Fondant au chocolat & à la crème de marrons (sans gluten)

En cette fin d'année je suis tombée sur un énorme pot de 1kg de crème de marrons. Grosse promo. Je me suis dit, c'est la saison des marrons, tu trouveras bien quoi en faire. Alors j'en ai fait ... tout, des muffins, des tartines, des décos et puis ... ce gâteau. Et ce gâteau, il déchire. Il est tellement fondant ... pas un gramme de farine (donc sans gluten), pas de sucre ajouté mais plein de crème de marrons, de beurre et de chocolat. Comme c'était pas encore assez gourmand (hahaha) j'ai ajouté un tourbillon de crème au beurre aux marrons. Alors non, il n'est pas méga light 🙈 mais au point où on en est après les fêtes 😅

Avec les proportions indiquées ci-dessous, vous pourrez remplir moule à manqué de 20 cm de diamètre; pas plus afin que le gâteau ait une belle hauteur.Après un passage au réfrigérateur, le gâteau ne sera que meilleur le lendemain.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)

Ingrédients pour le gâteau : 

• 80g de beurre doux
• 50g de beurre demi-sel
• 150g de chocolat noir, 52% de cacao
• 4 oeufs
• 500g de crème de marrons
• 1 pincée de fleur de sel

Ingrédients pour la décoration :

• cacao amer en poudre
• sucre glace
• marrons glacés ou brisures
• 50g de crème de marrons
• 25g de beurre doux, en pommade

ETAPE 1 : Préparation du gâteau
1/ Préchauffer le four à 170 degrés. Chemiser le moule à manqué de papier sulfurisé ou d'une feuille en fibre de verre.
2/ Dans un récipient, placer le chocolat noir, haché en petits morceaux, ainsi que le beurre doux, le beurre demi-sel , en morceaux, et une pincée de fleur de sel. Faire fondre le tout au bain-marie, sur feu moyen. Réserver.
3/Dans un grand récipient, mettre la crème de marrons et fouetter.
4/ Ajouter les oeufs entiers et fouetter de nouveau.
5/ Ajouter le mélange chocolat-beurre tiédi et mélanger à l'aide d'une maryse.
6/ Verser dans le moule et enfourner pendant environ 40 minutes.
7/ Déposer le gâteau sur une grille à pâtisserie, sans le démouler car il est très fragile, et attendre qu'il soit froid pour le mettre au réfrigérateur une nuit ou au moins 4 heures.
8/ Démouler et retourner le gâteau sur le plat de service afin d'avoir une surface bien plane à décorer.
Attendre que le gâteau soit froid pour procéder au décor à la crème au beurre.

ETAPE 2 : Crème au beurre au marrons 
1/ Dans un petit récipient, mettre la crème de marrons et le beurre mou. Mélanger jusqu'à ce que la crème soit homogène,
2/ Débarasser dans une poche munie d'une douille fine.
3/ Placer la crème au frais durant une heure.

ETAPE 3 : Finition
1/ Pocher la cr`me au beurre aux marrons sur le gâteau.
2/ Saupoudrer de sucre glace et de cacao amer en poudre.
3/ Décorer avec des marrons glacés ou des brisures et saupoudrer du cacao amer en poudre sur le gâteau.
4/ Laisser le gâteau à température ambiante au moins une heure avant dégustation. 
5/  Goûter. Apprécier. Recommencer.

Pas-à-pas en images :

 Faire fondre les beurres, le sel et le chocolat au bain-marie

Dans un récipient, mélanger la crème de marrons et les oeufs

Ajouter le mélange chocolat et beurres fondus

Verser dans le moule et enfourner

 

 Laisser refroidir dans le moule

 Démouler et retourner le gâteau froid et ... décorer

Gâteau au chocolat "fudge" (recette de Yotam Ottolenghi) - sans gluten / sans farine

A tes heures perdues, tu peux taper "meilleur gâteau au chocolat du monde"sur Google. Cela devrait t'occuper un petit moment. Après, tu peux décider de choisir laquelle essayer. Attends, je t'aide, j'en ai déjà testé pas mal pour toi. 

Cette recette, je l'avais mise de côté il y a un petit moment déjà mais j'ai mis du te;ps à oser faire des infidélités à mes gâteaux au chocolat préférés : le gâteau de Suzy  de Pierre Hermé (plein de beurre) -ici- et le gâteau Bellevue de Christophe Felder (sans beurre) -là-. Puis, je me suis dit que Yotam méritait bien que je fasse un écart ;-)

Ce gâteau présente plusieurs particularités qui m'ont interpellée : d'abord, il ne contient pas de farine, ce qui le rend idéal pour nos amis céliaques, et cela lui donne une texture de type "fudge"comme l'appelle le chef; ça veut dire qu'il est très compact et colle aux dents mais surtout, cela signifie qu'il est extra fondant. Enfin, la cuisson est spéciale aussi car le gâteau est cuit en deux fois. Il y a donc une partie assez ferme, comme un brownie, et le dessus est moins cuit, un peu mousseux.

Avec pas loin de 400g de chocolat et 240g de beurre, je vous mens si je vous dis que ce gâteau correspond parfaitement à votre régime - nan, même si vous le tassez dans votre boîte Weight Watchers les calories comptent quand même - mais il vaut la peine de se laisser tenter. Vraiment. Et, vous verrez qu'il est encore meilleur le lendemain !

Avec les proportions indiquées ci-dessous, vous pourrez remplir moule à manqué de 20 à 22cm de diamètre; pas plus afin que le gâteau ait une belle hauteur. La recette est issue de son ouvrage : the Cookbook.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

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Ingrédients pour le gâteau : 

• 200g de beurre doux
• 265g de chocolat noir, 52% de cacao
• 95g de chocolat noir, 70% de cacao
• 290g de vergeoise blonde
• 60ml d'eau minérale
• 5 oeufs
• 1 pincée de fleur de sel

Ingrédients pour la finition :

• cacao amer en poudre

ETAPE 1 : Préparation de l'appareil
1/ Préchauffer le four à 170 degrés. Chemiser le moule à manqué de papier sulfurisé ou d'une feuille en fibre de verre.
2/ Dans un récipient, placer le chocolat noir, haché en petits morceaux, ainsi que le beurre, découpé en dés.
3/ Dans une casserole, verser l'eau et la vergeoise. Porter ce mélange à ébullition.
4/ Verser ce sucre bouillant sur le chocolat et le beurre en morceaux. Mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que l'ensemble soit fondu et homogène.
5/ Ajouter les jaunes d'oeufs, un à un, dans le mélange au chocolat. Bien mélanger entre chaque ajout.
6/ Dans le bol du robot, monter les blancs en neige avec une pincée de fleur de sel.
7/ Ajouter un peu de blancs en neige dans le mélange au chocolat et fouetter, afin de le détendre un peu.
8/ Ajouter le reste des blancs en neige, en trois fois, et les incorporer délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant le mélange.

ETAPE 2 : Cuisson du gâteau - en deux temps 
1/ Verser environ 650g de préparation dans le moule chemisé et enfourner pendant 40 minutes.
2/ Laisser le gâteau dans le ,moule, le déposer sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement, à température ambiante.
3/ Aplatir la surface du gâteau à l'aide d'une spatule coudée. La croûte va secraqueler mais ce n'est pas grave.
4/ Verser le restant d'appareil sur le gâteau et enfourner pendant 25 minutes.
5/ Le gâteau sera encore moelleux en surface et recouvert d'une fine croûte craquelée à la fin du temps de cuisson. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille à pâtisserie.
6/ Saupoudrer du cacao amer en poudre sur le gâteau avant de servir.
7/  Goûter. Apprécier. Recommencer.

Pas-à-pas en images 

Dans un récipient, mettre le beurre et le chocolat, en morceaux

Verser dessus le sirop de sucre (eau + vergeoise) bouillant et mélanger

Ajouter les jaunes d'oeufs, un à un et mélanger entre chaque ajout

Incorporer délciatement les blancs d'oeufs battus en neige

 

Verser deux tiers de la préparation dans un moule chemisé

 

Enfourner pendant 40 minutes et laisser refroidir

 

Aplatir la surface à lá ide d'une spatule coudée

Verser le reste de la préparation sur le gâteau cuit

Enfourner 25 minutes. Et voilà

 

Gâteau mousse au chocolat de Tristan

Je feuilletais ma collection de magazines "Pâtisserie" à la recherche d'une recette de sablés en forme de tongs (ne posez pas de questions ...) lorsque je suis tombée sur une grande photo d'un gâteau au chocolat tout mousseux surmonté d'une belle vague de chantilly et saupoudré d'éclats de crêpes dentelle. J'ai essuyé le filet de bave, embarqué le magazine dans la cuisine et j'ai commencé à hacher du chocolat ... La suite ... bah, elle est en dessous ... et je pense que les images parlent d'elles-mêmes 😋😋😋😋😋😋😋 Je vous préviens, ce gâteau contient peu de sucre et en utilisant du chocolat à 70%, comme moi, vous allez avoir un gâteau bien corsé ... avis aux amateurs de cacao intense ! Sinon, utilisez du chocolat au lait ou un chocolat noir plus doux à 50-60% de cacao.

La recette est hyper simple et rapide à faire; il est préconisé d'utiliser un moule de 26cm de longuuer dans le magazine mais c'est une grosse bêtise; le mien faiasait 24cm et le gâteau obtenu était un peu plat à mon goût alors je vous recommande plutôt un moule à cake étroit et de 20cm de longueur. Attention, notez que ce gâteau mousseux se cuit au bain-marie.

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Ingrédients pour le gâteau : 

• 150g de chocolat noir 
• 3 oeufs 
• 60g de beurre demi-sel
• 11g de cacao amer en poudre
• 25g + 25gde sucre en poudre
• 45g de crème entière liquide

Ingrédients pour la décoration :

• 10cl de crème entière liquide, très froide
• 40g de sucre en poudre
• 30g de crêpes dentelle 

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation du gâteau

1/ Préchauffer le four à 160 degrés. Beurrer le moule à cake. Préparer le plat pour le bain-marie au four.
2/ Faire fondre le chocolat haché, le beurre et le cacao en poudre au bain-marie. Lisser le mélange. Ôter du feu et laisser tiédir.
3/ Séparer les blancs des jaunes.
4/ Fouetter les jaunes avec 25g de sucre en poudre et la crème liquide. Incorporer le mélange chocolat-beurre-cacao fondu. Fouetter.
5/ Monter les blancs d'oeufs en les serrant avec les 25g de sucre en poudre restant. Commencer à verser le sucre lorsque les blancs deviennent mousseux et opaques. Cela va rendre les blancs plus brillants et fermes.
6/ Verser le mélange au chocolat sur les blancs d'oeufs en neige molle et les incorporer en soulevant à l'aide d'une spatule souple.
7/ Verser la préparation dans le moule et déposer dans le bain-marie frémissant. Laisser cuire 55 minutes environ.
8/ A la fin de la cuisson, éteindre le four et laisser le gâteau 3 minutes dans le bain-marie avant de le sortir. Déposer sur une grille et démouler après refroidissement.

ETAPE 2 : Décoration du gâteau
1/ Fouetter la crème liquide très froide en chantilly, en incorporant le sucre en poudre peu à peu dès qu'elle commence à mousser.
2/ Verser la chantilly dans une poche munie d'une douille Saint-Honoré.
3/ Pocher la chantilly sur le gâteau.
4/ Parsemer de paillettes de crêpes dentelle.
5/ Réserver au frais et laisser revenir à température ambiante quelques minutes avant de servir.
6/ Goûter. Apprécier. Recommencer.

Et, voici le résultat :

 

 

Pas-à-pas en images

 

  

Gâteaux fondants au chocolat et au pralin (recette de Philippe Conticini)

Comme d'habitude avec Philippe Conticini, les dosages sont assez précis (pour pas dire carrèment relous) et la recette ressemble un peu à une potion magique avec un soupçon de ceci, une pointe de cela, une pincée de machin etc... Dans ces petits gâteaux fondants il y adonc un peu de poudre de noisette, un peu de pralin, un peu de sucre en grains, un peu d'huile, un peu de beurre, un peu de blancs d'oeufs, un peu de jaune aussi, du chocolat noir mais aussi du chocolat au lait, concassé et fondu.... Voilà, voilà ... Oui, en effet, ça donne un peu le tournis. Mais qui dit potion dit magie et les formules de Conticini fonctionnent toujours à merveille ... 

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez confectionner une vingtaine de gâteaux dans des petits empreintes à muffins. On mise toujours sur du chocolat de qualité pour faire honneur à ces recettes. En ce qui concerne le pralin, j'ai utilisé celui de Jean Hervé. Le top.

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Ingrédients pour les gâteaux :

•  110g de chocolat noir à 63% de cacao
• 20g de chocolat au lait à 45% de cacao
• 60g de beurre doux
• 82g d'oeufs
• 40g de jaune d'oeufs (environ 2 oeufs)
• 90g de blancs d'oeufs (environ 3 oeufs)
• 20g de crème liquide entière 
• 10g d'huile neutre (soja pour moi)
• 15g de lait demi-écrémé
• 3.5g de fleur de sel
• 70g + 15g de sucre roux
• 90g de poudre de noisettes
• 45g de pralin
• 32g de chocolat noir à 63% de cacao, concassé
• 6g de levure chimique
• 45g de farine T45
  

Ingrédients pour la finition :

• sucre en grains
• pralin

ETAPE 1 : Préparation des gâteaux

1/ Préchauffer le four à 160 degrés. Beurrer et fariner les moules à muffins.
2/ Faire fondre au bain-marie le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre. Réserver.
3/ Dans un saladier, mélanger 70g de sucre roux, la poudre de noisettes, la fleur de sel, le pralin et le chocolat noir concassé.
4/ Ajouter les oeufs, les jaunes d'oeufs, la crème liquide, l'huile et le lait écrémé puis, mélanger au fouet.
5/ Ajouter la farine et le levure chimique. Mélanger avec une maryse.
6/ Ajouter le mélange chocolats-beurre fondu et incorporer à l'aide d'une maryse.
7/ Dans le bol du robot, verser les blancs et ajouter 15g de sucre roux. Monter les blancs en neige ferme.
8/ Incorporer délicatement les  blancs en neige au mélange précédent, à l'aide d'une maryse.
9/ Dans le fond de chaque cavité du moule, répartir quelques grains de sucre à chouquette.
10/ Remplir les cavités aux 2/3 et saupoudrer de pralin.
11/ Enfourner pendant 12 minutes.
12/ Laisser refroidir complètement avant de démouler car les gâteaux sont assez fragiles.
13/Goûter. Apprécier. Recommencer.

Voici le résultat :

 

Pas-à-pas en images :