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jeudi 22 juin 2017

Energy Balls [sans cuisson]

C'est certainement la recette la plus simple sur ce blog. Même pas besoin de sortir la balance pour effectuer une pesée au gramme près; on sort ses cups américaines et c'est parti ! Une main dans le dos, la tête ailleurs ... zéro risque de se planter.
Bon, ça vous change un peu des recettes de Conticini, Hermé & Cie mais j'ai eu un tel coup de foudre pour ces boules pleines d'énergie que je n'ai pas pu m'empêcher de partager avec vous.
Ces energy balls ont été mes petits régals du matin, toutes fraîchement sorties du frigo et grignotées à la manière d'un écureuil ... je suis fan absolue.
Mais c'est pas seulement le goût, ces petites boules, si l'on respecte les doses et la qualité des produits (BIO BIO BIO), vous assurent une bonne dose d'énergie, de protéines et de sucres pour la matinée. Ou bien avant le sport pour un petit coup de fouet. Sport, oui, arrêtez de grimacer.

La recette est versatile et vous pourrez ajouter, ôter ou remplacer ce qu'il vous plaira.
Pour celles-ci, voici les ingrédients : flocons d'avoine, noix de coco râpée, beurre de cacahuètes, graines de lin, graines de chia, mini pépites de chocolat noir, miel et vanille.
J'ai, depuis, essayé une autre version avec du cacao en poudre. Je n'ai qu'un émoticone à dire : 😋

Avec les quantités ci-dessous, vous obtiendrez une douzaine d'Energy Balls assez généreuses. Si vous n'avez pas de cup, pas de soucis, utilisez une tasse et vous la remplissez aux 2/3, 3/4, en entier, comme indiqué dans la recette.


Ingrédients pour les Energy Balls :
  • 1 cup de flocons d'avoine
  • 2/3 de cup de noix de coco râpée
  • 1/2 cup de beurre de cacahuètes
  • 1/4 de cup de graines de lin
  • 1/2 cup de mini pépites de chocolat noir
  • 1/3 de  cup de miel neutre (ou sirop d'agave)
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1/2 cuillère à café de graines de vanille
  • Déco :  noix de coco râpée, sésame doré

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !
ETAPE 1 : Préparation des Energy Balls
1/  Verser tous les ingrédients dans un grand récipient et mélanger jusqu'à ce que la mixture soit homogène.
2/ Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3/ Former des boules (les miennes faisaient environ 2cm de diamètre) et les rouler, au choix, dans le sésame doré ou la noix de coco râpée.
4/ Conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et consommer dans un délain maximum d'une semaine.

Et, voici le résultat :



 


samedi 17 juin 2017

Financiers ... pour tous les goûts (recette Hugo & Victor)

 Tea time en vue. Pas le temps pas l'envie pas les ingrédients pour préparer une pièce montée ou un entremet de folie. No souci. On dégaine la recette des financiers, même pas besoin de sortir le beurre à l'avance. Les financiers c'est la recette la plus simple, rapide et versatile que je connaisse. Ça et le gâteau au yaourt ;-)) Bref. C'était l'occasion de tester la recette de la pâtisserie Hugo et Victor puisqu'on y vend, parait-il, les meilleurs financiers du tout Paris. Excusez du peu. Au lieu de vérifier l'info, dégainez plutôt votre maryse. Ces petits lingots valent de l'or, c'est moi qui vous le dis ! (oui, oui, facile ;-)) Les financiers sont bien moelleux et parfumés et vous permettront de laisser place à votre imagination pour les aromatiser et en faire un bel assortiment. Mix & Mattch.

J'ai fouiné dans mes placards à la recherche d'inspiration et dégoté les parfums suivants : nature avec amandes effilées, chocolat avec pralin, myrtilles, pâte de spéculoos, thé mathcha et sésame, pépites de chocolat. Mais la liste des possibles est encore longue : nutella, pépites de caramel, zestes de citron ou d'orange, pistache, framboises, confiture, vanille, fève tonka  ...

Avec les quantités ci-dessous, vous obtiendrez une dizaine de "grands financiers" ou bien une trentaine de mini. J'utilise le moule proflex de Téfal, en silicone spécial financiers. Autant d'habitude je suis pas fan-fan du silicone (dans les moules hehehe) autant cette gamme proflex je l'a-do-re ! Ce moule fait de tout petits financiers en forme de lingots. Pour le voir ou le commander c'est -ici-.

Ingrédients pour les financiers :
  • 100g de beurre doux
  • 60g d'amandes en poudre
  • 107g de blancs d'oeufs (enviorn 4 oeufs)
  • 10g de miel d'acacia (ou de trimoline)
  • 40g de farine T45
  • 1 pincée de sel de Guérande 
  • Facultatif : 1 goutte d'arôme d'amande amère
  • pépites de chocolat, amandes effilées, thé matcha, pâte à tartiner, confitures, fruits rouges ...

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !
ETAPE 1 : Préparation du beurre noisette et d'amandes
1/  Préchauffer le four à 160 degrés.
2/ Mettre le beurre à fondre sur feu doux. Retirer le beurre du feu dès qu'il a pris une belle couleur noisette et qu'il arrête de "chanter". Oui, tout à coup, vous n'entendrez plus de bruit dans la casserole, le beurre est alors devenu brun clair.
3/ Filtrer le beurre et laisser tièdir. Le beurre devra être intégré à a préparation lorsqu'il est encore tiède, 40-45 degrés. Trop froid, il perdrait de son pouvoir; trop chaud il cuirait les oeufs.
4/ Saupoudrer uniformément une plaque à pâtisserie des amandes en poudre. La glisser dans le four pendant 10 minutes environ (pas plus de 12 minutes).

ETAPE 2 : Préparation des financiers 
1/  Monter le four à 180 degrés.
2/ Dans un récipient, mettre les amandes en poudre torrefiées, le sel et le sucre glace. Mélanger.
3/ Incorporer les blancs d'oeufs et le miel et mélanger à l'aide d'une maryse, délicatement, en faisant en sorte de ne pas incorporer d'air à la préparation (pas de bulles).
4/ Ajouter le beurre noisette tiédi ainsi que la goutte d'arôme d'amandes amère. Mélanger.
5/ Ajouter la farine et incorporer à la maryse, sans trop insister afin de ne pas activer le gluten. Mélange prolongé = gluten activé = elasticité de la pâte.
6/ Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins une heure et idéalement une nuit.
7/ Prélever les doses de pâte souhaitées et les répartir dans de spetits récipients selon ce que l'on souhaite ajouter comme arôme/ingrédient. Je vous laisse juger à l'oeil, et au palais surtout, des quantités à incorporer car cela dépendra de vos goûts et des quantités de pâte utilisées.
8/ Répartir la pâte dans les moules en remplissant à ras-bords.
9/ Glisser la plaque dans le four et laisser cuire environ 10 minutes. Cela a mis environ 10 minutes chez moi pour que les financiers soient bien dorés.
10/ À la sortie du four, laisser les financiers 3 minutes dans les moules avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Les financiers durcissent un peu à la sortie du four mais ils vont ramollir en refroidissant !
Ils se dégustent froids et se conservent dans une boîte hermétique.
11/ Goûter. Apprécier. Recommencer.

Et voici le résultat :





Pas-à-pas en images



Málnger le sucre glace, le sel et les amandes torrefiées avec les blancs d'oeufs et le miel.

Ajouter le beurre et l agoutte d'arôme d'amande amère

Mélanger.

Ajouter la farine

Mélanger et réserver au frais

Aromatiser et verser dans les cavités du moule 

Enfourner

Laisser quelques minutes dans le moule ...

... avant de démouler et laisser refroidir sur une grille




dimanche 11 juin 2017

Cookies flocons d'avoine & pépites de chocolat

Tu as beau dire que tu as trouvé la recette des recettes de cookies chewy crousty gourmands -ici-, tu peux pas t'empêcher de tester quelques variantes ... J'ai des flocons d'avoine plein la cuisine à force d'en mettre plein mes yaourts .... je cale un peu à force et même les chevaux n'en veulent plus (lol - joke qui ne fait rire que moi) alors c'était l'occasion de tester les cookies de Sally qui me font de l'oeil depuis plusieurs semaines. Sally, c'est l'auteur du site Sally's Baking Addiction (oui, c'est le blog d'une américaine mais autant aller chercher THE recette dans le pays spécialisé, non ?) et d'un petit paquet de livres de cuisine. Je vous invite vraiment à aller faire un tour sur son blog, c'est une vraie mine d'or !  

Cette recette est assez proche de sa recette standard à la différence près qu'elle y ajoute des flocons d'avoine et une pointe de cannelle, Cela rend les cookies plus denses, parfaits pour le p'tit déjeuner ou le petit creu de 10h, 11h, 15h ou 16h30 ... Quoique le soir devant un film et trempé dans un verre de lait ... 😆  
Pour ajouter à la gourmandise, on oublie les mini pépites de chocolat et on opte pour des chunks, ou de grosses pépites de chocolat savoir des gros morceaux de chocolat 😋😋

Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser une vingtaine de cookies bien dodus. Une fois préparée, la pâte crue peut se conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Pour info, je vous qi indiqué les quantités de la recette initiale mais j'avais tout divisé par deux et cela fonctionne tout aussi bien ;-))

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)


Ingrédients pour la pâte à cookies : 
  • 190g de farine T45
  • 1 cuillère à café (5g) de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café (5g) de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 230g de beurre doux, en pommade
  • 200g de vergeoise blonde (light brown sugar)
  • 1 cuillère à soupe de molasse
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 gros oeufs entiers, à température ambiante
  • 240g de flocons d'avoine
  • 180g de grosses pépites de chocolat noir - chunks + un peu pour la finition

ETAPE 1 : Préparation de la pâte à cookies
1/Dans un petit saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Réserver.
2/ Dans le bol du robot, muni de la feuille, crémer le beurre à vitesse maximum pendant une bonne minute.
3/ Ajouter la vergeoise, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélanger à vitesse maximum pendant deux minutes. 
4/Ajouter l'oeuf entier et la molasse et mélanger à vitesse maximum pendant encore une minute.
5/ Ajouter les ingrédients secs (farine, sel, bicarbonate de soude, cannelle), les pépites de chocolat et les flocons d'avoine. Mélanger à petite vitesse jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
6/ Couvrir la pâte de film étirable et placer au réfrigérateur pendant 45 minutes. Cette étape vous évitera d'obtenir un monocookie raplapla à la sortie du four ;-)
 
ETAPE 2 : Cuisson des cookies
1/ Préchauffer le four à 170 degrés.
2/ Déposer une feuille de papier cuisson siliconée ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
3/ Sortir la pâte à cookie du réfrigérateur et former des boules de 50g. Vous pouvez utiliser une cuillère à glace, c'est la mesure parfaite ! Mais je préfère former des boules de pâte que des dômes afin qu'ils soient plus épais. (voir photo)
4/ Disposer les boules de pâte sur la plaque assez espacées et en quinquonce. La pâte n'étant pas trop compacte, j'ai décidé de ne pas aplatir les boules. Du coup, les cookies se sont peu étalés et sont restés bien épais comme j'aime !
5/ Enfourner les cookies pendant 13 minutes, les sortir du four et déposer immédiatement quelques pépites de chocolat sur les cookies tout chauds. Ce petit "truc" joue pour le visuel mais pas seulement ... vous le comprendrez mieux en dégustant ! Laisser sur la plaque pendant une dizaine de minutes avant de les transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Les cookies seront encore très mous à la sortie du four mais ils vont continuer à cuire un peu grâce à la chaleur de la plaque, il ne faut surtout pas les surcuire sinon bye-bye le soft-baked effect ! Conserver les cookies dans une boîte hermétique.
6/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Voici le résultat :







Pas-à-pas en images :
Dans un bol, mettre la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle


Dans le bol du robot, crémer le beurre


 Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé et la vergeoise

Ajouter l'oeuf entier et la molasse


Mélanger 


Ajouter les ingrédients secs, les pépites de chocolat et les flocons d'avoine


 Mélanger. Filmer et réfrigérer

 Former des boules de pâte de 50g


Enfourner pendant 13 minutes, ajouter des pépites dès la sortie du four

Laisser refroidir sur une grille



Bricks thon et pomme de terre

 Décidément, après les ateliers roulage de spring rolls -ici- et -là- je laisse place à l'atelier ...pliage ! Au programme : les bricks de Valérie farcis d'une préparation au thon et aux pommes de terre réhaussée d'un soupçon de citron confit, d'une pointe de coriandre ciselée, d'un peu de câpres et d'une cuillère d'harissa. Rien qu'qux photos sur son blog C'est ma fournée, on bave déjà ! Et elle n'invente rien, ses bricks sont vraiment au top : bien croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Le petit détail qui change tout c'est les petits morceaux d'écorce de citron confit et la pointe d'Harissa pour la fraîcheur et l'exotisme ;-)

Comme d'habitude, la recette de Valérie peut être suivie à la lettre. Rien à ajouter, omettre ou modifier. Parfait. Elle recommande d'utiliser des filets de thon à l'huile d'olive mais je n'en ai pas trouvé ... j'ai utilisé du thon entier en boîte à l'huile d'olive (marque Petit Navire) et c'était très bien. Le mieux, c'est de servir ces bricks tout juste sortis de leur friture mais si c'est impossible un petit tour au four avant de servir suffira à leur rendre leur croustillant.

Avec les proportions indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser entre 16 et 20 bricks, selon votre générosité dans le dosage de la farce. Hehehe. Rien de difficile dans cette recette, le plus pénible c'est de tout découper, hacher et ciseler. Qunat au pliage des bricks, c'est pas sorcier mais si c'est la première fois et que mon schéma est aussi clair que les notices de montage des meubles Ikea, il vous faudra certainement regarder une petite vidéo sur You Tube pour maîtriser la technique ;-)

Si vous devenez fans de pliages de feuilles de bricks je ne peux que vous recommander de tester une recette sucrée : celle de Christophe Felder - des samossas chocolat, banane et noix de coco - testée et validée -ici-.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

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Ingrédients pour les bricks : 
  • 8-10 feuilles de bricks
  • 250g de chair de pomme de terre, en purée
  • 1 boîte de 115g de filets de thon à l'huile d'olive (ou thon entier à l'huile d'olive)
  • 1 oeuf dur
  • 40g d'oignon nouveau
  • 20g d'écorce de citron confit
  • 15g de câpres
  • 5g de coriandre fraîche
  •  1 cuillère à café d'harissa
  • 1,5g de sel fin
  • poivre du moulin
  • huile de pépins de raisins  

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !


ETAPE 1 : Préparation des ingrédients
1/ Faire cuire les pommes de terre, avec la peau, puis les éplucher et les réduire en purée. Réserver.
2/ Faire cuire l'oeuf dur. Laisser refroidir et hacher en petits morceaux.
3/ Hacher les câpres. Réserver.
4/ Ciseler la coriandre. Réserver.
5/ Emincer finement l'oignon. Réserver.
6/ Egoutter et émietter le thon. Réserver.

ETAPE 2 : Préparation des bricks
1/ Dans un saladier, mettre tous les ingrédients : la purée de pommes de terre, le thon, la coriandre, les câpres, l'écorce de citron confit, l'oeuf dur, le sel, un peu de poivre, l'harissa et l'oignon.
2/ Mélanger avec une spatule.
3/ Plier la feuille de brick en deux et la découper au niveau de la pliure. Vou avez alors deux demi feuilles de brick.
4/ Prendre une demi feuille et la plier en deux dans le sens de la longueur.
5/ Déposer une boule de farce (environ deux ccuillères à café bien pleines) à l'extrémité de la bande de feuille.
6/ Rabattre la feuille sur la farce de manière à former un trinagle.
7/ Poursuivre le pliage, en triangle, en alternant haut et bas. C'est le moment de regarder le schéma et/ou de dégainer une vidéo sur You Tube. Et refermer le brick en glissant dans l'ouverture le morceau de feuille qui dépasse ... 
8/ Renouveler l'opération avec les autres feuilles de bricks.

ETAPE 3 : Cuisson des bricks
1/ Verser environ 1cm d'huile de pépins de raisins dans une grande poêle.
2/ Faire chauffer l'huile sur feu moyen. Attentin : ne pas trop faire chauffer l'huile, le croustillant sera mieux conservé si l'huile n'est pas trop chaude.
3/ Déposer les bricks dans l'huile. Retourner les bricks régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bine dorées.
4/ Déposer les bricks sur une grille recouverte de papier absorbant puis transférer dircectement sur une grille ou servir de suite.
5/ Les bricks peuvent être réchauffées au four, à 170 degrés, sur une plaque de cuisson, pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles retrouvent leur croustillant.
15/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et, voici le résultat :








Pas-à-pas en images :