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samedi 14 janvier 2017

Brownies Cookies

Je ne sais plus trop comment ni au détour de quelle  recette je suis tombée ur une photo de brownies cookies. Des petits biscuits hybrides à mi-chemin entre des cookies et des brownies : une croûte craquelée et croustillante et un intérieur fudgy et fondant. 😋
J'ai scruté plusieurs recettes et c'est finalement sur cette de Smitten Kitchen que j'ai jeté mon dévolu. Aucun regret, la recette est parfaite ! D'abord, ces cookies se préparent en un éclair, il sont délicieusement chocolatés et respectent les fondamentaux des cookies ET des brownies. Miam. Tout juste tièdes sortis du four ou bien à température ambiante, ces biscuits raviront à coup sûr tous les gouurmands et tout cela en moins d'une heure de préparation en tout ! Bon, pour une fois je vous prive de photos de la préparation car j'ai fait mes cookies de nuit ... mais promis, c'est archi simple, pas besoin d'images ;-)

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser une vingtaine de gros cookies. Je précise avoir utilisé au lieu des classique pépites de chocolat des morceaux de bâtons de chocolat pour pains au chocolat ... de la marque Barry -ici-. J 'ai une boîte de 500 bâtons, achetée à peine 10 euros (oui, oui !!) et la qualité est à tomber. C'est tout simplement top, j'ai envie d'en coller partout !

Je vous rappelle que la liste des adresses pour dénicher tous les ingrédients nécessaires, à Dakar, se trouve juste -ici-.

Et, je vous invite à jeter un oeil juste là, à la gauche de votre écran ... en un petit clic vous pouvez vous abonner pour recevoir les dernières recettes publiées diiiiirectement dans votre boîte mél ;-)


Ingrédients pour les brownies-cookies : 
  • 115g de chocolat noir (64-70% de cacao) haché
  • 115g de beurre doux
  • 190g de vergeoise blonde ou brune (light or dark brown sugar)
  • 25g de sucre en poudre
  • 2 gros oeufs, à température ambiante
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel fin 
  • 45g de cacao amer en poudre
  • 130g de farine T45
  • 115g de pépites de chocolat noir ou de chocolat concassé

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Préparation des brownies-cookies
1/ Au bain-marie, faire fondre le chocolat haché et le beurre. Réserver et laisser refroidir complètement ... c'est cela qui donnera la petite croûte craquelée.
2/ Ajouter le sucre vanillé, la vergeoise et le sucre en poudre au mélange chocolat-beurre refroidi. Mélanger au fouet, sans incorporer trop d'air.
3/ Ajouter les oeufs, un à un, en fouettant entre chaque ajout.
4/ Ajouter le bicarbonate de soude et le sel fin. Fouetter.
5/ Mélanger et tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre et les incorporer délicatement au mélange à l'aide d'une spatule.
6/ Ajouter les pépites/morceaux de chocolat et les incorporer brièvement à la pâte, à la spatule, sans incorporer d'air.
7/ Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

ETAPE 2 : Cuisson des brownies-coockies
1/ Préchauffer le four à 180 degrés.
2/ A l'aide d'une cuillère à glace, déposer des tas de pâte à cookies sur une feuille de papier sulfurisé (ou fibre de verre) placée sur une plaque à pâtisserie. Espacer les tas de pâte car les cookies vont s'étaler. 1 cuillère à glace de pâte = 1 cookie.
3/ Enfourner pendant 12 minutes. Les cookies n'auront pas l'air cuits et c'est normal, ils continueront à cuire sur la plaque hors du four. C'est la condition pour conserver le côté chewy du brownie.
4/ Faire glisser la feuille de cuisson sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir les cookies.
5/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et voici le résultat :


Avant cuisson (photo archi moche) : des petits dômes de pâte reálisés à l'aide d'une cuillère à glace. 
1 cuillère à glace = 1 cookie




n petit coup de grill.
10/ Laisser le financier refroidir dans le cercle, posé sur une grille, quelques minutes avanr de le démouler car il est fragile au sortir du four.


ETAPE 2 : Préparation de la chantilly à la fève tonka et montage
1/ Dans un grand saladier, verser la crème liquide très froide.
2/ Ajouter le sucre et un  peu de fève tonka râpée à l'aide d'une microplane.
3/ Commencer à fouetter la crème à petite vitesse et ajouter le demi sachet de Chantifix lorsqu'elle commence à monter.
4/ Continuer à monter la crème en chantilly assez ferme.
5/ Mettre la chantilly dans une poche équipée d'une douille lisse  et placer au réfrigérateur.
6/ Pocher des boules de chantilly tonka, de différentes tailles, sur le financier bien refroidi.
7/ Conserver le financier, couvert, au réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante quelques minutes avant dégustation.
8/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et voici le résultat :




 



1 commentaire:

  1. Vraiment, cet article est vraiment très pertinent, comme toujours.

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