Tarte amandine aux pommes

Il y a ces petites choses qui semblent si naturelles qu'on en oublie comme c'est le bonheur quand ça fonctionne. Je ne parle pas de mes robots de cuisine mais on n'est pas loin.
Agueusie et anosmie ayant décidé de s'inviter pendant une dizaine de jours, j'ai découvert la pâtisserie "à l'aveugle". Eh bien ce n'est pas super drôle et surtout hyper frustrant ! Mais dans les moments où je sentais la moutarde me monter au nez - sans goût ni odeur, la moutarde - je me disais qu'après tout, privée de mon sens gustatif, j'étais un peu comme un Mozart de la pâtisserie ;-)

Bref, je vous rassure, tout est maintenant rentré dans l'ordre et mes papilles sont au taquet ! Cette tarte amandine aux pommes a donc été la première pâtisserie que j'ai pu véritablement pu goûter depuis des jours.

J'avais déjà fait une tarte amandine (Bourdaloue) aux poires -ici- en suivant la recette de Pierre Hermé. Cette recette est bien plus rapide et simple à préparer car elle se compose d'une crème
d'amandes et non d'une frangipane (crème d'amandes + crème pâtissière)

J'ai conservé ma recette fétiche de pâte sucrée, celle de Philippe Conticini, poché une crème d'amandes sur le fond de tarte précuit et  déposé des lamelles de pommes dur la dessus. J'ai choisi des pommes Golden car elles sont multi-fonctions mais, honnêtement, elles manquaient un peu de peps. Je vous recommande une pomme plus sucrée et parfumée, la Royal Gala par exemple.
La pâte à tarte bien dorée et croustillante et la crème, pas sèche du tout, en revanche, sont parfaites et pourront se marier avec n'importe quel fruit.

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser une grande tarte dans un moule de  22-24cm de diamètre  et il vous restera même un peu de pâte :)

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)

Ingrédients pour la pâte sucrée : 

• 230g de farine T45
• 140g de beurre doux, pommade
• 1 oeuf entier (50g)
• 1 jaune d'oeuf (20g)
• 90g de sucre glace
• 40g de poudre d'amandes
• 4 pincées de sel fin
• 1 demi-gousse de vanille grattée (ou vanille en poudre)

Ingrédients pour la crème d'amandes et la garniture :

• 110g de sucre en poudre
• 110g de beurre doux, pommade
• 110g d'oeufs entiers (environ 2 pesés sans la coquille)
• 110g de poudre d'amandes
• 15g de Maizena
• 2-3 gouttes d'arôme d'amandes amères
• 1 pincée de sel fin
• 3 pommes Golden ou Royal Gala

Ingrédients pour la finition et la décoration :

• amandes effilées
• sucre glace

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation de la pâte sucrée

1/  Dans le bol du robot, muni de la feuille, crémer le beurre pommade en incorporant le sucre glace, petit à petit, de manière à obtenir une texture crémeuse.
2/ Ajouter les zestes de citron et la poudre d'amandes. Mélanger de nouveau en prenant soin de racler les parois de la cuve de temps en temps.
3/ Ajouter l'oeuf entier, le jaune d'oeuf, les grains de vanille. Mélanger.
4/ Ajouter la farine tamisée et le sel fin, en deux fois, et mélanger très brièvement afin de ne pas activer le gluten contenu dans la farine, ce qui aurait pour effet de corser la pâte et la voir se rétracter à la cuisson.

ETAPE 2 : Cuisson de la pâte sucrée

1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur d'un demi centimètre environ.
3/ Foncer un moule ou un cercle préalablement beurré.
4/ Placer le cercle/moule au congélateur 10 minutes.
5/ Déposer sur le fond de pâte un disque de papier sulfurisé et des billes de cuisson.
6/ Faire cuire le fond de tarte pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement blonde.
7/ Laisser la pâte refroidir sur une grille et ôter les billes de cuisson.
Lorsque le fond de pâte est bien refroidi, je m'arme de ma microplane, je démoule et j'ebarbe les bords de la pâte afin de la rendre plus belle et uniforme. Mais je chipote hein, c'est pas obligatoire ... mais tellement plus esthétique ;-)

ETAPE 3 : Préparation de la crème d'amandes

1/ Dans le bol du robot, crémer le beurre pommade et le sucre. Fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume ... Fluffy quoi. J'adore ce mot, aucun autre ne pourrait décrire aussi bien l'aspect de ce mélange.
2/ Ajouter les oeufs et mélanger à l'aide de la feuille ou d'une maryse.
3/ Ajouter l'arôme, le sel, la poudre d'amandes. Incorporer avec la feuille ou la maryse.
4/ Ajouter la Maizena et mélanger brièvement, sans incorporer d'air.
5/ Débarasser la crème d'amandes dans une poche munie d'une douille lisse large. Réserver.

ETAPE 4 : Montage et cuisson de la tarte
1/ Le four doit être à 180 degrés.
2/ À l'aide de la poche à douille, déposer la crème d'amandes sur le fond de tarte précuit en formant une spirale en commençant par le centre de la tarte.
3/ Découper les pommes en lamelles pas trop fines.
4/ Déposer les lamelles de pommes, en rosace, sur la crème d'amandes. Ne pas enfoncer les lamelles dans la crème car elle va gonfler à la cuisson et les pommes risqueraient de disparaître en dessous.
5/  Enfourner  pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et légèrement colorée. Ne pas surcuire au risque d'avoir une crème trop sèche en bouche.
6/ Quelques minutes avant la fin de la cuisson, parsemer la tarte d'amandes effilées.
7/ Lorsque la crème d'amandes est saisie, passez la tarte sous le grill du four afin de la colorer un peu. Attention, il faut absolument surveiller car la coloration est rapide et on a bien dit "colorer", pas "crâmer". 
8/ Laisser la tarte refroidir dans son moule, sur une grille. Faire attention au chat ... voir photo ci-dessous 😉
9/ Démouler délicatement et décorer, avec un petit chinois, de sucre glace.

10/ Conserver la tarte à température ambiante ou bien couverte, au réfrigérateur, en la laissant revenir à température ambiante une heure avant dégustation.
11/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et voici le résultat :

Pas-à-pas en images :

 

The Bakewell Tart (tarte confiture de framboises & crème d'amandes)

Pfiouuu j'avais du boulot en retard sur le blog ! Je pâtissse, je pâtisse, mais pas une seconde pour mettre à jour le blog ces derniers temps. Je me rattrape, promis !

Mon téléphone crie au secours, blindé de captures d' écran de photos de recettes en tous genres aperçues ici ou là. Je vais avoir du boulot aux fourneaux avec cette To-do List interminable. C' est en voguant sur le superbe site de Smitten Kitchen que j'ai eu un coup de coeur pour cette tarte au nom biscornu qui ne laisse pas du tout deviner de quoi il s'agit.
En fait, cette tarte se compose d'une pâte sucrée (ou brisée dans la recette originale), d'une couche de confiture de framboises (ou de fraises) et d'une crème d'amandes. Si j'ai respecté la composition, je n'ai, en revanche, pas suivi la recette d'origine. J'ai conservé les éléments mais version chef. Alors la pâte est devenue une pâte sucrée ... version Conticini et la crème d'amandes est issue d'une recette de Christophe Felder.  Le résultat est vraiment top, les parfums et textures s'associent tellement bien ...
En pleine saison de la galette ce n'est pas très original une crème d'amandes, je le reconnais, mais cette tarte mérite d'être connue. Rapide et simple à faire, elle peut être personnalisée en remplaçant la confiture de framboises par de la confiture de fraises, d'abricots, d'oranges OU du chocolat noir.

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser une grande tarte dans un moule de  22-24cm de diamètre.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)

Ingrédients pour la pâte sucrée : 

• 230g de farine T45
• 140g de beurre doux, pommade
• 1 oeuf entier (50g)
• 1 jaune d'oeuf (20g)
• 90g de sucre glace
• 40g de poudre d'amandes
• 4 pincées de sel fin
• les zestes d'un citron
• 1 demi-gousse de vanille grattée (ou vanille en poudre)

Ingrédients pour la crème d'amandes :

• 110g de sucre en poudre
• 110g de beurre doux, pommade
• 110g d'oeufs entiers (environ 2 pesés sans la coquille)
• 110g de poudre d'amandes
• 15g de Maizena
• 2-3 gouttes d'arôme d'amandes amères
• 1 pincée de sel fin

Ingrédients pour la finition et la décoration :

• confiture de framboises
• amandes effilées
• sucre glace

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation de la pâte sucrée

1/  Dans le bol du robot, muni de la feuille, crémer le beurre pommade en incorporant le sucre glace, petit à petit, de manière à obtenir une texture crémeuse.
2/ Ajouter les zestes de citron et la poudre d'amandes. Mélanger de nouveau en prenant soin de racler les parois de la cuve de temps en temps.
3/ Ajouter l'oeuf entier, le jaune d'oeuf, les grains de vanille. Mélanger.
4/ Ajouter la farine tamisée et le sel fin, en deux fois, et mélanger très brièvement afin de ne pas activer le gluten contenu dans la farine, ce qui aurait pour effet de corser la pâte et la voir se rétracter à la cuisson.

ETAPE 2 : Cuisson de la pâte sucrée

1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur d'un demi centimètre environ.
3/ Foncer un moule ou un cercle préalablement beurré.
4/ Placer le cercle/moule au congélateur 10 minutes.
5/ Déposer sur le fond de pâte un disque de papier sulfurisé et des billes de cuisson.
6/ Faire cuire le fond de tarte pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement blonde.
7/ Laisser la pâte refroidir sur une grille et ôter les billes de cuisson.
Lorsque le fond de pâte est bien refroidi, je m'arme de ma microplane, je démoule et j'ebarbe les bords de la pâte afin de la rendre plus belle et uniforme. Mais je chipote hein, c'est pas obligatoire ... mais tellement plus esthétique ;-)

ETAPE 3 : Préparation de la crème d'amandes

1/ Dans le bol du robot, crémer le beurre pommade et le sucre. Fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume ... Fluffy quoi. J'adore ce mot, aucun autre ne pourrait décrire aussi bien l'aspect de ce mélange.
2/ Ajouter les oeufs et mélanger à l'aide de la feuille ou d'une maryse.
3/ Ajouter l'arôme, le sel, la poudre d'amandes. Incorporer avec la feuille ou la maryse.
4/ Ajouter la Maizena et mélanger brièvement, sans incorporer d'air.
5/ Débarasser la crème d'amandes dans une poche munie d'une douille lisse large. Réserver.

ETAPE 4 : Montage et cuisson de la tarte
1/ Le four doit être à 180 degrés.
2/ Déposer deux grosses cuillères à soupe de confiture de framboises sur le fond de tarte précuit et étaler uniformément.
3/ À l'aide de la poche à douille, déposer la crème d'amandes sur la confiture. Former une spirale en commençant par le centre de la tarte. Parsemer d'amandes effilées.
4/ Enfourner  pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et légèrement colorée. Ne pas surcuire au risque d'avoir une crème trop sèche en bouche.
5/ Laisser la tarte refroidir dans son moule, sur une grille.
6/ Démouler délicatement et décorer, avec un petit chinois, de sucre glace.

7/ Conserver la tarte à température ambiante ou bien couverte, au réfrigérateur, en la laissant revenir à température ambiante une heure avant dégustation.
8/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et voici le résultat :

Pas-à-pas en images :


 Crémer le beurre pommade et le sucre, au fouet, plusieurs minutes :

Ajouter les oeufs entiers. Mélanger. Ajouter la poudre d'amandes, l'arôme, le sel et la Maizena.

Tartiner de confiture le fond de tarte précuit :

Pocher la crème d'amandes sur la confiture :

Parsemer d'amandes effilées :

Enfourner. Laisser refroidir avant de démouler :

Recouvrir d'un voile de sucre glace :

Tarte au chocolat doux (recette de Philippe Conticini)

1er janvier 2017. Je commence l'année en beauté Réveillon oblige ma tarte au chocolat a pris un petit air de fête ... parée de sucre doré, vêtue d'un manteau de chantilly et décorée de truffes au chocolat. Je suis tombée amoureuse de cette recette au premier regard, sur la page Facebook du chef Philippe Conticini. Eh oui, encore une fois ! Si vous ne likez pas déjà sa page c'est une erreur. Grosse grosse erreur. Chaque semaine une nouvelle recette à faire frétiller vos papilles ... 

Bon, revenons à cette tarte au chocolat ... les photos parlent d'elles même ... cette tarte est tout simplement délicieuse. Elle est différente des tartes au chocolat "classiques"qui sont garnies de ganache (crème liquide et chocolat) prise au froid. Celle-ci nécessite un petit temps de cuisson et contient des oeufs. Le résultat, comme vous pouvez le constater sur les photos, est plus fondant qu'une tarte faite de ganache "standard". De plus, Conticini  associe le chocolat noir et le chocolat au lait pour un goût plus doux. La pâte sucrée, bien craquante, aux parfums d'amande, de vanille et de citron est à tomber ! Cette tarte est vraiment divine, je l'ai reálisée dex fois en quelques jours et déclinée en version tartelettes ... du pur bonheur 😍

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser une grande tarte dans un cercle de 20 à 22cm de diamètre et une ou deux tartelettes de 8cm de diamètre. Bien entendu, hors de question d'utiliser un pauvre chocolat dans cette tarte hein ! On opte pour le top du top, cette tarte en vaut largement la peine !

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)

Ingrédients pour la pâte sucrée : 

• 230g de farine T45
• 140g de beurre pommade
• 1 oeuf entier (50g)
• 1 jaune d'oeuf (20g)
• 90g de sucre glace
• 40g de poudre d'amandes
• 4 pincées de sel fin
• les zestes d'un citron
• 1 demi-gousse de vanille grattée (ou vanille en poudre)

Ingrédients pour la ganache au chocolat

• 170g de chocolat noir de couverture (70% de cacao)
• 30g de chocolat au lait
• 150g de lait demi-écrémé
• 150g de crème liquide
• 1 oeuf entier (150g)

Ingrédients pour la chantilly :

• 15cl de crème liquide entière très froide
• 10g de sucre glace
• 1/2 sachet de Chantifix 

Ingrédients pour la finition et la décoration :

• cacao amer en poudre
• sucre doré
• truffes ou décors en chocolat

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation de la pâte sucrée

1/  Dans le bol du robot, muni de la feuille, crémer le beurre pommade en incorporant le sucre glace, petit à petit, de manière à obtenir une texture crémeuse.
2/ Ajouter les zestes de citron et la poudre d'amandes. Mélanger de nouveau en prenant soin de racler les parois de la cuve de temps en temps.
3/ Ajouter l'oeuf entier, le jaune d'oeuf, les grains de vanille. Mélanger.
4/ Ajouter la farine tamisée et le sel fin, en deux fois, et mélanger très brièvement afin de ne pas activer le gluten contenu dans la farine, ce qui aurait pour effet de corser la pâte et la voir se rétracter à la cuisson.

ETAPE 2 : Cuisson de la pâte sucrée

1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur d'un demi centimètre environ.
3/ Foncer un moule ou un cercle préalablement beurré.
4/ Placer le cercle/moule au congélateur 10 minutes.
5/ Déposer sur le fond de pâte un disque de papier sulfurisé et des billes de cuisson.
6/ Faire cuire le fond de tarte pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement blonde.
7/ Laisser la pâte refroidir sur une grille et ôter les billes de cuisson.
Lorsque le fond de pâte est bien refroidi, je m'arme de ma microplane, je démoule et j'ebarbe les bords de la pâte afin de la rendre plus belle et uniforme. Mais je chipote hein, c'est pas obligatoire ... mais tellement plus esthétique ;-)

ETAPE 3 : Préparation de la ganache au chocolat

1/ Baisser la température du four à 150 degrés.
2/ Dans un saladier, placer le chocolat noir et le chocolat au lait hachés.
3/ Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide et le lait.
4/ Verser le mélange lait-cr`me, bouillant, en trois fois sur les chocolats hachés et en émulsionnant à l'aide d'une maryse. Le noyau de cette ganache doit être bien brillant et élastique.
5/ Ajouter l'oeuf et mélanger sans incorporer d'air. La ganache est semi-liquide.

ETAPE 4 : Cuisson de la tarte au chocolat
1/ Verser la ganache sur le fond de pâte sucrée, précuit.
2/ Faire cuire pendant 15 à 20 minutes, à surveiller. La tarte est prête lorsqu'elle est encore un peu tremblotante au centre.
3/ Laisser refroidir la tarte à température ambiante puis placer au réfrigérateur avant de décorer de chantilly.

ETAPE 5 :Préparation de la chantilly et finition
 1/ Dans un grand saladier, verser la crème liquide très froide.

2/ Ajouter le sucre glace.

3/ Commencer à fouetter la crème à petite vitesse et ajouter le demi sachet de Chantifix lorsqu'elle commence à monter.

4/ Continuer à monter la crème en chantilly assez ferme.

5/ Mettre la chantilly dans une poche équipée d'une douille à Saint-Honoré  et placer au réfrigérateur.
6/ Pocher la chantilly sur la tarte bien froide.
7/ Saupoudrer la chantilly et la ganache de cacao amer, à l'aide d'un petit chinois.
8/ Décorer de sucre doré, de truffes, de chocolats, de fruits ...
9/ Conserver la tarte, couverte, au réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante une demi-heure avant dégustation.
10/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et voici le résultat :

Pas-à-pas en images :

 

Carrot Cake ( recette de Philippe Conticini)

Thanksgiving approche à grands pas et je déclare la saison des Pumpkin Pie, des Carrot Cake, des Chai Latte et autres délices aux épices saveur pain d'épices ... officillement ouverte ! Alors j'ai pensé à vous, couru les épiceries pour acheter les ingrédients, sorti mon tablier et ma balance et testé pour vous cette recette qui ravira vos convives. Bon, ça, c'est l'excuse officielle pour vous offriiiir cette recette de Carrot Cake. La véritable raison est bien moins honorable ... c'est de sa faute aussi ... je veux dire ... les copines de blogeuses culinaires devraient savoir qu'on ne balance pas comme ça, à la légère des phrases assassines "j'ai goûté un Carrot Cake, le meilleur Carrot Cake de toute ma vie. Il était si bon, avec la crème au-dessus et à l'intérieur, je ne sais pas ce qu'il y avait dedans mais c'était à se lécher les doigts". C'est dangereux. cela devient obessionnel. Je me suis lancée à la recherche d'une recette pouvant se rapprocher, que dis-je, égaler voire dépasser, son graal. Je me suis souvenue du Carrot Cake en photo sur la page Facebook de Conticini. Pour égaler, fallait viser haut. 

Ce Carrot Cake est divin, hyper fondant et humide. Parfaitement dosé avec la douceur du glaçage au fromage frais bien octueux, le croquant des noix, la pointe piquante des morceaux de gingembre confit et les épices ... Je n'ai effectué que quelques ajouts ou modifications et je suis tombée amoureuse de ce gâteau. Selon votre amour pour la cannelle, vous pourrez diminuer un peu le dosage. Vos pourrez aussi doubler les quantités de glaçage et en fourrer le gâteau ...

Avec les proportions indiquées ci-dessous, vouspourrez réaliser deux Carrot Cakes dans des moules à cake de 20cm de longueur ou bien, comme moi, un groooos Carrot Cake dans un moule à manqué de 24cm de diamètre.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)

Ingrédients pour l'appareil à cake : 

• 15g de beurre doux
• 20g de mélasse (j'ai mis 20g de miel d'acacia)
• 3 oeufs entiers
• 1 jaune d'oeuf
• 290g de vergeoise blonde
• 4g de cannelle en poudre
• 3g de mélange quatre épices
• 1g de fleur de sel
• 70g de cerneaux de noix concassés
• 4g de bicarbonate de soude
• 1 sachet de levure chimique
• 230g d'huile végétale (arachide ou soja)
• 270g de farine T45
• 30g de fécule de maïs
• 400g de carottes râpées finement
• 1 gousse de vanille 
• zeste d'une orange
• 20g de morceaux gingembre confit émincés très finement
• Facultatif : jus d'une orange pressée

Ingrédients pour le glaçage et la décoration :

• 200g de fromage frais (type Philadelphia)
• 200g de sucre glace
• 100g de beurre doux, en pommade
• 1 pincée de vanille en poudre

ETAPE 1 : Préparation de l'appareil à cake
1/ Faire fondre le beurre sur feu doux. Laisser tiédir.
2/ Préchauffer le four à 160 degrés. Chemiser un moule à manqué ou deux moules à cake.
3/ Dans le bol du robot, muni du fouet, mélanger les oeufs et le jaune à vitesse rapide.
4/ Ajouter le sucre petit à petit, tout en continuant à fouetter à grande vitesse, pendant une minute, jusqu'à créer une émulsion.
5/ Ajouter le beurre fondu ti`de, l'huile et les grains de vanille. Fouetter à vitesse rapide.
6/ Ajouter la fraine, la fécule de maïs, la cannelle, le mélange quatre épices, la fleur de sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Mélanger brièvement et délicatement.
7/ Prélever le zeste de l'orange et la presser; conserver le jus.
8/ Etape facultative - ajout perso : Mixer la moitié des carottes râpées avec le jus d'orange pressée jusqu'à l'obtention d'une espèce de purée.
9/ Ajouter à la préparation : le zeste d'orange, les petits morceaux de gingembre confit, les noix concassées, les carottes râpées et les carottes mixées. Incorporer à la maryse.
10/ Verser dans le moule et enfourner pendant 35 minutes environ, en surveillant la cuisson. La pointe du testeur enfoncée dans le cake doit ressortir sèche lorsqu'il est cuit.
16/ Sortir le cake du four, le laisser reposer 3 minutes dans le moule puis le démouler sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir complètement, enveloppé de film alimentaire, au réfrigérateur avant de le glacer.

ETAPE 2 : Réalisation du glaçage et finition
1/ Au batteur, mélanger le beurre pommade et le fromage frais avec le sucre glace et la vanille en poudre. Fouetter vivement.
2/ Recouvrir le gâteau - bien froid- du glaçage, à l'aide d'une spatule.
3/ Décorer de cerneaux de noix.
4/ Réserver le Carrot Cake au réfrigérateur et le sortir quelques minutes avant de servir. Vous constaterez que le gâteau est encore meilleur le lendemain, moelleux et parfumé à souhait.
5/ Goûter. Apprécier. Recommencer.



Et, voici le résultat :

Pas-à-pas en images :

Fouetter les oeufs, le jaune et la vergeoise blonde ...

... jusqu'à créer une émulsion

 

Ajouter le beurre fondu, l'huile et les grains de vanille. Fouetter :

Ajouter la farine, la fécule de maïs, la cannelle, le mélange quatre épices, la fleur de sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Mélanger délicatement :

 

Incorporer, à la maryse, les carottes, les zestes d'orange, le gingembre confit ...

 

... et les noix concassées.

  

Recouvrir le gâteau, refroidi, de glaçage. Décorer.

 

Gâteaux fondants au chocolat et au pralin (recette de Philippe Conticini)

Comme d'habitude avec Philippe Conticini, les dosages sont assez précis (pour pas dire carrèment relous) et la recette ressemble un peu à une potion magique avec un soupçon de ceci, une pointe de cela, une pincée de machin etc... Dans ces petits gâteaux fondants il y adonc un peu de poudre de noisette, un peu de pralin, un peu de sucre en grains, un peu d'huile, un peu de beurre, un peu de blancs d'oeufs, un peu de jaune aussi, du chocolat noir mais aussi du chocolat au lait, concassé et fondu.... Voilà, voilà ... Oui, en effet, ça donne un peu le tournis. Mais qui dit potion dit magie et les formules de Conticini fonctionnent toujours à merveille ... 

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez confectionner une vingtaine de gâteaux dans des petits empreintes à muffins. On mise toujours sur du chocolat de qualité pour faire honneur à ces recettes. En ce qui concerne le pralin, j'ai utilisé celui de Jean Hervé. Le top.

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)

Ingrédients pour les gâteaux :

•  110g de chocolat noir à 63% de cacao
• 20g de chocolat au lait à 45% de cacao
• 60g de beurre doux
• 82g d'oeufs
• 40g de jaune d'oeufs (environ 2 oeufs)
• 90g de blancs d'oeufs (environ 3 oeufs)
• 20g de crème liquide entière 
• 10g d'huile neutre (soja pour moi)
• 15g de lait demi-écrémé
• 3.5g de fleur de sel
• 70g + 15g de sucre roux
• 90g de poudre de noisettes
• 45g de pralin
• 32g de chocolat noir à 63% de cacao, concassé
• 6g de levure chimique
• 45g de farine T45
  

Ingrédients pour la finition :

• sucre en grains
• pralin

ETAPE 1 : Préparation des gâteaux

1/ Préchauffer le four à 160 degrés. Beurrer et fariner les moules à muffins.
2/ Faire fondre au bain-marie le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre. Réserver.
3/ Dans un saladier, mélanger 70g de sucre roux, la poudre de noisettes, la fleur de sel, le pralin et le chocolat noir concassé.
4/ Ajouter les oeufs, les jaunes d'oeufs, la crème liquide, l'huile et le lait écrémé puis, mélanger au fouet.
5/ Ajouter la farine et le levure chimique. Mélanger avec une maryse.
6/ Ajouter le mélange chocolats-beurre fondu et incorporer à l'aide d'une maryse.
7/ Dans le bol du robot, verser les blancs et ajouter 15g de sucre roux. Monter les blancs en neige ferme.
8/ Incorporer délicatement les  blancs en neige au mélange précédent, à l'aide d'une maryse.
9/ Dans le fond de chaque cavité du moule, répartir quelques grains de sucre à chouquette.
10/ Remplir les cavités aux 2/3 et saupoudrer de pralin.
11/ Enfourner pendant 12 minutes.
12/ Laisser refroidir complètement avant de démouler car les gâteaux sont assez fragiles.
13/Goûter. Apprécier. Recommencer.

Voici le résultat :

 

Pas-à-pas en images :