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dimanche 25 octobre 2015

Napolitain

Petit dîner entre filles et l'occasion de tester enfin cette recette de Napolitain qui me trottait dans la tête depuis que je l'ai vue sur le site de Chef Nini.

Le Napolitain, vous le connaissez, c'est un grand classique du goûter. Ce gâteau se compose de trois couches de biscuit type quatre-quarts : deux à la vanille et une au cacao au centre, le tout "collé" par une ganache chocolatée. Autre signe distinctif : le glaçage blanc saupoudré de vermicelles de chocolat.

Voici donc la version "maison" de ce fameux gâteau, il n'y a pas à dire, à l'oeil, on le croirait tout droit sorti de sa boîte en carton mais au goût ... c'est certainement encore meilleur et ... sans maudits colorants et conservateurs !

Avec les quantités ci-dessous, vous pourrez réaliser un Napolitain de 20x10cm environ. La recette ne présente pas vraiment de difficultés; pour être honnête, le plus compliqué c'est de bidouiller des bricolages dignes de MacGyver (oui, oui) afin d'obtenir des biscuits bien rectangulaires et de même épaisseur. Oui, parce que les moules à cake don't je dispose sont tous légèrements plus évasés en haut qu'à la base. Bon, en soit ce n'est pas un gros souci puisqu'il faut de toutes façons retailler tous les bords du gâteau. Alors, ne vous laissez pas freiner par le montage, un moule à cake, pas très long (16-18cm) mais plutôt large (10-12cm) fera bien l'affaire mais sinon, le top, du top, c'est un cadre rectangulaire réglable.
 

Allez, hop ! Place à la recette !
 

Ingrédients pour la pâte à gâteaux : 
  • 250g de farine de type 45
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150g de sucre en poudre
  • 200g de beurre doux
  • 4 oeufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
  • 1/2 gousse de vanille
 
Ingrédients pour la ganache : 
  • 50g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 40g de crème liquide entière
 
Ingrédients pour le glaçage : 
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace
  • un peu d'eau minérale
  • vermicelles en chocolat
  • quelques gouttes de jus de citron


ETAPE 1 : Préparation de la pâte à gâteaux
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ Faire fondre le beurre sur feu doux ou au micro-ondes. Réserver et laisser tiédir.
3/ Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
4/ Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et fouetter pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le beurre fondu et tiédi et continuer de fouetter quelques minutes.
5/ Dans un autre saladier, monter les blancs d'oeufs en neige ferme.
6/ Ajouter délicatement les blancs d'oeufs en neige au mélange beurre-jaunes-sucre.
7/ Ajouter la farine et la levure chimique, tamisées ensemble, et mélanger brièvement à l'aide d'une spatule.
8/ Diviser la pâte en 2/3 et 1/3 dans deux saladiers distincts. Attention, pas de place pour les mesures plus qu'approximatives. On commence par peser toute la pâte puis on fait un calcul savant afin d'obtenir exactement 2/3 et 1/3 de pâte.
9/ Ajouter les graines de la gousse de vanille dans le saladier contenant les 2/3 de pâte. Mélanger délicatement.
10/ Ajouter le cacao en poudre dans le saladier contenant 1/3 de pâte. Mélanger délicatement.
11/ Verser la partie vanillée dans un cadre carré de 20x20cm tapissé de papier sulfurisé ou bien utilisez un moule à cake et versez-y uniquement la moitié de l'appareil à la vanille, une fois cuit, passez à la seconde moitié. Vous aurez alors deux gâteaux de mêmes dimensions. Enfourner 20 minutes environ, à surveiller.
12/ Verser ensuite l'appareil cacao dans un cadre de 10x20cm ou bien dans le même moule à cake que celui utilisé pour la partie vanillée. Enfourner 20 minutes environ, à surveiller.
13/ Laisser les gâteaux complètement refroidir sur une grille.

ETAPE 2 : Préparation de la ganache au chocolat
1/ Verser le chocolat râpé et la crème liquide dans un petit récipient et faire fondre au bain-marie, sur feu doux.
2/ Mélanger et laisser la ganache refroidir à température ambiante. Elle va s'épaissir en refroidissant, il faudra surveiller afin de l'utiliser lorsqu'elle est assez épaisse mais encore malléable pour le montage.

ETAPE 3 : Montage du Napolitain (voir photos ...)
1/ Découper le gâteau à la vanille en deux parties de 20x10cm et égaliser le dessus et le dessous des trois gâteaux, à l'aide d'un couteau-scie, afin d'obtenir des surfaces bien planes et pas trop sèches. Pour l'instant, inutile de découper les bords du gateau, mieux vaut le faire après le glaçage.
2/ Recouvir l'un des gâteaux à la vanille d'une couche de ganache de quelques millimètres d'épaisseur.
3/ Déposer le gâteau au cacao au dessus de la ganache et le recouvrir également d'une couche de ganache.
4/ Déposer le dernier gâteau à la vanille au-dessus.
5/ Placer le gâteau au réfrigérateur Durant au moins 1h30, le temps que la ganache durcisse et que le gâteau se solidifie.
6/ Parer les côtés du gâteau à l'aide d'un couteau-scie.

ETAPE 4 : Glaçage du Napolitain 
1/ Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes de citron et deux cuillères à soupe d'eau minérale  afin d'obtenir une pâte ni trop liquide ni trop épaisse (voir photo).
2/ Recouvrir le Napolitain de glaçage en lissant à l'aide d'une maryse. Ne vous inquiétez pas si le glaçage coule un peu le long du gâteau, ce sera facile à nettoyer une fois le gâteau froid.
3/ Saupoudrer immédiatement de vermicelles en chocolat.
4/ Placer de nouveau le gâteau au réfrigérateur pendant 1h le temps que le glaçage durcisse.
5/ Conserver le gâteau à température ambiante, envelope de film alimentaire.


Voici le résultat :

 
 
 
Les deux pâtes : 2/3 vanille et 1/3 cacao
 
 Système D afin d'obtenir des gâteaux bien égaux.

 
On obtient  deux gâteaux à la vanille et `un au cacao.


 
Le principe est plutôt simple : on superpose les gâteaux collés à la ganache.


 
On pare les côtés du gâteau :

 
Voici le glaçage :
 
Et ... le beau Napolitain :

 

 


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