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mardi 24 mars 2015

Cake aux agrumes ultra moelleux (recette de Christophe Michalak)

J'suis en retard, j'suis en retard ! Je n'ai pas posté de recettes depuis un moment et, pourtant, ce n'est pas faute de passer du temps aux fourneaux ! Du coup, les photos et les textes s'accumulent sans que je ne trouve un instant pour mettre le blog à jour mais je me fixe comme objectif de rattraper mon retard d'ici la fin de la semaine prochaine. Oui, oui. La bonne nouvelle pour vous c'est qu'il y aura plein de nouvelles recettes à tester d'un coup !

Bon, passons au sujet principal de ce post : ce cake moelleux aux agrumes, signé Christophe Michalak, qui figure pami les ateliers de la Michalak Masterclass -ici-. Il mérite bien son petit nom de cake moelleux mais il y a un bon nombre d'autres adjectifs élogieux qui pourraient lui être attribué ! Ce gâteau est tout simplement divin : moelleux, humide, fondant, délicieusement parfumé, original, réconfortant ... La recette est très simple malgré la liste d'ingrédients un peu longue qui peut effrayer au premier coup d'oeil. Il faut dire que notre Cricri est très précis dans ses grammages ! Normal, c'est plus qu'une recette : c'est une potion magique !

La première fois que j'ai réalisé le cake, j'ai eu un gâteau délicieux mais pas très haut car la recette initiale est prévue pour un moule rectangulaire plutôt petit et étroit. Alors, la seconde fois, j'ai adapté les quantités à mon moule en utilisant ce super site qui a tout calculé pour moi ! Pour un moule de 22cm de long et 10cm de large, j'ai multiplié toutes les quantités par 1,5 et obtenu un superbe cake digne de ce nom ! Au cas où, je vous mets tout de même entre parenthèses les quantités prévues dans la recette de base.


Ingrédients pour l'appareil à cake : 
  • 143g de beurre doux extra-fin, en pommade (95g)
  •  23g d' huile de pépins de raisins (15g)
  • 128g de sucre glace (85g)
  • 180g de poudre d'amandes (120g)
  • 30g de marmelade d'oranges amères (20g)
  • 60g de jaunes d'oeufs (40g)
  • 38g d'oeufs entiers (25g)
  • 90g de blancs d'oeufs (60g)
  • 83g de farine type T55 (55g)
  • 38g de sucre semoule (25g)
  • 23g de lait entier (15g)
  • 2g de levure chimique (1g)
  • zeste d'une orange non traitée [ajout personnel]
Ingrédients pour le sirop d'imbibage 
  • 100g d'eau minérale
  • 25g de sucre en poudre
  • 10g de jus de citron vert
  • facultatif: 10g de Grand Marnier
Ingrédients pour la finition et la décoration
  • marmelade d'oranges amères
  • pignons de pin (ou sucre en grains, amandes effilées ... ) \
  • 1 orange

ETAPE 1 : Préparation de l'appareil à cake
1/ Préchauffer le four à 170 degrés.
2/ Beurrer et fariner un moule à cake de 22-24cm de longueur.
3/ Dans une cuve, fouetter vivement les blancs et le sucre jusqu'à obtenir une texture bec d'oiseau.
4/ Dans un autre bol, mélanger au fouet le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et homogène.
5/ Ajouter - dans l'ordre - les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers -légèrement battus-, le lait, l'huile, la marmelade d'oranges amères et le zeste d'une orange. Mélanger brièvement entre chaque ajout afin que l'appareil soit homogène.
6/ Ajouter la poudre d'amandes. Incorporer à la maryse.
7/ Ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger avec une maryse.
8/ Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse.
9/ Couler l'appareil dans le moule.
10/ Cuire pendant 20 minutes environ, en surveillant la cuisson. La pointe du testeur enfoncée dans le cake doit ressortir sèche lorsqu'il est cuit.
11/ À l'aide d'un pnceau, imbiber le cake  encore chaud de sirop dès la sortie du fur (voir étape 2 ci-dessous).
 
ETAPE 2 : Préparation du sirop d'imbibage
1/ Lorsque le cake est presque cuit, mettre l'eau et le sucre à chauffer dans une petite casserole.
2/ Porter à ébullition.
3/ Ôter du feu et ajouter le jus de citron vert (et le Grand Marnier).
4/ Sortir le cake du four et le badigeonner le cake de sirop tandis qu'il est encore chaud. Perso, j'ai carrément versé le sirop sur le cake afin de bien imbiber l'intérieur du gâteau.
5/ Laisser le cake refroidir sur une grille et démouler.

ETAPE 3 : Finition 
1/ Verser la marmelade d'oranges amères dans une petite casserole et la faire fondre sur feu doux.
2/ À l'aide d'un pinceau, badigeonner le cake (présenté à l'envers afin d'être très plat sur le dessus) de marmelade.
3/ Parsemer le cake de pignons de pin, de sucre en grains ou d'amandes effilées (Tant que c'est croquant ...)
4/ Laisser reposer une heure avant la dégustation et conserver à température ambiante. 


Voici le résultat :




 Dans une cuve, fouetter vivement les blancs et le sucre jusqu'à obtenir une texture bec d'oiseau.










lundi 2 mars 2015

Millionaire Shortbread

Attention, attention, vous avez sous les yeux la recette d' une gourmandise absolument regressive et absolument addictive ! Le Millionaire Shorbread circule depuis un moment sur la blogosphère culinaire mais j'avais décidé de le snober un peu. Oui, encore une recette bien américaine (lisez : une bombe calorique) pas raffinée pour un sou ! Bon, en reálité c'est ... exactement cela mais ... ça en vaut tellement la peine ! Une bouchée de ce Twix maison et c'est l'extase. Alors on oublie les calories, le sucre, le gras, le maillot de bain et on se concentre sur la douceur du chocolat au lait, la tendresse du caramel coulant (qui colle aux dents - sorry - ) et le croquant du shortbread (plein de beurre).

Un véritable régal qui n'est pas difficile à réaliser et qui accompagnera à merveille un bon café :-) J'ai fait la recette deux fois et ma goûteuse officielle de Millionaire Shortbread a préféré la version qui avait un biscuit plus épais et un peu moins de caramel. J'ai donc adapté les quantités de la recette originale qui provient de La Cuisine de Bernard.
Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser entre 12 et 16 petits carrés (selon la taille de votre cadre/moule et votre interprétation du terme "petits carrés").

Enfin, petit rappel destiné aux Dakarois en recherche d'ingrédients un peu rares (du type vergeoise blonde ...) : j'ai listé toutes les petites adresses par -ici- !



Ingrédients pour la pâte sablée : 
  •  180g de beurre salé, en pommade
  •  90g de sucre en poudre
  •  270g de farine de type T55
Ingrédients pour le caramel : 
  • 150g de vergeoise blonde
  • 25g de miel (acacia)
  • 175g de beurre doux
  • 397g (une boîte) de lait concentré sucré
  • 1/4 de cuillère à café de sel de Guérande
Ingrédients pour la couverture au chocolat au lait :
  • 200g de chocolat au lait

ETAPE 1 : Préparation & cuisson de la pâte sablée
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Dans un bol, mettre le beurre mou et le sucre et crémer avec une maryse ou, mieux, avec la feuille du robot.
3/ Ajouter la farine tamisée.
4/ Mélanger jusqu'à obtenir un mélange sableux et ramener la pâte en boule avec les mains, sans trop la travailler.
5/ Etaler la pâte et la tasser uniformément dans un cadre ou un moule carré chemisé de papier sulfurisé.
6/ Enfourner la pâte pendant 25 minutes (cela dépend des fours) jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Pendant la cuisson, préparer le caramel.
 
ETAPE 2 : Préparation du caramel
1/ Mettre la vergeoise blonde, le miel, le sel et le beurre dans une casserole.
2/ Porter le mélange à ébullition à feu doux. Laisser bouillir 3-4 minutes.
3/ Verser le lait concentré sucré. Cela va former de grosses bulles - c'est normal ! Bien mélanger.
4/ Porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 8-10 minutes à partir de l'ébullition tout ne remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le caramel épaississe.
5/ Verser le caramel sur la pâte sablée cuite.
6/ Laisser refroidir complètement puis placer au réfrigérateur pendant deux heures (ou au congélateur pendant 30 minutes) avant de napper de chocolat.

ETAPE 3 : Préparation du chocolat fondu, nappage du shorbread et finition
1/ Faire fondre le chocolat râpé au bain-marie.
2/ Verser le chocolat fondu sur le caramel bien froid.
3/ Etaler le chocolat aussi uniformément que possible à l'aide d'une spatule. Laisser prendre le chocolat au réfrigérateur pendant 10 minutes
4/  Quand le chocolat commence à prendre (après  les 10 minutes au frais), découper les carrés de shortbread à l'aide d'un grand couteau bien coupant.
5/ Laisser complètement figer le chocolat et conserver les biscuits dans une boîte hermétique ... si ils passent la nuit sans être dévorés ;-)


Voici le résultat :