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dimanche 30 juillet 2017

Biscuit moelleux au chocolat (recette de Robert Linxe - La Maison du Chocolat)

Si tu veux être certain de perdre deux heures à chercher une recette de gâteau au chocolat, tu ouvres Google et tu tapes "meilleur gâteau au chocolat recette". Voilà. L'idée voudrait qu'il n'y en ait alors qu'un, le vrai, le meilleur, celui qui ferait l'unanimité. Mais non. Plus ou moins d'oeuf, de farine, monter les blancs, pas les monter, beurre mou, fondu, en pommade en crème ou en brique, avec ou sans beurre, cuit, pas cuit, coulant, fondant, mousseux, moelleux, craquant, croquant, craquelé ... 😱
Je crois qu'il y a autant de meilleur gâteau au chocolat du monde que de gens. Moi, j'ai le mien, c'est le gâteau de Suzy de Pierre Hermé -ici- mais, pour être certaine que c'est toujours mon favori, j'aime bien lui faire des infidélités et aller voir ailleurs.
Bref, j'ai testé ici la recette de Robert Linxe tirée du magnifique ouvrage La Maison du Chocolat. La recette m'a interpelée (pas un gramme de farine et un sacré paquet d'oeufs !) et la description qui en est faite par Sandra sur son blog Le Pétrin, a fini de me persuader de l'essayer. Comme elle le dit, la texture de ce gâteau est incroyable; on s'attend à quelque cose d'assez compact à la découpe mais, en fait, en bouche le gâteau est très léger, comme une genoise aérienne ou une mousse au chocolat cuite. Très proche du gâteau de Savoie au niveau de la texture, il constituera une base parfaite à des gâteaux d'anniversaire qui pourraient être fourrés. J'ai décoré le mien de pâte à tartiner Ovomaltine Crunchy. Vous connaissez ce truc ? C'est une tuerie, ça croustille sous les dents c'est trop bon ! Et du coup c'était parfait pour ajouter un peu de croquant à ce biscuit. Initialement, j'vais opté pour de la pâte de spéculoos crunchy mais ça c'était sans compter sur la rupture de stock.

Le gâteau est très simple à préparer, zéro difficulté. Avec les quantités  indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser un biscuit dans un moule rond ce 20 à 22cm de diamètre ou bien dans un moule à savarin de 24cm de diamètre.

Si vous souhaitez tester une autre recette de gâteau au chocolat de Robert Lixe, celle de son fameux Pleyel  se trouve juste -ici- !


Ingrédients pour le gâteau au chocolat :
  • 70g de chocolat noir à 70%, finement haché (Valrhona, Callebaut, Michel Cluizel)
  • 70g de beurre doux
  • 70g d'amandes en poudre
  • 2 oeufs entiers
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 4 blancs d'oeufs
  • 120g + 30g de sucre en poudre
  • 40g de cacao amer en poudre
  • 1 pincée de Fleur de sel

Ingrédients pour la décoration :
  • amndes effilées
  • pâte à tartiner ou ganache ou chantilly
  • sucre glace ou cacao amer en poudre

Vous êtes prêts ? Alors place à la recette !


ETAPE 1 : Préparation du gâteau
1/ Enfourner une plaque à mi-hauteur et préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Beurrer et fariner le moule.
3/ Mettre le beurre en morceau et le chocolat finement haché dans un bol et placer au bain-marie dans une casserole d'eau frémissante. Attention, le bol ne doit pas toucher le fond de la casserole et l'eau ne doit pas être en contact avec le chocolat. Faire fondre et mélanger à la maruse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4/ Toujours au bain-marie, ajouter les amandes en poudre et mélanger. Ôter du feu. Laisser tiédir.
5/ Dans un récipient, mélanger au fouet les oeufs entiers, les 6 jaunes d'oeufs, 120g de sucre en poudre et le cacao en poudre.
6/ Ajouter le mélange beurre-chocolat fondus et tiédi. Mélanger.
7/ Dans le bol du robot muni du fouet, verser les 4 blancs d'oeufs et ajouter une pincée de fleur de sel. Monter les blancs en neige ferme en les serrant , c'est-à-dire en ajoutant progressivement les 0g de sucre en poudre dè lors ques les blancs ont commencé à mousser et devenir opaques.
8/ Verser le mélange chocolaté sur les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant bien la préparation. Prenez soin de ne pas casser les blancs.
9/ Verser la pâte dans le moule beurré et fariné et enfourner pendant 30 minutes environ.
10/ Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir avant de démouler. Le gâteau va beaucoup gonfler lors de la cuisson mais va retomber en refroidissant, ne soyez pas déçus, c'est normal. 
11/ Décorer le gâteua froid selon vos envies.
12/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Voici le résultat :







Pas-à-pas en images :










Bolos de arroz (gâteaux portugais à la farine de riz)

C'est une tranche d'enfance que je partage avec vous ici en vous confiant cette recette qui m'évoque les vacances d'été, en famille, au Portugal; les virées matinales et dominicales au marché de Nanterre pour se ravitailler en spécialités portugaises.
J'ai fait des recherches sur plusieurs blogs, notamment des blogs portugais afin de recouper les recettes et de pouvoir arriver à quelque chose qui se rapprocherait au maaax des souvenirs de Bolos de Arroz ancrés à mes papilles gustatives.
Ce petit gâteau se rapproche en fait beaucoup d'un muffin mais il est un peu plus compact et, surtout, comme son nom portugais l'indique, il contient de la farine de ... riz ! C'est assez consistant et ça constitue un bon petit déjeuner avec un grand verre de lait ou une tasse de café. Miam.
Autant vous dire que j'avais la pression au moment de goûter, retrouver le plaisir de "deshabiller" le gâteau de son joli papier de cuisson, la texture un peu granuleuse, le petit goût d'orange et la petite croûte de sucre sur le dessus. Eh bien, vous avez quoi ? Le résultat fut au-delà de mes espérances et j'ai croqué dans une part d'enfance. 💗

La recette est hyper simple et, hormis la farine de riz, ne requiert pas d'ingrédients rares.
Avec les quantités ci-dessous pous pourrez réaliserenviron 10 gâteaux de taille muffins. J'ai utilisé des moules en papier pour garder l'esprit d'origine mais du coup il sont un peu plus larges et j'ai pu faire 6 gâteaux.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

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Ingrédients pour les gâteaux : 
  • 80g de beurre pommade
  • 200g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 20cl de lait entier
  • 150g de farine de blé 
  • 200g de farine de maïs
  • zeste d'une orange (ou d'un citron)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel de Guérande
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • sucre en grains

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !


ETAPE 1 : Préparation des gâteaux
1/ Préchauffer le four à 200 degrés.
2/ Dans le bol du robot, muni de la feuille, crémer le beurre pommade, le sucre vanillé, la pincée de sel, le sucre en poudre et le zeste d'orange.
3/ Ajouter les oeufs entiers. Mélanger au fouet.
4/ Ajouter le lait entier. Fouetter.
5/ Ajouter la farine de blé, la farine de riz et la levure chimique. Mélanger au fouet mais pas trop longuement.
6/ Laisser la pâte reposer à température ambiante durant une heure.
7/ Verser la pâte dans des petits moules en papier ou bien des moules à muffins. Remplir aux trois quarts, pas plus, car les g^teaux vont bien gonfler lors de la cuisson.
8/ Enfourner pendant 10 minutes à 200 degrés puis baisser la température du four à 180 degrés et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes. Cette phase de cuisson à haute température permet de créer un choc thermique qui va garantir une belle bosse à vos gâteaux ;-))
9/ À mi-cuisson, saupoudrer généreusement le dessus des gâteaux de sucre en poudre et de sucre en grains.
10/ Les gâteaux sont cuits lorsqu'ils sont bien bombés et légèrement colorés. Vérifier, éventuellement, la cuisson à l'aide d'un testeur.
11/ Transférer les biscuits sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir à tempárature ambiante. Les gâteaux se dégustent à température ambiante et sont encore meilleurs le lendemain. Ils se conservent deux ou trois jours dans une boîte métallique.
12/ Goûter. Apprécier. Recommencer.

Et, voici le résultat :








Pas-à-pas en images :

Crémer le beurre pommade, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d'orange

Ajouter les oeufs et le lait. Fouetter.

Ajouter la farine de blé, la farine de riz et la levure chimique. Mélanger.

Remplir les moules de pâte, aux 3/4. Enfourner.