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dimanche 19 juin 2016

Cake au chocolat et aux éclats de caramel (recette de Claire Heitzler)

Vous êtes un  peu colère ce matin ? Vous ressentez le besoin de vous défouler, d'utiliser votre rouleau à pâtisserie comme arme ? Pas de problème, deux solutions :
1/ la tête de votre ex. (le seul truc c'est qu' avec sa tête dure ça risque tout de même de sacrément endommager votre rouleau et ce serait bien dommage). C'est bon, c'est bon je rigoooooole.
2/ plus violent : réduire en éclats des bonbons au caramel durs et les noyer dans une onctueuse pâte à cake chocolatée.

Il s'agit d' une recette de Claire Heitzler que j'ai trouvée sur le site de la plus célèbre des blogueuses : Mercotte. Le cake est bien chocolaté, humide, moelleux et réhaussé d'un bon petit goût de caramel. Seul regret : j'y suis sans doute allée un peu fort en écrabouillant les bonbons au caramel et les éclats, trop petits, ont fondu dans la pâte à la cuisson. Alors le goût était bien là mais je suis passée à côté du croquant ... Ceci étant, si vous en avez, le mieux reste encore d'utiliser les fameuses pépites de caramel préconisées dans la recette initiale (la marque Vahiné en fait). Impossible d' en trouver ici, à Dakar, malgré mes recherches intensives. Néanmoins, pour tous les autres ingrédients nécessaires, les adresses sont juste -ici-.

Avec les quantités indiquées ci-dessous, vous pourrez réaliser deux petits cakes dans des moules étroits de 20cm de longueur x 8cm de largeur ou bien un grand dans un moule à cake "standard" de 24cm de longueur et un autre, plus petit. Vous pouvez aussi diviser les quantités par deux si votre stock d'oeufs est presque à plat parce que cette recette en requiert une sacrée quantité !

Ingrédients pour le cake au chocolat :
  • 50g de chocolat noir de couverture à 70% de cacao
  • 50g de beurre doux
  • 150g de poudre d'amandes
  • 195g de sucre en poudre
  • 100g d'oeufs entiers, à température ambiante
  • 105g de jaunes d'oeufs à température ambiante (environ 5 jaunes)
  • 125g de blancs d'oeufs à température ambiante (environ 4 blancs)
  • 50g de farine T45
  • 25g de cacao amer en poudre
  • 60g de pépites de caramel (ou, à défaut, des caramels durs de qualité réduits en éclats)
  • 1 pincée de fleur de sel
Ingrédients pour la décoration :
  • sucre glace, dés de fudge, pépites de caramel ...



ETAPE 1 : Préparation du gâteau
1/ Préchauffer le four à 160 degrés.
2/ Beurrer et fariner le(s) moule(s), le(s) conserver au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil.
3/ Faire fondre le beurre et le chocolat noir, haché, au bain-marie. Réserver.
4/ Dans la cuve du robot, équipé de la feuille, mélanger une partie du sucre en poudre (130g), la poudre d'amandes et les 100g d'oeufs entiers.
5/ A l'aide du fouet, monter l'appareil au ruban en ajoutant les 105g de jaunes petit à petit.
6/ Ajouter le mélange chocolat-beurre fondu, encore chaud.
7/ Monter les blancs au bec d'oiseau avec les 65g de sucre en poudre restants. Ils doivent être bien fermes et brillants.
8/ Verser l'appareil au chocolat sur les blancs en neige (on met toujours le lourd sur le léger) et les incorporer à l'aide d'une maryse.
9/ Ajouter la farine et le cacao en poudre tamisés et les incorporer délicatement à la maryse.
10/ Incorporer les pépites de caramel. Mélanger brièvement et délicatement.
11/ Verser l'appareil dans le(s) moule(s) et enfourner à 160 degrés pendant environ 40-50 minutes. Au bout de 10-15 minutes de cuisson, entailler le cake sur toute la longueur à l'aide de la lame d'un couteau badigeonné de beurre, cela permet au cake de bien se développer en formant une jolie bosse au milieu.
12/ À la sortie du four, laisser le cake dans le moule quelques minutes avant de le démouler  sur une grille à pâtisserie jusqu'à complet refroidissement.
13/ Décorer le cake de sucre glace, de cubes de fudge ou de pépites de caramel ...
14/ Goûter. Apprécier. Recommencer.


Et voici le résultat :






Pas-à-pas en images


Si vous n'avez pas de pépites de caramel, commencez par vous défouler sur des caramels durs ...

Mélanger 130g de sucre en poudre, la poudre d'amandes et les 100g d'oeufs entiers.
Monter l'appareil au ruban en ajoutant les 105g de jaunes petit à petit.

 Ajouter le mélange chocolat-beurre fondus

Monter les blancs d'oeufs en neige en serrant avec 65g de sucre en poudre

Incorporer délicatement les blancs, à l'aide d'une maryse

Ajouter la farine et le cacao en poudre tamisés et les incorporer délicatement à la maryse.

Incorporer les pépites/éclats de caramel

Verser l'appareil dans les moules. Enfourner ...

... et ressortir ces beaux cakes bien gonflés :


Démouler puis laisser refroidir sur une grille

Décorer de sucre glace, de caramel, de fudge ...

Et déguster !


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