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mardi 26 août 2014

Cake citron, praliné & noisettes (recette de Stéphane Leroux)

La chaleur de ce pays transforme les séances de pâtisserie en sessions de hammam ... Mais je ne me décourage pas, je choisis simplement des recettes un peu plus courtes et simples ;-)
J'ai trouvé cette recette de cake sur le site de Mercotte. Facile, rapide et original. Tous les ingrédients dans les placards. C'est parti !
Avec les quantités ci-dessous, vous obtiendrez un beau cake de 24-26cm. J'ai beaucoup apprécié le mélange de praliné doux, sucré et réconfortant réhaussé de la petite pointe acidulée du citron. On ajoute quelques éclats de noisettes pour le côté croquant et on obtient un délicieux cake qui donne fort envie de se plonger dans les autres recettes au praliné de Stéphane Leroux ...

Ingrédients pour l'appareil à cake :
  • 200g de beurre doux en pommade
  • 50g de praliné noisette (recette -ici-)
  • 17g de purée/pâte de noisettes (Où trouver ... à Dakar ? -ici-)
  • 200g de sucre en poudre
  • 180g d'oeufs entiers (pesés sans la coquille)
  • le zeste râpé d'un citron jaune
  • 180g de farine T55
  • 3,5g de levure chimique
  • 50g de noisettes concassées
  • 1 pincée de sel fin
Ingrédients pour le sirop de punchage :
  • 200g d'eau
  • 160g de sucre en poudre
  • 100g de jus de citron fraîchement pressé
Ingrédients pour la finition :
  • nappage aux abricots ou gelée de coings
  • zestes de citron jaune ou citron confit

Vous êtes prêts ? Alors, place à la recette !

ETAPE 1 : Torréfaction des noisettes

1/ Préchauffer le four à 170 degrés.
2/ Placer les noisettes sur une plaque allant au four.
2/ Torréifier les fruits à coeur à 165 degrés pendant 20 minutes. Les fruits doivent devenir bien bruns à l'intérieur, c'est ce qui va intensifier leur arôme.
3/ Monder les noisettes. La peau grillée des noisettes sera très facile à ôter.
4/ Concasser les fruits et réserver.

ETAPE 2 : Préparation de l'appareil à cake
1/ Dans le bol du robot, fouetter le beurre pommade, le praliné et la purée de noisettes jusqu'à ce que le mélange mousse. Réserver le mélange.
2/ Dans une autre cuve, monter au ruban les oeufs entiers avec le sucre ne poudre. Il s'agit ici de fouetter assez longuement le mélange, comme dans la préparation d'une génoise, afin de le rendre très mousseux.
3/ Mélanger à la maryse les deux appareils.
4/ Ajouter la farine tamisée avec la levure et mélanger avec la maryse.
5/ Ajouter les zestes de citron prelevés à l'aide d'une Microplane et les noisettes grillées concassées et mélanger brièvement à l'aide de la maryse.
6/ Verser l'appareil dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
7/ Enfourner à 170 degrés pendant 35-40 minutes et préparer le sirop de punchage.
8/ Démouler le cake dès la sortie du four sur une grille recouverte de papier sulfurisé et puncher.
ETAPE 3 : Préparation du sirop, punchage du cake & finition
1/ Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau.
2/ Porter à ébullition.
3/ Laisser refroidir, ajouter le jus de citron pressé et laisser tiédir.
4/ À l'aide d'un pinceau, puncher le cake à chaud avec le sirop.
5/ Laisser refroidir complètement et badigeonner le cake de nappage abricot (ou de gelée de coings) fondu quelques secondes au micro-ondes et décorer de zestes ou de citron confit.
6/ Envelopper le cake de film alimentaire pour le conserver.


Voici le résultat :





Mélange beurre, praliné et pâte de noisettes :
 Mélange oeufs et sucre :
 On ajoute la farine et la levure tamisées :
 Puis les zestes de citron :
 Et, enfin, les noisettes concassées :



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