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samedi 23 janvier 2016

Cake au chocolat & au gingembre (recette de Philippe Rigollot)

Alors, alors, au programme aujourd'hui ... la recette de Philippe Rigollot. On prend un cake au chocolat doux et moelleux et on y ajoute un peu de réveille-papilles : du jus de gingembre et des petits dés de gingembre confit. Le mélange est surprenant et doit être bien dosé car le chocolat n'est pas très corsé et il ne faut pas que le piquant du gingembre soit trop prononcé. J'adore la petite note de gingembre dans les desserts lorsqu'elle est assez subtile; je l'avais déjè testée avec la recette de verrines fraîcheur d'Olivier Bajard -ici-. Ã l'exception des réfractaires au gingembre, ce cake régalera vos gourmands.

La recette initiale du chef requiert du jus de gingembre frais prélevé à l'aide d'un extracteur. Si je possède bien toutes les formes de moules existant sur la planète, je suis un peu plus limitée en petit électroménager et ne dispose pas (encore) d'un extracteur. Bref, une longue justification pour dire que j'ai utilisé du jus de gingembre du commerce mais il est sucré et dilué alors j'ai dininué un peu la dose de sucre et ajouté un peu de gingembre en poudre.

Avec les quantités ci-dessous (doublées par rapport à la recette initiale figurant dans le magazine Fou de Pâtisserie) vous pourrez réaliser un beau cake dans un moule de 20 à 24cm de longueur. Je ne l'ai pas fait mais vous pouvez reáliser un glaçage au chocolat noir sur le dessus du cake en suivant la recette du marbré chocolat pistache de Laurent Jeannin -ici-. Petit rappel pour mes amis Dakarois en quête d'ingrédients : j'ai fouillé chaque recoin de chaque épicerie de la ville et listé les produits et addresses -ici-.

Enfin, je vous rappelle (ou vous informe) qu'Arôme Framboises a sa propre page Facebook et adoooooore quand vous likez ;-)
 
 
Ingrédients pour la pâte à cake : 
  • 200g d'oeufs entiers, à température ambiante
  • 60g de trimoline (ou sucre inverti)
  • 60g de sucre en poudre (80g dans la recette initiale)
  • 60g de poudre d'amandes
  • 20g de cacao amer en poudre
  • 92g de farine T55
  • 6g de levure chimique
  • 92g de crème entière liquide
  • 60g de beurre clarifié
  • 26g de jus de gingembre frais (ou du commerce)
  • 50g de chocolat à 66-70% de cacao
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel de Guérande
  • 25g de gingembre confit, haché 
Ingrédients pour le sirop :
  • 40g d'eau minérale
  • 40g de sucre
  • 40g de jus de gingembre frais
OU : 80g de jus de gingembre du commerce + 20g de sucre en poudre


ETAPE 1 : Préparation de la pâte à cake
1/ Préchauffer le four à 160 degrés. Beurrer et fariner un moule à cake.
2/ Clarifier le beurre : le faire fondre sur feu doux, passer au chinois afin d'ôter les résidus et réserver jusqu'à complet refroidissement.
3/ Faire fondre le chocolat au bain-marie.
4/ Ajouter le beurre clarifié, la crème liquide, le jus et le jus de gingembre. Mélanger à l'aide d'une maryse et laisser le mélange revenir à tenpérature mabiante.
5/ Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le cacao en poudre, le gingembre en poudre et la poudre d'amandes.
6/ Dans le bol du robot, équipé du fouet, blanchir vivement les oeufs avec le sucre en poudre et la trimoline jusqu'à obtention d'un mélange clair et mousseux.
7/ Ajouter les poudres tamisées (5). Mélanger brièvement à l'aide de la feuille ou d'une maryse.
8/ Ajouter le mélange liquide (4) et mélanger délicatement avec une maryse ou la feuille du robot.
9/ Hacher le gingembre confit en tout petits dés.
10/ Incorporer délicatement le gingembre confit haché à la préparation.
11/ Couler la pâte dans le moule et enfourner pendant 45 minutes environ. Au bout de 10-15 minutes de cuisson, entailler le cake sur toute la longueur à l'aide de la lame d'un couteau badigeonné de beurre, cela permet au cake de bien se développer  en formant une jolie bosse au milieu.
12/ Déposer le cake, dans son moule, sur une grille à pâtisserie et badigeonner de sirop.

ETAPE 2 : Préparation du sirop (environ 15 minutes avant la fin de la caisson du cake) 
1/ Dans une petite casserole, porter à ébullition les ingrédients du sirop. Stopper le feu dès le premier bouillon. Lorsque le sucre est dissout, ôter du feu et réserver.
2/ À l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus du cake de sirop (5  minutes après la sortie du four) et verser le reste de sirop, en deux fois, sur les côtés du cake.
3/ Laisser le cake dans le moule jusqu'à complet refroidissement puis démouler sur une grille à pâtisserie.
4/ Emballer le cake refroidi de film alimentaire et essayer d'attendre 12 heures avant de le déguster (afin que les parfums se développement bien).
5/ Déguster ... et recommencer !


Voici le résultat :
 
 



 
 
Pas-à-pas en images :
 
 
On fait blancher les oeufs et les sucres :
 
On tamise les poudres ensemble :
 
On ajoute les poudres et le mélange liquide à la préparation :
 
On découpe le gingembre confit en petits dés :
 
Et on les ajoute délicatement à la pâte :
 
On coule dans un moule, on enfourne :
 
Et on obtient un beau cake bien développé et parfumé :


 
 

2 commentaires:

  1. ton cake a l'air bon.
    Tu es de Champagne Ardennes?

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    Réponses
    1. Euh ... le cake était très bon, oui. Mais ... euh ... non, erreur de position géographique 😉

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