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mercredi 26 novembre 2014

Rochers coco ou congolais (recette de Christophe Felder)

Voici certainement l'une des recettes les plus faciles au monde. In-ra-table ! Mais pour être encore plus certains de réussir, on choisit le top et on opte pour la recette de Christophe Felder tout droit sortie de l'application Pâtisserie ! pour Ipad. Rien de bien particulier si ce n'est l'ajout de compote de pommes dans la pâte (pour le moelleux) et la première cuisson au bain-marie (pour que la pâte s'amalgame bien).
Résultat parfait, des petits rochers coco dorés et croquants à l'extérieur et tout fondant à coeur.

Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser une douzaine de petits rochers coco. Personnellement, j'avais doublé les proportions.


Ingrédients pour les rochers coco :
  • 100g de noix de coco râpée
  • 90g de sucre en poudre
  • 1 blanc d'oeuf (40g)
  • 10g de compote de pomme

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation des rochers coco
1/ Préchauffer le four à 220 degrés.
2/ Mettre la noix de coco et le sucre en poudre dans un récipient. Verser le blanc d'oeuf dessus.
3/ Ajouter la compote de pommes, mélanger les ingrédients avec une maryse puis avec les mains.
4/ Faire chauffer la préparation au bain-marie, à 50 degrés, pendant 10 minutes tout en remuant avec une spatule. Le mélange doit s'épaissir et s'amalgamer.
5/ Couvir une plaque de pâtisserie de papier sulfurisé et pocher les rochers à l'aide d'une poche sands douille)
6/ Après refroidissement, rouler les rochers entre les mains légèrement humides afin de les rendre lisses et pointus.
7/ Enfourner à 220 degrés pendant 6-7 minutes en tournant la plaque à 3 minutes de cuisson afin que les congolais aient une couleur bien régulière.
8/ Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Conserver dans une boîte hermétique

Voici le résultat :










mardi 25 novembre 2014

Cake au chocolat (recette de Claire Damon)

Je dois avouer que normalement je ne suis pas une grande adepte des recettes de desserts contenant de l' huile, je ne jure que par le beurre dans mes gâteaux mais, si tout le monde semble tant apprécier le fameux cake au chocolat de Claire Damon où le beurre est remplacé par de l'huile de pépins de raisins, c'est qu'il y a forcément une bonne raison. Et, en effet, c'est bon ! L'huile de pépins de raisins ne donne pas de goût désagréable au cake mais, en revanche, lui confère un moelleux p.a.r.f.a.i.t. et une texture mouillée. Le cake est léger, humide et fondant en bouche grâce à l'huile qui, contrairement au beurre, ne durcit pas en refroidissant. Bref, ce cake archi chocolaté est un régal !

Claire Damon, dans sa recette originale, recouvre le cake de gianduja avant de le glacer de chocolat. J'ai laissé de côté le gianduja et opté pour des noix de pécan caramélisées faute de trouver de cette précieuse pâte à Dakar (et pas équipée pour l'instant pour la faire maison) mais il me faudra essayer avec la prochaine fois !
La préparation est vraiment simple, c'est presque notre ami le robot qui fait tout  !

La recette provient du blog C'est ma fournée, j'ai doublé les proportions par rapport à la recette initiale, prévue pour un cake de 18cm, afin de pouvoir faire un beau cake dans mon moule de 24cm et deux mini cakes. Petite précision : pas d'erreur dans ma recette quant à la quantité de sucre, ça fait un peu peur mais on fait confiance à Mme Damon ;-)

Ingrédients pour l' appareil à cake :
  • 100g d'oeufs
  • 280g de sucre en poudre
  • 110g d'huile de pépins de raisins
  • 65g de cacao amer en poudre
  • 156g de farine de type T55
  • 5g de levure chimique
  • 100g de crème fraîche épaisse entière
  • 184g de lait entier
Ingrédients pour la décoration :
  • 100g de chocolat noir de couverture à 66% de cacao
  • 15g d'huile de pépins de raisins
  • 50g de noix de pécan caramélisées

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation de l'appareil à cake
1/ Préchauffer le four à 200 degrés.
2/ Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le cacao en poudre.
3/ Dans le bot du robot muni du fouet, faire blanchir les oeufs et le sucre à vitesse maximum pendant au moins 5 minutes. 
4/ Maintenir le robot à vitesse maximum et verser l'huile de pépins de raisins en filet, très lentement afin de créer une émulsion, comme une mayonnaise.
5/ Diminuer la vitesse du robot et ajouter la crème fraîche et le lait.
6/ Ajouter le mélange de poudres cacao-levure-farine et mélanger très brièvement à petite vitesse puis à l'aide d'une maryse. Il ne faut surtout pas insister après l'ajout de la farine, cela pourrait modifier la texture du cake. Vous obtiendrez un appareil très liquide, c'est normal.
7/ Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
8/ Baisser la température du four à 150 degrés et enfourner pendant 40 minutes environ. La pointe du testeur enfoncée dans le gâteau doit ressortir propre.
9/ Laisser le cake quelques minutes dans le moule avant de le laisser refroidir complètement sur une grille pour procéder au glaçage.

ETAPE 2 : Glaçage du cake
1/Faire fondre le chocolat avec l'huile au bain-marie ou au micro-ondes. Le glaçage doit être lisse et brillant.
2/ Ajouter les noix de pécan dans le glaçage et mélanger à l'aide d'une maryse pour bien les enrober.
3/ Verser le glaçage sur le cake. Vous pouvez vous aider d'un pinceau ou d'une spatule pour recouvrir toute la surface du gâteau (dessus et côtés).
4/ Laisser le glaçage cristalliser à température ambiante ou au réfrigérateur si vous manquez de temps.
5/ Le cake se conserve plusieurs jours à température ambiante ou au réfrigérateur.


Voici le résultat :




Le mélange oeufs et sucre bien blanchi, additionné d'huile et émulsionné comme une mayonnaise :
 On ajoute les poudres; cacao-levure-farine :
 On mélange à peine :

Le cake à la sortie du four :

Après le glaçage :


 Voici à quoi ressemble le cake original avec la couche de gianduja au-dessus :

  

lundi 24 novembre 2014

Blueberry Muffins - Muffins aux myrtilles (recette de Pierre Hermé)

Hop ! Nouveau voyage vers mon continent favori ! À défaut de pouvoir m'y envoler aussi souvent que je le souhaiterais, j'embaume ma cuisine de ces petites odeurs qui m'étaient si familières ;-)
Et puis, tant qu'à faire, autant se lancer dans une autre quête farfelue en Afrique : la chasse aux myrtilles pour confectionner des Blueberry Muffins ! Pour la recette, pas besoin de se casser la tête : j'ouvre Rêves de pâtissier de Pierre Hermé et suis à la lettre celle de Francesca Castignani.
Les muffins sont parfaits : divinement moelleux, bien parfumés, sucrés et acidulés par les myrtilles et le zeste de citron vert et, le petit plus, c'est le crumble ajouté au sommet qui lui donne un peu de croquant. Miam.

Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser une dizaine de muffins de taille moyenne (j'ai divisé la recette initiale par deux ...). Pour savoir où se procurer des myrtilles ou autres ingrédients précieux à Dakar, c'est par -ici- !

Ingrédients pour le crumble :
  • 25g de beurre doux, froid
  • 25g de sucre en poudre
  • 25g d'amandes en poudre
  • 25g de farine type T55
Ingrédients pour la pâte à muffins :
  • 175g de sucre en poudre
  • 3g de zeste de citron vert, non traité
  • 2g de felur de sel de Guérande
  • 300g de farine type T55
  • 10g de levure chimique
  • 100g d'oeufs
  • 185g de crème fraîche épaisse
  • 125g de beurre doux fondu
  • 70g de myrtilles, fraîches ou surgelées

Ingrédients pour la décoration :
  • 70g de myrtilles, fraîches ou surgelées
  • crumble (ci-dessus)

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation du crumble
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Dans le bol du mixeur muni de la lame plastique (ou dans le robot muni de la feuille), mélanger le beurre froid coupé en dés, le sucre en poudre, la farine et la poudre d'amandes jusqu'à ce qu'il se forme de petites boules de pâte.
3/ Réserver au réfrigérateur.

ETAPE 2 : Préparation de la pâte à muffins
1/ Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs : sucre, zeste de citron, fleur de sel, farine et levure.
2/ Dans un second bol, mettre tous les ingrédients liquides : oeufs, crème fraîche et beurre fondu.
3/ Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides sans trop mélanger.
4/ Ajouter les myrtilles (bien égouttées si elles sont surgelées), mélanger très brièvement à l'aide d'une maryse.

ETAPE 3 : Cuisson des muffins
1/ Répartir la pâte dans des moules à muffins à papier (jusqu'à 1cm du bord)
2/ Parsemer de myrtilles et de petites boules de crumble.
3/ Enfourner pendant 20 minutes environ. La pointe du testeur doit ressortir sèche et le crumble doit être doré.
4/ Laisser les muffins refroidir sur une grille. Déguster les froid et conserver dans une boîte hermétique.


Voici le résultat :




 Juste avant le passage au four ...
  ... et juste après ...



dimanche 2 novembre 2014

Cookies cacahuètes & chocolat au lait (recette d'Eric Kayser)

Une recette toute simple qui sent bon les Etats-Unis (oui, oui, c'est le Peanut Butter effect ...) pour signaler mon retour sur la blogosphère ! Je n'étais pas bien loin mais, prise par le déménagement, n'avait plus vraiment les moyens de faire de la pâtisserie ! Ça m'a beaucoup manqué et j'ai compensé en ajoutant une bonne quantité de recettes sur ma To-Do List ! Autant vous dire qu'il y a du boulot pour les mois à venir pour rattraper tout ce retard ;-)) Cette recette provient du superbe blog Assiettes Gourmandes et est signée Eric Kayser ... soit deux bonnes raisons de la suivre les yeux fermés !

Ces cookies ont fait leur petit effet : tout moelleux, un bon goût de beurre de cacahuètes, quelques pépites de chocolat au lait pour la douceur, des brisures de cacahuètes pour le croquant et une pointe de sel pour parfaire le tout. La pâte à cookies se fait en un tour de main et le plus long c'est d'attendre qu'elle durcisse au réfrigérateur.

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser environ 30 cookies pour gourmands. Ils se conserveront très bien dans une boîte métallique hermétique ... s'il en reste ! Comme d'habitude, les amis Dakarois trouveront la liste des adresses utiles pour se procurer tous les ingrédients un peu rares par -ici- !


Ingrédients pour les cookies :
  • 140g de beurre doux, en pommade
  • 240g de cassonade
  • 82g d'oeufs (environ 2 oeufs)
  • 140g de beurre de cacahuètes *
  • 280g de farine 
  • 2g de sel fin
  • 8g de levure chimique
  • 200g de pépites de chocolat au lait (Michel Cluizel, pour moi)
  • 150 de cachuètes brisées non salées
* Où trouver ... à Dakar ? C'est par -ici- !


Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation de la pâte à cookies

1/ Dans le batteur muni de la feuille, mélanger le beurre pommade et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2/ Ajouter les oeufs. Mélanger.
3/ Ajouter, dans l'ordre, et en mélangeant entre chaque ajout :  le beurre de cacahuètes, la farine, le sel fin et la levure chimique.
4/ Incorporer les cacahuètes et les pépites de chocolat. Mélanger à l'aide d'une maryse.
5/ Former un (ou plusieurs) boudin(s) de pâte de 4-5cm de diamètre.
6/ Envelopper les boudins de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

ETAPE 2 : Cuisson des cookies
1/ Préchauffer le four à 170 degrés.
2/ Découper des rondelles d'1 cm de largeur (un cookie doit faire environ 50g) et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
3/ Enfourner pendant 11 à 12 minutes et laisser refroidir les cookies sur une grille avant de les manipuler. Attention : les cookies seront encore très fragiles (mous) à la sortie du four mais ils vont légèrement durcir en refroidissant sur la grille, ils doivent rester moelleux..


Voici le résultat :


 Avant et après la cuisson :