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lundi 30 novembre 2015

Tahini Cookies - cookies à la crème de sésame - (recette de Yotam Ottolenghi)

Yotam c'est ma nouvelle idole. Yotam Ottolenghi. Cela commençait presque à devenir du harcèlement moral cette histoire ... pas une de mes blogueuses favorites ne postait une de ses recettes en chantant ses louanges. Alors j'ai googlé Yotam et ai consciencieusement commencé à lister les recettes à essayer. Peu à peu, ma liste est devenue la copie conforme du sommaire de ses livres. Salé, sucré, végétarien : tout est top avec une petite pointe d'originalité dans chaque recette. Bref, j'ai mis ses livres dans ma liste au Père Noël :))
 
J'avais envie d'une recette de cookies rapides à confectionner mais qui changent un peu, alors cette recette israelienne de cookies à base de tahini (crème de sésame) - trouvée ici- est tombée à pic. D'autant que le tahini, ici au Sénégal, on n'en manque pas ! Pour une fois que je me sens privilégiée dans la recherche d'ingrédients farfelus ! Autre petit plus : pas d'oeufs dans cette recette ! Et, puisque nous sommes en pleine saison des fêtes, voici une recette à garder sous le coude pour une idée de petits biscuits à offrir !
 
Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez confectionner une bonne trentaine de cookies. Ils seront encore très moelleux à la sortie du four mais les bords vont durcir et devenir bien croustillants en refroidissant tandis que le coeur restera un peu tendre avec un délicieux goût de sésame.
 
 
Ingrédients pour les cookies : 
  •  150g de beurre doux, en pommade
  •  100g de sucre extra-fin (ou en poudre) 
  •  110g de tahini (crème de sésame)
  •  1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
  •  25ml de crème fraiche entière épaisse
  •  270g de farine

Ingrédients pour la finition : 
  • cannelle en poudre
  • graines de sesame grillées



ETAPE 1 : Préparation des cookies
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Mettre le sucre brun, la vanille liquide et le beurre pommade dans le bol du robot et fouetter pendant une minute à vitesse moyenne.
3/ Laisser le robot en marche et ajouter la crème fraiche et la crème de sésame.
4/ Remplacer le fouet du robot par la feuille et ajouter la farine. Mélanger à petite vitesse et très peu de temps. Dès que la pâte se rassemble, la poser en boule sur une surface légèrement farinée.
5/ Former des petites boules de la taille d'une noix et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
6/ Ã l'aide des dents d'une fourchette, presser `légèrement les cookies pour : les aplatir un peu et marquer le dessus de rayures. Alors, normalement, les cookies sont juste "rayés" mais je me suis emballée et ai gaiement quadrillé mes cookies ...
7/ Saupoudrer les cookies d'un voile de cannelle et de graines de sésame grillées.
8/ Enfourner les cookies pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés mais encore très mous (ils durciront en refroidissant). Déposer les cookies sur une grille jusqu'à complet redroidissement.
9/ Ces cookies se conservent une bonne dizaine de jours, enfermés dans une boîte hermétique.


Voici le résultat :
 




 
La recette en pas-à-pas et en images :








 


lundi 2 novembre 2015

Gâteau moelleux amandes-poires-réglisse & pépites de chocolat (inspiré du Bakewell Cake de Rachel Allen)

Tout a commencé par un petit flacon de poudre de réglisse ... s'en est suivi une minutieuse recherche de ce qui se marierait le mieux avec cette petite trouvaille. Mon ami Google m'a soufflé à l'oreille d'associer la réglisse à la poire, à l'amande ou au chocolat. Je n'ai jamais réussi à choisir parmi les trois. Alors je me suis mis en tête de réaliser un gâteau moelleux à base de poudre d'amandes, avec des poires et ma fameuse poudre de réglisse. Je suis tombée sur la recette du Bakewell Cake de Rachel Allen -ici- ; un gâteau moelleux à base de poudre d'amandes garni de framboises et recouvert d'amandes effilées. La base correspondait exactement à ce que je recherchais, j'ai simplement remplacé les framboises par des poires, ajouté ma poudre de réglisse et quelques pépites de chocolat.
Résultat : un gâteau bien moelleux, dense mais sans être écoeurant avec un arrière-goût de frangipane, des morceaux de poires fondants et une légère saveur de réglisse pour relever le tout.

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser un beau gâteau dans un moule rond de 20 à 22cm de diamètre (pas plus large sinon il sera trop plat).

 
 
Ingrédients pour le gâteau : 
  •  150g de beurre doux, en pommade
  •  150g de sucre extra-fin (ou en poudre)
  • 2 gros oeufs, à température ambiante
  • 2 gouttes d'extrait d'amande amère
  • 50ml de lait entier
  • 150g de farine avec levure incorporée
  • 150g d'amandes en poudre
  • 1 boîte de poires Williams au sirop
  • 50g de pépites de chocolat
  • 1 pincée de sel fin
  • 8g de poudre de réglisse
 
Ingrédients pour la finition : 
  • 25g d'amandes effilées
  • sucre glace



ETAPE 1 : Préparation du gâteau 
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Beurrer et fariner un moule rond de 20-22cm de diamètre.
3/ Dans le bol du robot, crémer le beurre pommade à l'aide de la feuille.
4/ Ajouter le sucre et fouetter avec le fouet, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et aéré.
5/ Dans un petit bol, fouetter les deux oeufs avec l'extrait d'amande amère.
6/ Verser le mélange oeufs-arôme dans le bol contenant le beurre fouetté tout en continuant à mélanger.
7/ Continuer à mélanger et verser le lait peu à peu.
8/ À l'aide d'une spatule, incorporer la farine tamisée et les amandes en poudre.
9/ Découper les poires en lamelles et absorber autant de liquid que possible en les plaçant sur des morceaux de papier absorbant.
10/ Mettre les lamelles de poires, la poudre de réglisse, le sel et les pépites de chocolat dans la préparation et les incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.
 
ETAPE 2 : Cuisson et finition du gâteau
1/ Verser la préparation dans le moule beurré et fariné. La préparation est vraiment très épaisse, c'est normal !
2/ Parsermer le dessus de la pâte d'amandes effilées.
3/ Enfourner pendant 50 minutes environ, en vérifiant la cuisson à l'aide d'un testeur.
4/ Laisser le gâteau dans sle moule pendant environ 10 minutes avant de le démouler et le placer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
5/ Conserver le gâteau au réfrigérateur pendant une nuit avant de le déguster. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.


Voici le résultat :


 


 
 
Recette en images ... pas à pas !
 








 


 

 

dimanche 1 novembre 2015

Corn bread (la vraie recette pour Thanksgiving!)

Il y a ces recettes qui nous laissent des souvenirs plein les papilles et il y a celles qui , en plus, titillent aussi notre mémoire. Celles dont il suffit de prononcer le nom pour que les souvenirs se ravivent. C'est l'effet que me produit le Corn Bread à chaque fois. Il me suffit d'une seconde pour que le flashback s'enclenche : Thanksgiving-New York-dinde-amis-citrouille-froid-rigolades.
Alors non, nous ne sommes pas dans de la pâtisserie de haute voltige mais ... qu'est ce que c'est bon ! Une dose de réconfort à chaque bouchée ... j'ai trouvé la recette sur le blog de Sally et j'en suis plus que ravie, c'est exactement le Corn Bread que j'avais en mémoire. Archi-moelleux, friable, très peu sucré et garni de grains de maïs doux (ajout perso). Miam. On coule une petite cuillère de miel sur sa part avant de croquer dedans. C'est encore meilleur. Re-miam. 
 
Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser un beau Corn Bread dans un moule carré de 20x20cm ou bien dans un moule à cake de 24cm de long maximum.
 

Allez, hop ! Place à la recette !
 

Ingrédients pour le Corn Bread : 
  • 120g de semoule de maïs fine (ou polenta fine)
  • 125g de farine de type 45
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel fin
  • 115g de beurre doux
  • 67g de sucre roux (light brown sugar)
  • 30ml de miel neutre (ex : acacia)
  • 1 gros oeuf, à température ambiante
  • 240ml de lait caillé (ou lait ribot, ou fermenté), à température ambiante
  • 1 petite boîte de maïs doux égoutté


ETAPE 1 : Préparation du Corn Bread
1/ Préchauffer le four à 200 degrés. Beurrer un moule carré de 20-22cm.
2/ Faire fondre le beurre sur feu doux ou au micro-ondes. Réserver et laisser tiédir.
3/ Dans un grand saladier, mélanger la semoule de maïs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
4/ Dans un autre saladier, mélanger le beurre fondu, le sucre roux et le miel jusqu'à ce que le mélange soit homogène et épais.
5/ Ajouter l'oeuf. Fouetter.
6/ Verser le lait caillé. Mélanger.
7/ Verser le mélange liquide dans les ingredients secs et ajouter le maïs doux bien égoutté (j'ai absorbé autant d'eau que possible en pressant légèrement les grains de maïs dans un torchon sec). Mélanger mais sans trop insister.
8/ Verser la preparation dans le moule beurré.
9/ Enfourner pendant environ 20 minutes. Le Corn Bread devra être doré et les bords un peu roux et croustillants. Vérifier la cuisson avec un pique.
10/ Déposer le moule sur une grille à pâtisserie et attendre le complet refroidissement avant de détailler le Corn Bread en petits carrés.
11/ Le Corn Bread se conserve dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours, à température ambiante, et se sert avec de la confiture, du miel ou du beurre.


Voici le résultat :