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vendredi 25 décembre 2015

Brownies chocolat & Peanut Butter

 
Vous aimez le brownie bien dense, élastique, garni de pépites de chocolat noir et qui colle un peu aux dents ? Ne cherchez plus, vous êtes chanceux,  le voici ! Vous raffolez également de Peanut Butter crémeux légèrement salé et adorez croquer les pépites de beurre de cacahuète ? Décidément, vous tombez bien, c'est par ici aussi. Et pour votre plus grand plaisir les deux sont réunis dans cette recette qui devrait presque être interdite : The Brownie atomique fourré d'une couche de crème au Peanut Butter et parsemé de pépites de chocolat et de beurre de cacahuètes. Pour les adeptes de Reese's, ce gâteau c'est le graal ... tout simplement. Parce que je vous aime.
 
La recette provient bien évidemment du blog de Sally, spécialiste en matière de douceurs américaines de dingues (j'ai déjà testé son Corn Bread -ici-, son cake au potiron & pépites de chocolat --, le marbré au tourbillon de Nutella -clic-) ... J'ai suivi sa recette à la virgule près et n'ai changé que la façon de procéder afin d'obtenir un crémeux au Peanut Butter plus régulier et plus facile à manipuler.
 
Avec les proportions indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser un brownie carré de 20cm que vous découperez en 16 parts :) Les parts seront petites, certes, mais ... comment dire ... suffisantes.
 
Allez, hop ! Place à la recette !
 

Ingrédients pour le brownie : 
  • 115g de beurre doux
  • 228g de chocolat noir (de 64 à 70% de cacao)
  • 150g de sucre en poudre
  • 40g de vergeoise blonds (light brown sugar)
  • 3 gros oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
  •  80g de farine T45
  • 11g de cacao en poudre, non sucré
  • 2g de sel de Guérande
Ingrédients pour la crème au peanut butter : 
  • 185g de beurre de cacahuètes crémeux (marque Reese's pour moi)
  • 120g de sucre glace
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
  • 30ml de lait entier
Ingrédients pour la finition : 
  • 25g de pépites de chocolat noir
  • 25g de pépites de peanut butter (marque Reese's pour moi)

ETAPE 1 : Préparation de la garniture au beurre de cacahuètes
1/ Dans le bol du robot, équipé de la feuille, crémer le beurre de cacahuètes, le sucre glace, la vanille liquide et le lait à moyenne-grande vitesse jusqu'à obtenir une texture épaisse similaire à une pâte à cookies.
2/ Placer une feuille de papier sulfurisé au fond de votre moule carré et y tasser la preparation au beurre de cacahuètes (voir photos ci-dessous).
3/ Replier les bords de la feuille et placer le carré de pâte au congélateur le temps de préparer le brownie.

ETAPE 2 : Préparation du brownie
1/ Préchauffer le four à 180 degrés. Chemiser le moule/cadre carré de papier sulfurisé.
2/ Faire fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre au bain-marie. Transvaser le mélange dans un grand bol et laisser tiédir pendant 10 minutes.
3/ Ajouter le sucre en poudre et la vergeoise dans le mélange chocolat-beurre. Mélanger au fouet mais sans incorporer d'air.
4/ Ajouter les oeufs, un par un, en mélangeant entre chaque ajout.
5/ Ajouter la vanille liquide, la farine et la poudre de cacao tamisées et le sel. Mélanger entre chaque ajout jusqu'à obtenir une preparation homogène mais sans insister et délicatement afin de ne pas incorporer d'air (le brownie doit avoir une texture compacte).

ETAPE 3 : Montage, caisson et finition
1/ Verser la moitié de la préparation à brownie au fond du moule/cadre chemisé.
2/ Déballer et déposer délicatement le carré congelé de crème au beurre de cacahuètes sur la préparation de brownie.
3/ Recouvrir avec le restant de pâte à brownie.
4/ Parsemer le dessus du brownie de pépites de chocolat noir et de pépites au beurre de cacahuètes. Enfoncer légèrement les pépites dans la pâte.
5/ Enfourner pendant 35 minutes environ jusqu'à ce que les bords du brownie se détachent un peu du moule/cadre et que la pointe du testeur ressorte presque immaculée. Attention, la durée peut varier d'un four à l'autre, commencez à verifier la caisson à partir de 30 minutes.
6/ Laisser le brownie refroidir complètement dans son moule, déposé sur une grille à patisserie, avant de le découper en carrés. Le brownie est vraiment fondant avec son insert au peanut butter alors petit conseil : passez le brownie au réfrigérateur pendant 30 minutes avant la découpe et utilisez un couteau bien aiguisé qu'il vous faudra essuyer entre chaque utilisation au risque de ne pas obtenir de belles parts bien nettes.
7/ Se régaler. Se débarbouiller le contour de la bouche. Recommencer.


Voici le résultat :
 
 
 
 
 
 
Pas-à-pas en images :
 
On crème les ingrédients de l'insert au beurre de cacahuètes :
 
 
On tasse la pâte au beurre de cacahuètes au fond du moule :
 
On enveloppe le carré de pâte et on le bloque au froid :
 
On ajoute les sucres, les oeufs, la vanille, le cacao, le sel et la farine
au mélange beurre-chocolat fondu :
 
 
Et on alterne : une couche de brownie ...

... l'insert de crème au peanut butter ...

... une seconde couche de brownie ...

On parsème de pépites de chocolat et de peanut butter, on met dans le four :
 
On attend - le nez collé à la vitre du four - et on en sort ceci :
 
Il ne reste plus qu'à démouler et découper en petits carrés :
 
 
 

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