger.
6/ Ajouter le rhum et le sel. Mélanger.
7/ Ajouter la levure et la farine tamisée, en trois fois, en mélangeant mais pas trop longuement.
8/ Enfin, ajouter le beurre fondu et mélanger un peu jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
9/ Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la préparation.
10/ Enfourner pendant environ 60 minutes et vérifier la cuisson à l'aide d'un pique et lancer la préparation du sirop !

ETAPE 2 : Préparation du sirop d'imbibage
1/ Porter à ébullition le sucre et l'eau. Laisser refroidir.
2/ Ajouter la cuillère à soupe de jus de citron.

ETAPE 3 : Finition
1/ Démouler les cakes 5 minutes après les avoir sortis du four.
2/ Imbiber les cakes du sirop et laisser refroidir.
3/ Optionnel: vous pouvez glacer les cakes en portant à ébullition la marmelade de citron et en en badigeonnant toute la surface du cake (sauf le dessous). Laisser sécher.
4/ Poser des lamelles d'écorces de citrons confits sur le dessus du cake.
5/ Envelopper le cake de film alimentaire afin qu'il conserve tout son moelleux et le laisser refroidir pose sur le côté pour qu'il garde sa jolie forme !

Voici le résultat :





Cake à la pistache & cerises confites

Je n'ai plus à prouver que j'adore les recettes de cakes ... en voici encore une pour la collection.
Un joli cake : bien vert et original avec les cerises confites que l'on découvre en tranchant ...
Recette trouvée sur le superbe blog de Rêve de gourmandises et suivie - presque - à la lettre !

Ingrédients pour le cake :
  • 3 oeufs
  • 125ml de crème liquide entière
  • 125g de sucre en poudre
  • 100g de beurre fondu et clarifié refroidi
  • 180g de farine
  • 50g de poudre de pistaches
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
  • 2 gouttes de colorant vert
  • 1 sachet de levure chimique
  • 80g de cerises confites
Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation du cake
1/ Préchauffer le four à 180°C.
2/ Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Le clarifier et le laisser refroidir.
3/ Dans un saladier, battre au fouet électrique les œufs avec le sucre en poudre pendant au moins cinq minutes.
4/ Ajouter la crème liquide et mélanger.
5/ Verser la farine et la levure en alternance avec le beurre fondu. Mélanger.
6/ Incorporer les cerises confites et mélanger délicatement.
7/ Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
8/ Enfourner pendant 40 minutes environ à 180°C et vérifier la cuisson à l'aide d'un pique.
9/ Démouler le cake 5 minutes après la sortie du four et envelopper le cake, encore tiède, de film alimentaire puis le poser sur le côté afin qu'il garde sa jolie forme !

Voici le résultat :