Recevez mes recettes directement dans votre boîte mél !

mercredi 31 juillet 2013

Charlotte Ispahan : framboises, litchi & sirop de rose

J' avais envie de faire une charlotte depuis un petit moment mais ne parvenais pas à me décider sur les parfums. Conquise par les associations de saveurs du macaron Ispahan de Pierre Hermé, je me suis lancée dans la réalisation d'une charlotte composée d'une mousse aux framboises, d'une mousse de litchis et entourée de biscuits imbibés au sirop de litchi et au sirop de rose !
Un joli dessert, simple à réaliser et qui fait toujours son petit effet !

Ingrédients pour la mousse aux framboises :
  • 250ml de crème liquide entière
  • 230g de framboises (fraîche sou surgelées)
  • 65g de sucre en poudre
  • 1 feuille de gélatine
Ingrédients pour la mousse aux litchis :
  • 150ml de crème liquide entière
  • 25g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 boîte de litchis au sirop (environ 560g)
Ingrédients pour le montage :
  • 20 à 30 biscuits roses de Reims (ou boudoirs)
  • 15cl du sirop des litchis en boîte
  • 5 cl de sirop de rose
  • une quinzaine de framboises
Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation de la mousse aux framboises
1/ Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide et laisser de côté.
2/ Dans une casserole, faire chauffer les framboises avec le sucre. Porter à ébullition quelques minutes tout en remuant régulièrement.
3/ Retirer la purée de framboises du feu (si vous le souhaitez, vous pouvez la passer au chinois afin d'ôter les petites graines) et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger jusqu'à complète dissolution de la gélatine et laisser refroidir.
4/ Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
5/ Mélanger très délicatement, à l'aide d'une spatule, la purée de framboises à la chantilly et placer au réfrigérateur.

ETAPE 2 : Préparation de la mousse aux litchis
1/ Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide et laisser de côté.
2/ Egoutter les litchis et récupérer le sirop (pour imbiber les biscuits et pour la mousse).
3/ Dans une casserole, chauffer 5cl de sirop de litchis jusqu'à ebullition. Transvaser dans un bol et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées. Mélanger jusqu'à complète dissolution et laisser refroidir complètement.
4/ Mettre les litchis dans le blender pour en faire de la purée. Ajouter cette purée au mélange gélatine-sirop et mettre au réfrigérateur quelques minutes.
5/ Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
6/ Mélanger très délicatement, à l'aide d'une spatule, la purée de litchis à la chantilly et placer au réfrigérateur.

ETAPE 3 : Montage de la charlotte
Vos deux mousses sont prêtes et elles sont au frigo. Il est temps de préparer le montage de la charlotte.
1/ Récupérer au moins 15cl du sirop de la boîte de litchis, diluer avec un petit peu d'eau et ajouter 5 cl de sirop de rose.
2/ Imbiber les biscuits de ce sirop, un à un, et les disposer sur le tour et au fond du moule (côté sucré vers l'extérieur).
3/ Verser la mousse aux framboises jusqu'à mi-hauteur des biscuits et laisser prendre au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes avant d'ajouter la mousse aux litchis par dessus sans faire déborder des biscuits.
4/ Placer la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de servir.

Au moment de servir, décorer le dessus de la charlotte de quelques framboises et démouler.

Voici le résultat :

En version individuelle ou en version "familiale";-) :






lundi 29 juillet 2013

Brandade de morue parmentière

Une bonne recette pour l'hiver, ou pour l'été en version froide ! La recette a l'air longue mais, en réalité, c'est bien moins fastidieux qu'il n'y paraît ! Ça change des gratins traditionnels, c'est délicieux et les ingrédients ne sont pas chers alors lancez-vous ! Seul petit inconvénient : il faut s'y prendre en avance car la morue nécessite d'être dessalée 36 heures à l'avance ...

Ingrédients pour la brandade de morue :
  • 400g de morue salée
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 15cl de crème fraîche liquide entière
  • 1/2 verre d'huile d'olive
  • 600g de pommes de terre
  • 2 feuilles de laurier
  • du persil haché
Ingrédients pour la décoration :
  • chapelure
  • beurre
  • persil
Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation de la brandade de morue
1/ Mettre la morue à dessaler dans de l'eau froide 36 heures avant la préparation. Changer l'eau 3 ou 4 fois.
2/ Faire cuire les pommes de terre (avec la peau) dans une casserole d'eau pendant 20 minutes environ.
3/ Placer la morue dans une grande casserole d'eau froide avec les deux feuilles de laurier. Porter à ébullition et laisser cuire sur feu moyen pendant 10 minutes.
4/ Egoutter puis émietter la morue (je la mets dans le mixeur quelques secondes).  Mettre la morue émiettée dans un saladier et y ajouter l'ail, le persil hachés et l'huile d'olive en mélangeant bien.
5/ Eplucher les pommes de terre et les écraser à la fourchette.
6/ Mélanger les pommes de terre écrasées à la morue émiettée et y ajouter la crème liquide. Mélanger de nouveau. On doit obtenir une texture de purée.
7/ Placer dans un plat à gratin ou des cocottes individuelles, parsemer de fines lamelles de beurre, saupoudrer d'un peu de chapelure et faire gratiner au four pendant 5-10 minutes.
8/ Disposer un brin de persil à la sortie du four et server bien chaud ( ou bien sans chapelure et après un bon passage au frigo pour une version froide plus estivale).

Voici le résultat :










Cake praliné et spéculoos (recette de Christophe Felder)

Encore une recette de cake parce que c'est rapide à faire, facile à emporter et joli à l'oeil !
Cette fois, une recette de Felder, originale et gourmande, parfaite pour utiliser le beau pot de pâte de Spéculoos !

Ingrédients :
  • 3 oeufs (à température ambiante !)
  • 150g de beurre
  • 150g de sucre en poudre
  • 100g de farine
  • 100g de chocolat au lait praliné (cassé en petits morceaux)
  • 50g de pâte à tartiner aux spéculoos
  • 5 spéculoos émiettés
  • 20g de poudre de noisettes
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Faire fondre le beurre dans une petite casserole, le clarifier et laisser refroidir légèrement. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser le beurre sur le feu un peu plus longtemps afin de lui donner une belle couleur dorée et un petit goût noisette.
3/ Fouetter au batteur électrique (ou au robot) les oeufs et le sucre pendant 10 minutes. C'est long mais c'est LA condition pour que votre gâteau soit bien moelleux et gonfle sans ajout de levure.
4/ Ajouter la farine puis le beurre fondu (et clarifié, oui, oui, j'insiste !). Mélanger au batteur (ou au robot) mais pas trop longuement, juste assez pour que le mélange soit bien homogène.
5/ Incorporer la poudre de noisettes, la vanille liquide, la pâte de spéculoos et mélanger doucement.
6/ Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Poser des morceaux de chocolat au lait praliné (des petits morceaux pour éviter qu'ils ne tombent au fond du gâteau) ainsi que les spéculoos émiettés. Recouvrir du reste de pâte.
7/ Enfourner à 180 degrés pendant environ 35 minutes (la pointe du couteau doit ressortir sèche)
6/ Laisser refroidir 5 minutes. Démouler le cake, l'emballer de film alimentaire et le poser sur le côté pour le laisser refroidir. Cela permettra au cake de conserver sa belle forme mais aussi son moelleux !

Voici le résultat :






Mini cakes à la banane et chantilly au nutella

Je me suis inspirée de la recette facile et séduisante du cake à la banane de Jean Sulpice pour réaliser ces mini cakes qui ressemblent fort à des cupcakes. Une petite Chantilly au nutella au dessus pour le look (et pour encore plus de gourmandise !) et hop ! Voilà un petit goûter vite fait bien fait !

Ingrédients pour les mini-cake à la banane :
  • 190g de chair de bananes bien mûres
  • 3 oeufs
  • 190g de sucre en poudre
  • 190g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
Ingrédients pour la Chantilly au nutella :
  • 120g de crème liquide entière
  • 60g de mascarpone
  • 25g de nutella
  • 12g de sucre en poudre
Ingrédients pour la décoration :
  • billes chocolatées
Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation des cakes à la banane
1/ Faire fondre le beurre dans une petite casserole, le clarifier et ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive. Laisser tiédir.
2/ Ecraser la chair des bananes à la fourchette et mélanger avec le sucre.
3/ Ajouter les oeufs et le beurre au mélange banane-sucre.
4/ Ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger.
5/ Enfourner à 180 degrés pendant environ 20 minutes en vérifiant la cuisson. La pointe d'un couteau enfoncée dans les cakes doit ressortir sèche.
6/ Laisser refroidir complètement avant d'ajouter la chantilly au nutella.

ETAPE 2 : Préparation de la chantilly au nutella
1/ Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule et monter la crème au fouet comme une chantilly jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme. Vous verrez que c'est assez rapide !

ETAPE 3 : Montage des gâteaux
1/ Dresser la crème sur les cakes à l'aide d'une poche à douille cannelée
2/ Parsemer de billes chocolatées

Voici le résultat :