Recevez mes recettes directement dans votre boîte mél !

mardi 21 février 2017

Rochers flocons d'avoine, beurre de cacahuètes & pépites de chocolat [sans beurre, sans gluten]

Qu'on se le dise, je ne suis pas vraiment une adepte des recettes "sans ceci"ou "sans cela" mais cette recette, piquée sur le blog de Pascale -ici- qui l'a elle-même tirée du livre de Cléa Tout sans Gluten , a éveillé ma curiosité et a suffi, de par sa facilité, à raviver la flamme de pâtissière un peu flemmarde du dimanche.

Ces rochers sont on ne peut plus simples à préparer. 5 ingrédients. That's it.
Flocons d'avoine, beurre de cacahuètes, sucre de canne, 1 oeuf et des pépites de chocolat.
Préparation en 5 minutes et 15 minutes de cuisson. Qui dit mieux ?
Alors non, évidemment, je ne vais pas vous dire qu'on a ici les meilleurs cookies du monde puisque la vraie meilleure recette est -ici- mais, ma foi, pour une petite gourmandise sans gluten, sans beurre, sans complexes ni prise de tête, bah c'est top ! Ce qui fait tout c'est les pépites de chocolat je crois, alors on ne fait pas son radin et on en met plein plein de mini pour avoir du chocolat noir à chaque bouchée 😋

Avec les quantités indiquées ci-dessous vous pourrez réaliser 12 gros rochers.Dans la recette initiale, les rochers sont très cuits, dorés et très croustillants; je les ai préférés croquants à l'exérieur mais un peu moelleux à coeur ... à vous de voir selon vos goûts.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)


Ingrédients pour les rochers : 
  • 60g de beurre de cacahuètes
  • 100g de sucre de canne complet
  • 2 oeufs moyens
  • 160g de flocons d'avoine
  • 100g de (mini) pépites de chocolat noir 
  • 1 pincée de sel de Guérande

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation des rochers
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Dans le bol du robot, muni de la feuille, mélanger le beurre de cacahuètes et le sucre.
3/ Ajouter les oeufs et mélanger.
4/ Ajouter les flocons d'avoine, les pépites de chocolat et une pincée de sel de Guérande. Mélanger à l'aide d'une spatule.

ETAPE 2 : Cuisson des rochers
1/ Former des boules de pâte de 4cm de diamètre environ et els déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
2/ Aplatir très légèrement les boules de pâte avec la paume de votre main.
3/ Enfourner durant 15 minutes environ. Les rochers seront légèrement colorés et encore moelleux au centre.
4/ Laisser les rochers refroidir sur une grille à pâtisserie ... à moins de vouloir les déguster tièdes 😋
4/ Goûter. Apprécier. Recommencer. Conserver dans une boîte en métal hermétique.



Et, voici le résultat :






Pas-à-pas en images :

Mélanger le beurre de cacahuètes et le sucre de canne

Ajouter les oeufs

Mélanger

Ajouter le sel, les flocons d'avoine et les pépites de chocolat

Mélanger avec une maryse

Former des boules ...

... et les aplatir

Enfourner pendant 15 minutes et laisser refroidir sur une grille



dimanche 12 février 2017

Mi-cuit au chocolat (recette de Christophe Felder)

On connaît tous un fan absolu du mi-cuit au chocolat. Le fan qui le commande dans tous les restaurants qu'il visite et qui a établi un classement très précis des meilleurs mi-cuits qu'il a goûtés depuis sa plus tendre enfance. Tu penses te reconnaître ? Oui, oui, c'est bien de toi qu'il s'agit ma biche.
J'en ai essayé des mi-cuits et c'est celui-ci qui remporte ma palme à moi. Il se fait en un tour de main, se démoule hyper facilement même lorsqu'il est archi tremblotant et il vous promet un divin moment chocolaté. La recette vient, sans grande surprise, de Christophe Felder ... 😋😀 Si vous n'avez pas son livre sur votre table de chevet à la maison, vous pourrez retrouver cette recette sur son site internet. Pour info, j'avais essayé celui de Christophe Michlalak par -ici- mais c'est la recette de Felder que je préfère.
Les deux conditions sin equa non : respecter le temps de cuisson très très court et ... choisir le meilleur du chocolat ! 

Avec les quantités indiquées ci-dessous vous pourrez réaliser 4 mi-cuits au chocolat de 8 à 10 cm de diamètre. Le top c'est d'utiliser des petites timbales rondes en aluminium. La cuisson et le démoulage sont est parfaits avec.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)


Ingrédients pour les mi-cuits au chocolat : 
  • 3 oeufs
  • 110g de sucre en poudre
  •  100g de chocolat à 70% de cacao
  • 90g de beurre
  • 35g de farine T45
  • 1 cuillère à café de cacao amer en poudre
  • 1 cuillère à soupe de lait entier
  • 1 pincée de fleur de sel

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation des mi-cuits au chocolat
1/ Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie avec le beurre. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse. Réserver et laisser tiédir.
2/  Dans un récipient, casser les oeufs, ajouter le sucre semoule et fouetter, sans faire blanchir.
3/ Verser le choolat-beurre fondu dans le mélange oeufs-sucre et fouetter énergiquement.
4/ Incorporer la farine et le cacao en poudre, tamisés.
5/ Ajouter le lait et le sel et mélanger sans trop insister.
6/ À l'aide d'un pinceau, badigeonner les petits moules de beurre fondu et les fariner.
7/ Verser l'appareil dans les moules.
8/ Placer les mi-cuits au congélateur durant une heure.

ETAPE 2 : Cuisson des mi-cuits au chocolat
1/ Préchauffer le four à 210 degrés.
2/ Enfourner durant 9 à 11 minutes. Les bords seront saisis tandis que le centre sera encore clairement coulant.
3/ Démouler délicatement les mi-cuits sur une assiette. Saupoudrer de sucre glace et accompagner de glace à la vanille et de chantilly.
4/ Goûter. Apprécier. Recommencer.

Vous pouvez laisser les mi-cuits au congélateur, couverts, durant plusieurs jours et les faire cuire juste lorsque vous en aurez envie. Il faudra alors les laisser un peu plus longtemps dans le four ... environ 15 minutes.


Et, voici le résultat :






Mousse au chocolat (recette de Christophe Felder)

Parce qu'au final la simplicité a du bon, je vous propose un petite voyage regressif vers le dessert de notre enfance. Et, je crois qu'on aura beau tout essayer et tout goûter, rien ne vaut le Psssschhh  de la petite cuillère qui plonge dans la mousse au chocolat. Rien ne vaut la doceur de la mousse sur le palais et le chocolat plein les dents. Rien ne vaut la gourmandise de la dernière mousse au chocolat dans le frigo. 

Bon, qu'on se le dise, je ne doute pas que toutes les mousses au chocolat soient délicieuses mais mon coeur penche dangereusement pour celle-ci, tout droit tirée de la Bible Rose de Felder, (aka son livre Pâtisserie !) qui a la particularité d'être faite à partir d'une ganache au chocolat (émulsion de crème liquide chaude et de chocolat) à laquelle on incorpore des blancs d'oeufs montés en neige. De plus, cette mousse ne contient que très peu de jaunes d'oeufs, ce qui la rend très très onctueuse.

Rien de sorcier dans cette recette qui vous promet de divines mousses en quelques minutes.... et trois bonnes heures de repos au réfrigérateur. J'ai volontairement laissé des petits morceaux de chocolat dans ma ganache afin que ma mousse contienne des petits éclats de chocolat noir. 

Avec les quantités indiquées ci-dessous vous pourrez réaliser 6 à 8 verrines, selon leur taille. Attention, interdiction absolue d'utiliser un chocolat tout bidon hein ! La baaaaase de la mousse c'est le chocolat alors on ne lésine pas sur la qualité 😋

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)


Ingrédients pour la mousse au chocolat : 
  • 250g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 100g de crème liquide entière
  • 6 blancs d'oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 40g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel de Guérande
Ingrédients pour le décor :
  • crème chantilly
  • sucre glace
  • biscuits sablés ...

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation de la mousse au chocolat
1/ Placer le chocolat haché dans un récipient assez grand.
2/ Dans une petite casserole, porter la crème liquide à ébullition.
3/ Verser la crème liquide bouillante sur le chocolat. Couvrir et attendre une minute que le chocolat fonde.
4/ À l'aide d'une maryse, émulsionner le mélange jusqu'à former une ganache au noyau élastique et bien brillant.  Réserver.
5/ Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Serrer les blancs en y versant le sucre en poudre, en deux fois, sitôt que les blancs commencent à devenir opaques.
6/ Ajouter les jaunes d'oeufs dans la ganache et bien mélanger à la maryse.
7/ Verser la ganache sur les blancs en neige et mélanger délicatement à la maryse en soulevant bien la masse afin de ne pas casser les blancs. La mousse doit être parfaitement homogène.
8/ Verser la mousse dans une poche à douille afin de remplir proprement rapidement les verrines.
9/ Filmer chaque verrine et placer au réfrigérateur au moins trois heures afin que la mousse fige.
10/ Décorer de chnatilly, de fruits ou de biscuits et laisser la mousse une dizaine de minutes à température ambiante avant de la déguster.
11/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et, voici le résultat :







Pas-à-pas en images :

Verser la crème liquide bouillante sur le chocolat haché et émulsionner à la maryse jusqu'à l'obtention d'une ganache. Ajouter les jaunes.

Monter les blancs en neige ferme en les serrant avec le sucre en poudre

Incorporer la ganache aux blancs en neige :







Pancakes [les vrais de vrais] & beurre au miel

Dans la famille brunch parfait je voudrais ... les pancakes ! Je dois avouer, non sasn honte, que c'était la première fois que je réalisais des pancakes ! Je veux dire, de vrais pancakes from scratch. Car, aussi étrange que cela puisse paraitre, même pendant sept ans au pays des pancakes je ne me suis lancée dans la préparation. Entendons-nous bien, j'ai fait des fournées et des fournées de pancakes mais version flemmarde femme active, en utilisant la belle boîte rouge (aka Aunt Jemina) de préparation en poudre à laquelle tu ajoutes un oeuf, de l'eau et voilàààà !
Je ferme la parenthèse sur ma vie et me contente de vous donner cette recette qui vous assurera une belle dizaine de pancakes bien moelleux et fluffy. Rien de compliqué, il s'agit en quelque sorte d'une pâte à crêpes mais en encore plus simple car on ne se préoccupe pas d'éventuels grumeaux ! J'ai suivi la recette de l'une de mes idoles absolue qui tient le blog Sally's Baking Addiction.
Ces petits sont à servir accompagnés de sirop d'érable (what else?), de fruits, de chantilly, de Nutella, de sucre, de beurre aromatisé au miel (un vrai délice suggéré par Sally, je n'en suis pas encore remise !) ou de tout ce que vous voudrez. 

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)


Ingrédients pour la pâte à pancakes : 
  • 90g de beurre doux
  • 282g de farine T45
  • 67g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 gros oeufs
  • 480ml de lait ribot (caillé)
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou vanille en poudre)
Ingrédients pour le beurre au miel :
  • 115g de beurre doux, pommade
  • 55g de miel d'acacia
  • 11g de sucre glace
  • 1 pincée de sel de Guérande 

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation de la pâte à pancakes
1/  Faire fondre le beurre dans une petite casserole, sur feu moyen. Réserver et laisser tiédir.
2/ Dans un récipient, verser tous les ingrédients secs : farine, levure chimique, bicarbonate de soude, vanille en poudre (ou sucre vanillé), sucre en poudre. Mélanger.
3/ Dans un second récipient, verser les ingrédients liquides : les oeufs, le lait caillé et le beurre fondu tiédi. Fouetter.
4/ Ajouter les ingr;édients secs dans le mélange liquide, mélanger au fouet à main sans trop insister. La pâte à pancakes est assez épaisse, ne vous inquiétez pas, et ce n'est pas grave s'il reste des grumeaux.
5/ Faire chauffer une poêle sur feu moyen-fort et y déposer une noisette de beurre. Laisser fondre et verser une louche (1/4 cup) de pâte à pancakes au centre de la poêle en l'étalant légérement avec le dos de la louche.
6/ Laisser cuire environ une minute, jusqu'à ce que la pâte ait l'air saisie sur les bords et que des petites bulles se forment sur le côté. Retourner le pancake à l'aide d'une spatule coudée et le laisser cuire sur l'autre face durant environ 2 minutes. Déposer le pancke sur une assiette et conserver au chaud jusqu'au moment de servir.
7/ Renouveler l'opération.
8/ Servir chaud accompagné de fruits, de chantilly, de sirop d'érable, de sirop de chocolat ou de beurre au miel (recette ci-desssous).
9/ Goûter. Apprécier. Recommencer.

ETAPE 2 : Confection du beurre au miel
1/ Dans le bol du robot, muni de la feuille, crémer le beurre pommade à grande vitesse durant une minute.
2/ Ajouter le miel, le sel et le sucre glace et continuer à mélanger.
3/ C'est tout ! 😊


Et, voici le résultat :





Pas-à-pas en images :








Version "Pancakes on-the-go":