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mercredi 25 janvier 2017

Tarte amandine aux pommes

Il y a ces petites choses qui semblent si naturelles qu'on en oublie comme c'est le bonheur quand ça fonctionne. Je ne parle pas de mes robots de cuisine mais on n'est pas loin.
Agueusie et anosmie ayant décidé de s'inviter pendant une dizaine de jours, j'ai découvert la pâtisserie "à l'aveugle". Eh bien ce n'est pas super drôle et surtout hyper frustrant ! Mais dans les moments où je sentais la moutarde me monter au nez - sans goût ni odeur, la moutarde - je me disais qu'après tout, privée de mon sens gustatif, j'étais un peu comme un Mozart de la pâtisserie ;-)

Bref, je vous rassure, tout est maintenant rentré dans l'ordre et mes papilles sont au taquet ! Cette tarte amandine aux pommes a donc été la première pâtisserie que j'ai pu véritablement pu goûter depuis des jours.

J'avais déjà fait une tarte amandine (Bourdaloue) aux poires -ici- en suivant la recette de Pierre Hermé. Cette recette est bien plus rapide et simple à préparer car elle se compose d'une crème
d'amandes et non d'une frangipane (crème d'amandes + crème pâtissière)

J'ai conservé ma recette fétiche de pâte sucrée, celle de Philippe Conticini, poché une crème d'amandes sur le fond de tarte précuit et  déposé des lamelles de pommes dur la dessus. J'ai choisi des pommes Golden car elles sont multi-fonctions mais, honnêtement, elles manquaient un peu de peps. Je vous recommande une pomme plus sucrée et parfumée, la Royal Gala par exemple.
La pâte à tarte bien dorée et croustillante et la crème, pas sèche du tout, en revanche, sont parfaites et pourront se marier avec n'importe quel fruit.

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser une grande tarte dans un moule de  22-24cm de diamètre  et il vous restera même un peu de pâte :)

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)


Ingrédients pour la pâte sucrée : 
  • 230g de farine T45
  • 140g de beurre doux, pommade
  • 1 oeuf entier (50g)
  • 1 jaune d'oeuf (20g)
  • 90g de sucre glace
  • 40g de poudre d'amandes
  • 4 pincées de sel fin
  • 1 demi-gousse de vanille grattée (ou vanille en poudre)
Ingrédients pour la crème d'amandes et la garniture :
  • 110g de sucre en poudre
  • 110g de beurre doux, pommade
  • 110g d'oeufs entiers (environ 2 pesés sans la coquille)
  • 110g de poudre d'amandes
  • 15g de Maizena
  • 2-3 gouttes d'arôme d'amandes amères
  • 1 pincée de sel fin
  • 3 pommes Golden ou Royal Gala
Ingrédients pour la finition et la décoration :
  • amandes effilées
  • sucre glace

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !
ETAPE 1 : Préparation de la pâte sucrée
1/  Dans le bol du robot, muni de la feuille, crémer le beurre pommade en incorporant le sucre glace, petit à petit, de manière à obtenir une texture crémeuse.
2/ Ajouter les zestes de citron et la poudre d'amandes. Mélanger de nouveau en prenant soin de racler les parois de la cuve de temps en temps.
3/ Ajouter l'oeuf entier, le jaune d'oeuf, les grains de vanille. Mélanger.
4/ Ajouter la farine tamisée et le sel fin, en deux fois, et mélanger très brièvement afin de ne pas activer le gluten contenu dans la farine, ce qui aurait pour effet de corser la pâte et la voir se rétracter à la cuisson.

ETAPE 2 : Cuisson de la pâte sucrée
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur d'un demi centimètre environ.
3/ Foncer un moule ou un cercle préalablement beurré.
4/ Placer le cercle/moule au congélateur 10 minutes.
5/ Déposer sur le fond de pâte un disque de papier sulfurisé et des billes de cuisson.
6/ Faire cuire le fond de tarte pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement blonde.
7/ Laisser la pâte refroidir sur une grille et ôter les billes de cuisson.
Lorsque le fond de pâte est bien refroidi, je m'arme de ma microplane, je démoule et j'ebarbe les bords de la pâte afin de la rendre plus belle et uniforme. Mais je chipote hein, c'est pas obligatoire ... mais tellement plus esthétique ;-)


ETAPE 3 : Préparation de la crème d'amandes
1/ Dans le bol du robot, crémer le beurre pommade et le sucre. Fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume ... Fluffy quoi. J'adore ce mot, aucun autre ne pourrait décrire aussi bien l'aspect de ce mélange.
2/ Ajouter les oeufs et mélanger à l'aide de la feuille ou d'une maryse.
3/ Ajouter l'arôme, le sel, la poudre d'amandes. Incorporer avec la feuille ou la maryse.
4/ Ajouter la Maizena et mélanger brièvement, sans incorporer d'air.
5/ Débarasser la crème d'amandes dans une poche munie d'une douille lisse large. Réserver.

ETAPE 4 : Montage et cuisson de la tarte
1/ Le four doit être à 180 degrés.
2/ À l'aide de la poche à douille, déposer la crème d'amandes sur le fond de tarte précuit en formant une spirale en commençant par le centre de la tarte.
3/ Découper les pommes en lamelles pas trop fines.
4/ Déposer les lamelles de pommes, en rosace, sur la crème d'amandes. Ne pas enfoncer les lamelles dans la crème car elle va gonfler à la cuisson et les pommes risqueraient de disparaître en dessous.
5/  Enfourner  pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et légèrement colorée. Ne pas surcuire au risque d'avoir une crème trop sèche en bouche.
6/ Quelques minutes avant la fin de la cuisson, parsemer la tarte d'amandes effilées.
7/ Lorsque la crème d'amandes est saisie, passez la tarte sous le grill du four afin de la colorer un peu. Attention, il faut absolument surveiller car la coloration est rapide et on a bien dit "colorer", pas "crâmer". 
8/ Laisser la tarte refroidir dans son moule, sur une grille. Faire attention au chat ... voir photo ci-dessous 😉
9/ Démouler délicatement et décorer, avec un petit chinois, de sucre glace.
10/ Conserver la tarte à température ambiante ou bien couverte, au réfrigérateur, en la laissant revenir à température ambiante une heure avant dégustation.
11/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et voici le résultat :











Pas-à-pas en images :

 












samedi 21 janvier 2017

Cookies aux pépites de chocolat - la recette parfaite


J'avais déjà posté une variante de cette recette de cookies -ici- avec des M&M's. J'avais déclaré à l'époque que cette recette était parfaite. Nouvel essai et je déclare haut et fort que cette recette c'est le Graal du Graal pour tous les chercheurs et amateurs de cookies croquants sur l'extérieur et chewy à l'intérieur.

Ce bijou provient du superbe site Sally's Baking Addiction (oui, c'est le blog d'une américaine mais autant aller chercher THE recette dans le pays spécialisé, non ?). Sally y explique à merveille le rôle de chacun des ingrédients et les étapes de la recette sont divinement bien détaillées. Je retiens le beurre fondu (et non pommade comme dans plusieurs recettes), le mélange de sucre blanc et de sucre brun (vergeoise blonde) pour le côté humide et chewy, le bicarbonate de soude, le jaune d'oeuf supplémentaire pour le moelleux et ... la fécule de maïs qui permet au cookies de rester épais lors de la cuisson et d'avoir cette consistance soft-baked que l'on recherche.
Pour ajouter à la gourmandise, on oublie les mini pépites de chocolat et on opte pour des chunks, à savoir des gros morceaux de chocolat 😋😋 Pour ma part, j'ai carrément mis des morceaux de bâtonnets pour pains au chocolat de la marque Barry -ici- qui sont vendus à un prix défiant toute concurence. Un chocolat de qualité qui, en plus, résiste bien à la cuisson ... Miam.

Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser une vingtaine de cookies bien dodus. Une fois préparée, la pâte crue peut se conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou bien au congélateur pendant plusieurs semaines.


Ingrédients pour la pâte à cookies : 
  • 280g de farine T45
  • 1 cuillère à café (5g) de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère 1/2 (7g) de fécule de maïs (Maïzena)
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 170g de beurre doux
  • 135g de vergeoise blonde (light brown sugar)
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 oeuf entier, à température ambiante
  • 1 jaune d'oeuf, à température ambiante
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 180g de grosses pépites de chocolat noir - chunks

ETAPE 1 : Préparation de la pâte à cookies
1/ Faire fondre le beurre, sur feu doux ou au micro-ondes. Attention, il faut à peine le faire fondre, laissez des morceaux et mélangez bien pour uniformiser, c'est tout.
2/ Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
3/ Dans un autre saladier, fouetter le beurre, le sucre en poudre et la vergeoise blonde.
4/ Ajouter l'oeuf entier et le jaune ainsi que la vanille liquide. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.
5/ Verser le mélange liquide (beurre-sucres-oeufs-vanille) dans le mélange sec (farine-fécule-bicarbonade de soude-sel) et mélanger à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Le mélange va beaucoup épaissir, c'est normal et c'est exactement ce que l'on veut !
6/ Ajouter les pépites de chocolat et les M & M's et mélanger de nouveau.
7/ Couvrir la pâte de film étirable et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cette étape vous évitera d'obtenir un monocookie raplapla à la sortie du four ;-)
 
ETAPE 2 : Cuisson des cookies
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Déposer une feuille de papier cuisson siliconée ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
3/ Sortir la pâte à cookie du réfrigérateur et former des boules de 50g. Vous pouvez utiliser une cuillère à glace, c'est la mesure parfaite ! Mais je préfère former des boules de pâte que des dômes afin qu'ils soient plus épais. (voir photo)
4/ Disposer les boules de pâte sur la plaque - les aplatir un peu avec la paume de la main - assez espacées et en quinquonce et déposer quelques petites de chocolat sur chaque cookie (c'est plus joliiiiii).
5/ Enfourner les cookies pendant 11 minutes, les sortir du four et les laisser sur la plaque pendant une dizaine de minutes avant de les transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement. Les cookies seront encore très mous à la sortie du four mais ils vont continuer à cuire un peu grâce à la chaleur de la plaque, il ne faut surtout pas les surcuire sinon bye-bye le soft-baked effect ! Conserver les cookies dans une boîte hermétique ... et recommencer !


Voici le résultat :









The Bakewell Tart (tarte confiture de framboises & crème d'amandes)

Pfiouuu j'avais du boulot en retard sur le blog ! Je pâtissse, je pâtisse, mais pas une seconde pour mettre à jour le blog ces derniers temps. Je me rattrape, promis !

Mon téléphone crie au secours, blindé de captures d' écran de photos de recettes en tous genres aperçues ici ou là. Je vais avoir du boulot aux fourneaux avec cette To-do List interminable. C' est en voguant sur le superbe site de Smitten Kitchen que j'ai eu un coup de coeur pour cette tarte au nom biscornu qui ne laisse pas du tout deviner de quoi il s'agit.
En fait, cette tarte se compose d'une pâte sucrée (ou brisée dans la recette originale), d'une couche de confiture de framboises (ou de fraises) et d'une crème d'amandes. Si j'ai respecté la composition, je n'ai, en revanche, pas suivi la recette d'origine. J'ai conservé les éléments mais version chef. Alors la pâte est devenue une pâte sucrée ... version Conticini et la crème d'amandes est issue d'une recette de Christophe Felder.  Le résultat est vraiment top, les parfums et textures s'associent tellement bien ...
En pleine saison de la galette ce n'est pas très original une crème d'amandes, je le reconnais, mais cette tarte mérite d'être connue. Rapide et simple à faire, elle peut être personnalisée en remplaçant la confiture de framboises par de la confiture de fraises, d'abricots, d'oranges OU du chocolat noir.

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser une grande tarte dans un moule de  22-24cm de diamètre.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)


Ingrédients pour la pâte sucrée : 
  • 230g de farine T45
  • 140g de beurre doux, pommade
  • 1 oeuf entier (50g)
  • 1 jaune d'oeuf (20g)
  • 90g de sucre glace
  • 40g de poudre d'amandes
  • 4 pincées de sel fin
  • les zestes d'un citron
  • 1 demi-gousse de vanille grattée (ou vanille en poudre)
Ingrédients pour la crème d'amandes :
  • 110g de sucre en poudre
  • 110g de beurre doux, pommade
  • 110g d'oeufs entiers (environ 2 pesés sans la coquille)
  • 110g de poudre d'amandes
  • 15g de Maizena
  • 2-3 gouttes d'arôme d'amandes amères
  • 1 pincée de sel fin
Ingrédients pour la finition et la décoration :
  • confiture de framboises
  • amandes effilées
  • sucre glace

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !
ETAPE 1 : Préparation de la pâte sucrée
1/  Dans le bol du robot, muni de la feuille, crémer le beurre pommade en incorporant le sucre glace, petit à petit, de manière à obtenir une texture crémeuse.
2/ Ajouter les zestes de citron et la poudre d'amandes. Mélanger de nouveau en prenant soin de racler les parois de la cuve de temps en temps.
3/ Ajouter l'oeuf entier, le jaune d'oeuf, les grains de vanille. Mélanger.
4/ Ajouter la farine tamisée et le sel fin, en deux fois, et mélanger très brièvement afin de ne pas activer le gluten contenu dans la farine, ce qui aurait pour effet de corser la pâte et la voir se rétracter à la cuisson.

ETAPE 2 : Cuisson de la pâte sucrée
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur d'un demi centimètre environ.
3/ Foncer un moule ou un cercle préalablement beurré.
4/ Placer le cercle/moule au congélateur 10 minutes.
5/ Déposer sur le fond de pâte un disque de papier sulfurisé et des billes de cuisson.
6/ Faire cuire le fond de tarte pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement blonde.
7/ Laisser la pâte refroidir sur une grille et ôter les billes de cuisson.
Lorsque le fond de pâte est bien refroidi, je m'arme de ma microplane, je démoule et j'ebarbe les bords de la pâte afin de la rendre plus belle et uniforme. Mais je chipote hein, c'est pas obligatoire ... mais tellement plus esthétique ;-)


ETAPE 3 : Préparation de la crème d'amandes
1/ Dans le bol du robot, crémer le beurre pommade et le sucre. Fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume ... Fluffy quoi. J'adore ce mot, aucun autre ne pourrait décrire aussi bien l'aspect de ce mélange.
2/ Ajouter les oeufs et mélanger à l'aide de la feuille ou d'une maryse.
3/ Ajouter l'arôme, le sel, la poudre d'amandes. Incorporer avec la feuille ou la maryse.
4/ Ajouter la Maizena et mélanger brièvement, sans incorporer d'air.
5/ Débarasser la crème d'amandes dans une poche munie d'une douille lisse large. Réserver.

ETAPE 4 : Montage et cuisson de la tarte
1/ Le four doit être à 180 degrés.
2/ Déposer deux grosses cuillères à soupe de confiture de framboises sur le fond de tarte précuit et étaler uniformément.
3/ À l'aide de la poche à douille, déposer la crème d'amandes sur la confiture. Former une spirale en commençant par le centre de la tarte. Parsemer d'amandes effilées.
4/ Enfourner  pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et légèrement colorée. Ne pas surcuire au risque d'avoir une crème trop sèche en bouche.
5/ Laisser la tarte refroidir dans son moule, sur une grille.
6/ Démouler délicatement et décorer, avec un petit chinois, de sucre glace.
7/ Conserver la tarte à température ambiante ou bien couverte, au réfrigérateur, en la laissant revenir à température ambiante une heure avant dégustation.
8/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et voici le résultat :







Pas-à-pas en images :


 Crémer le beurre pommade et le sucre, au fouet, plusieurs minutes :

Ajouter les oeufs entiers. Mélanger. Ajouter la poudre d'amandes, l'arôme, le sel et la Maizena.

Tartiner de confiture le fond de tarte précuit :

Pocher la crème d'amandes sur la confiture :

Parsemer d'amandes effilées :

Enfourner. Laisser refroidir avant de démouler :

Recouvrir d'un voile de sucre glace :


lundi 16 janvier 2017

Cake aux Kinder chocolat

 Mission : réaliser un cake bien moelleux aux éclats de Kinder Chocolat avec un glaçage au chocolat coulant mais pas trop. Support : une photo du gâteau d'anniversaire du gamin qui avait aporté ce fameux cake. Y'a plus qu'à ...

J'ai repris ma recette fétiche de cake, un vrai bon cake bien bombé, léger, avec une fne croûte craquante. Cette recette peut être utilisée sans les éclats de KInder chocolat mais vous pouvez aussi la personnaliser selon vos envies avec des fruits, des arômes ...

Ici, j'ai suivi la mission à la virgule près et incorporé des petits morceaux de Kinder Chocolat qui apportent un petit plus à la dégustation. J'ai recouvert le cake d'un glaçage fondant au chocolat noir pour corser un peu le temps.

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser un gros gâteau dans un moule à cake de 24cm de longueur. Il se peut que vous trouviez les quantités un peu surprenantes, ne prenez pas peur, c'est simplement que j'ai adapté la recette initiale donnée pour un moule de 18cm à la taille de mon moule ... et ainsi multiplié chaque quantité par 1,333333 ... d'où les quantités pour le moins biscornues. Au passage, je vous donne le lien vers ce site au top qui permet de calculer le coefficient multiplicateur pour adapter les quantités à la taille et au format de votre moule -ici-.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)


Ingrédients pour le cake aux Kinder chocolat : 
  • 214g d'oeufs (environ 4)
  • 165g de beurre doux,  en pommade
  • 165g de sucre glace
  • 233g de farine T55
  • 4g de levure chimique
  • 125g de bâtonnets Kinder Chocolat, cassés en petits morceaux
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 sachet de sucre vanillé
Ingrédients pour le glaçage au chocolat
  • 100g de chocolat noir
  • 10cl de crème liquide entière
Ingrédients pour la finition et la décoration :
  • 2 bâtonnets de Kinder Chocolat découpés en copeaux

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !
ETAPE 1 : Préparation de du cake aux Kinder Chocolat
1/ Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer et fariner un moule à cake.
2/ Dans le bol du robot, muni du fouet, crémer le beurre pommade en incorporant le sucre glace et le sucre vanillé, petit à petit, de manière à obtenir une texture crémeuse. Fouetter vivement pendant 5 minutes.
3/ Ajouter les oeufs entiers, un par un, en fouettant vivement entre chaque ajout.
4/ Ajouter la farine, la levure chimique et le sel, tamisés ensemble. Málanger brièvement afin de les incorporer au mélange. Il ne faut pas trop insister en mélangeant la pâte après l'ajout de la farine au risque de trop activer le gluten.
5/ Inorporer les morceaux de Kinder Chocolat. Mélanger brièvement.
6/ Verser la pâte dans le moule à cake préalablement beurré et fariné.
7/ Enfourner  pendant 10 minutes à 180 degrés puis baisser la température à 160 degrés et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ. Au bout de 10 minutes, badigeonner de beurre la lame d'un couteau et entailler le cake sur toute la longueur sur 1cm de profondeur environ. Cette opération aidera à la formation d'une belle bosse sur le dessus :-)
8/ Laisser le cake dans le moule quelques minutes avant de le démouler, sur le côté, sur une grille à pâtisserie.

ETAPE 2 : Préparation du glaçage
1/ Dans un bol, hacher ou casser le chocolat en morceaux.
2/ Faire chauffer la crème liquide dans une casserole, ôter au premier bouillon et verser sur le chocolat.
3/ Mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse. Réserver et attendre que le glaçage refroidisse et épaississe un peu avant de l'utiliser.


ETAPE 3 : Finition
1/ Déposer le cake sur une grille à pâtisserie et placer un plat en dessous.
2/ Faire couler le glaçage sur le dessus du cake en étalant légèrement à l'aide d'une maryse afin de faire des coulures sur les côtés.
3/ Déposer des petits copeaux de Kinder Chocolat sur le dessus.
4/ Ce cake se conserve à température ambiante et se conserve au réfrigérateur durant plusieurs jours.
5/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et voici le résultat :






Pas-à-pas en images

Mettre le beurre pommade, le sucre glace et le sucre vanillé dans un récipient

Crémer l'ensemble en fouettant durant 5 minutes

Ajouter les oeufs, un pqr un, en fouettqnt une minute entre chaque ajout

Ajouter la farine, le sel et la levure tamisés

Découper les bâtonnets de Kinder en petits morceaux

Incorporer les morceaux de Kinder au mélange

Verser dans un moule à cake préalablement beurré et fariné

Enfourner ... le cake doit être bien gonflé et doré

Laisser refroidir sur une grille

Couler le glaçage sur la cake et décorer de copeaux de Kinder chocolat








samedi 14 janvier 2017

Tarte au chocolat doux (recette de Philippe Conticini)

1er janvier 2017. Je commence l'année en beauté Réveillon oblige ma tarte au chocolat a pris un petit air de fête ... parée de sucre doré, vêtue d'un manteau de chantilly et décorée de truffes au chocolat. Je suis tombée amoureuse de cette recette au premier regard, sur la page Facebook du chef Philippe Conticini. Eh oui, encore une fois ! Si vous ne likez pas déjà sa page c'est une erreur. Grosse grosse erreur. Chaque semaine une nouvelle recette à faire frétiller vos papilles ... 
Bon, revenons à cette tarte au chocolat ... les photos parlent d'elles même ... cette tarte est tout simplement délicieuse. Elle est différente des tartes au chocolat "classiques"qui sont garnies de ganache (crème liquide et chocolat) prise au froid. Celle-ci nécessite un petit temps de cuisson et contient des oeufs. Le résultat, comme vous pouvez le constater sur les photos, est plus fondant qu'une tarte faite de ganache "standard". De plus, Conticini  associe le chocolat noir et le chocolat au lait pour un goût plus doux. La pâte sucrée, bien craquante, aux parfums d'amande, de vanille et de citron est à tomber ! Cette tarte est vraiment divine, je l'ai reálisée dex fois en quelques jours et déclinée en version tartelettes ... du pur bonheur 😍

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser une grande tarte dans un cercle de 20 à 22cm de diamètre et une ou deux tartelettes de 8cm de diamètre. Bien entendu, hors de question d'utiliser un pauvre chocolat dans cette tarte hein ! On opte pour le top du top, cette tarte en vaut largement la peine !

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)


Ingrédients pour la pâte sucrée : 
  • 230g de farine T45
  • 140g de beurre pommade
  • 1 oeuf entier (50g)
  • 1 jaune d'oeuf (20g)
  • 90g de sucre glace
  • 40g de poudre d'amandes
  • 4 pincées de sel fin
  • les zestes d'un citron
  • 1 demi-gousse de vanille grattée (ou vanille en poudre)
Ingrédients pour la ganache au chocolat
  • 170g de chocolat noir de couverture (70% de cacao)
  • 30g de chocolat au lait
  • 150g de lait demi-écrémé
  • 150g de crème liquide
  • 1 oeuf entier (150g)
Ingrédients pour la chantilly :
  • 15cl de crème liquide entière très froide
  • 10g de sucre glace
  • 1/2 sachet de Chantifix 
Ingrédients pour la finition et la décoration :
  • cacao amer en poudre
  • sucre doré
  • truffes ou décors en chocolat

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !
ETAPE 1 : Préparation de la pâte sucrée
1/  Dans le bol du robot, muni de la feuille, crémer le beurre pommade en incorporant le sucre glace, petit à petit, de manière à obtenir une texture crémeuse.
2/ Ajouter les zestes de citron et la poudre d'amandes. Mélanger de nouveau en prenant soin de racler les parois de la cuve de temps en temps.
3/ Ajouter l'oeuf entier, le jaune d'oeuf, les grains de vanille. Mélanger.
4/ Ajouter la farine tamisée et le sel fin, en deux fois, et mélanger très brièvement afin de ne pas activer le gluten contenu dans la farine, ce qui aurait pour effet de corser la pâte et la voir se rétracter à la cuisson.

ETAPE 2 : Cuisson de la pâte sucrée
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur d'un demi centimètre environ.
3/ Foncer un moule ou un cercle préalablement beurré.
4/ Placer le cercle/moule au congélateur 10 minutes.
5/ Déposer sur le fond de pâte un disque de papier sulfurisé et des billes de cuisson.
6/ Faire cuire le fond de tarte pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement blonde.
7/ Laisser la pâte refroidir sur une grille et ôter les billes de cuisson.
Lorsque le fond de pâte est bien refroidi, je m'arme de ma microplane, je démoule et j'ebarbe les bords de la pâte afin de la rendre plus belle et uniforme. Mais je chipote hein, c'est pas obligatoire ... mais tellement plus esthétique ;-)


ETAPE 3 : Préparation de la ganache au chocolat
1/ Baisser la température du four à 150 degrés.
2/ Dans un saladier, placer le chocolat noir et le chocolat au lait hachés.
3/ Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide et le lait.
4/ Verser le mélange lait-cr`me, bouillant, en trois fois sur les chocolats hachés et en émulsionnant à l'aide d'une maryse. Le noyau de cette ganache doit être bien brillant et élastique.
5/ Ajouter l'oeuf et mélanger sans incorporer d'air. La ganache est semi-liquide.

ETAPE 4 : Cuisson de la tarte au chocolat
1/ Verser la ganache sur le fond de pâte sucrée, précuit.
2/ Faire cuire pendant 15 à 20 minutes, à surveiller. La tarte est prête lorsqu'elle est encore un peu tremblotante au centre.
3/ Laisser refroidir la tarte à température ambiante puis placer au réfrigérateur avant de décorer de chantilly.

ETAPE 5 :Préparation de la chantilly et finition
 1/ Dans un grand saladier, verser la crème liquide très froide.
2/ Ajouter le sucre glace.
3/ Commencer à fouetter la crème à petite vitesse et ajouter le demi sachet de Chantifix lorsqu'elle commence à monter.
4/ Continuer à monter la crème en chantilly assez ferme.
5/ Mettre la chantilly dans une poche équipée d'une douille à Saint-Honoré  et placer au réfrigérateur.
6/ Pocher la chantilly sur la tarte bien froide.
7/ Saupoudrer la chantilly et la ganache de cacao amer, à l'aide d'un petit chinois.
8/ Décorer de sucre doré, de truffes, de chocolats, de fruits ...
9/ Conserver la tarte, couverte, au réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante une demi-heure avant dégustation.
10/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et voici le résultat :






Pas-à-pas en images :