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lundi 2 mai 2016

Gâteau au sirop de clémentines et aux amandes (recette de Yotam Ottolenghi)

Ce blog va bientôt devenir une copie conforme des bouquins de Maître Yotam (Ottolenghi) si je continue à lui piquer des recettes ppour venir les coller ici. Ne m'en voulez pas, chef, c'est simplement que des recettes inratables, qui ne prennent pas la journée à préparer, qui ne requièrent pas d'aller parcourir toutes les épiceries de la ville à la recherche d'ingrédients farfelus (même si souvent j'adore ça) ... bah ... moi, j'adhère. Cette fois-ci, j'ai jeté mon dévolu sur un gâteau qui ne m'avait pas forcèment fait fondre au premier coup d'oeil mais j'ai eu envie de faire un gâteau simplement et rapidement. Et puis, je dois bien l'avouer, quand je lis le mot "zester"dans une recette, je trépigne à l'idée de sortir ma Microplane pour un grand carnage (psychopathe). 
Bref, ce gâteau est un vrai régal : il est archi moelleux et fondant grâce au sirop de clémentines dont il est imbibé. Il allie la douceur des amandes à la saveur acidulée des clémentines et, pour les fans du mélange agrumes-chocolat, un onctueux glaçage un peu corsé vient envelopper le gâteau. Le glaçage n'est pas obligatoire mais il habille si bien le gâteau (et il est tellement bon surtout) qu'il serait dommage de s'en priver ... 

La recette provient du beau livre Jerusalem de Yotam Ottolenghi; les quantités indiquées vous permettront de faire un beau gâteau dans un moule à manqué de 24cm de diamètre.   

Et, si vous habitez Dakar et recherchez les ingrédients nécessaires pour confectionner cette recette, j'ai les adresses juste -ici-.

Ingrédients pour le gâteau : 
  • 125g de beurre doux, en pommade
  • 300g de sucre en poudre
  • le zeste de 4 clémentines
  • le zeste d'un citron jaune
  • 280g d'amandes en poudre
  • 5 oeufs entiers, légèrement battus
  • 100g de farine T55
  • 1 pincée de sel fin
Ingrédients pour le sirop d'imbibage : 
  • 80g de sucre en poudre
  • 80g de jus de clémentines (celles qui ont été zestées)
  • 40g de jus de citron jaune (celui qui a été zesté)
Ingrédients pour le glaçage (facultatif) : 
  • 90g de beurre doux, en dés
  • 150g de chocolat noir (64-70% de cacao), haché
  • 1 cuillère à soupe de miel neutre (acacia)
  • 1/2 cuillère à soupe de rhum brun (ou de cognac)
Ingrédients pour la décoration : 
  • lamelles d'écorces d'oranges


ETAPE 1 : Préparation du gâteau
1/ Préchauffer le four à 160 degrés. Beurrer et fariner un moule à manqué de 24cm de diamètre.
2/ Dans le bol du robot, équipé de la feuille, mettre le beurre pommade, le sucre, les zestes des clémentines et du citron - prélevés à l'aide de la Microplane- (elle est insupportable avec sa fichue Microplane). Mélanger à petite vitesse pendant quelques minutes.
3/ Ajouter la moitié des amandes en poudre (140g). Mélanger, toujours à petite vitesse afin de ne pas incorporer d'air.
4/ Ajouter les oeufs, petit à petit, tout en continuant à mélanger. N'hésitez pas à stopper le robot et à racler les bords du bol à l'aide d'une maryse.
5/ Ajouter le reste des amandes en poudre, la farine tamisée et la pincée de sel. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et homogène.
6/ Verser la préparation dans le moule. Lisser le dessus à l'aide d'une maryse.
7/ Enfourner le gâteau pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée et que la pointe du testeur, insérée au centre, ressorte juste un peu humide.
8/ Préparer le sirop d'imbibage lorsque le gâteau est presque cuit; le sirop devra être bouillant lorsqu'il sera versé sur le gâteau, dès la sortie du four.

ETAPE 2 : Préparation du sirop d'imbibage
1/ Dans une petite casserole, verser 80g de sucre en poudre, le jus de clémentines et le jus de citron.
2/ Porter à ébullition. Réserver.
3/ Sortir le gâteau du four, sans le démouler.
4/ Verser le sirop, bouillant, sur le gâteau, dès la sortie du four. Verser tout le sirop, sans inquiétude, il sera complètement absorbé par le gâteau en quelques minutes.
5/ Laisser le gâteau dans le moule jusqu'à complet refroidissement.
 
ETAPE 3 : Préparation du glaçage (facultatif) :
1/Dans un petit récipient, mettre le beurre coupé en dés, le chocolat noir haché et le miel.
2/ Faire chauffer le mélange au bain-marie. Mélanger à l'aide d'une maryse afin que le glaçage soit bien homogène.
3/ Ôter du feu et ajouter le rhum brun.
4/ Verser le glaçage sur le gâteau (froid) en le laissant couler naturellement sur les bords (je n'ai pas fait cela, j'ai consciencieusement recouvert tout le pourtour de mon gâteau).
5/ Décorer le centre du gâteau de lamelles de zeste d'orange, prélevées à l'aide d'un zesteur.
6/ Laisser le glaçage prendre à température ambiante ou bien bloquer au froid pendant une heure ou deux.
7/ Servir à température ambiante. Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et voici le résultat :





Pas à pas en images :

Attention, âmes sensibles s'abstenir : carnage d'agrumes à la Microplane

Crémer le beurre pommade, le sucre et les zestes.


Ajouter la moitié des amandes en poudre :

Ajouter les oeufs, petit à petit :

Ajouter la farine, le sel et le reste des amandes en poudre :


Verser la préparation dans le boule, préalablement beurré et fariné :

Enfourner et sortir cette petite merveille du four :

Préparer le sirop d'imbibage quelques minutes avant la fin de la cuisson du gâteau :

Verser le sirop bouillant sur le gâteau tout juste sorti du four :

Préparer le glaçage :

Verser le glaçage sur le gâteau :

Disposer quelques lamelles de zeste d'orange au centre du gâteau :




2 commentaires:

  1. mais c'est ENORME la quantité de sucre

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    1. Oui, j'avoue ça peut faire un peu peur mais vraiment, avel l'acidulé des clémentines, le sucre n'est pas du tout écoeurant.

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