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mardi 24 mars 2015

Cake aux agrumes ultra moelleux (recette de Christophe Michalak)

J'suis en retard, j'suis en retard ! Je n'ai pas posté de recettes depuis un moment et, pourtant, ce n'est pas faute de passer du temps aux fourneaux ! Du coup, les photos et les textes s'accumulent sans que je ne trouve un instant pour mettre le blog à jour mais je me fixe comme objectif de rattraper mon retard d'ici la fin de la semaine prochaine. Oui, oui. La bonne nouvelle pour vous c'est qu'il y aura plein de nouvelles recettes à tester d'un coup !

Bon, passons au sujet principal de ce post : ce cake moelleux aux agrumes, signé Christophe Michalak, qui figure pami les ateliers de la Michalak Masterclass -ici-. Il mérite bien son petit nom de cake moelleux mais il y a un bon nombre d'autres adjectifs élogieux qui pourraient lui être attribué ! Ce gâteau est tout simplement divin : moelleux, humide, fondant, délicieusement parfumé, original, réconfortant ... La recette est très simple malgré la liste d'ingrédients un peu longue qui peut effrayer au premier coup d'oeil. Il faut dire que notre Cricri est très précis dans ses grammages ! Normal, c'est plus qu'une recette : c'est une potion magique !

La première fois que j'ai réalisé le cake, j'ai eu un gâteau délicieux mais pas très haut car la recette initiale est prévue pour un moule rectangulaire plutôt petit et étroit. Alors, la seconde fois, j'ai adapté les quantités à mon moule en utilisant ce super site qui a tout calculé pour moi ! Pour un moule de 22cm de long et 10cm de large, j'ai multiplié toutes les quantités par 1,5 et obtenu un superbe cake digne de ce nom ! Au cas où, je vous mets tout de même entre parenthèses les quantités prévues dans la recette de base.


Ingrédients pour l'appareil à cake : 
  • 143g de beurre doux extra-fin, en pommade (95g)
  •  23g d' huile de pépins de raisins (15g)
  • 128g de sucre glace (85g)
  • 180g de poudre d'amandes (120g)
  • 30g de marmelade d'oranges amères (20g)
  • 60g de jaunes d'oeufs (40g)
  • 38g d'oeufs entiers (25g)
  • 90g de blancs d'oeufs (60g)
  • 83g de farine type T55 (55g)
  • 38g de sucre semoule (25g)
  • 23g de lait entier (15g)
  • 2g de levure chimique (1g)
  • zeste d'une orange non traitée [ajout personnel]
Ingrédients pour le sirop d'imbibage 
  • 100g d'eau minérale
  • 25g de sucre en poudre
  • 10g de jus de citron vert
  • facultatif: 10g de Grand Marnier
Ingrédients pour la finition et la décoration
  • marmelade d'oranges amères
  • pignons de pin (ou sucre en grains, amandes effilées ... ) \
  • 1 orange

ETAPE 1 : Préparation de l'appareil à cake
1/ Préchauffer le four à 170 degrés.
2/ Beurrer et fariner un moule à cake de 22-24cm de longueur.
3/ Dans une cuve, fouetter vivement les blancs et le sucre jusqu'à obtenir une texture bec d'oiseau.
4/ Dans un autre bol, mélanger au fouet le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse et homogène.
5/ Ajouter - dans l'ordre - les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers -légèrement battus-, le lait, l'huile, la marmelade d'oranges amères et le zeste d'une orange. Mélanger brièvement entre chaque ajout afin que l'appareil soit homogène.
6/ Ajouter la poudre d'amandes. Incorporer à la maryse.
7/ Ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger avec une maryse.
8/ Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse.
9/ Couler l'appareil dans le moule.
10/ Cuire pendant 20 minutes environ, en surveillant la cuisson. La pointe du testeur enfoncée dans le cake doit ressortir sèche lorsqu'il est cuit.
11/ À l'aide d'un pnceau, imbiber le cake  encore chaud de sirop dès la sortie du fur (voir étape 2 ci-dessous).
 
ETAPE 2 : Préparation du sirop d'imbibage
1/ Lorsque le cake est presque cuit, mettre l'eau et le sucre à chauffer dans une petite casserole.
2/ Porter à ébullition.
3/ Ôter du feu et ajouter le jus de citron vert (et le Grand Marnier).
4/ Sortir le cake du four et le badigeonner le cake de sirop tandis qu'il est encore chaud. Perso, j'ai carrément versé le sirop sur le cake afin de bien imbiber l'intérieur du gâteau.
5/ Laisser le cake refroidir sur une grille et démouler.

ETAPE 3 : Finition 
1/ Verser la marmelade d'oranges amères dans une petite casserole et la faire fondre sur feu doux.
2/ À l'aide d'un pinceau, badigeonner le cake (présenté à l'envers afin d'être très plat sur le dessus) de marmelade.
3/ Parsemer le cake de pignons de pin, de sucre en grains ou d'amandes effilées (Tant que c'est croquant ...)
4/ Laisser reposer une heure avant la dégustation et conserver à température ambiante. 


Voici le résultat :




 Dans une cuve, fouetter vivement les blancs et le sucre jusqu'à obtenir une texture bec d'oiseau.










2 commentaires:

  1. Ah ah, celui là aussi je l'ai réalisé !
    http://ledefipatissier.blogspot.fr/2015/04/cake-aux-agrumes-ultra-moelleux-Michalak.html

    Je m'abonne à votre newsletter, plein de bonnes idées :-)

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    Réponses
    1. Merci merci ! Ouiiii trop trop bon ce cake ! L un de mes favoris !

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