dimanche 26 novembre 2017

Crumble cake aux poires et à l'Amaretto (recette de Yotam Ottolenghi)

Yotam par-ci, Yotam par là. Il n'y en a plus que pour lui : "Comme dit Yotam ...", "Dans le dernier Yotam ...", "Mais c'est Yotamifique !"(bon, ok, sur ce coup-là j'exagère un peu).
C'est qui ? ton nouveau gourou ? - un peu, oui.
Yotam Ottollenghi ou la simplicité rendue magie. Rien que ça 😂
Elles le disent toutes hein, c'est pas que moi.

Ce fameux cake aux poires se baladait tranquillou sur la blogosphère. Je l'ai vu. Et là, diiiirect, sans prévenir, ni une ni deux, je l'ai ... épinglé ! 
La recette provient de son ouvrage : The Cookbook (que j'ai commandé au Père Noël)

Il mérite très largement les commentaires dithyrambiques (j'adore ce mot mais il n'est pas simple à caser à l'oral et à l'écrit je sais jamais si c'est le I ou le Y en premier)  qui lui sont attribués ! Il est ultra moelleux, parfaitement parfumé avec les épices et les poires et les pommes fondantes, croustillant avec les noix torréfiées et le crumble. Il est divin. ET, pire, vous savez quoi ? Il est même encore meilleure le lendemain !
La recette initiale liste de l'Amaretto, j'ai préféré une version sans alcool et ai remplacé par 2 gouttes d'arôme d'amande amère et deux cuillères à soupe de jus de pomme's pur.

Avec les proportions indiquées ci-dessous, vous obtiendrez un groos cake dans un moule de 24cm de longueur (comme le mien). Vous pouvez aussi choisir d'en faire deux dans des moules plus petits.
Je précise, pour les intolérants au lactose, que sans la partie crumble, ce gâteau est sans produits laitiers ;-)

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

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Ingrédients pour le crumble : 
  • 90g de beurre doux, en pommade
  • 90g de farine T45
  • 30g de sucre en poudre
Ingrédients pour l'appareil à cake :
  • 100g de dés de pomme
  • 150g de dés de poire
  • 30g de noix
  • zeste d'un citron jaune
  • 210g de farine T45
  • 4g de levure chimique
  • 2g de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de mélange quatre épices (recette originale : 1/3 tsp clous de girofle moulus)
  • 45g d'amandes en poudre
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 180g d'huile neutre (pépins de raisin, colza ou tournesol)
  • 230g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'Amaretto (ou jus de pommes naturel + 2 gouttes d'arôme d'amande amère)

ETAPE 1 : Préparation du crumble
1/ Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer et fariner un moule à cake.
2/ Dans un petit récipient, mettre la farine, le sucre et le beurre pommade.
3/ Sabler le mélange entre les mains OU utiliser la feuille de votre robot. Le mélange doit former des morceaux de pâte (voir photo ci-dessous)
4/ Placer le mélange au réfrigérateur le  temps de procéder à la préparation de l'appareil à cake.

ETAPE 2 : Préparation du cake
1/ Déposer les noix sur une plaque et mettre au four 15 minutes environ afin de les torréfier.
2/  Dans un récipient, mettre les dés de pommes, les dés de poire et le zeste de citron jaune (on sort sa Microplane d'amour). Ajouter l'Amaretto et mélanger.
3/ Ajouter les noix torréfiées et concassées. Mélanger.
4/ Dans un autre récipient, verser la farine, la levure, la cannelle, le mélange quatre épices et la poudre d'amandes. Mélanger au fouet.
5/ Dans un autre récipient, ou dans le bol du robot, mélanger l'huile et le sucre en poudre.   Oui, je sais, je sais, c'est étrange comme mixture mais il n'y a pas de beurre, juste de l'huile et le gâteau est vraiment gros, vous verrez ! 
6/ Ajouter l'oeuf entier et deux jaunes. Conserver les blancs pour les monter.
7/ Fouetter le mélange.
8/ Monter les deux blancs en neige avec une pincée de Fleur de sel.
9/ Verser le mélange de poudres dans la préparation huile-sucre-jaunes. Mélanger. L'appareil est très épais à ce stade, c'est normal.
10/ Ajouter le mélange pommes-poires-noix. Mélanger.
11/ Verser ce mélange sur les blancs en neige (oui, on incorpore toujours en mettant le lourd SUR le léger) et incorporer les blancs, délicatement, à l'aide d'une maryse.
12/ Verser l'appareil dans le moule et saupoudrer de morceaux de crumble.
13/ Enfourner pendant environ 50 minutes , vérifier la cuisson à l'aide d'un testeur (qui doit ressortir sec).
14/ Laisser dans le moule quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir complètement , sur une grille.

15 / Goûter. Apprécier. Recommencer.


Voici le résultat :





Pas-à-pas en images 

 Crumble : on sable le beurre pommade, le sucre et la farine du bout des doigts

Dans un récipient, mettre les dés de pomme, de poire, le zeste d'un citron, les noix et l'Amaretto.
Mélanger.

Dans un troisième récipient, fouetter le sucre en poudre et l'huile :

Ajouter l'oeuf entier et les deux jaunes. Fouetter.

Incorporer les poudres : farine, levure et amandes.


Ajouter les fruits et les noix. Mélanger.

Incorporer les blancs en neige 

 Verser dans un moule et couvrir de crumble 


 Enfourner et ... voilà !


vendredi 3 novembre 2017

Madeleines au safran, orange et miel (recette de Yotam Ottolenghi)

Force est de constater qu'il est fort ce Yotam. Très très très fort.

Sa recette de madeleines au safran et au miel est disponible sur le site Bon Appétit (practice your English for free) et est tirée de son nouveau livre "Sweet" conçu en collaboration avec Helen Goh (Père Noël, si tu m'entends, je veux bien le livre - ou Yotam si jamais le livre est en rupture de stock-) 
J'étais un peu sceptique quant à sa façon de faire des madeleines ... au mixeur, en deux trois pressions de bouton et voilà. No stress le Yotam. Mais quand on est addict de la bosse aux madeleines ?? Oui, parce que moi quand je fais des madeleines, je colle mon nez à la vitre du four pendant 10 minutes - je guette la bosse. Et après je reste encore 5 minutes à surveiller la bosse. Et quand je les sors du four je fais la prière de la bosse. Des fois ça marche - d'autres moins.

Breeeef, cette fois j'avais décidé de la jouer cool et mode détaché puisque Yotam trouve que les madeleines à bosses c'est carrément has been un peu démodé et que de toutes façons une madeleine est plus jolie présentée à l'envers. Donc - détachée la nana. Je suis même partie faire autre chose pendant que mes madeleines étaient au four. Et quand je suis revenue jeter un petit oeil ... 😱 des grosses bosses !  Les dizaines de recettes testées auparavant m'ont rarement donné d'aussi belles madeleines bossues ! Et puis le bonheur c'est qu'avec Yotam, le résultat dans TA cuisine ressemble VRAIMENT à la photo dans SON livre !
Après tu badigeonnes tes madeleines de miel (moi j'ai pris un miel Libanais bio à la fleur d'oranger qui déchiiiiiire) et tu les décores d'éclats de pistaches.
Après tu les emportes chez tes potes et tu te la racontes grave en annonçant "madeleines au safran, pointe de miel et zestes d'orange - pistaches concassées". Et surtout, surtout, fais genre c'est tout ce qu'il y a de plus ordinaire.

Avec les proportions indiquées ci-dessous, vous obtiendrez une douzaine de belles madeleines. Je ne recommande pas les moules à madeleines en silicone mais bon ... c'est juste mon opinion.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

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Ingrédients pour l'appareil à madeleines : 
  • 90g de beurre doux
  • 15g de miel (de fleur d'oranger ou acacia)
  • 1/4 de cuillère à café de pistils de safran
  • 2 oeufs
  • 75g de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille grattée
  • zeste d'une orange bio
  • 90g de farine T45
  • 4g de levure chimique
  • 1 pincée de sel fin
Ingrédients pour la finition :
  • 20g de pistaches
  • 45g de miel (fleur d'oranger ou acacia)

ETAPE 1 : Préparation de l'appareil à madeleines
1/ Dans une petite casserole, mettre le beurre, le miel et les pistils de safran. Faire fondre sur feu doux.Réserver à température ambiante (le beurre ne devra plus être chaud lorsqu'il sera incorporé à la préparation; il devra être à peine tiède au toucher)
2/ Dans le bol du robot/mixeur/mixeur plongeant, mettre les oeufs, les grains de vanille, le zeste de l'orange (prélevé à la Microplane, c'est le top) et mixer pendant une minute.
3/ Dans un petit saladier, tamiser la farine, le sel et la levure. Mélanger et ajouter à la préparation aux oeufs. Mixer très brièvement et par petits à-coups.
4/ Ajouter le mélange beurre-miel-safran et donner un petit coup de mixeur.
5/ Transvaser la préparation dans un petit bol, filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure (pour le fameux choc thermique faiseur de bosses)

ETAPE 2 : Cuisson et finition
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.Beurrer et fariner le moule à madeleines ou bien graisser avec une bombe spécial moules à gâteaux (c'est le kiffe absolu cette bombe !)
2/ Verser la préparation dans les cavités du moule à madeleines. J'ai rempli presque à ras-bords et c'était parfait. Remettre le reste de la préparation au frais si vous faites une seconde fournée.
3/ Enfourner pendant 9-10 minutes, jusqu'à ce que les bords des madeleines soient bien colorés. Laisser les madeleines dans le moule pendant une minute avant de les démouler et de les placer sur une grille à pâtisseries ... à l'envers.
4/ Passer les pistaches au mixeur quelques secondes et les verser dans un petit récipient.
5/ Mettre 45g de miel dans une petite casserole (ou au micro-ondes) et faire chauffer jusqu'à ce qu'il soit très liquide.
6/ À l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessous des madeleines de miel et saupoudrer la base de pistaches concassées.
7/ Conserver les madeleines à température ambiante dans un récipient hermétique pendant une journée maximum.
8/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Voici le résultat :






























jeudi 2 novembre 2017

Gâteau marbré matcha-chocolat-vanille

J'ai tapé "marbré vert"sur Google Images. Et j'ai trouvé qu'un marbré à trois couleurs c'était carrément la classe. J'ai ressorti ma recette préférée de marbrés, ma boûte de Matcha en poudre et mon paquet de cacao amer et hop hop hop, je me suis lancée dans la préparation.
En plus, c'était l'occasion de tester mon nouveau moule à Bundt Cakes que j'adore 💙.
Ce que j'adore c'est le moment fatidique de la découpe, lorsque tu découvres les jolis motifs de ton gâteau. Le kiffe.
J'aime beaucoup ce trio vanille-matcha-chocolat; à la fois doux et amer. L'archi classique marbré choco-vanille avec un epointe de suprise avec le goût du thé matcha. Un régal.

Avec les proportions indiquées ci-dessous, vous obtiendrez un beau marbré dans un moule à bunct cake ou bien dans un moule à cake de 24cm de longueur. Les images du pas-à-pas sont disponibles sur la recette du marbré vanille-café juste -ici- mais c'est très simple, alrs je pense que vous n'en aurez pas besoin ;)

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)


Ingrédients pour l'appareil à cake : 
  • 4 oeufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 120g de crème liquide entière
  • 200g de farine type T45
  • 20g de fécule de maïs
  • 2 cuillères à café rases de levure chimique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 120g de beurre doux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer em poudre
  • 2 cuillères à soupe de thé matcha en poudre 
  • Facultatif : une pointe de colorant alimentaire vert
Ingrédients pour le glaçage :
  • 100ml de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
  • 60g de chocolat noir à pâtisser

ETAPE 1 : Préparation de l'appareil à cake
1/ Faire fondre le beurre sur feu doux. Laisser tiédir.
2/ Préchauffer le four à 170 degrés.Beurrer et fariner le moule.
3/ Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mélanger les oeufs et le sucre en poudre pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.
4/ Verser la crème liquide. Mélanger.
5/ Ajouter la farine, la fécule de maïs et la levure tamisées et mélanger rapidement. Je rappelle qu'on ne mélange pas trop longuement un appareil dans lequel on a incorporé la farine afin de ne pas trop activer le gluten et perdre du moelleux.
6/ Ajouter le beurre fondu tiède et le sel. Mélanger brièvement.
8/ Dans trois bols, diviser l'appareil à cake en trois parties à peu près égales (environ 270 grammes)
9/ Ajouter le sucre vanillé dans l'un des bols. Mélanger.
10/ Ajouter le thé matcha, tamisé, et le colorant vert dans le second bol. Mélanger.
11/ Ajouter le cacao amer en poudre, tamisé,  dans le troisième bol. Méalnger.
11/ Versertoute la préparation à la vanille au fond du moule. Verser la préparation au cacao par dessus. Terminer en versant la préparation au thé matcha.
12/ Enfourner le cake pendant 45 minutes envirn, en surveillant la cuisson.
13/ Sortir le cake du four, le laisser reposer 10 minutes dans le moule puis le démouler sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir avant de procéder au glaçage.

ETAPE 2 : Préparation du glaçage et finition
1/ Dans une petite casserole, verser tous les ingrédients du glaçage (crème, cacao, miel et chocolat), laisser fondre le chocolat en mélangeant jusqu'à ce que le glaçage soit homogène et épais.
2/ Verser le glaçage, encore chaud, sur le gâteau refroidi.
3/ Saupoudrer de pralin.
4/ Conserver au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante quelques minutes avant de servir.
5/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Voici le résultat :